מתכון לבשברמק בבית - תכונות בישול והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האסייתי העניק לעולם כמות עצומה של מנות טעימות. רבים מהם אנו מבשלים כעת בהנאה רבה במטבח שלנו. אלה כוללים פילאף ומנטי, לגמן נפלא. אבל זה די קשה לבשל אותם, לא כל עקרת בית יכולה להתפאר בכישורים כאלה. אבל יש מנה אחת שיכולה להפוך להצלת חיים אמיתית כשצריך להאכיל את האורחים בצורה טעימה. מתכון הבשברמאק די קל, אם כי יש לו סודות משלו. ומסתבר שהמנה טעימה ומשביעה בצורה יוצאת דופן.

בחירת בשר

זהו המרכיב החשוב ביותר. באופן מסורתי, מנה מוכנה מבשר סוס או כבש. יש לבחור את הבשר צעיר, שומני ולבשל לאורך זמן כדי לקבל מרק חזק. מתכון הבשברמאק די פופולרי היום, ולכן כל עקרת בית מכינה את המנה בדרכה. היה אפילו בשברמק עשוי מבשר חזיר ובשר, ברווז ועוף. כמובן, כל אחד מהם שונה בטעם ובטכנולוגיית הבישול.

בואו נסתכל על המתכון הקלאסי, כמו גם כמה חלופות.

הראשון והשני

אם אתם מחכים לאורחים, אבל אין זמן להכין מספר מנות, מתכון הבשברמאק יועיל. המנה הדשנה הזו תחליף גם את הראשונה וגם את השנייה, ואחריה פשוט לא יהיה איפה לאכול קינוח. אחרי הכל, הוא מכיל כמות גדולה של בשר ובצק, חתוכים לצלחות דקות.

במדינות אסיה, הם מקדישים תשומת לב רבה לאופן ההגשה. זה מדע שלם. למארחת חייבת להיות כלי מתכת. מונחות עליו חתיכות בצק מבושל. במנה איכותית הם לא צריכים להיצמד זה לזה. יתר על כן, על פי מתכון הבשברמאק, בשר מונח מעל ומשקה קלות במרק. האורחים מקבלים רוטב ומרק בנפרד בקערות.

חסוך זמן

ניתן להכין את המנה האלגנטית, המרהיבה והטעימה בצורה יוצאת דופן תוך דקות ספורות. כמובן שצריך להתכונן מראש. בערב אתה צריך להרתיח את הבשר ולהכניס אותו למקרר. בנפרד, ללוש את הבצק ולחתוך את האטריות. אתה יכול להשאיר אותו על השולחן לייבוש, כך שהוא יהיה אפילו יותר טעים. למחרת, נשאר להרתיח במהירות את הבצק ולקשט בבשר מחומם. בואו ללמוד איך לבשל בשברמק בבית.

תכונות בישול

באופן מסורתי, המנה הזו נחשבת לסמל של שובע ושגשוג. לא פלא שהוא מוכן לחתונות וימי נישואין. זה לא רק פינוק, אלא גם משאלה. זו מנת החג. יש לגשת לבישול בכל ליבי, תוך שימוש בתכשירים ביתיים בלבד. בקושי אפשר לדמיין בשברמק טעים עם מיצים שנרכשו בחנות.

• בשר קפוא נחות בהרבה מבשר טרי בטעמו.לכן, נסו לבחור את המוצר הטוב ביותר. אם אין אפשרות אחרת, חתיכה קפואה תעבוד, אבל הוציאו מהמקפיא מבעוד מועד ותנו לה להפשיר במקרר כדי לשמור על המבנה.
• בחר רק את הבשר הצעיר והרך ביותר. זה יכול להיות בשר עגל או כבש.
• פסטה תצטרך ללמוד איך לעשות זאת בעצמך. אין בזה שום דבר מסובך, צריך רק מרק קר, ביצה וקמח. להלן נסקור מקרוב את סודות הכנת הבצק.
• צריך להרתיח את האטריות במרק. אבל מכאן הוא נעשה מעונן ואינו מתאים להגשה. לכן, יש להטיל את החלק מיד.
• יש להגיש את המנה עם בצל. הוא מוכן בצורה מיוחדת: תחילה צריך לטגן אותו מעט, ולאחר מכן לבשל אותו במשך 10 דקות.

