למה הכבד מר: סיבות, איך להעלים מרירות ולבשל את הכבד טעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכבד הוא מוצר בריא להפליא שאתה צריך שיהיה לך בתזונה, גם אם לעיתים רחוקות. אבל, למרות היתרונות ותכולת הקלוריות הנמוכה של הכבד, יש חיסרון אחד - אם בישול לא נכון, הכבד הופך למריר. למה זה קורה? מה לעשות עם זה? במאמר זה נגלה מדוע הכבד של בשר בקר, עוף, חזיר ובקלה הוא מר. נשתף טיפים כיצד להיפטר מהמרירות וניתן המלצות מעשיות להכנת המוצר הזה.

למה הכבד מר: עוף, חזיר, בקר, בקלה

הכבד לוקח חלק חשוב בחילוף החומרים. כל אורגניזם חי צריך את האיבר הזה כדי לנקות את הדם ואת הגוף כולו מחומרים מזיקים.

למה הכבד מר? הטעם הלא נעים של הכבד נובע מאנזימים מרים שנמצאים בגוף ונחוצים לפירוק השומן. עקרות בית מנוסות יודעות הרבה דרכיםלהסתיר טעם לוואי לא נעים, או אפילו להיפטר ממנו לגמרי. אבל שיטות אלה לא תמיד עובדות, שכן הסיבה למרירות עשויה להיות במקום אחר.

מרה היא הסיבה למרירות

למה כבד חזיר מר? לה, כמו כבד של פרה, עוף וחיות אחרות, בנוסף לאנזימים המרים, יש גם כיס מרה. מרה היא חומר מר שכאשר מעובד בצורה לא נכונה על בשר, מקלקל לחלוטין את טעמו. קשה מאוד להיפטר מטעם המרה!

גם אם תסירו בזהירות את הבועה בעת שחיטת הפגר או תקנו איבר מוכן ומעובד, לא תהיה ערובה לכך שהמרירות של המרה לא תהיה נוכחת אפילו בהכנה היסודית ביותר.

מוצר מקולקל

למה כבד בקלה, שנקנה בצורה של שימורים בצנצנת, מריר? סביר להניח שזה מוצר מקולקל שמסוכן לבריאות לאכול. אם אתם מרגישים טעם לוואי לא נעים של מרירות לאחר טעימת חתיכה מצנצנת אז מהרו לזרוק את המוצר או להחזירו לחנות בה קניתם, הדבר ידרוש קבלה המאשרת את הרכישה.

כבד בקלה קפוא, בשר בקר, חזיר או עוף מתקלקלים לעתים קרובות. יעידו על כך כתמים מכוערים כחולים כהים או ירקרקים הממוקמים במקומות מסוימים. למרבה הצער, לפני ההפשרה, זה כמעט בלתי אפשרי לשים לב. חלקם חותכים את החלקים המקולקלים של המוצר, והשאר מבושל. אבל לא היינו ממליצים לסכן את בריאותך ואת בריאותךמשק בית.

בחרו רק מוצרי בשר מצוננים לרכישה, פשוט אי אפשר להסתיר עקבות של קלקול במוצרים כאלה. בדוק את הכבד לפני הקנייה.

אם לא ניתן לעשות דבר בקשר למוצר המקולקל, אז מספר טריקים קולינריים יעזרו להתגבר על המרירות מהמרה או להעלים את טעמו של האנזים המר.

טיפים להעלמת מרירות בכבד

לאחר שהבנת למה הכבד מר, אתה יכול להתחיל לבטל את הטעם הלא נעים. ישנן שיטות רבות לכך, וכולם יכולים להציל את יצירת המופת הקולינרית שלך!

1. אל תבשל כבד צונן טרי שנקנה. יש בו דם שטעמו מר. כדי להיפטר ממנו, אתה צריך להקפיא את המוצר, ואז לחתוך אותו, להסיר את כל הסרטים, ולאחר מכן לשטוף היטב מתחת למים זורמים. דם קפוא נשטף בקלות רבה יותר!
2. לכבד טרי יש צבע אדום כהה אחיד, מעט סגול. אם המוצר חיוור, או להיפך, סגול מדי, זה יציין תאריך תפוגה, ולא ניתן לבשל את זה.
3. כתמים בצבע ירקרק על כבד בצבע טוב הם עקבות של מרה, לא עיכוב. מקומות כאלה פשוט צריך לחתוך, כדי שלא תקבל טעם לוואי מר בבישול.
4. אם יש יותר מדי כתמים ירוקים, אז אל תבשלו את המוצר, הוא לא איכותי, והמרה כבר התפשטה בכל הכבד.

הסרת מרירות על ידי השרייה

ניתן להשרות בחלב, אותו יש לקרר מראש. בשביל זה, קודם כללחתוך, לשטוף את המוצר במים זורמים, ולאחר מכן להניח בקערת חלב קר למשך שעה. קפלו את החלקים כך שישכבו בחופשיות.

אם אין חלב, אז מים קרים רגילים עם מלח יספיקו. שיטת ההשריה פשוטה:

1. חתוך ושטוף את הכבד במים קרים.
2. יוצקים רק מי ברז קרים לקערה, מוסיפים כפית מלח.
3. הכנס את הכבד למים כדי שהחתיכות לא יהיו מוערמות זו על גבי זו.
4. שטוף את החלקים תחת מים זורמים לאחר 30 דקות.

מרירות מסווה

אם אינכם מבינים מדוע הכבד מר גם לאחר עיבוד והשרייה, אז יש רק מוצא אחד - להסוות את טעם הלוואי הלא נעים. לשם כך, אנו מציעים לזכור כמה טריקים:

1. הוסף עוד בצל בעת הטיגון, אך אל תשתמש בגזר. מטגנים, ואז מוסיפים את רסק העגבניות, המתן עד שהיא הופכת לכתום, מכסים במים ומבשלים עד לריכוך.
2. הסתרת הטעם הלא נעים יעזור עשבי תיבול מתובלים, תבלינים בעלי ארומה וטעם בולטים.
3. אגוז המלך שנוסף למנה יקשט בצורה מושלמת את טעם הכבד. הוא עצמו מעט מריר, אבל זה יסתיר את מרירות הכבד וייתן טוויסט למנה.
4. ניתן לפזר על הכבד המוגמר מעט מיץ לימון.
5. אל תנסו להסוות מרירות במתיקות, זה רק יחמיר את המצב. אין זה סביר שאוכל כלשהו יאהב בשר מתוק מר.

לסיכום

קנה רק איברים מצוננים, ורק מאדם מהימןמוכר באטליז. לפני הקנייה, בדוק את הכבד מכל הצדדים, סובב כל חלק ללא היסוס.

הימנע מקניית פסולת, ומוצרי בשר באופן כללי, קפואים בסופרמרקטים. מוצרים טריים נמכרים מצוננים בלבד. הקפאה היא דבר שלא נמכר מצונן בזמן, והיה צריך להקפיא. או שהמוצרים הועברו במשך זמן רב, מה שאומר שהם כבר לא טריים!

כאשר קונים צנצנת כבד בקלה, שימו לב לא רק ליצרן, לתאריך התפוגה, אלא גם לאיכות הצנצנת עצמה. זה צריך להיות נקי משקעים, שריטות.