Puff khinkal: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בכל מטבח לאומי יש מנות שנוסו במשך אלפי שנים, שבלעדיהם אף משתה חגיגי לא יכול להסתדר.לא לכל תושבי דאגסטן יש תנאי חיים נוחים. אין סופרמרקטים בהרים, והחנות הקרובה ביותר יכולה להיות ממוקמת במרחק רב. לכן עקרות בית מקומיות נאלצות לבשל ממוצרים זמינים, כלומר מקמח, בשר, גבינה, ירקות. אבל זה לא אומר שדיאטת דאגסטן היא פרימיטיבית.

Khinkal

המאכל הלאומי הפופולרי והקל לבישול הוא חינקל, המוגש על ידי מארחים מסבירי פנים לאורחים. אלו חתיכות בצק שמבושלות במרק בשר או מאודות. בהגשה מגישים בקערה נפרדת בשר מבושל, חינקל, רוטב ומרק. לפעמים חינקל מוגש על אותה מנה עם בשר.

אגדות ומסורות מעניינות רבות קשורות למנה זו. לדוגמה, לעמי דגסטן יש מסורת חתונה כזו - בליל הכלולות שלהם, כלה צעירה צריכהלבשל חינקל לחברים של החתן. אם הם אוהבים את המנה, אז החיים של בני הזוג יהיו ארוכים ומאושרים.

בהתאם לגודל ושיטת ההכנה, נבדלים Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.

במאמר זה נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר לפחזנית (Dargin) khinkal.

פאף חינקל. מתכון 1

לרוב, בשר בקר או כבש משמשים להכנת המנה הזו. להכנת חינקל פחזנית צריך לקחת 700-800 גרם בשר בקר (או בשר אחר), גזר אחד, שני בצלים, תבלינים לבשר, מלח, בצק שמרים.בקר חתוך לחתיכות גדולות, מטוגן ב שמן צמחי ומורח לתוך סיר. מוסיפים גזר חתוך לטבעות וחצי טבעות בצל, תבלינים. לשים לבישול על אש נמוכה.

בזמן זה, אתה צריך להכין את הבצק. לבצק תצטרכו 250 מ ל מים חמימים, כף שמרים יבשים, כפית סוכר ומלח, שלוש כפות שמן צמחי, 350-400 גרם קמח.

ממיסים שמרים, סוכר במים חמימים ומניחים לעשר דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, שמן צמחי, הכל מעורבב. את הנוזל יוצקים לתוך הקמח ולשים את הבצק שמכסים אותו במגבת ומניחים במקום חמים לחצי שעה. כשהבצק מוכן, מחוררים אותו, מחלקים אותו לשלושה או ארבעה חלקים.

כל חלק מרדדים דק, מברישים בשמן צמחי, מפזרים אגוזי מלך קצוצים ומגלגלים לרולדה שחותכת לחתיכות.

הבצק צריך לנוח מעט. בישוללחמניות זוגיות. מנה כמו פאף חינקל, שאת התמונה שלה ניתן לראות למטה, מוגשת עם בשר ומרק.

מתכון 2

אתה צריך חצי קילו בשר בקר, כוס קמח, ביצה אחת, שלושה או ארבעה תפוחי אדמה, בצל, גזר (1 יחידה), מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

הבשר נחתך לחתיכות ומכוון לבישול על אש נמוכה. בזמן שהבשר מתבשל, צריך לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לפרוסות. למילוי קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול, מגררים את הגזר על פומפיה עם חורים גדולים, מערבבים הכל וממליחים. חלק מהגזר והבצל נשארים לבשר.

את הבשר המוגמר מוציאים מהמרק וממיינים אותו לסיבים המטוגנים בשמן צמחי בתוספת בצל וגזר.

ללוש את הבצק באמצעות קמח, ביצה, מלח ומים. מגולגל לשכבה, משומן בשמן צמחי, מחולק לשלושה חלקים. מניחים את המילוי על הבצק, מסובבים אותו לרולדה שחותכים לפרוסות בעובי שלושה סנטימטרים.

לאחר מכן שמים את הבשר והירקות בסיר, מכסים בשכבת תפוחי אדמה. חינקל מונח על גבי, אשר צריך להיות משומן קלות עם שמן צמחי. שוב, שכבה של תפוחי אדמה וחינקל מונחת. כל יוצקים מרק, לשים על אש קטנה. פאף חינקל עם תפוחי אדמה מבושל כארבעים דקות. מוגש עם רוטב שום.