להתחיל לבשל

עכשיו בואו נסתכל על מתכון בשברמק שלב אחר שלב. הוא מוכן די מהר, אבל יש הרבה דקויות שיש לקחת בחשבון. בשר סוס הכי מתאים למתכון קלאסי, אבל קשה למצוא אותו בעיר. לכן, אל תהסס לקחת כבש צעיר. תזדקק ל:

• כבש על העצם - 1-2 ק"ג. כמובן שזה תלוי בגודל הקדירה ובכמות האורחים. אנחנו מדברים עכשיו על סיר משפחתי קטן יחסית.
• בצל שלם - 2 יחידות
• גזר - 1 חתיכה
• מלח, פלפל ועלה דפנה.

יש לשטוף היטב את הבשר. שים אותו בסיר עמוק והעלה אותו באש. ועכשיו הסוד הראשון. נמוך יותרנורות במים. זה יהפוך את המרק לטעים יותר ולא יאפשר לקצף החלבון להתפזר מעליו. אבל אתה עדיין צריך לעקוב. אתה צריך לבשל עם מכסה פתוח כדי שהמרק יישאר שקוף, כמו דמעה. כמובן, אתה צריך להסיר מעת לעת את הקצף. לאחר כ-30 דקות, זה לא יהיה רלוונטי יותר.

מוסיפים מלח, מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל במשך 2-3 שעות. אז הבשר יהיה טעים, והמרק יהיה עשיר. לאחר כשעה וחצי תצטרכו להוסיף פלפל, עלה דפנה וגזר. זהו הבסיס של המנה, בעלת הרכב פשוט למדי. איך לבשל beshbarmak, ננתח בפירוט היום. כדי שבסוף השבוע הבא תוכלו לרצות את המשפחה שלכם עם מנה טעימה.

לישת בצק

רבים מחשיבים את זה כחלק הקשה ביותר במתכון. למעשה, זה רק עניין של הרגל. המתכון הקלאסי של בשברמק כולל בצק ללא ביצים. כדי שזה ייצא אלסטי וטעים, משתמשים במרק. זה שבו התבשל הבשר. אבל עקרות בית מודרניות מתחילות לפעמים את הבצק בצורה אחרת. בואו נסתכל על שתי האפשרויות.

מתכון 1 - אטריות ללא ביצים

תזדקק ל:

• מרק חם - 1 כוס;
• מים מבושלים - 1 כוס;
• מלח - כפית;
• קמח - 2 כוסות.

יוצקים את המרק לקערה ומדללים במים קרירים עד שהוא חם. עכשיו אתה צריך מלח ולהוסיף קמח. הבצק אמור לצאת קריר, אז לא צריך לרחם על הקמח. יש לכסות את הבצק המוגמר בניילון ולהשאיר אותו"לְהִרָגַע". זה צריך להיות אלסטי ואחיד. לכן, אל תנסה לגלגל אותו מיד. לאחר שעה, הבצק יהיה מושלם.

מתכון 2 - אטריות עם ביצים

תזדקק ל:

• 2 ביצים;
• 2 כוסות קמח;
• 1 כוס מים חמים;
• כפית מלח.

כמו בגרסה הקודמת, יש ללוש את הבצק בצורה תלולה. אז זה יהיה טעים מאוד כשהוא מבושל. וכדי שיהיה נוח לגלגול, צריך לתת לו קצת "מנוחה".

יש אפשרות נוספת להכנת בצק. במקרה זה, מומלץ לקחת מרק חזק, להקציף עם ביצים ולדלל מעט במים. ועל בסיס זה ללוש את הבצק.

אתה יכול לבחור כל אחת מהאפשרויות האלה והקפד לקבל ביקורות נלהבות. אנשים רבים מדמיינים איך לבשל בשברמק בתיאוריה, אבל היום המטרה שלנו היא לנתח את כל הסודות של יצירת מנה טעימה.

