מנות לאומיות של האודמורטים: רשימת מתכונים עם תמונות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

הרפובליקה של אודמורטיה היא חלק מהפדרציה הרוסית. ולכן, הרכבו הלאומי אינו מוגבל לנציגי העמים הפינו-אוגריים בלבד. הרוסים מהווים 60% מהאוכלוסייה.

עובדה זו לא יכלה אלא להשפיע על המטבח הלאומי של אודמורט, והביאה לו שינויים וחידושים רבים. אבל, בכל זאת, המתכונים של המאכלים הלאומיים של האודמורטים נשמרו ומוכנים באופן פעיל לא רק במשפחות המתגוררות ברפובליקה, אלא גם במסעדות ובמסעדות של המדינה.

קצת מההיסטוריה של המטבח של אודמורט

המגוון הקולינרי של המטבח של אודמורט, שיש לו היסטוריה של יותר מ-500 שנה, הושפע מהעיסוקים המסורתיים של האנשים. אנחנו מדברים על חריש, גידול בעלי חיים וגינון. יתר על כן, חריש וזריעה בגידולי תבואה תפסו את המקום הראשון בחיי האנשים העובדים. זו הסיבה שקודם לכן ועכשיו אודמורטיה הייתה מפורסמת בזכות המאפים המצוינים שלה.

באשר לגידול בעלי חיים, התושבים עסקו בגידול פרות, כבשים, סוסים וחזירים. הבשר של בעלי חיים אלה נאכל באופן קבוע, אך בשר סוס ובשר חזיר נצרכים במידה פחותה. האנשים גם גידלו ציפורים, אז בשר של אווזים, ברווזים ותרנגולות היה נוכח בקביעות על השולחנות.

מוצרי חלב הם גם לא טאבו על שולחנות אודמורט, לכן השתמשו בחלב, שמנת חמוצה וגבינת קוטג' בהנאה והוסיפו למנות שונות.

מה בישלו ובישלו העמים הפינו-אוגריים, ומהם המאכלים הלאומיים של האודמורטים. יוצגו תמונות ומתכונים.

המנות הכי "אודמורטיות"

אז, מה אפשר לקרוא למאכלים והמשקאות המסורתיים ביותר של בני אודמורט? בואו נדמיין רשימה של מאכלים לאומיים של האודמורטים:

1. Kvass - "סור". זהו אחד המשקאות העתיקים ביותר, אשר, למרבה הצער, כיום נדיר ביותר. קוואס הוכן מקמח שיפון בתוספת של כשות, מתקת אחו, אניס, עלה ליבנה.
2. Pepechi - סלסלות בצק שממולאות בכל דבר: בשר, ירקות, פירות וכו'.
3. כופתאות - באודמורט הן נשמעות כמו "כופתאות", שפירושן "אוזני לחם".

Rebake: recipe

אז, כפי שהוזכר קודם לכן, אפייה חוזרת הן סלסלות בצק. לרוב הם היו מלאים במילוי בשר, תפוחי אדמה, פטריות, דייסה עם צנון, פסולת, אפויים בדם של חיה. פפצ'י נאפים בחום נמוך בתנור ומגישים חם בלבד.ראה.

פפצ'י טעימים מאוד ומזכירים פשטידות. אבל בניגוד לכופתאות, המנה הזו לא הפכה פופולרית מחוץ לאודמורטיה. בשטח הרפובליקה, המנה הזו היא פשוט כת לאומית, שמכינים אותה בכל בית אוכל, בית קפה ואפילו מסעדה יקרה.

לאחר מכן, נציג את אחד המתכונים למאכל הלאומי של האודמורטים - perepechi.

Pepechi עם תפוחי אדמה/Kartofkaen repech (אודמורט). כדי להכין את המילוי תזדקק ל:

• קילוגרם של תפוחי אדמה (אפשר צעירים);
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 בצלים;
• 3 ביצים;
• מלח לפי הטעם.

הכנת המילוי מורכבת ממספר שלבים:

1. תפוחי אדמה נשטפים ומבושלים ממש בקליפתם. פקעות מוכנות מנקים כשהן עדיין חמות. זה לא קל, אבל זה אפשרי.
2. הבצל נחתך לקוביות קטנות ונשלח לתפוחי האדמה הקלופים.
3. שפוך שמן לתוך המסה הכוללת ודפקו הכל וערבבו עד למעיכה.
4. המחית אמורה להתקרר, ולאחר מכן מוסיפים ביצים גולמיות ומערבבים שוב.

לישה את הבצק רק עם קמח שיפון, שכן המנה המסורתית תמיד הוכנה עם קמח כזה. סלסלות עשויות מבצק תלול וכל אחת ממולאת במלית מבושלת.

לפי הכללים, מאפים כאלה מבשלים בתנור, בחום ליד האש. אבל, בתנאים מודרניים, תצטרך להשתמש בתנור (180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות).

כופתאות

Pelmeni ידוע לכולם, לא רק ברוסיה, אלא גם במדינות אחרות. רק שמם וחלקםתכונות בישול. האודמורטים בטוחים שדווקא מהארצות "הכופתאות" הידועה כיום "החלה את דרכה". המנה הזו כה נערצת ברפובליקה.

המאכל הלאומי של האודמורטים - כופתאות - מוכנים במילויים שונים. שקול אחד מהמתכונים.

כופתאות עם בשר/סילין פלניאן (אודמורט).

• ק"ג בשר טחון (כבש, בקר וחזיר בפרופורציות שוות);
• 1 בצל גדול;
• מלח לפי הטעם.

