מתכון אוליבייה הקלאסי והווריאציות שלו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון הקלאסי של אוליבייה בארצנו מוכר לכל עקרות הבית ללא יוצא מן הכלל, גם למתחילים. אחרי הכל, זה סלט, שבלעדיו אף חגיגה לא יכולה להסתדר, הוא נוכח על שולחן השנה החדשה, בימי הולדת. בנוסף, זה מאוד פשוט להכין אותו, כל אחד יכול להתמודד עם משימה כזו. מעניין שאוליבייה זכה לפופולריות רק ברוסיה ובמדינות ברית המועצות לשעבר, לאחר שקיבל את שמו לכבודו של השף Lucien Olivier, ששמר על מסעדת Hermitage של המטבח הצרפתי במוסקבה בשנות ה-60. הוא ידוע גם כסלט הוסר, חורף, רוסי או בשר.

היסטוריה

מתכון אוליבייה הקלאסי פורסם לראשונה ב-1894. קוראי המגזין "האוכל שלנו" למדו על כך. עם זאת, מאז רשימת המרכיבים השתנתה מספר פעמים. במאה ה-19 נוספו לו בדרך כלל מלפפונים, לוז, חסה, לאנספיק, צוואר סרטנים, תפוחי אדמה, זיתים וצלפים. לפחות, המלצות כאלה כלולות בספרה של אלכסנדרובה שכותרתו "מדריך לחקר יסודות האמנות הקולינרית".

הם אומרים את זהמתכון הסלט המקורי כלל את המרכיבים הבאים:

• לשון עגל;
• 2 grouse;
• 1/4 lb קוויאר לחוץ;
• 0.5 lb חסה טרייה;
• 25 סרטנים מבושלים;
• 0, 5 פחיות סויה;
• 0, 5 פחיות חמוצים;
• 2 מלפפונים טריים;
• 1/4 פאונד צלפים;
• 5 ביצים קשות.

בנפרד לאוליבייה הוכן רוטב מתערובת מיונז משתי ביצי עוף בחומץ צרפתי וחצי קילו שמן זית פרובנס.

בימי ברית המועצות, המתכון הקלאסי של אוליבייה הפך לפופולרי כל כך בגלל קלות ההכנה שלו וזמינות החומרים. אגב, בתקופה הסובייטית, רבים כינו את הסלט בעקשנות "חורף", שכן מרכיביו היו זמינים גם בחורף, כאשר לא היה כל כך קל להכין סלטי "קיץ" מסורתיים.

פרסטרויקה ביצעה שינויים מסוימים בסלט הזה. גזר מבושל החל להיכלל בו באופן פעיל, ומלפפונים טריים ותפוחים הופיעו בין רכיבים נוספים ואופציונליים. במקום בשר בקר, לעתים קרובות הם החלו להשתמש בעוף, וכינו סלט כזה "קפיטל". אגב, במקור חשבו ש"קפיטל" תהיה גרסה זולה יותר של אוליבייה, אבל עם הזמן, העלות שלהם תחילה הדביקה, ואז "קפיטל" התייקרה אפילו הרבה יותר כשהעוף התחיל לעלות יותר מה"דוקטור" נקניק.

Olivier index

מעניין שמאז 2009, התקשורת הרוסית אפילו התחילה לספור"מדד אוליבייה" כדי לקבוע את רמת אינפלציית המחירים לצרכן עבור מזון.

מומחים האמינו ש"מדד" זה משקף את שיעור האינפלציה בצורה מדויקת יותר מנתוני רוסטט. "אינדקס אוליבייה" מורכב עם שיטות דומות כאשר, למשל, מחושב "מדד ביג מק" בחו"ל.

סלט אוליבייה מצא את עצמו לעתים קרובות במרכז השיאים המדהימים. אז בשנת 2012 הוכן באורנבורג סלט אוליבייה הגדול בעולם, שמשקלו היה 1,841 קילוגרם. הוא נאלץ להוציא יותר מחמשת אלפים ביצים, 260 ליטר מיונז, 500 קילוגרם של נקניק.

