מתכון לשיפודי טלה קווקזי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קבב טלה הוא מאכל קלאסי והאהוב על כולם. חשוב להכיר את הדקויות והתכונות של בישול קבב טלה קווקזי אמיתי כדי לטגן אותו נכון. ניתן להכין את המנה הטעימה ביותר רק על ידי שליטה בסודות התהליך הזה. במאמר, ננתח כיצד לבשל כראוי קבב קווקזי בדרכים שונות.

ברביקיו פרימיטיבי היה קיים בימי קדם - אבותינו אכלו אותו ברגע שלמדו איך לעשות אש. בזמן הזה כמובן שופרה שיטת הבישול. דבר אחד אפשר לומר בוודאות - לברביקיו יש היסטוריה משלו.

איך לבחור את הטלה המתאים לברביקיו

אם אתה מבין את כל הדקויות של בחירת כבש לברביקיו, המתוארות להלן, לא יהיה קשה למצוא בשר טוב. קבב טלה רך ועסיסי מאוד ללא ריח אופייני אפשר להכין רק מכבש צעיר עד גיל חודשיים. מכיוון שבעלי חיים בעיקר נולדים בתחילת השנה,אז אתה יכול לבשל ברביקיו כזה ממרץ עד אפריל. בכל עת של השנה, אתה יכול לבשל שיש קבב אמיתי מכבש מבוגר. בבשר טוב לא צריך להיות הרבה שומן. המחוון לא יעלה על 15% מהמסה הכוללת.

בחירת בשר: ניואנסים

ככל שהבשר מכיל יותר שומן, כך ריח הטלה האופייני והלא נעים יהיה בולט יותר במנה שלנו. במקרה זה, הבשר לא צריך להיות מופחת ויבש. בהתאם, ניקח את האפשרות האמצעית. כאשר בוחרים בשר, חשוב להסתכל על צבע השומן מן החי. לבן מעיד על טריות המוצר. אם לשומן יש גוון צהוב, עדיף לסרב לבשר כזה, כי הוא מיושן.

בשר טלה תקין בעל צבע אדום ויפה אחיד. זה לא צריך להיות ארגמן או אדום בהיר. הצבע הכהה גם מעיד שהכבש אינו הטריות הראשונה. הבשר צריך להיות אלסטי ולא חלקלק. אם נוזל ממנו דם, זה מעיד על זקנה. אין לקחת בשר עם ריח מוזר. לבשר טרי יש ריח נעים.

ברביקיו טעים מאוד ועסיסי מומלץ להשיג מצלעות טלה, עמוד שדרה ומחלציים. למי שאוהב ריח של כבש, קנה זנב שומן כבש. שים אותו על השיפוד בפרוסות קטנות בין נתחי בשר. אוהבי הריחות הללו יודו לכם. עבור ברביקיו טלה, בשר צונן נלקח לרוב. קפוא אינו מתאים לבישול.

מתכון קלאסי למנגל טלה

אין אדם שלא שמע על המתכון הזה. אנשים רבים אוהבים את מהירות הבישולכלי אוכל. לבישול, אנחנו צריכים מרכיבים:

• 1 ק"ג בשר טלה;
• 0.5 ק"ג של בצל;
• 250 מ"ל יין לבן;
• שמן חמניות;
• מלח ופלפל שחור.

בואו נסקור מקרוב את תהליך הבישול הקלאסי של קבב:

• הסר את הבשר מהסרט השקוף, ואל תשכח גם להסיר את הוורידים. חותכים לחתיכות בינוניות (3-5 ס"מ). אל תשכח להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם שלך.
• חותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים לבשר ומערבבים היטב.
• הוסף מעט שמן חמניות למרינדה שהתקבלה, ואל תשכח את היין הלבן.
• אם בשר של כבש צעיר לכבישה ידרוש 20 דקות, אז לעיבוד איל בוגר, הזמן יגדל מספר פעמים (60 דקות).
• כדאי להשתמש בכלי זכוכית או פלסטיק למרינדת קבב. עדיף לא להשתמש בכלי מתכת, אחרת זה עלול להתחמצן. זה יוביל להרעלה.
• לאחר שהבשר עובר במרינדה, אנו חוטים אותו על שיפוד ומניחים אותו על אש גלויה.
• מטגנים בשר עד להזהבה. מספיקה רבע שעה כדי שהבשר יהיה רך, עסיסי וטעים מאוד.
• אל תשכחו להפוך את השיפודים בזמן ולפזר על הבשר יין לבן. שימו לב היטב כדי שהמנה לא תישרף.

