בן דודו של פנצ'ו: עוגת ספוג אננס

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

על השולחן החגיגי, הכל צריך להיות טעים, יוצא דופן וחגיגי. על פי מסורת ארוכת שנים, כתר החג הוא עוגה, שהיא כרטיס הביקור של כל עקרת בית, המראה את כישוריה. אבל לפעמים קינוח שלכאורה לא ראוי לציון מתגלה כל כך מדהים בטעמו עד שהנתונים החיצוניים שלו מפסיקים להיות חשובים. זה בדיוק מה שעוגת ספוג עם חתיכות אננס וג'לי בשמנת, שיכולה להפוך את כל הרעיונות לגבי קינוחים קלאסיים.

עוגת ג'לי אננס

יש המכנים את הקינוח הזה "בן דודו של פנצ'ו" בשל העובדה שהוא דומה מאוד לעוגה בעלת אותו השם, לא רק במראה, אלא גם בעקרון ההכנה. ההבדל הוא רק בתוספות לקרם, שכל שף קונדיטור יכול להשתמש בעצמו אם הוא רוצה ליצור טעם חדש לפי המתכון הראשי.

בגרסה זו עוגת הספוג האננס מרופדת בקרם עם חתיכות ג'לי ואגוזי מלך, כך שיש לה תכולת קלוריות גבוהה למדי (כ-302 קלוריות למאה גרם), אבל מדהימהטעם שלא ישאיר אף אחד אדיש.

רשימת המוצרים הנדרשים

הפרופורציות הנתונות של מרכיבים לעוגת ביסקוויטים אננס מיועדות ל-15 מנות, וזה מספיק למסיבת תה עם חברים קרובים. אם זה יותר מדי, אז אתה יכול לחתוך את החומרים לשניים, אבל אל תשכח לבדוק את היחס שלהם בדיוק. לבסיס הביסקוויט אתה צריך:

• 230 גרם קמח;
• חמש ביצים;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• שישה אמנות. ל. אבקת קקאו או חרוב;
• 1/2 כפית כל אחד אבקת אפייה, וניל ומיץ לימון.

עבור הקרם תצטרך:

• שלוש כוסות שמנת חמוצה (כ-800 גר');
• 1 חבילת ג'לי פירות (תערובת יבשה);
• 1 כף אבקת סוכר ומספר זהה של אגוזי מלך קצוצים;
• אננס אחד;
• וניל על קצה סכין לטעם הקרם. אתה יכול להשתמש 1-2 טיפות של תמצית.

כמו כן, החלק העליון של העוגה יכוסה בציפוי שוקולד, עבורו צריך לקחת 200 גרם שמנת וחפיסה של 150 גרם שוקולד מריר ללא תוספות.

מבשלים את הבסיס

לעוגה כזו עם אננס מכינים את בסיס הביסקוויטים לפי הסכמה הקלאסית: ביצים מחלקים לחלמונים ולחלבונים, כל חלק מוקצף בנפרד עם 1/2 חלק סוכר. חלבונים מוכנים צריכים להיות בעלי עקביות עבה, כאשר המסה אינה זורמת החוצה מהצלחת הפוכה ואפילו לא משנה את מיקומה. את החלמונים והסוכר מקציפים לקצף לבן ותפוח, אם כי לא לבן.

יתרה מכך, שתי המסות משולבות יחד: מסת החלבון מועברת בחלקים קטנים למסת החלמונים בעזרת כף ומערבבים מלמטה למעלה בכיוון אחד. בסוף מוסיפים קמח מנופה וונילין וגם אבקת אפייה לבצק. מרפדים תבנית בנייר אפייה, משומן קלות, יוצקים לתוכה את הבצק ואופים בתנור בחום של 220 מעלות למשך 40-50 דקות. כדאי לזכור שבחצי השעה הראשונה דלת התנור לא צריכה להיפתח, אחרת הביסקוויט ישקע. מצננים את הבסיס המוגמר לעוגה על רשת, מחזיקים לפחות ארבע שעות, ורק אז בעזרת סכין חדה חותכים לשתי עוגות לאורך. חותכים אחד מהם לקוביות של 2-3 סנטימטרים.

מילוי עוגה: קרם עם חתיכות ג'לי

בזמן שהביסקוויט מגיע למצב, אפשר להכין את הג'לי למלית העוגה: יוצקים את תערובת הג'לי היבשה עם 300 גרם מים קרים ומערבבים היטב. לפעמים במקרים כאלה אפשר להבחין שגרגרי הג'לטין מתיישבים בתחתית, מה שמרמז על כך שהמסה לא תתקשה. איך להמיס ג'לטין במקרה זה? הכניסו את הקערה עם התערובת הנוזלית הזו לאמבט מים ובערבב מחממים עד שהגרגרים נמסים.

חשוב לא להרתיח את התערובת, אחרת הג'לי לא יתקשה. לאחר מכן יוצקים את הג'לי לקערה, שמים במקום קריר וכשהוא מתקשה לגמרי חותכים לקוביות 1-1.5 ס מ. חתיכות ג'לי ירוקות נראות יפות מאוד בעוגת ספוג עם אננס - ניגודיות וחגיגיות.

שמנת קלה להכנה: שמנת מוקצפת עם אבקת סוכר ווניל עד לקצף קל.

עיצוב עוגה

לפני חיבור העוגה צריך להוסיף למלית חתיכות אננס. אתה יכול להשתמש בקופסאות שימורים, אבל לפי ביקורות משתמשים, פירות טריים בעוגה הרבה יותר טעימים. איך לקלף אננס בבית? אתה צריך לחתוך את החלק התחתון והחלק העליון של הפרי, ואז לחתוך רצועות קליפה מלמעלה למטה, להסיר את השאריות עם חותכן ירקות - זה פשוט ונוח מאוד. לאחר מכן, חותכים את האננס לעיגולים, המחולקים לריבועים.

שמים עוגת ביסקוויטים שלמה על כלי, מכסים אותה בשכבת קרם, מעליה מורחים חתיכות אננס מעורבב בג'לי, מפזרים אגוזים קצוצים. אחר כך עוד קצת קרם, וחותכים עליו ריבועי ביסקוויט, שוב קרם, אננס וג'לי וכן הלאה, עד שהעוגה נראית כמו שקף. מצפים הכל מלמעלה בקרם שנותר ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות כדי שהעוגה לא תימס בחום, כי ג'לי זה דבר מאוד רגיש לטמפרטורה.

אקורד סיום: ציפוי שוקולד

העוגה צריכה להתחזק בקור, אבל לא להקפיא. בזמן שהוא מתקרר אפשר להכין את הזיגוג: מחממים את השמנת כמעט עד לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים חפיסת שוקולד שבור לחתיכות קטנות, מערבבים עד להמסה מלאה ואז מצננים ויוצקים על העוגה המוכנה.

החזירו אותו למקרר לעוד שעתיים כדי שיספוג טוב יותר. כפי שניתן לראות מכל הפעולות שלב אחר שלב, מסתברלא העוגה הזולה ביותר, אבל היא שווה את זה: כשהיא חתוכה היא נראית יוצאת דופן, קצת מבולבלת, אבל הטעם מצדיק אפילו את הציפיות הפרועות ביותר, שכן היא כוללת את כל מה שמתוקה רוצה: קצפת, פירות, שוקולד, אגוזים ואפילו חתיכות של ג'לי.