חינקל עם רוטב עגבניות-שום

בשר (כל שהוא) מבושל וחתוך לחתיכות. ללוש את הבצק מביצה אחת, כוס מים חמימים, חבילת שמרים יבשים, שתי כוסות קמח. הבצק צריך להיותרך ואלסטי. אחרי שהוא מתאים מרדדים לשכבה בעובי של חצי סנטימטר, משמנים בשמן, אפשר לפזר אגוזים או תבלינים, לגלגל לגליל. חוסם העורקים המתקבל נחתך לחתיכות של חמישה סנטימטרים ונשלח לדוד כפול או לסיר לחץ. לחמניות צריך להיות מונח עם חתך למטה ולפתוח מעט, נותן צורה של ורד. להרתיח במשך חצי שעה.

שלוש או ארבע כפות רסק עגבניות מוכנסות לשמן חמניות המחומם במחבת, מטגנים על אש נמוכה, ואז מדללים במרק שבו בושלו הבשר, ומוסיפים כמה שיני שום. את הרוטב שנוצר מכניסים לקערה.

החינקל הפחזני המוכן מוגש לשולחן בצלחות מנות, הבשר מונח על מנה משותפת. מרק ורוטב עגבניות-שום מוגשים בקערות נפרדות.

חינקל עם עוף

בשר בקר או כבש לא תמיד משמשים לבישול. להכנת חינקל עלים עם עוף, לישה בצק לא תלול במיוחד מכוס קפיר, סודה (0.5 כפית), חצי כוס מים, קמח, משאירים למשך 20 דקות. לאחר מכן הבצק מחולק לשני חלקים, כל אחד מגולגל לתוך שכבה לא עבה יותר מסנטימטר, מרוחה בשמן צמחי ומפוזרת על דשא אגוזים. מגלגלים שכבת בצק שחותכים לחתיכות.

למרק לוקחים עוף, חתוך לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת. אחר כך מוסיפים לו תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, ממליחים, מפלפלים, יוצקים במים ומרתיחים עד שהם רכים.

לחמניות בצק מונחות בסיר כפול ומבשלים במשך 40 דקות.אחר כך שמים אותו על צלחת, מגישים עוף עם מרק בנפרד.

חינקל עם בשר מיובש

איך לבשל פאף חינקל לפי המתכון הזה? תזדקק לחצי קילוגרם של כבש מיובש, 700-800 גרם תפוחי אדמה, קמח (200 גרם), שמן צמחי, מלח, תבלינים.

הבשר נשטף, קצוץ לחתיכות, מבושל על אש גבוהה עד חצי בישול.

שופכים חצי מהמרק, מוסיפים תפוחי אדמה, חותכים לפרוסות.בצק לא שמרים הוא לישה מקמח, מים, מלח, מרדדת דק, משומנת בחמאה ומגלגלת לרולדה. את הגליל חותכים לחתיכות, שמניחים בתבנית על תפוחי אדמה. כך, מכינים חינקל פחזנית מאודה.

המנה המוגמרת מוגשת עם בשר ותפוחי אדמה. לחלופין, אתה יכול להגיש אותו עם רוטב לפי הטעם.

חינקל עם בשר טחון. מתכון 1

מתכון זה משתמש בבשר בקר טחון (1 ק"ג). בצק אלסטי נלוש מ-500 גרם קמח, 300 מ"ל מים חמים, שתי ביצים, מלח (1/3 כפית) ומרדדים בשכבה דקה. מלמעלה מורחים בשר טחון, מגלגלים את הבצק וחותכים אותו לחתיכות של שלושה סנטימטרים. הלחמניות מטוגנות בשמן צמחי משני הצדדים, מונחות בקערה עמוקה, מוזגות בשמנת חמוצה ומתבשילות כחצי שעה.

חינקל עם בשר טחון. מתכון 2

הבצק נלוש מביצה אחת, כוס חלב, שתי כוסות קמח, שתי כפות שמן צמחי וקורט מלח, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.

בזמן זה, מכינים את המילוי של 500 גר' בשר טחון, עשבי תיבול קצוצים, שלוש שיני שום ובצל אחד, מוסיפים לפי הטעםתבלינים.

לטיגון מגררים שלושה גזרים קטנים, שני בצלים חותכים לקוביות.

את הבצק מוציאים מהסרט ומרדדים לשכבה דקה (2-5 מ מ). מלית הבשר הטחון מונחת מעל. נוצר גליל שחותכים אותו לחתיכות בעובי של חמישה סנטימטר.

מניחים על מחבת שחוממת מראש שכבת ירקות מוכנים, מעל מניחים חינקל, הכל יוצקים במרק. אפשר לשים חתיכת חמאה. מבשלים 30 דקות, מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

אם תרצו להפתיע את האורחים שלכם, הכינו פאף חינקל, שאת המתכון שלו ניתן לבחור בהתאם לטעם. סביר להניח שהמנה הטעימה והמשביעה הזו לא תשאיר אף אחד אדיש.