הבשר טעים בצורה יוצאת דופן, ריחני, עסיסי. מנה זו עדיף להגיש עם הרבה ירקות ורוטב ביתי מוכן מראש.

מתכון לשיפודי טלה קווקזי קלאסי

ברביקיו עדין, טעים, נמס בפה, מומלץ להכין על ידי קווקזים אמיתיים. כולם צריכים לנסות את המנה הזו. לבישול, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג בשר טלה;
• 0.5 ק"ג של בצל;
• פלפל שחור, מלח לפי הטעם;
• הרבה פטרוזיליה ירוקה וכוסברה ירוקה;
• מים קרירים;
• חומץ ענבים או מיץ לימון (3 כפות).

תהליך בישול

לאחר שקילפתם את הבצל, שטפו אותו היטב במים. לאחר מכן, חותכים את הבצל לטבעות. הבשר נשטף במים חמים. חותכים לחתיכות של 3-4 ס מ. ככל שהם קטנים יותר, כך הבשר יעבור מהר יותר ויהיה רך יותר. אבל אין צורך לחתוך חתיכות קטנות מדי - קשה לשים בשר כזה על שיפוד. לאחר מכן אתה צריך מלח, פלפל ומערבבים היטב. אנחנו משאירים ל-20 דקות כדי שהבשר יספוג ניחוחות של תבלינים.

מרינדה לברביקיו דורשת תשומת לב מיוחדת. בשבילו אנחנו מערבבים מים קרים עם 3 כפות חומץ ענבים. שמנו את הבשר בצלחת עמוקה עשויה זכוכית או פלסטיק. מוסיפים טבעות בצל. יוצקים את הבשר עם המרינדה המוכנה וסוגרים את המכסה. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הצלחת במקרר. אנחנו משאירים את הבשר שלנו למשך 5-6 שעות. במהלך הזמן הזה, יהיה לכבש זמן להשרות. בשר אפשר לשים לא רק במקרר, אלא גם בצל (כשקר בחוץ).

לוקח בערך 20 דקות לטגן שיפודי טלה בסגנון קווקזי, בלי לשכוח להפוך את השיפוד בזמן. את המרינדה שנותרה בצלחת אפשר לשפוך על הבשר כדי שהקבב לא יישרף. את המנה הזו כדאי להגיש חם עם הרבה כוסברה ופטרוזיליה. חומץ ענבים במרינדה ניתן להחליף במיץ לימון ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם לפי טעמכם.

שיפודי טלה בבית: צולים בתנור

המתכון הזה לשיפודי טלה בתנור מתאים לתושבי הערים הגדולות כשאין דרך לצאת מהעיר ולבשל בשר על אש גלויה או על פחם. אפשר להכין ברביקיו ריחני בבית בתנור. טעמה של המנה טעים, למרות שמכינים אותה מחוץ לקופסה.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג טלה;
• 0, 3 ק"ג זנב שומן טלה;
• 1 לימון;
• 0.5 ק"ג טבעות בצל;
• פלפל שחור או אדום, מלח לפי הטעם;
• כוסברה, כורכום.

בישול

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות של 3 ס"מ, ואת זנב השומן קוצצים לשברים של 1-2 ס"מ. מערבבים הכל ביסודיות בקערה. לשפשף את הבצל על פומפיה עם תאים קטנים. מערבבים את דייסה הבצל שהתקבלה, קורט פלפל גרוס, מלח, כוסברה, כורכום, מיץ לימון בקערה עם בשר ומערבבים היטב. משאירים את הבשר למרינדה מספר שעות בטמפרטורת החדר. חוט טלה במרינדה על מקלות במבוק. עדיף להשרות את המקלות במים קרים לפני שתילת הבשר.

מחממים את התנור ל-270 מעלות ומניחים את מקלות האכילה על הרשת. מניחים תבנית מכוסה בנייר כסף מתחת לרשת. מניחים עליו כמה חתיכות של זנב שומן. במהלך הבישול צריך להפוך את המקלות פעמים רבות כדי שלבשר יהיה צבע יפה מכל הצדדים. ברביקיו חם עם הרוטב והירקות האהובים עליכם מוגש לשולחן. אם לוקחים בחשבון את כל הדקויות של בישול בשר טלה, המתוארות במאמר זה, תוכלו לקבל בבית ברביקיו עדין וריחני.

