קוניאק מ-moonshine בבית: מתכון, תכונות בישול והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוניאק הוא אחד המשקאות האלכוהוליים החזקים המפורסמים ביותר. זה כבר מזמן מיוצר בצרפת מענבים שגדלו בשדות שטופי השמש שלה. המשקה כה פופולרי ואהוב בכל העולם, עד שהצרפתים רואים בו את האוצר הלאומי שלהם. רק משקאות המיוצרים במחוז שרנטה הצרפתי רשאים להיקרא קוניאק אמיתי. כל דבר המיוצר במקום אחר באמצעות אותה טכנולוגיה נקרא ברנדי. זהו משקה העשוי מזני ענבים מסוימים, מזוקק בקוביות מיוחדות בכפוף למספור ואישור.

פרטים של טכנולוגיית ייצור קוניאק מוגנים על ידי חוקי המדינה. משקה זה חייב את היחס הזה לטעם הייחודי והאפקט הטוניק שלו. לא פחות מאשר במדינות אחרות, המשקה אהוב גם ברוסיה. אבל קוניאק טוב, בלשון המעטה, אינו זול. אוהבי יין רבים לא היו מסרבים להכין קוניאק מירח בבית.

מה זה קוניאק?

קודם כל, בואו נספר לכם בקצרה מה זהמשקה וכיצד הוא מיוצר.

המשקה עשוי אך ורק מענבים, ומשתמש רק בזנים מסוימים. מיץ ענבים מותסס נתון לזיקוק ויישון לאחר מכן בחביות עץ אלון למשך מספר שנים.

תהליך הכנת קוניאק מורכב מכמה שלבים:

1. סחיטת מיץ.
2. Flagation.
3. זיקוק.
4. Holding.
5. אחסון נוסף של המשקה המוגמר.

ההיסטוריה של הקוניאק מתחילה בבציר הענבים. פירות שנקטפו בקפידה מועברים למפעל לכבישה. הטעם והתכונות של המשקה המתקבל תלויים בחומציות, בשלות ומגוון הענבים.

תהליך הספין המלא אסור. נעשה שימוש בטכנולוגיה מיוחדת, פחות יעילה מבחינת כמות, אך חסכונית. המיץ שנוצר מוזג לתוך מיכלים מיוחדים לתסיסה נוספת. אסור להוסיף סוכר. לאחר סיום התהליך, מתברר, למעשה, יין יבש, ובעל חומציות וחוזק גבוהים מאוד. הנוזל מאוחסן עם משקעים, ללא ניקוז וסינון.

הוורט מזוקק כפול. עובדה מעניינת היא שניתן לבצע זיקוק רק באותו אזור גיאוגרפי בו גודלו הענבים. הזיקוק מתבצע בכלי נחושת מיוחדים הנקראים אלמביקים. שברים של "ראשים" ו"זנבות" נחתכים, ורק שברים בעלי חוזק של 67 עד 73 מעלות נאספים לייצור נוסף. בממוצע, כדי להשיג ליטר אחד של תזקיק סופי כזה, עד עשרה ליטר ענביםחייב.

המוצר המתקבל מיושן בחביות עץ אלון מיוחדות. כלים אלו מיוצרים ללא שימוש במתכת או דבק. לפני השימוש, הם עוברים בלייה במשך מספר שנים באוויר הפתוח. ראוי לציין כי בתהליך היישון קוניאק כל שנה מאבד כחצי מעלה של חוזק אלכוהול. אבל שיעור האלכוהול במשקה לא יכול להיות פחות מארבעים אחוז. זה מעוגן בחוק.

קוניאק בבית אמיתי

שחזור תהליך זה בבית הוא די קשה. הרבה יותר קל להכין קוניאק תוצרת בית מ-moonshine. אבל קשה לא אומר בלתי אפשרי. לאחר מכן, נתאר את המתכון להשגת ברנדי מ-moonshine, מגורש מיין ענבים תוצרת בית.

ייצור וזיקוק יין

קודם כל, אנחנו מקבלים את הוורט. בשביל זה, עדיף להשתמש בזני מוסקט, אבל, באופן עקרוני, כל ענב יתאים. אם רק לא היה מכיל כמות גדולה של טאנינים. חשוב גם להשתמש בענבים בשלים.

