כמה טעים לבשל סטייק צבי

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

נתח בשר גדול מטוגן משני הצדדים נקרא סטייק. הכנתו היא אמנות אמיתית, שבה יש הרבה דקויות חשובות. סטייקים עשויים בדרך כלל מבשר בקר. הגרסה הקלאסית כוללת שימוש בבשר משוורים צעירים בני פחות משנה וחצי. ככלל, אלה הם נציגים של גזעי אנגוס והרפורד. עם זאת, סטייק צבי, לפי מומחים, אינו גרוע מבשר בקר. אתה יכול לעשות את זה בדרכים שונות. לדוגמה, שקול כמה מתכונים מקוריים.

סטייק בגריל

שפים מנוסים מאמינים שעדיף לבשל סטייק צבי על הגריל. אחרי הכל, כידוע, בשר מטוגן טוב יותר על אש גלויה. אבל לפני כן, רצוי לשמור אותו במקרר 2-3 ימים. במהלך זמן זה, רקמת השריר כתוצאה מהתסיסה תהפוך רופפת יותר וקלה יותר לעיבוד. לפעמים תהליך זה מוחלף בכבישה. כתוצאה מכך, הבשר גם הופך רך יותר, ונכנסבנוסף ריחני. כאן כדאי לשקול מתכון אחד מאוד מעניין שעבורו תצטרכו:

• חזיר צבי;
• 100 מ"ל כל אחד מחומץ תפוחים וחומץ שולחן;
• 4g חרדל;
• פלפל שחור;
• 1 ראש שום;
• מלח;
• 50 גרם סוכר קנים;
• 0.5 כוס כל אחד מסיידר תפוחים ושמן זית;
• 400 מ"ל רוטב עגבניות;
• 2 כפות. ל. פלפל צ'ילי גרוס;
• עשבי תיבול ריחניים (בזיליקום, אורגנו).

כדי לבשל כראוי סטייק צבי, אתה צריך:

1. חותכים את הבשר למנות. עדיף לעשות אותם דקים כדי שהבשר יכביד היטב.
2. החסר נדחים מעט. זה יגרום להם להיות פחות נוקשים.
3. תחמיץ את המרינדה משאר המרכיבים.
4. שופכים עליהם בשר ומקררים לפחות יום.
5. קבל סטייקים חצי שעה לפני העבודה. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
6. ממליחים את החסר ומפזרים קלות פלפל.
7. מטגנים 3 דקות מכל צד. המשטח צריך להיות שחום כמו שצריך. כל 60 שניות יש להפוך את הבשר, לשמן את פני השטח בשמן זית. זה יבשל אותו טוב יותר.

התוצאה היא סטייק איילים רך, עסיסי וטעים להפליא. כתוספת, כמעט כל ירק יתאים לו.

סטייק עם פטריות במחבת

היום יש אניני טעם רבים שמכל סוגי הבשר אוהבים בשר צבי. מתכוני סטייקים המתוארים בזההמאמר יעזור להם ללמוד איך לבשל כמה גרסאות של מנה מפורסמת בעולם מהמוצר האהוב עליהם. וזה יהיה מאוד קל לעשות זאת. למשל, ניתן לטגן סטייקים במחבת עם פטריות ברוטב שמנת. כדי לעשות זאת, תצטרך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 600 גרם בשר צבי;
• 25 גרם חמאה ופטריות פורצ'יני מיובשות כל אחד;
• 150 מ"ל שמנת כבדה (רצוי 20% שומן);
• מלח;
• 50 מ"ל יין לבן יבש;
• 100 גרם שאלוט (או כרישה);
• פלפל שחור (טחון);
• 25 מ"ל של חומץ בלסמי ואותה כמות של כל שמן צמחי.

זה לוקח קצת זמן להכין מנה כזו:

