עגבניות מלוחות קלות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עגבניות לא חייבות להיות טריות בלבד. יש שמכינים אותם לחורף בצורה של שימור. נכון, היום, כשירקות נמכרים בחנויות כל השנה, זה לא הכרחי. כדי לגוון איכשהו את התפריט היומי, אפשר להכין עגבניות מלוחות. הם יהיו מנה ראשונה נהדרת שמשתלבת היטב עם בשר או דגים, כמו גם תפוחי אדמה או, למשל, פילאף.

עגבניות מלוחות בצנצנות

לרוב, עגבניות מלוחות מיוצרות בצנצנות. אפשרות זו נוחה מאוד בדירה בעיר, כאשר אוכל מאוחסן בדרך כלל במקרר. מקום מוגבל אינו מאפשר להניח בו כלים בנפח גדול (חביות או דליים). גודל המיכל המרבי הוא 3 ליטר. כדי לכבוש עגבניות לצנצנת אחת כזו, תזדקק למוצרים העיקריים הבאים:

• 2.5 קילוגרמים של עגבניות בגודל בינוני;
• 20 גרם מלח;
• 1 ראש שום;
• 6 עלי דפנה;
• 1.5 ליטר מים;
• 35 גרם סוכר;
• 6 ענפי שמיר;
• 1 פלפל חריף בינוני;
• 1 כף גרגירי פלפל;
• 6 עלי דומדמניות.

שיטת המלחה:

1. בחרו את הירקות, שטפו היטב ולאחר מכן יבשו היטב.
2. שים מחצית מהשמיר המוכן, הפלפל החריף ועלי הדומדמניות בתחתית צנצנת זכוכית.
3. מקם עגבניות מלמעלה לאמצע.
4. הוסף את שאר התבלינים ומלא את הצנצנת בירקות עד למעלה.
5. כדי להכין את התמלחת, תחילה עליך להרתיח מים בסיר. לאחר מכן מוסיפים סוכר, גרגירי פלפל, מלח ועלי דפנה. להרתיח 5 דקות.
6. ברגע שהמלח מתקרר מעט (עד 60 מעלות בערך), יש לשפוך אותה לצנצנת.

כסה את המיכל בגזה. השאר את הצנצנת בחדר. לאחר 2-3 ימים, העגבניות יהיו מוכנות. לאחר מכן יש לסגור אותם היטב במכסה, לשלוח אותם למקרר ולהשתמש בהם לפי הצורך.

עגבניות מלוחות בסיר

לחילופין, ניתן להכין עגבניות מומלחות קלות גם בסיר. במקרה זה, עדיף להשתמש במתכון שעבורו תצטרכו:

• 1 קילוגרם של עגבניות טריות;
• ליטר מים;
• 8 גרם סוכר;
• 4 שיני שום;
• 45 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור ו-3 פלפל אנגלי;
• 2 מטריות שמיר;
• עלה חזרת;
• 3 עלי דומדמניות שחורות.

טכנולוגיה לבישול מומלח קלותעגבניות:

1. שטפו היטב את הירקות ודקרו כל אחד מהם במספר מקומות בעזרת קיסם.
2. חותכים את השום הקלוף לפרוסות דקות.
3. שטפו היטב את עשבי התיבול (שמיר, חזרת ועלים).
4. שים אותם יחד עם השום בתחתית הסיר.
5. למעלה יוצקים עגבניות.
6. מכינים בנפרד את המילוי. לשם כך, מחממים את המים, ואז יוצקים לתוכם מלח, סוכר ופלפל. להרתיח לפחות חמש דקות.
7. שופכים את האוכל במלח מקורר מעט, וממלאים את המחבת כמעט עד למעלה.
8. כסו את המיכל ואחסנו בטמפרטורה רגילה.

פשוטו כמשמעו לאחר יומיים, ניתן להוציא בבטחה עגבניות מוכנות ולאכול בהנאה.

עגבניות בשקית

הדרך הקלה ביותר לבשל עגבניות מלוחות בשקית. אפשרות זו מאומצת כעת על ידי עקרות בית רבות. כדי לעבוד, אתה צריך מינימום רכיבים:

• 1 קילוגרם של עגבניות;
• 30 גרם מלח;
• 8 גרם סוכר;
• שמיר טרי;
• 8 שיני שום.