Marinades

יש מספר רב של מתכוני מרינדה שונים לשיפודי טלה. לא ניתן לספור את כל האפשרויות. עבור המרינדה, אתה יכול לקחת קיווי, דבש, רימון, חרדל כבסיס. יש גם אפשרויות לקפיר ואפילו בתוספת קפה. אנו נשקול גם כמה דרכים מיוחדות למרינדת ברביקיו במאמר זה.

מרינדת מיץ עגבניות ולחם

לבישול אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של כבש;
• ליטר מיץ עגבניות;
• 0.5 קילוגרמים של בצל;
• 300 גרם של לחם חום;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• תבלינים;
• כמה חתיכות של עגבניות בינוניות.

לפי המתכון לשיפודי טלה חותכים בשר טלה לחתיכות קטנות, מוסיפים לו בצל קצוץ. אל תשכחו להמליח, לפלפל ולהוסיף לבשר את התבלינים האהובים עליכם. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד למשך 5 דקות.

לאחר מכן, קורעים את הלחם החום לחתיכות קטנות וזורקים אותו לקערה עם הבשר. אל תחסוך במיץ עגבניות, מלא אותו בתוכןכַּדוֹרֶת. מערבבים הכל היטב ומכניסים למקרר ל-8-9 שעות. אם אין מקרר, כל מקום קריר אחר יתאים.

לאחר שחלף הזמן שצוין, התחל לטגן את הבשר. הזמן להשלמת המוכנות לוקח בערך 25 דקות. זכרו להפוך את הבשר בזמן כדי שלא יישרף. כדי למנוע שריפה, אתה יכול להשתמש בטיפ שימושי: משמנים כל חלק בתמיסה חלשה של חומץ. את המנה יש להגיש על שיפודים, כמו בתמונה של שיפודי טלה (מתכון בכתבה). מומלץ לעשות זאת עם כל רוטב ובצל.

מרינדת ברביקיו יוגורט

שיפודים על בסיס יוגורט עדינים ורכים מאוד. שווה לנסות כבש מתחת למרינדה כזו.

כדי להכין מתכון לשיפודי טלה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג טלה;
• 0.5 ליטר יוגורט;
• 0.5 ק"ג של בצל;
• mint;
• בזיליקום וכוסברה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים את הבשר לקוביות בגודל קופסת גפרורים, מוסיפים לו את הבצל, ואל תשכחו את הנענע, המלח, הפלפל, הבזיליקום והכוסברה. מערבבים היטב את המרכיבים המצוינים במתכון לשיפודי טלה טעימים. מוסיפים יוגורט ומערבבים שוב. מכניסים למרינדה במקרר או בכל מקום קריר אחר למשך 5-6 שעות. עדיף שהקבב יכביד במשך יום בערך. לאחר מכן, ניתן לטגן את הבשר.

כמה נקודות בישול חשובות

1. אל תחתוך את הטלה לחתיכות קטנות מדי וגםגָדוֹל. אם החתיכות קטנות, סביר להניח שהקבב ישרף, ואם הוא גדול, הבשר בפנים יהיה נא. האפשרות הטובה ביותר לטיגון היא שברים של כ-3-5 סנטימטרים.
2. אם אתה צריך להוסיף שום למרינדה, הקפד לקצוץ אותו דק. אין להשתמש במכבש, אחרת יהיה טעם מר של הקבב.
3. אם אתה רוצה שהקבב יעבור מהר מאוד, אז המרינדה של הקיווי תעשה מצוין. בתערובת זו, ניתן לשמור את הבשר לא יותר משעתיים. אבל באופן כללי, 30 דקות אמורות להספיק כדי להיות מוכנים לטיגון.

אל תשכח שאלו מתכונים אוניברסליים: שיפודי טלה משולבים עם כל תבלינים. זו גם הסיבה שהמנה עסיסית וטעימה. כל ברביקיו מומלץ להגיש חם, עם הרבה ירקות, ירקות ורוטב חריף.

בתאבון! בחר את המתכון הטוב ביותר לקבב טלה ותהנה.