איך לבשל בתנור רוסי: טיפים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

התנור הרוסי הוא מבנה אדובי מאסיבי שהיה בכל צריף כפר. היא ביצעה כמה תפקידים חשובים בבת אחת, כך שאף עקרת בית לא יכלה להסתדר בלעדיה. בעזרתו, לא רק חימם את הבית, אלא גם האכיל משפחות גדולות. הפרסום של היום יספר לכם מה ואיך הם בישלו ואפו בתנור הרוסי.

המלצות כלליות

הכיריים הרוסי הוא מכשיר אוניברסלי בו ניתן לבשל מרקים, לבשל בשר, להכין לחם ולייבש פטריות בו זמנית. חשוב לדעת לחלק בו כראוי סירי מזון. אז, מוצרים הדורשים טיפול בחום ארוך טווח ממוקמים במעמקי התנור. ומכלים עם מרכיבי בישול מהיר ממוקמים קרוב יותר לבולם.

דייסות שונות טעימות באופן מפתיע בתנור הרוסי. הודות לחום המפוזר באופן שווה, הם יוצאים מאוד ריחניים ומתפוררים. וכדי לשפר את מאפייני הטעם שלהן, עקרות הבית של אז השלימו לדגנים ירקות, פירות או פטריות.

מרקים המבושלים בתנור רוסי ראויים ללא פחות לשבחים. הוא מייצר מרק בורשט מדהים, חמוצים, בשר וכרוב רזה.

עקרות בית נבונות הצליחו לא רק לבשל כראוי ארוחות צהריים וערב יומיומיות בתנור רוסי, אלא גם לייבש פטריות. טוב יותר מאחרים, לבנים, ביצות ופטריות אספן מתאימות למטרות אלו. את חומרי הגלם שנאספו לא שוטפים, אלא מנגבים בזהירות במטלית יבשה ולחה, חותכים לחתיכות קטנות, מונחים על תבנית משומנת ונשלחים לתנור שנמס מראש, שפיו מכוסה במנחת. אתה יכול לאחסן פטריות כאלה בשקיות כותנה נקיות. באותו אופן, נקטפו בעבר תפוחים, דובדבן ציפורים, ורד בר, אוכמניות ומתנות אחרות של היער

איך להמיס?

טיפול לא מושכל או רשלני במבנה זה עלול לגרום לכוויות או שריפה. לכן, בעבודה עם זה יש להיות זהירים ביותר ולהקפיד על תקנות הבטיחות. בנוסף, כל עקרת בית צריכה לדעת לא רק איך לבשל בתנור רוסי, אלא גם איך לחמם אותו.

עליך להתחיל את התהליך עם הנחת עצי הסקה. רצוי למקם אותם כמה שיותר קרוב אחד לשני ולהפיל אותם רק לאחר שהאצווה הקודמת נשרף. חשוב ביותר לוודא שבמהלך תהליך ההדלקה שסתום הכיריים במצב מעט פתוח, והבולם במצב סגור.

כדי להבטיח גישה לחמצן, מספיק להפוך את עצי הסקה עם פוקר. ברגע שהם נשרפים לגמרי, אפשר להתחיל לבשל. בתנור הרוסי, האוכל אינו רותח, אלא נמק, ולכן יש למלא את הכלים בנוזליותר מרבע מהסך הכל. רצוי לשים ולשלוף מכלים באמצעות מלקחית מיוחדת או חפירה מעץ.

דרישות למנות

כלי מטבח המיועדים לשימוש בתנור הרוסי צריכים להיות אמינים ובטוחים ככל האפשר. הטובים ביותר למטרות אלה הם כלים עשויים אלומיניום, חימר או ברזל יצוק. חשוב שיהיה לו קירות עבים ושטח תחתון קטן יחסית.

סירי חרס שונים מתאימים לבישול דגנים, מרקים, תבשילים ותבשילים אפויים. צורת הכרס הספציפית שלהם מבטיחה חימום אחיד של המוצרים ומבטלת שריפה. בנוסף, לחרס יש תכונות חשובות כמו חוזק ועמידות לטמפרטורות גבוהות. אבל יחד עם זאת, הוא פחות עמיד בהשוואה למיכלי ברזל יצוק.

דייסת דוחן

לאוהבי ארוחות בוקר דשנות ובריאות, המתכון הפשוט והפופולרי שנדון להלן יהיה ממצא אמיתי. כל עקרת בית שגרה בכפר ידעה לבשל דייסה פירורית וטעימה בתנור רוסי. עכשיו הטכנולוגיה הזו כמעט נשכחה, אבל יהיה מעניין ללמוד עליה למי שרוצה ללמוד את ההיסטוריה של המטבח המקומי. כדי להכין את המנה הזו תזדקק ל:

• 100 גרם דוחן.
• 1 ליטר חלב.
• 1 כף ל. סוכר.
• ½ כפית מלח.

דוחן שטוף ומיובש בזהירות יוצקים לתוך ברזל יצוק מתאים. הם גם מוסיפים לזהמלח, סוכר וחלב. כל זה, ללא ערבוב, מכוסה במכסה ונשלח לתנור שנמס מראש.