לכן, כדי להכין קוניאק מ-moonshine תצטרכו 15 ק"ג ענבים, 2 ליטר מים, 2.5 ק"ג סוכר וחבית עץ אלון. היחס בין המרכיבים הוא משוער. זה יכול להשתנות בהתאם לעסיסיות, תכולת הסוכר וחומציות הענבים. אם לא ניתן להשתמש בחבית, ניתן להשתמש בכלי זכוכית ויתדות עץ אלון.

סחוט מיץ מענבים. מכיוון שהשמרים נמצאים על פני הגרגרים, הם אינם נשטפים, במקרים קיצוניים, ניתן לנגב אותם מעט. יוצקים מיץ סחוטבמיכל גדול, מוסיפים סוכר ומכסים בבד גבינה. כל יומיים צריך להסיר את הפקק מהעיסה כדי למנוע מהיין להחמצן. כמו כן, יש לערבב את המוצר מספר פעמים ביום.

כעבור כשבוע, כאשר כל העיסה צף למעלה ומופיע ריח של יין, עליך לסנן את המסה שהתקבלה. מסננים את המיץ דרך בד גבינה, סוחטים את השאר בידיים. מוסיפים שוב סוכר, על בסיס 5 ליטר - 1 ק ג. תסיסה נוספת צריכה להתבצע במיכלי זכוכית בטמפרטורת החדר, ללא תאורה. יש להכניס אטמי מים לתוך הכיסויים. התהליך אורך כשלושה שבועות. לאחר שהבועות מפסיקות לצאת מהצינור, ניתן לשלוח את היין לזיקוק.

לא נתעכב על תהליך הזיקוק עצמו, רק נציין שעדיף לבצע זיקוק שלוש פעמים, לדלל את מוצר הביניים במים, לא לשכוח לחתוך את ה"ראשים" וה"זנבות". התוצאה צריכה להיות אלכוהול יין בחוזק של 70-80 מעלות.

מיושנת אלון

כדי להכין קוניאק מ-moonshine בבית, אנחנו פונים להתעקש על אלון. השימוש בחבית עץ אלון לא תמיד אפשרי. אתה יכול להחליף אותו בצ'יפס. יש צורך לקחת יתדות אלון בקוטר של כ-20 ס מ, מנוקים מקליפות עץ ונסורת, ולאחר פיצול, לטבול אותן בצנצנות של שלושה ליטר. מפרץ עם אלכוהול יין, מדולל עד 45 מעלות, עמיד בין עשרה חודשים לשלוש שנים.

שיטה זו יכולה להיחשב כמתכון הטוב ביותר לקוניאק תוצרת בית מ-moonshine. כדי לקבל צבע כהה קוניאק אמיתי, אתה יכול להוסיף קרמל. נותר רק למזוג את המשקה לבקבוקים, באופן ראשונימסונן.

Cleaning Moonshine

שיטת השגת הקוניאק המתוארת לעיל אינה זולה ודורשת זמן רב. הנה כמה מתכונים פשוטים יותר לסוס תוצרת בית מ-moonshine. אתה יכול לפשט מאוד את התהליך על ידי שימוש ב-moonshine רגיל כחומר הזנה, ולא באלכוהול ענבים. אבל במקרה זה, כדאי לשים לב במיוחד לאיכות חומרי הגלם לטינקטורה.

התזקיק שבו תשתמשו להכנת קוניאק מ-moonshine בבית חייב להיות מזוקק כפול לפחות. רק השבר האמצעי צריך להיכנס לתוצר הסופי. בנוסף, יש צורך להכפיף את הנוזל שנוצר לטיהור נוסף.

כדי לעשות זאת, אתה יכול לדלג על קרן הירח דרך פחם פעיל. השתמש בבקבוק פלסטיק רגיל עם צוואר חתוך. לאחר יציקת פחם פעיל על שכבת הגזה לחלק העליון של הבקבוק בשיעור של שתי כפות לליטר, הכנס אותו לצוואר הכלי היכן שהמוצר אמור ליפול. תקבל מסנן. אתה צריך להעביר את ירח דרכו פעמיים או שלוש. חשוב לזכור שלאחר 30-40 דקות של מגע עם נוזל, הפחם מאבד את תכונות הספיגה שלו.

איך להכין קוניאק מ-moonshine על ענפי עץ אלון?

כאן אתה יכול להשתמש לא רק בצ'יפס, אלא גם בקליפת עץ אלון ובענפים. הם מכילים הרבה יותר טאנינים. יש לייבש את הענפים כראוי במקום חשוך ויבש בטמפרטורת החדר. ואז לשפוך ירח חזק. תתעקש חודשיים. לאחרלסנן תמיסות קוניאק מ-moonshine ולדלל ל-40-43 מעלות. מוזגים לבקבוקי קוניאק, ותוכלו להזמין אורחים לטעימה.

