מתכון לגנאש. גנאש שוקולד: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתם אוהבים לאפות עוגות וממתקים אחרים, בטח שמעתם על גנאש. נכון, עבור רבים השם הזה נשאר עטוף בצעיף של סודיות. היום החלטנו להבין מה זה ואיך לבשל את זה.

מה זה גנאש?

מנה זו שייכת למטבח הצרפתי והיא קרם שוקולד טעים. מתכון הגנאש הקלאסי כולל שמנת, שוקולד מריר וחמאה. בהתאם למטרה, הקרם עשוי פחות או יותר סמיך.

לכן, אם אתם מתכננים להכין סוכריות כמהין או ציפוי לכיסוי העוגה, מומלץ להפוך את הגנאש לעבה יותר, ודליל יותר עבור השכבה. למרות נוכחותו של מתכון קלאסי, רוב עקרות הבית מתנסות במרכיבים שונים, ומוצאות שילוב המתאים ביותר לטעם שלהן. לכן, היום אנו מציעים לשקול מספר אפשרויות להכנת המנה הזו.

מתכון גנאש קלאסי

כדי להכין את הקרם הטעים הזה, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים: 200 גרם שוקולד מריר (רצויתכולת הקקאו בו הייתה לפחות 60%), 120-200 גרם שמנת 35% שומן (כמות זו תהיה תלויה בעובי הרצוי של הגנאש), 50 גרם חמאה וכף אבקת סוכר (יותר אם אתם שן מתוקה).

קודם כל, צריך לשבור את השוקולד לחתיכות. יוצקים את השמנת למצקת או לסיר קטן ומחממים באמבט מים, לא מביאים לרתיחה, ואז מוציאים. מוסיפים שוקולד צ'יפס לקרם המחומם ומשאירים למשך 5-7 דקות. אם במהלך תקופה זו לשוקולד לא היה זמן להתרכך, אז אתה צריך להחזיק את הסיר קצת יותר באמבט מים. בעזרת מטרפה מערבבים היטב את השמנת עם השוקולד ומוסיפים אבקת סוכר. תנו לתערובת להתקרר מעט ואז מוסיפים את החמאה. מערבבים שוב היטב עד שתכולת הסיר הופכת להומוגנית. הקרם הטעים מוכן!

גנאש שוקולד, שעל המתכון זה עתה סיפרנו, ישתלב מצויין כשכבת שוקולד עם קרואסונים, עוגות ועוגות. ניתן להשתמש בו גם להכנת מנות צרפתיות אחרות, כגון ממתקי כמהין, עוגות פסחא ואופרה, עוגת החוף הבאסקי ואחרות.

גנאש שוקולד: מתכון למסטיק

הקרם שהוכן בצורה זו יפה ומבריק, חוץ מזה הוא משתלב בצורה מושלמת על פני העוגה, מיישר אותה כמעט בצורה מושלמת. להכנתו אנו צריכים 100 גרם שוקולד (עם תכולת קקאו של לפחות 58%) ו-100 גרם חמאת חדרטמפרטורה.

למעשה, מתכון הגנאש הזה פשוט מאוד. שוברים את השוקולד לחתיכות, מוסיפים לו חמאה ומערבבים קלות. אנו שולחים את המסה הזו לתנור למשך 40-60 שניות. כשהשוקולד נמס לגמרי מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, שמים אותו במקרר למשך 20-30 דקות כדי שיקפא מעט. עכשיו אתה יכול להשתמש בגנאש כבסיס למסטיק. בתיאבון!

בנוסף לגרסה הקלאסית, אפשר להכין גם גנאש שוקולד לבן.

מתכון לעוגת פטל

אם אתה רוצה לפנק את עצמך ואת המשפחה או האורחים שלך בקינוח טעים עם טעם מעולה, נסה לבשל את המנה הזו.

לבדיקה אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים: 100 גרם חמאה (קרה), 150 גרם קמח רגיל ו-50 גרם קמח שקדים, 20 גרם סוכר חום, ביצת עוף אחת ו-4 גרם מלח. על מנת להכין גנאש יש להצטייד במוצרים הבאים: 180 מ"ל שמנת (מינימום 33% שומן), 300 גרם שוקולד לבן, 170 מ"ל שמן זית, תרמיל וניל ומלח ים גס או דגנים (עבור לדוגמה, מאלדון). למילוי צריך גם 300-400 גרם פטל טרי. כמות מרכיבים זו מחושבת על תבנית אפייה בקוטר של 20-22 סנטימטרים.

הכנת הבצק

מלכתחילה, חתכו חמאה קרה לחתיכות קטנות והכניסו אותה לקערת בלנדר. מוסיפים פנימה את הקמח המנופה והמלח. לטחון עד מדינהפירורים קטנים. מוסיפים קמח שקדים וסוכר וטוחנים שוב. יוצקים את הפירור שנוצר לקערה, מוסיפים את הביצה ואוספים במהירות את הבצק לכדור עד שהחמאה מתחילה להימס. מיד לאחר מכן, מרדדים אותו על נייר אפייה מקומח מעט קודם לכן. עובי הבצק צריך להיות כ-3 מ מ. אנחנו מכסים אותו בדף נייר נוסף ומכניסים למקרר לשעה.

לאחר מכן, אנחנו מוציאים את הבצק, מרדדים אותו לעובי הנדרש ושמים אותו בתבנית אפייה. אנחנו מכסים אותו בניילון עמיד בחום (מצורף אפייה רגיל מתאים גם למטרה זו), מכסים אותו באורז או דגנים קטנים אחרים ושולחים אותו בחזרה למקרר ל-30-60 דקות. לאחר שנאפה את הבצק בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 10 דקות עם אורז ו-15 דקות בלעדיו. תן לבסיס המוגמר להתקרר היטב.

ממשיכים להכנת הקרם

מתכון הגנאש הזה שונה מהקלאסי בכך שהוא לא משתמש בשוקולד שחור, אלא בשוקולד לבן. זה נותן לקרם טעם מיוחד ופיקנטיות. אז, טוחנים את השוקולד ושימו אותו בכוס גבוהה או קערה מבלנדר טבילה. יוצקים את השמנת לקערה ומוסיפים את הגרעינים ואת תרמיל הווניל עצמו. אם יש הזדמנות כזו, אז תנו להם להתבשל למשך הלילה, אם לא, אז מחממים את התערובת לרתיחה, מצננים 15 דקות, מביאים שוב לרתיחה ושופכים מעל שוקולד.

בעזרת מרית מערבבים בעדינות עד שנוצרת מסה הומוגנית. מורידים את הבלנדר לתוך התערובת ומתחילים לצקת את שמן הזית בזרם דק.חמאה. בסוף מוסיפים מלח לפי הטעם. כפי שאתה יכול לראות, מתכון הגנאש הזה די פשוט, אבל הטעם שלו עולה על כל הציפיות.

להשלמת הכנת העוגה שלנו, מניחים את הקרם שנוצר על בסיס צונן ושולחים אותו למקרר עד להתמצקות מלאה. לאחר מכן, שמים פטל על גבי הקינוח. אפשר להגיש עוגה טעימה לשולחן! בתיאבון!

אז, היום למדנו מהו קרם גנאש, שהמתכון שלו קל להכנה.