Classic

מתכון אוליבייה הקלאסי כולל מרכיבים נוחים למדי שכמעט תמיד נמצאים בהישג יד. זה:

• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• 4 גזרים;
• 5 ביצי עוף;
• 350 גרם של נקניקיית רופא או בשר חזיר;
• 450 גרם אפונה ירוקה משומרת;
• 6 חמוצים;
• 5 נבטי בצל ירוק;
• חבורה של שמיר;
• 250 גרם מיונז, הכי טוב תוצרת בית;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

תהליך בישול

המתכון הקלאסי לסלט אוליבייה הוא כדלקמן. יש לשטוף היטב גזר ותפוחי אדמה, ולאחר מכן להרתיח במים מומלחים מעט עד שהם רכים. מרתיחים את הביצים בנפרד, נזהרים לא לבשל יותר מדי את החלמון. לאחר מכןחותכים ירקות וביצים לקוביות קטנות עם צד של כחמישה מילימטרים. חותכים בשר חזיר או נקניקיית רופא לקוביות בגודל זהה. המתכון לאוליבייה הקלאסי עם נקניק (תצלום של הסלט תמצאו במאמר זה) יעזור לכם לבשל את המנה הזו במהירות וללא שגיאות.

מערבבים את כל המרכיבים לאחר מכן בקערת סלט, מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק ושמיר טרי. מתבלים במיונז, פלפל שחור גרוס ומכניסים את המנה שלנו למקרר.

שימו לב שאם יש גרעינים גדולים מאוד במלפפונים, אז יש להסירם, ולאחר מכן לחתוך לקוביות בגודל זהה בדיוק. שמנו אותם במיכל נפרד. מסננים את הנוזל מצנצנת האפונה ומעבירים גם לכלי נפרד.

מיד לפני הגשת המנה מוסיפים לסלט אפונה ירוקה וחמוצים. לאחר מכן מערבבים שוב את הסלט, טועמים מלח, מלח ופלפל במידת הצורך. כפי שאתה יכול לראות, כל אחד יכול להתמודד עם המתכון הקלאסי לסלט אוליבייה.

אפשרות נוספת לסלט

במהלך קיומו, הופיעו מתכונים רבים של סלטי אוליבייה קלאסיים. כלפי חוץ, הם מאוד דומים זה לזה, אבל עדיין שונים באופן ניכר, לפעמים עם טעמים ייחודיים.

אחרי הכל, במהלך הזמן הזה אוליבייה הפך לתכונה הכרחית של כל שולחן חג. במשפחות רבות, אף חגיגה אחת לא יכולה בלעדיה. למתכון לסלט אוליבייה הקלאסי הזה, השתמשו ב:

• 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם;
• 150 גרם מבושלגזר;
• 6 ביצי עוף מבושלות;
• 300 גרם של חמוצים;
• 300 גרם של נקניק מבושל;
• 300 מ"ל מיונז;
• אפונה ירוקה משומרת;
• צרור בצל ירוק;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

אגב, שני המרכיבים האחרונים הם אופציונליים. במתכון הקלאסי לסלט אוליבייה אפשר להתעלם מהם, כי הוא מכיל הרבה מרכיבים מלוחים, הכוללים נקניקיית דוקטור מלוחה, מלפפונים כבושים ומיונז מלוח. לכן, ממליחים את הסלט הזה רק לאחר שתטעמו אותו, לאחר שהוספתם את כל המרכיבים.

אוליבייה עם נקניק

למתכון לסלט אוליבייה הקלאסי, הרתיחו את תפוחי האדמה עם קליפתם, המתינו עד שהם מתקררים, ואז קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

עשה את אותו הדבר עם גזר. מרתיחים אותו, מצננים ומקלפים, ואז חותכים לקוביות קטנות. ביצים מבושלות וחותכות לקוביות.

מלפפונים מומלץ לקלף ולחתוך לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל וחותכים את הנקניק המבושל לקוביות. שימו לב לאיכות שלו בחנות כדי שהאיכות שלו תהיה נאותה.

בקערה עמוקה מערבבים ירקות חתוכים עם מיונז ואפונה ירוקה. בשלב זה, אתה רק צריך לנסות את הסלט למלח, להוסיף אותו במידת הצורך.

עוף אוליבייה

המתכון לאוליבייה קלאסי (זה מורגש לעתים קרובות בתצלום של מנות) כולל לרוב לא רק נקניק, אלא גם עוף. העיקר בבישולשימו לב היטב למספר המוצרים והשילוב ביניהם. אנשים רבים גם מציינים את הסלט הזה כמתכון קלאסי לסלט אוליבייה עם חמוצים. קח את הרכיבים הבאים:

• חזה עוף;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• גזר גדול;
• בצל;
• 3 ביצי עוף;
• מלפפון טרי;
• 5 מלפפונים כבושים;
• אפונה מקופסת שימורים;
• 4 כפות מיונז;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

איך לבשל אוליבייה עוף?

כדי להכין את הסלט הזה, יש להרתיח מראש גזרים ותפוחי אדמה, המתן עד שהם יתקררו. שימו לב שכדי שהירקות יהיו טעימים, יש להכניסם למים רותחים עם מלח ולבשל אותם עד לבישול מלא.