מתכון דומה לקוניאק מ-moonshine על קליפת עץ אלון. בצנצנת של שלושה ליטר של moonshine עם חוזק של לא יותר מ 50 מעלות, אתה צריך להוסיף ארבע כפות של קליפת עץ אלון כתוש. כמו כן, כפית של תה עלים רופפים לא תזיק לצבע. כדי לנטרל את הטעם והריח הספציפיים, השתמשו ב-20 גרם של ורדים מיובשים, ענף סנט ג'ון, 3 כפות סוכר. לעמוד בארבעים וחמישה ימים. קוניאק תוצרת בית מ-moonshine חייב להיות מסונן משאריות מרכיבים נוספים. המשקה מוכן.

קוניאק יווני

זה לא קשה בכלל להשיג אגוזי מלך ולייבש את המחיצות שלהם. בואו נמשיך לשקול איך מכינים קוניאק מ-moonshine, לפי המתכון יש צורך במרכיבים הבאים:

• חופן אגוזי מלך מיובשים;
• כמה ניצני ציפורן;
• 15 גרם כל אחד של כמון ווניל;
• 15 גרם סוכר;
• 2g חומצת לימון;
• 25g תה שחור.

כל הרכיבים נשפכים עם ירח בעוצמה של 45 מעלות. לאחר מכן, אתה צריך לערבב הכל עד שכל הסוכר נמס. עזוב לשבוע. עוברים דרך המסנן. בבקבוק.

קוניאק עם קפוצ'ינו

למתכון הזה לקוניאק מ-moonshine בבית, אנחנו צריכים:

• 15g קפוצ'ינו;
• שלושה עלי דפנה;
• 5g וניל;
• 10 גרם כף סודה;
• 15 גרם של תה טוב;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• פח של שלושה ליטר של ירח בעוצמה של 45 מעלות.

שפוך moonshine לסיר והניח על הכיריים. לאחר מכן, זורקים פלפל ועלה דפנה. אנחנו מחכים עשר דקות. אנחנו נוטשים את כל השאר. חשוב לא לתת לקוניאק העתידי מ-moonshine לרתוח. כבה את האש לאחר מספר דקות נוספות. השאר למשך שבעה ימים, מסנן.

גרסה מזרחית

איך מכינים קוניאק ביתי מ-moonshine על בסיס קינמון וציפורן? כף אחת של קינמון, חמש עשרה ציפורן מספיקות לליטר. בנוסף, צריך להוסיף שלוש כפיות קפה וסוכר וקורט קטן וניל. כל המרכיבים מעורבבים לאבקה, ולאחר מכן יוצקים מחצית מכמות הירח. את הנוזל מערבבים ומערבבים עד שכל הגבישים נעלמים. לאחר מכן, יוצקים את הירח הנותר, המיכל נסגר בזהירות ומוציא אותו למשך שבועיים במקום חשוך.

המהיר ביותר

תאר איך מכינים קוניאק מירח, שאפשר לשתות אותו תוך שלושה ימים.

נצטרך:

• 50 גרם סוכר;
• 10g תה;
• 2 עלי דפנה;
• 5g סודה;
• 3 גרם ונילין;
• ליטר של ירח בעוצמה של 50 מעלות.

הוסף תבלינים לירח. לשים על האש ולחמם עד 75 מעלות. לאחר מכן יוצקים לצנצנת. ניתן להוסיף 10 גרם קפה. לאחר שלושה ימים, מסננים את התבלינים ושותים.

הטבות למשקה ביתי

מתכוני הקוניאק moonshine המפורטים כאן יאפשרו לכםקבל משקה איכותי עם טעם מוכח. כמובן שרוב המשקאות המפורטים דומים רק למקור בצבע ובטעם. אבל אם אתה לא גורמה, אז קוניאק מ-moonshine יפעל בצורה מספקת כאלכוהול חזק. אפשרות זו ללא ספק עדיפה יותר מקניית קוניאק זול ממקור מפוקפק, הן מבחינת ייעול העלות והן כדי להפחית את הסיכון להיתקל במשקה לא איכותי. היתרון של הפתרון הזה הוא שאתה יכול להיות בטוח איך וממה המשקה שלך עשוי. בנוסף, אתה חוסך הרבה. וכמובן, אל תשכחו מההנאה בתהליך היצירה.