איך לבשל ספגטי: טיפים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוב חובבי המטבח האיטלקי חשבו על איך לבשל ספגטי יותר מפעם אחת. ליתר דיוק, איך לבשל אותם נכון. איך מוודאים שארוחת ערב דשנה לא תהפוך לגוש בצק חסר צורה? במאמר זה, נדבר על אילו סוגי פסטה קיימים, כיצד לבשל ספגטי, וכן על המנות הנפוצות ביותר ויצירות מופת אמיתיות של אמנות קולינרית.

קצת היסטוריה

ספגטי הוא סוג מיוחד של פסטה בקוטר חתך של כשני מילימטרים. באורך, הם יכולים להגיע ל-15 ס מ. מוצר זה הופיע עוד בשנת 1842 באיטליה, כלומר בנאפולי. בגלל הדמיון שלה לחוטים, הפסטה קיבלה את שמה. בפונטדסיו מוזיאון ספגטי, המכיל כ-600 מתכונים ייחודיים להכנתם. בנפרד מוצגות שיטות מקוריות להכנת רטבים ותבלינים שונים עבורם. סיור במוזיאון כזה יעזור לך ללמוד לא רק איך לבשל ספגטי, אלא גם מהם הזנים של המוצר הזה.

בניגוד לאמונה הרווחת, ספגטי הוא מזון דל קלוריות. זהזה רק אומר שזה יכול לשמש את אלה שמפקחים בקפידה על הדמות שלהם. ובאמת! האם יש הרבה איטלקים שמנים? לא סביר. ספגטי העשוי מחיטת דורום עשיר בסיבים, כמו גם פחמימות וויטמינים, השומרים על משקלו האופטימלי של האדם.

איך לבשל ספגטי?

מנה זו אהובה באותה מידה על ידי מבוגרים וילדים כאחד. ספגטי פופולרי לא רק בבית, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיו. הסוד העיקרי של פסטה מבושלת נכון טמון בבישול שלה - ספגטי צריך להיות מעט מבושל מעט או, כמו שאומרים האיטלקים, אל דנטה.

בשל המבנה, הרכבה והטמפרטורה הגבוהה של המים, במהלך תהליך הבישול הפסטה מגיעה למוכנות מעצמה כשהיא נזרקת למסננת. בישול ספגטי נמוך רחוק מהאופציה הטובה ביותר. במקרה זה, הם יתכווצו בצורה לא נעימה על השיניים. אז איך מבשלים ספגטי בצורה הנכונה? מסתבר שיש כמה ניואנסים שצריך לקחת בחשבון בעת הכנת המוצר הזה.

טמפרטורת מים נכונה וכמות מים אופטימלית

שפים איטלקיים בטוחים שהסוד העיקרי של ספגטי מושלם הוא המחבת הנכונה. היא בטח גדולה. לא, לא רק גדול, אלא גדול מאוד. מה צריכות לעשות עקרות בית שאין להן כלים עם תחתית רחבה? אתה צריך לקחת את הסיר הגדול ביותר, לשפוך לתוכו מים (כמעט עד למעלה) ולהביא לרתיחה. מגניב בדיוקמים רותחים אידיאליים לבישול פסטה. אז, עבור חבילה רגילה של ספגטי (250 גרם), אתה צריך לפחות 2.5 ליטר מים. רק במקרה זה הפסטה תפוזר באופן שווה במחבת ותבושל בצורה נכונה.

כולם מורידים את הספגטי בצורה אנכית, מתנפחים החוצה. נכון - אין צורך לשבור אותם. לאחר מספר שניות התחתית תהפוך לרכה והפסטה תהיה שקועה לחלוטין במים. ברגע שזה קרה, אתה יכול להפחית את האש ולהמליח את הספגטי (10 גרם מלח ל-100 גרם מוצר).

טריקים שימושיים

אנשים רבים שמים ספגטי במסננת ומשום מה שוטפים אותו במים קרים. אתה לא צריך לעשות את זה. אפשר, אבל רק כשהפסטה תשמש להכנת סלט בעתיד.

כדי לבשל אותם כמו שצריך, צריך לשים את הפסטה במסננת ולמלא במהירות בזית או בחמאה. הטריק הקטן הזה ימנע מהספגטי להיצמד זה לזה. יתר על כן, אפשרות זו אידיאלית למי שמעדיף לאכול פסטה ללא כל מיני רטבים ורטבים.