קולפים תפוחי אדמה, ביצים וגזר, חותכים אותם לקוביות בגודל זהה בערך, הם צריכים להידמות לאפון קטן בפרמטרים שלהם. מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה. שמנו שם בצל קצוץ דק.

קליפה ומלפפון טרי, חתוך גם לקוביות. חתכנו את המלפפון הכבוש באותן קוביות, הוסיפו אותן לשאר מרכיבי הסלט.

להרתיח חזה עוף במים מומלחים מעט, ואז לחתוך לשכבות, רצועות וקוביות. אנחנו שולחים לשם אפונה ומערבבים היטב.

זכרו, אם אינכם מתכננים להגיש את הסלט כולו מיד, אז כסו אותו בניילון או שפכו אותו לכלי לאחסון ארוך יותר, ולכן הכניסו אותו למקרר.

אנחנו מלבישים את הסלט במיונז, שמים פלפל ומלח. רגע לפני ההגשה, ערבבו שוב והוסיפו מלח במידת הצורך.

לפי המתכון הקלאסי של אוליבייה עם חמוצים, מומלץ להגיש את הסלט בעזרת הטבעת הקולינרית כביכול, שם מניחים את הסלט ולאחר מכן מהודקים. לאחר מכן יוצקים מלמעלה עוד כמה כפות. לקישוט אוליבייה מומלץ לקשט בעשבי תיבול טריים

אפשרות בישול נוספת

המתכון הקלאסי של אוליבייה עם מלפפון מוכן לרוב לא לפי החורף, אלא לפי גרסת הקיץ. במקרה זה, המרכיבים העיקריים הם עוף, מלפפונים טריים ותפוחים, אך חמוצים נטושים לחלוטין. חמיצות פיקנטית למתכון הקלאסי הזה לסלט אוליבייה עם מלפפון ניתנת על ידי תפוחים. לסלט יש ריח מאוד נעים וקליל, רבים אפילו חושבים שהוא מריח כמו קיץ.

להכנתו תזדקק ל:

• חזה עוף טרי או 3 מקלות תופים מעושנים;
• בצל אדום;
• תפוח חמוץ;
• cucumber;
• 2 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 ביצי עוף;
• חצי קופסת שימורים של אפונה;
• צרור בצל ירוק;
• מיונז (אגב, אפשר להחליף אותו ברוטב שהוכן על בסיס יוגורט טבעי ומיונז, בפרופורציות שוות);
• מלח לפי הטעם.

הסוד לעוד סלט טעים

המתכון לאוליבייה הקלאסי עם אפונה ומלפפון לא שונה בהרבה מכל הקודמים. כל המרכיבים הדורשים טיפול בחום חייבים להיותרְתִיחָה. תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, חזה עוף חייב להיות במים מומלחים מעט, וביצים חייבות להיות קשות.

כל המזונות המוכנים נחתכים לקוביות מסודרות בגודל זהה בערך. מומלץ להסיר תחילה את העור מחזה העוף, ובמקרה זה ניתן לקרוא לבשר שתשתמשו בסלט דיאטטי, כי זה העור שמכיל חומרים מזיקים רבים, עודפי שומנים.

קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים את הביצים בסכין. חותכים את הקליפה מהתפוח וחותכים את הליבה. חותכים אותו לקוביות. טוחנים כמה שיותר מלפפון טרי, המשמש במתכון זה במקום המלפפון הכבוש המוכר יותר.

חותכים את הבצל לארבעה חלקים שווים וקוצצים דק. שלח את כל המוצרים הקצוצים לקערת סלט עמוקה, ערבב אותם שם. מסננים את הנוזלים מהאפונה המשומרת ומוסיפים גם אותם לסלט.

מלח ומערבבים שוב. לאחר מכן, מורחים על צלחת, מפזרים מעל בצל טרי קצוץ דק. זהו, הסלט מוכן.

קישוטים לסלט

במסורת הבישול הביתי, מוקדשת תשומת לב רבה לקישוט סלט אוליבייה. מאמינים שבאירועים חגיגיים יש להגיש אותו בקערת סלט קריסטל, אוליבייה מונח בתוכה בשקופית ומפזרים פטרוזיליה מלמעלה.

כמה בעלי מלאכה מצליחים לבנות אפליקציות מקוריות באמצעות סלק מבושל, עגבניות, תפוחים קלופים, חסה, פטרוזיליה, שמיר, בולגריתפלפלים, גזר מבושל, גבינה, כרוב אדום, דומדמניות שחורות, חלבוני ביצה, ענבים כהים, גרגירי פלפל שחור.

זו הזדמנות מצוינת להראות את הדמיון הקולינרי שלך.