עוף עם תפוחי אדמה

השיטה המתוארת להלן תמשוך את תשומת הלב של עקרות בית צעירות שאינן יודעות לבשל ארוחת ערב טעימה ודשנה בתנור רוסי. כדי להאכיל את יקיריכם בארוחה טעימה ומזינה, תזדקק ל:

• 1.5kg ירכי עוף.
• 7 תפוחי אדמה.
• 2 בצלים גדולים.
• 2 גזרים.
• מלח ותבלינים.

טבעות חצאי בצל מונחות בתחתית מיכל מתאים ומכוסות בירכי עוף שטופות. פרוסות תפוחי אדמה ופרוסות גזר מפוזרות בצורה שווה מלמעלה. כל זה מלוח, מתובל ונשלח לתנור לכמה שעות. אם הוא חם מדי, אז עדיף לכסות את תכולת הכלי בנייר כסף כדי שלא ייחרך.

Varenets

מוצר החלב המותסס הזה הוכן זה מכבר בכפרים ברוסיה. בתנור זה יוצא הרבה יותר טעים ובריא ממה שנמכר בחנויות מודרניות. לכן, אם יש לך הזדמנות, הקפד להכין varenets משלך. לשם כך תזדקק ל:

• 3 ליטר חלב שומן מלא תוצרת בית.
• 250 גרם שמנת חמוצה כפרית סמיכה.

חלב מוזג לסיר ונשלח לתנור מומס למשך כל הלילה. במהלך הזמן הזה, הוא לא רק יימס, אלא גם יקטן בנפח. לאחר מכן מקררים אותו לטמפרטורה של 37 0C ומעליו שמנת חמוצה. הכל מערבבים היטב ומניחים בכל מקום חמים. לאחרארבע עשרה שעות, הוורנטים המוגמרים מקוררים ומוגשים.

לחמניית חזיר

אפשרות זו לא תיעלם מעיניהם של מי שמבקש לגלות מה אפשר לבשל ואיך לבשל חזיר בתנור רוסי. הסבתות רבא רבא שלנו ידעו היטב את התשובה לשאלה זו. אבל עם הזמן רוב המתכונים אבדו או נשכחו, ורק חלק קטן מהם שרד עד היום. כדי להכין קציץ בשר בטעם תזדקק ל:

• 2 ק"ג בטן חזיר ללא עצמות.
• 2 גזרים.
• 2 נורות.
• 3 שיני שום.
• מלח, מים ותבלינים.

יש צורך להתחיל את התהליך בעיבוד בשר. שוטפים, מייבשים, מכסים אותו, משפשפים אותו במלח, תבלינים ושום, ואז מגלגלים אותו וקושרים אותו בחוט עבה. המוצר המתקבל מונח בברזל יצוק. מוסיפים לו גם ירקות קלופים ומים. את כל זה מכניסים לתנור מומס ומשאירים לשלוש או ארבע שעות.

דייסת שעורה

לפי כמה דיווחים, המנה הספציפית הזו הייתה המנה האהובה על פיטר הראשון. היא בושלה בתנור רוסי בסיר ברזל יצוק בעיקר בימי חול והוגשה עם ארוחת צהריים או ערב. כדי להכין דייסה פירורית טעימה בעצמך, תצטרך:

• 2 כוסות גריסי שעורה.
• 1 ליטר חלב.
• 50 גרם חמאה.
• מלח.

חלב מלוח מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה. ברגע שהוא רותח, יוצקים לתוכו גריסים ומבשלים בתנור עד לבישול מלא. לפני אכילת דייסהבטעם חמאה מומסת.

דייסת כוסמין

הטכנולוגיה הנידונה להלן תהיה תגלית אמיתית למי שמנסה לגלות מה ואיך בושלו בתנור רוסי מזן חיטה פראית למחצה, שתורבת באופן פעיל עד המאה ה-18. הדייסה שהוכנה כך התגלתה כטעימה מאוד, בריאה ובעלת טעם אגוזי נעים. כדי לבשל אותו תצטרך:

• 1 כוס כוסמין.
• 100 גרם חמאה.
• ½ כוס כל אחת מהחלב, המים והחלב.

קודם כל, אתה צריך לבצע איות. הוא מושרה בתערובת של מים וחלב מכורבל ומשאירים אותו לפחות שש שעות. בתום הזמן המיועד שוטפים, יוצקים בחלב, רותחים עד לריכוך, עוטפים בשמיכה ומניחים לארבעים דקות. לפני האכילה, דייסה מתובלת בשמן.

בורשט

בתנור הרוסי התבשלו לא רק דייסות, לחמניות וצלי, אלא גם מנות ראשונות טעימות להפליא. כדי להכין בורשט דומה למה שאכלו תושבי הכפר, תצטרך:

• 500 גרם עוף.
• 1 סלק.
• 1 גזר.
• 1 בצל.
• 3 תפוחי אדמה.
• ½ מזלג כרוב.
• 1 כף ל. רסק עגבניות.
• 2 כפות. ל. חומץ.
• 1 כף ל. סוכר.
• מלח, שמן צמחי, תבלינים ומים.