תהליך בישול:

1. ראשית, כרגיל, יש לשטוף ירקות. רצוי שהם יהיו בערך באותו גודל. זה לא בשביל היופי. כך שניתן להמליח את המוצרים בו-זמנית.
2. שים את העגבניות המוכנות בשקית.
3. שמים מעל שום קצוצים ועשבי תיבול. יתר על כן, ניתן לקחת שמיר לא רק טרי, אלא גם מיובש.
4. מפזרים סוכר ומלח. לאחר מכן, יש לקשור היטב את החבילה ולנער מספר פעמים.

כמעט בעוד יוםהעגבניות יהיו מוכנות. אתה צריך לאכול אותם מהר ככל האפשר, כי המתכון הזה אינו מספק אחסון לטווח ארוך של ירקות מלוחים. עבור אמינות, עדיף לשים את החבילה בכל מיכל מרווח. זהו אמצעי זהירות במקרה של דליפה אפשרית.

מהיר וטעים

לא כל עקרת בית יודעת לחשוב על התפריט מראש. בנוסף, ישנם מצבים בהם נותר מעט מאוד זמן להכנת חטיפים בזמן ההמתנה לאורחים. במקרים כאלה עדיף להכין עגבניות מלוחות מהירות. יש מעט מרכיבים למנה כזו:

• 1 קילוגרם של עגבניות;
• ½ ראשי בצל אדום;
• 10 גרם מלח;
• חצי צרור פטרוזיליה ובזיליקום כל אחד;
• 60 גרם של חומץ;
• 2 שיני שום;
• פלפל שחור גרוס;
• 90-95 גרם מכל שמן צמחי.

בישול העגבניות האלה לא קשה בכלל. כדי לעשות זאת, אתה צריך:

1. שטוף היטב עגבניות טריות ולאחר מכן חתוך אותן באקראי לעיגולים או לפרוסות.
2. שים את הירקות המעובדים בכלי עמוק. אפילו מיכל מזון מפלסטיק יתאים.
3. קוצצים את הבצל הקלוף עם שום, וקוצצים דק את הירוקים.
4. לערבב שמן עם חומץ.
5. הוסף מזון קצוץ לתערובת זו.
6. שופכים את המסה המוכנה על העגבניות.

בעוד כמה שעות החטיף יהיה מוכן. אם רוצים, אפשר לעשות זאת מראש. במקרה כזה יש להכניס את המיכל ללילה במקרר. תוציא את זה בבוקר כדיהאוכל התחמם לטמפרטורת החדר.

אפשרות קלה

ברוב המקרים נהוג לצקת עגבניות עם מי מלח חם שהוכן מראש. אבל יש אפשרות אחרת. במקרה זה, הכל הרבה יותר קל. להמלחה תזדקק למוצרים ביחס הבא:

• 5.5 קילוגרמים של עגבניות;
• 100 גרם שמיר;
• 2 עלי דפנה;
• 0, 25 קילוגרמים של מלח;
• 3 אפונת פלפל אנגלי.

טכנולוגיית תהליך:

1. שוטפים את העגבניות ומכניסים לכלי עמוק נקי שהוכן מראש.
2. הוסף תבלינים נבחרים.
3. שפוך אוכל במים קרים ותנו להם לעמוד בחדר לא יותר מיום.
4. רק אחרי זה צריך לשים את המיכל במקום קר.

ממש תוך יומיים או שלושה מתקבלות עגבניות מלוחות ריחניות וטעימות מאוד. המתכון די פשוט ואינו מצריך מהמארחת כישורים קולינריים מקצועיים. קל מאוד לחזור על זה. אחרי הכל, אתה צריך את הרכיבים הפשוטים והבלתי מסובכים ביותר כדי לעבוד. בנוסף, היעדר מי מלח חמים מבטל את האפשרות להחמצת מזון.

עגבניות מלוחות ללא עור

בשל הקליפה הצפופה, כבישת עגבניות אורכת פרק זמן מסוים. אבל אם תרצה, תוכל לקצר אותו אם תסיר את הקליפה המיותרת. הרי אוכלים רק את העיסה. את השאר בדרך כלל זורקים. ובישול עגבניות מומלחות קלות ללא קליפה ימזער את כמות הפסולת. כן ואכילת עגבניות כאלה היא הרבה יותר נוחה. למתכון זה תזדקק ל:

• 1 קילוגרם של עגבניות בגודל בינוני;
• 5 שיני שום.