איך לחתוך אטריות

העיקרון כאן זהה, אתה צריך להשיג צלחות רחבות ודקות בצורת יהלום. ניתן להשיג זאת בדרכים שונות:

• חותכים את הבצק למספר חתיכות. עכשיו כל אחד מהם צריך להיות מגולגל לתוך שכבה גדולה. חותכים אותו לרצועות, תחילה לאורך, ולאחר מכן לרוחב. קבל חלקים בצורת יהלום. יש להניח אותם על שולחן מקומח כדי שיתייבשו מעט. 30 דקות בערך יספיקו.
• הבצק מגלגל לעוגות עגולות ומבושלים בצורה זו במי מלח או במרק. לאחר מכן, הם נחתכים למעוינים מסודרים ומורחים עליהםמנה.
• את הבצק מרדדים במערוך, ולאחר מכן כל עוגה מטוגנת קלות במחבת יבשה עד להזהבה קלה. עוגות מוכנות נערמות. לאחר מכן, הם נחתכים ליהלומים יפים ומבושלים במים רותחים או במרק עד שהם רכים.

מכיוון שלא קשה לבשל בשברמק טלה, תוכלו גם להפתיע את יקיריכם עם המנה הטעימה והמזינה הזו. בחרו בשר טוב והקדישו מספיק זמן להכין את הבצק בעצמכם. עקרות בית מנוסות אומרות שהעיקר כאן הוא להתכוונן ולעבוד לאט, באהבה. הבצק מרגיש ולוקח הכל מידיו של הטבח. לכן, אם המארחת במצב רוח רע, אז הבצק מתברר כחסר טעם.

מגישים לשולחן

אז, הבשר מוכן. חלק מהמרק שפכתם על מנת להגיש לאורחים בקערות, ואת השאר תבשלו אטריות. אתה יכול לבחור כל שיטה להכנת הבצק, זו זכותך. והכי חשוב, אל תבשל את זה יותר מדי. אם יש הרבה בצק, הוא מונח במנות. לאחר שהמרק רותח, אפשר להניח בו את היהלומים שלנו. מערבבים קלות ומחכים לרתיחה המשנית. הבצק בדרך כלל יצוף בשלב זה. עכשיו אנחנו מחכים 2-3 דקות ומוציאים אותו עם כף מחוררת. אם תבשל אותו זמן רב יותר, הוא יהפוך רך מדי ויידבק זה לזה בעת הבישול.

מפזרים את החתיכות על צלחת משותפת. מכיוון שקיבלנו את הבשר מראש, הוא היה צריך להתקרר. חותכים אותו בזהירות לחתיכות מנות ומורחים מעל. עכשיו מפזרים בנדיבות בצל מבושלים ועשבי תיבול. יש וריאציות מבצל כבוש, אבל זה כבר חובבן.

רוטב ומרק

מוגש בקערות. המרק טוב בפני עצמו, זה בדיוק מה שנשאר מבישול הבשר. אפשר להוסיף לו תבלינים, רוטב סויה, אבל אם אתם לא בטוחים בהעדפות הטעם של האורחים, אז עדיף להשאיר אותו כמו שהוא. ואותו מרק יכול לשמש כרוטב, רק שצריך להוסיף לו שום כתוש. זוהי תוספת מצוינת למנה יוקרתית. כמובן, זה יכול להיות מאמץ לקרוא לזה דוגמה לתזונה בריאה, אבל זו יותר מנה חגיגית מאשר מנה יומיומית.

אגב, היום כמה עקרות בית הפסיקו לבשל בשברמק טלה. בשר חזיר נמצא בחנות לעתים קרובות יותר ומתבשל הרבה יותר מהר. כל זה נכון, אבל הטעם משתנה בצורה כל כך בולטת שפשוט לא ניתן לזהות את המנה. בנוסף, אם אנחנו מדברים על המטבח המסורתי, בשר חזיר ממש לא מתאים למנה זו. בעזרתו אפשר לבשל עוד הרבה מנות טעימות ולשם כך צריך טלה, בשר סוס, במקרים קיצוניים בשר בקר.