אל תזרקו את המים שנותרו לאחר הבישול - הם יכולים להיות שימושיים להכנת הרוטב. המנה הנכונה ביותר להגשת פסטה היא צלחת עמוקה, שחוממת מראש.

למדת איך לבשל ספגטי, אתה יכול להתחיל ללמוד כמה מתכונים שבטוח יתפוס מקום בכל ספר בישול של עקרת בית.

איך לבשל ספגטיבולונז?

המתכון הזה צריך להיות בארסנל של כל מארחת שמכבדת את עצמה. אולי זה הרוטב המפורסם ביותר שמשמש לתיבול ספגטי. אבל כאן אתה צריך לעשות תיקון קטן: אנשים רבים מאמינים בטעות שבולונז הוא רוטב עגבניות נוזלי שמוגש עם פסטה. למעשה, זה לא יותר מתבשיל. רוטב מוכן כהלכה הוא הומוגני ונראה יבש, אבל זה רק במבט ראשון. מפגש עם פסטה, הרוטב חושף את איכויותיו, חדור ארומה מתמשכת, ורק אז מתחילה האקסטרווגנזה הקולינרית.

אז, בישול ספגטי בבית, כלומר בולונז. ראשית אתה צריך להכין את הירקות: קוצצים דק את הבצל, הגזר והסלרי (1 כל אחד). לאחר מכן, יש לטגן אותם בסיר: קודם כל, בצל, אחר כך סלרי, ורק אז להוסיף גזר. לשילוש הזה יש שם משלו: באיטליה קוראים לתערובת הירקות סופריטו, בצרפת - mirepois. לאחר שהירקות מוכנים, אפשר להניח אותם בצד ולהמשיך לחלק הבשר של הקרנבל.

המשך לבשל

התחילו להכין את החלק הבשרי של התבשיל. עדיף לקחת שני סוגי בשר: חזיר ובקר באותם פרופורציות (250 גרם כל אחד). אתה לא יכול פשוט לקחת ולהוסיף בשר טחון לירקות. כדי לקבל טעם עשיר ועשיר יש צורך לטגן את הבשר בנפרד כדי שיתקרמל. יש ללוש היטב בשר טחון בעזרת מרית כדי למנוע גושים.

ראשית, הבשר יתבשל במיץ שלו. ברגע שנשמע צליל אופייני, הוא מתבהרשהמלית התחילה לטגן. העיקר כאן הוא לא לבשל אותו יותר מדי. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל פסטה. בזמן שהספגטי מוכן, אפשר לערבב ירקות ומרכיבי בשר, להוסיף עגבניות ושתי שיני שום.

ספגטי ותבשיל מוגשים בנפרד. אין לערבב את כולם בבת אחת - עדיף לעשות זאת בנפרד בקערה.

פסטה מילאנו

אנשים רבים חושבים איך לבשל ספגטי. המתכון למנה הזו שווה לשקול, ולו רק בגלל שמרכיבים די יוצאי דופן משולבים בצורה מדהימה:

• ספגטי עצמם - 300 גרם.
• חמאה - ממש שתי כפות.
• בצל.
• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - שתי כפות.
• רסק עגבניות או רסק - 3 כפות.
• תערובת עשבים מיובשים ארומטיים - קמצוץ יספיק.
• חזיר חזיר - 200 גרם.
• פטריות (עדיף לבנות, אבל שמפיניון די מתאים) - 100 גרם.
• תבלינים.

מתכון ל-2 אנשים. המנה מוכנה תוך פחות משעה. זוהי אפשרות מצוינת לארוחת ערב משותפת בסוף יום העבודה.

איך לבשל?

אנחנו כבר יודעים לבשל ספגטי עם בשר טחון. כעת תוכלו להכיר מתכון נוסף, מעניין לא פחות. אז תחילה צריך להמיס את החמאה במחבת ולטגן בה את הבצל, ואז להוסיף את הקמח ולהמשיך לטגן עוד 2-3 דקות.לאחר שמסירים את המחבת מהאש ושופכים לתוכה מים בהדרגה תוך התבוננות בצפיפות הרוטב. אפשר להחזיר את הכלים לכיריים ולהוסיף רסק עגבניות ועשבי תיבול ארומטיים, להביא לרתיחה. בשלב זה, אתה יכול לחתוך את הבשר והפטריות לפרוסות דקות, ולאחר מכן להוסיף אותם לרוטב.