עבור מי מלח:

• 0.5 ליטר מים;
• 30 גרם של חומץ;
• 5 אפונת פלפל אנגלי;
• 30-35 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה.

שיטת המלחה של עגבניות קלופות:

1. תחילה עליך להכין את המלח. כדי לעשות זאת, יוצקים מים קרים לסיר. מוסיפים פלפל עם פטרוזיליה ומבשלים לאחר רתיחה כחמש דקות. לאחר מכן, התמלחת צריכה להתקרר מעט.
2. קלפו את השום וחתכו לפרוסות.
3. שים את העגבניות בקערה עמוקה. יוצקים עליהם מים רותחים והחזיקו בהם כ-3 דקות. לאחר מכן, חורצים חתך לרוחב על כל ירק, הסר בזהירות את הקליפה.
4. שים את העגבניות המוכנות בצנצנת (או מיכל), מפזרים שום ויוצקים על התמלחת. יש לשמור אותם בקירור לפחות יומיים.

לאחר מכן, ניתן להגיש בבטחה עגבניות ריחניות ועסיסיות.

עגבניות עם חרדל

יש מתכונים מיידיים מאוד מעניינים. עגבניות מומלחות קלות יתבררו ריחניות יותר אם מוסיפים אבקת חרדל לשאר התבלינים. זה ייתן למוצרים המוגמרים פיקנטיות מיוחדת. המרכיבים שתזדקק להם הם:

• 1, 5 קילוגרמים של עגבניות (עדיף לקחת דובדבן);
• 3 שיני שום;
• 90 גרם מלח;
• 1 צרור ירוקים (כל אחד לפי הטעם);
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף אבקת חרדל;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 35 גרם סוכר;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• מים חמים.

שיטת בישול עגבניות חרדל מקוריות:

1. שטפו היטב את הירקות. יש לנקב כל אחד מהם בגבעול בקיסם רגיל.
2. חתוך את השום לפרוסות.
3. קוצצים דק את הצ'ילי וקוצצים את הירוקים בסכין.
4. שפוך עגבניות לצנצנות. בתהליך, יש להחליפם במוצרים קצוצים שהוכנו כבר.
5. שפוך את שאר הרכיבים לצנצנות. מלאו אותם עד למעלה במים רותחים.
6. כסו את צווארי הצנצנות בגזה והשאירו למשך 2-3 ימים.

עגבניות שהוכנו לפי המתכון הזה אינן חטא לשים אפילו על השולחן החגיגי.

עגבניות עם שום

חמוצי ירקות פופולריים ברחבי העולם. ולכל עם יש את המתכון המקורי שלו. לדוגמה, בג'ורג'יה אוהבים להכין עגבניות מלוחות עם שום ועשבי תיבול. הם מכינים חטיף מצוין, שחשוב לתושביה מסבירי הפנים של טרנסקוואזיה. המתכון די פשוט ואינו דורש מאמץ רב. בנוסף, המוצרים שבהם נעשה שימוש הם הפשוטים ביותר:

• 1 ½ ליטר מים;
• 1 קילוגרם של עגבניות;
• 50 גרם סוכר;
• 1 ראש שום גדול;
• 90 גרם מלח;
• פלפל;
• שמיר טרי.

תיאור תהליך הבישול:

1. לשטוף היטב את העגבניות בכמה מים.
2. הסר חלקית את הגבעול מכל ירק. צרו שני חתכים צלביים מסביב לחור שנוצר.
3. שטוף שמיר במים וקוצץ באופן אקראי.
4. קלפו וקוצצו דק את השום.
5. כדי להכין את התמלחת, ממיסים מלח וסוכר במים, ולאחר מכן מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
6. לערבב שום עם ירקות, ולאחר מכן למלא את החלל הפנוי בכל עגבנייה במסה זו.
7. שפוך פלפל לתחתית של מיכל עמוק מספיק.
8. מניחים מעל את העגבניות הממולאות ויוצקים עליהן את התמיסה החמה המוכנה.

כעת יש להמתין עד שתכולת המיכל תתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשלוח אותה למקרר למשך יומיים. עם חטיף מעולה כל כך על השולחן, לא בושה לפגוש אפילו את האורחים היקרים ביותר.