תחילה עלינו להכין את העוף. שוטפים, יוצקים במים, משלימים עם סלק קלוף ומרתיחים במשך שעה וחצי. לאחר מכן מוציאים את הירק והציפור מהמרק ומצננים מעט.סלק מגורר, מבושל בחומץ וסוכר, ואז שולחים למחבת, שבה כבר יש בצל וגזר מוקפצים. כל זה מתווסף עם רסק עגבניות, כמות קטנה של מרק ומבשלים זמן קצר מתחת למכסה. הטיגון שנוצר מועבר למיכל קרמי, יוצקים במרק עוף, בתוספת תפוחי אדמה, כרוב ונתחי בשר. את הבורשט העתידי ממליחים, מתבלים בתבלינים ומבשלים בתנור שחומם מראש.

Krupenik

המנה הקלאסית הדשנה הזו בתנור רוסי היא קדרה מושלמת לארוחת צהריים או ערב משפחתית. כדי לפנק את משפחתך בקרופניק כזה, תצטרך:

• 1 כוס שעורה.
• 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות.
• 100 גרם חמאה.
• 1 שורש פטרוזיליה.
• 1 גזר.
• 1 שורש סלרי.
• מים ומלח.

רצוי להתחיל לבשל קרופניק בעיבוד שעורה. הוא נשטף ומרתיח במים מומלחים. ברגע שהוא מתרכך, הוא נזרק למסננת, ולאחר מכן נשלח לברזל יצוק, לא שוכח לטעום במחצית מהשמן הזמין. כל זה מתווסף עם פטריות שהושרו וקצוצות מראש, גזר מגורר ושורשים קצוצים. את הקרופניק העתידי יוצקים עם החמאה המומסת שנותרה ומבשלים בתנור רוסי.

מרק כרוב רזה

צמחונים בוודאי ייהנו מעוד מתכון פשוט. כל עקרת בית מודרנית שיש לה ידע מינימלי בבישול יכולה לבשל מרק כרוב ריחני אמיתי בתנור רוסי. לתצטרך את זה:

• 850 מ"ל מים.
• 20 גר' גריסי פנינה.
• 250 גרם כרוב כבוש.
• 2 נורות.
• 1 גזר.
• 1 שורש פטרוזיליה.
• 6 פטריות מיובשות.
• מלח, שמן צמחי ותבלינים.

מים מומלחים מביאים לרתיחה ומעליהם מוקפץ עשוי שורשים, בצל ופטריות. גם שעורה שטופה, כרוב מבושל ותבלינים נשלחים לשם. כל זה מכניסים לתנור מחומם ומבשלים כארבעים דקות.

פאי עם אוכמניות

המאפה המתוק הזה עם מילוי פירות יער ריחני לא ישאיר אדיש אף אכל גדול או קטן. להכנתו תזדקק ל:

• 200 גרם חמאה.
• 3 כוסות קמח אפייה.
• 4 ביצים.
• 1 כוס סוכר רגיל.
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה.
• ¼ כפית סודה.
• ¼ כפית חומצת לימון.
• ½ כפית מלח.
• 2 כוסות אוכמניות טריות.

החמאה נטחנת היטב בקמח, ולאחר מכן משולבת עם שלוש ביצים טרופות בחול מתוק. מוסיפים שם גם שמנת חמוצה, מלח וסודה מרווה עם חומצת לימון. הכל מעורבב היטב ומכניסים למקרר. לאחר כמה שעות, הבצק מחולק לשני חלקים ומרדדים בשכבות. אחד מהם מופץ לאורך החלק התחתון של צורה עגולה ומכוסה בשכבת פירות יער שטופים. מורחים מעל את שכבת הבצק הנותרת ומשמנים אותה בביצה טרופה. מכינים פאי פירות יער בתנור שחומם מראש.

לחם שיפון

זה רך ומאפים ריחניים לא רק יהוו תוספת מצוינת למרק, אלא גם בסיס טוב להכנת כריכים. לאחר שגילית מה מבושל ואפוי בתנור הרוסי, אתה צריך להבין מה צריך בשביל זה. כדי להכין לחם ביתי אמיתי תצטרך:

• 2 כוסות קמח שיפון.
• 1 כוס מים.
• 1 כוס קמח חיטה.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית סוכר.
• ½ כפית שמרים.
• שמן צמחי (לשימון).

שמרים, סוכר וחצי כוס קמח חיטה מדוללים במים מחוממים. הכל מנער בעדינות ומנקה במשך כמה שעות במקום חמים. את הבצק שגדל בנפח משלימים מלח ואת הקמח הנותר, ולאחר מכן ללוש היטב, מכוסה במגבת ונשלח לזמן קצר לפינה מבודדת, הרחק מהטיוטות. את הבצק שתפוח מניחים בתבנית משומנת ומשאירים להוכחה. לאחר זמן מה, מכניסים אותו לתנור נמס וממתינים לבישולו. לפני ההגשה יש לצנן ורק אז לחתוך לפרוסות ולצרוך עם מרק, בורשט או מנות אחרות.