המרכיבים הרשומים ישמשו כמילוי לכיסונים עתידיים. את הבצק ללוש מקמח, מים, ביצים ומלח. מספר הרכיבים נלקח על סמך כמה כופתאות מתוכננות להתבשל.

הבצל נחתך ונשלח לבשר טחון. מערבבים וממליחים. את שכבות הבצק המגולגלות ממולאים בבשר טחון ונוצרים כופתאות. מרתיחים עד לריכוך.

כפי שאתה יכול לראות, כופתאות אודמורט אינן שונות בהרבה מאלה שהוכנו באזורים אחרים ברוסיה.

מרקים

מרקים הם גם מאכלים לאומיים של האודמורטים. הקורסים הראשונים הבאים מוכנים ברפובליקה:

• מרק אטריות;
• pea;
• עם דגנים ואפונה;
• עם עלי סלק;
• עם דייסת שעורה;
• עם כופתאות;
• מכבש.

מרקים המוכרים לרבים מתושבי רוסיה. אבל, יש מתכון אחד שאהוב במיוחד על עמי הרפובליקה.

Kortoka shid.

• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• 0, 2 ליטר חלב;
• כוס חמאה;
• מלח.

בישול:

1. את תפוחי האדמה מקלפים ושמים על האש לרתיחה כולה.
2. ברגע שתפוחי האדמה מתחילים לרתוח, מסננים את המים מהמחבת ומוזגים לתוכה כוס ירק מעודן או חמאה מומסת.
3. חמאה ותפוחי אדמה מופקעים עד למחית.
4. החלב מובא לרתיחה, תוך שליטה קפדנית על התהליך כדי שלא "יברח". לאחר מכן יוצקים את החלב לסיר עם תפוחי אדמה בזרם דק תוך כדי ערבוב.
5. הוסף מלח לפי הטעם.
6. המסה ההומוגנית מוגשת על האש ומבשלת במשך 10 דקות.
7. מרק מוכן מוגש חם. זה צריך להיות נוזלי.
8. מנה מוגשת לשולחן, בטעם שאריות חמאה ומפזרים ירקות קצוצים דק.

מנות קרות

מנות קרות נפוצות בקרב אודמורטים בדרום. מנות אודמורט לאומיות, המוגשות צוננות, הן תבשילים שונים. הנה המתכון לאחד מהם.

חמין כרוב קר עם כבד מבושל/Musen Kubistaen Shukas

לפני הבישול יש צורך להכין קוואס לחם. עדיף אם זה תוצרת בית. אבל, אין איסור לקנות אותו, למרות שזה יכול לשנות מעט את הטעם. תזדקק גם ל:

• 100 גרם כבד בקר טרי;
• 100g כרוב כבוש;
• ראש בצל;
• חופן בצל ירוק קצוץ;
• 500 מ"ל קוואס;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. תחילה, הרתיחו את הכבד עד לבישול מלא.
2. הוא מקורר וחתוך לחתיכות קטנות.
3. בצל חתוך לקוביות קטנות.
4. ניתן להשאיר את הכרוב כפי שהוא, או לקצוץ מעט.
5. כל המרכיבים המוכנים מוכנסים לקערה עמוקה משותפת ויוצקים את כמות הקוואס שצוינה.
6. מומלח ומפזרים עשבי תיבול.

קורסים שניים

באשר למאכלים הלאומיים השניים של האודמורטים, הם כוללים בעיקר כופתאות. אבל, יש עוד.

פנקייק עם דייסה/באג חמוד.

כדי להכין פנקייק לערבב:

• קמח חיטה - 3 כפות;
• כוס מים;
• 2 ביצים;
• מלח.

לאחר מכן, הפנקייקים הרגילים נאפים. המילוי מוכן מסט המוצרים הבא:

• ק"ג של בשר ברווז או אווז;
• 4 כוסות מרק;
• 100 גרם אפונה;
• גריס שעורה - 2 כוסות;
• מלח.

חלק מעשי:

1. הבשר קצוץ דק.
2. דייסת שעורה מבושלת במרק עם אפונה.
3. שפוך בשר קצוץ לתוך הדייסה שכבר מבושלת ומערבבים.
4. מלאו לביבות וקפלו אותן למעטפות או צינורות.

מתכון טוב ליום שלישי.

משקאות לאומיים

המשקה המסורתי בקרב עמי אודמורטיה הוא קוואס. מכינים אותו מלחם שיפון, והוא משמש גם בצורה "טהורה" וגם בטעםתוספים שונים. לדוגמה, הנה מתכון אחד כזה.

קוואס עם דגים מיובשים.

מה שאתה צריך:

• כמה ליטר של קוואס;
• 3 פקעות תפוחי אדמה;
• 200 גר. כרוב כבוש;
• 200 גרם דג מיובש מלוח;
• 100 גר. לעזאזל;
• חופן בצל ירוק קצוץ;
• מלח - לפי הצורך.

הוראה:

1. תפוחי אדמה מבושלים עד שהם רכים.
2. חזרת מגוררת.
3. הדג נחתך לחתיכות. גם כרוב אם צריך.
4. כל המרכיבים הרשומים מוזגים עם קוואס קר. מפזרים בצל ירוק ומלח אם צריך.

המשקה מתגלה לא רק כמרווה צימאון, וזה מוזר, על סמך נוכחות של כרוב ודגים בהרכב, אלא גם משביע את תחושת הרעב.