זה בעצם היה החלק הקשה ביותר. נשאר רק להרתיח את הספגטי, לשים במסננת, לתבל בחמאה ולהגיש עם הרוטב המוכן.

ספגטי Amatriciana

למה לא להשתמש במתכון הזה לארוחת ערב מפוארת? במיוחד אם כולם כבר יודעים לבשל ספגטי עם גבינה. המצרכים הדרושים לבישול:

• שמן זית.
• קצת יותר מ-100 גרם בייקון.
• בצל בינוני אחד.
• שתי שיני שום.
• 800 גרם של עגבניות פלטי.
• 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת.
• קורט צ'ילי חריף.
• פלפל שחור גרוס טרי ומלח.
• וכמובן, הספגטי עצמו - 350 גרם.

מתכון זה מיועד ל-4 אנשים. הכנת הארוחה לא תימשך יותר משעה אחת.

מתכון לבישול

קודם כל, מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות ומטגנים אותו עם פלפל גרוס טרי וקורט מלח.

קוצצים בצל ושום דק, מוסיפים לבייקון (או לפנצ'טה, כפי שעושים ברומא). מטגנים עד שהבצל שקוף ורך.

עגבניות נשלחות לאחר מכן למחבת, וזה רצוייוצקים מיד מעל מים רותחים ומשתחררים מהקליפה. צריך לכתוש אותם עם מרית. הרוטב כולו נשאר על האש עד שהוא מסמיך, לאחר מכן יש להפחית את הלהבה ולהמשיך לבשל עוד 15 דקות.

מבשלים את הספגטי עד לדרגת אל-דנטה, מסננים אותם במסננת ומשאירים כוס מים בה בושלה הפסטה. עכשיו אתה צריך לשלב את הפסטה והרוטב, לדלל במרק. מפזרים את כל המנה בגבינה מגוררת ומקשטים בעשבי תיבול טריים.

אה, הקרבונרה הזו

אם כבר מדברים על איטליה, אי אפשר שלא להזכיר את המנה הזו. הגיע הזמן ללמוד איך לבשל ספגטי קרבונרה. את המרכיבים הדרושים לבישול ניתן למצוא כמעט בכל מקרר:

• בייקון או חזיר - 10 גרם.
• High Fat Cream - 200 מ"ל.
• 3 חלמונים.
• גבינת פרמזן מגוררת - 50 גרם.
• כמה שיני שום.
• שמן ירקות או זית.
• ספגטי - 200 גרם.

קודם כל, צריך לקצוץ דק את השום והבייקון (פרוסות דקות), לטגן אותם יחד בשמן זית. בזמן שהם במחבת אפשר לגרר את הגבינה. טורפים את החלמונים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים להם שמנת ומערבבים היטב.

מבשלים את הספגטי עד חצי בישול, מסננים אותם במסננת, ואז מעבירים אותם למחבת. לאחר מכן מוסיפים את מסת הביצים הקרמית ומערבבים במהירות כדי שהביצים לא יתכרבלו. לאחר מכן מוסיפים בייקון, מערבבים ומפזרים גבינה מגוררת. בתיאבון!

פסטה עם בשר בקר ומוצרלה - ברכות מאיטליה

תזדקק למרכיבים הבאים:

• ספגטי עצמם - 400 גרם.
• אותה כמות של בשר בקר טחון.
• 4 עגבניות קטנות.
• 1 בצל בינוני.
• 2-3 שיני שום.
• שמן זית או צמחי.
• 200 גרם של מוצרלה.
• מלח, פלפל ובזיליקום.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים במחבת עד להזהבה. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים שום קצוץ, ואחרי זה - טבעות עגבניות פרוסות. יש לרסק את הרכיב האחרון עם מרית, אך לא לרסק.

מטגנים בנפרד את בשר הבקר הטחון ומערבבים אותו עם תערובת הירקות. במקביל, מרתיחים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה, מוסיפים אותה לירקות המבושלים ו-1/2 מהמוצרלה, מערבבים היטב, מכסים ומשאירים על הכיריים. לאחר חצי שעה מוסיפים את יתרת המוצרלה, מערבבים ומשאירים את המנה ל-5 דקות, לאחר מכן ניתן להגיש לשולחן, בוזקים גבינה מגוררת.

כולם בטח יודעים לבשל ספגטי עם רסק עגבניות, אבל גם מנה פשוטה שכזו טומנת בחובה סודות קטנים שהופכים אותה לעוד יותר טעימה וריחנית.