1. השלב הראשון הוא השריית הפטריות. לשם כך, הכניסו אותם לקערה, יוצקים מים חמים (100 מ"ל) ומשאירים למשך 10 דקות.
2. בזמן זה, יש לשים את המחבת עם שמן צמחי על הכיריים. זה אמור להתחמם היטב. רק כמה דקות לאחר מכן, שים עליו חמאה.
3. בשר חתוך בזהירות על פני התבואה לשלושה חלקים. קבלו סטייקים במשקל 200 גרם כל אחד. לאחר מכן, יש להמליח את חלקי העבודה ולפזר עליהם פלפל.
4. קצוץ את הבצל בנפרד.
5. ברגע שהשמן רותח היטב ומתחיל להקציף, שמים את נתחי הבשר במחבת ומטגנים אותם משני הצדדים במשך 2 דקות.
6. מעבירים את הסטייקים המוכנים לצלחת ומכסים במפית. הם לא צריכים להתפתל.
7. מסננים את הפטריות וקוצצים גס.
8. על המחבת שעדיין לוהטתתחילה מטגנים קלות את הבצל במשך 2 דקות.
9. הוסף לזה פטריות. עבדו יחד מזון למשך כ-3 דקות נוספות.
10. יוצקים חומץ ויין למחבת, ולאחר 30 שניות מוסיפים שמנת. המסה צריכה לרתוח מעט.
11. ברגע שהרוטב מתחיל לבעבע, מסירים את המחבת מהאש.
12. הכנס לתוכו את הבשר ומכסה במכסה.

סוג זה של בשר מומלץ להגיש בצלחות מנות יחד עם ירקות חלוטים ופירה.

סטייקים סקוטי

בשר צבי נחשב קצת חריף, ולכן הוא מבושל לרוב עם רטבים שונים. כדי להפוך את הסטייקים לרכים יותר, לפעמים מוסיפים פירות טריים לרוטב הריחני. ובאמצעות ערער ניתן להעניק למנה ארומה שרף נעימה, האופיינית לצלייה על אש גלויה. בסקוטלנד מכינים סטייק צבי בדרכם שלהם. המתכון דורש את המרכיבים העיקריים הבאים:

• 300 גרם פילה איילים (4 חתיכות);
• 150 מ"ל קרם;
• 2 תפוחים (עדיף לקחת זנים חמוצים מתוקים);
• 5 גרגרי ערער;
• 30 גרם חמאה;
• 12g דבש;
• מלח;
• כמה כפות וויסקי;
• פלפל גרוס.

שיטת בישול הסטייק הסקוטי כוללת את השלבים הבאים:

1. שוטפים את נתחי הבשר, מייבשים היטב במפית ולאחר מכן מטגנים בשמן רותח עד להזהבה משני הצדדים. מעבירים את הסטייקים שעדיין לוהטים לצלחת ושומרים חמים.
2. תפוחים חתוכים לפרוסות,לאחר הסרת הליבה עם זרעים. מטגנים אותם באותה מחבת בשמן הנותר.
3. לשלב את שאר החומרים יחד ולערבב היטב.
4. שופכים עליהם תפוחים ומביאים את המסה לרתיחה. לאחר מכן, יש להסיר מיד את המחבת מהאש.
5. שים את הסטייקים על צלחת ויוצקים מעל רוטב חריף.

לטעם אפשר לפזר על המנה עשבי תיבול קצוצים מתערובת של פטרוזיליה ורוזמרין. לשולחן, סטייקים כאלה מוגשים בדרך כלל עם טוסט פריך.

בשר צבי ברוטב פירות יער

בהתאם להרכב הרוטב, הטעם של המנה המוגמרת עשוי להשתנות. במקרים מסוימים, זה אפילו יכול להפוך את הבשר עצמו לפחות קשה. חובבי טעמים מקוריים יאהבו את המתכון, המפרט כיצד לבשל סטייק צבי ברוטב חמוציות. עבור אפשרות זו אתה צריך:

• 400 גרם בשר צבי טרי;
• 200 גרם חמוציות טריות;
• מלח;
• 100 גרם כל אחד של חמאה (כל) ובצל;
• פלפל גרוס ותבלינים.

עליך לבשל מנה כזו צעד אחר צעד:

1. תחילה יש לחלק את הבשר לחתיכות, ולאחר מכן לפזר פלפל ומלח על כל אחת מהן.
2. פזר את החסר בשמן בנדיבות. ניתן להשתמש בכל שומן אם רוצים.
3. מטגנים את הסטייקים במחבת 4 דקות מכל צד עד להזהבה. בשר אסור לשכוח להפוך מדי פעם. הניחו בצד מזון מעובד וכסו במפית.
4. להכנת הרוטב בסירלהוסיף בצל ופירות יער קצוצים דק. הוסיפו להם מעט מים והביאו לרתיחה.
5. מבשלים את התערובת מתחת למכסה כ-10 דקות, ולאחר מכן טוחנים אותה בבלנדר.
6. העבירו את המסה שהתקבלה בחזרה לסיר. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב הופך חלק ככל האפשר. יש להקפיד שהתערובת לא תישרף.

סטייקים עדיין חמים יהיה צורך למזוג רק עם רוטב טרי ותוכל להגיש אותם בבטחה לשולחן.