קרפיון מטוגן: סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפיון הוא אחד מזני הקרפיון. דג זה נמצא במים מתוקים ומליחים רבים, ולכן הופך לעתים קרובות לטרף של דייגים. כל חובב דיג רואה בקרפיון גביע רצוי, כי הדג הגדול הזה טעים מאוד. אם המשפחה שלכם לא רוצה לשבת על החוף עם חכה, תוכלו למצוא בקלות קרפיון בכל חנות דגים. אגב, העלות של הדג הזה נמוכה יחסית.

קרפיון מטוגן הוא מנה נהדרת לארוחת צהריים בסוף השבוע או למפגשים עם חברים. בממוצע, פגר יכול לשקול 1.5-2 ק ג, מה שאומר שזה יספיק לחברה גדולה למדי. המאמר שלנו יגיד לכם איך לבשל נכון את הדג הזה כך שייצא עסיסי וריחני, ועצמות קטנות לא יפריעו להנאת הארוחה.

טרום אימון

למרבה הצער, לדג הבשרני הטעים הזה יש פוטנציאל פולשני גבוה. במילים פשוטות, קרפיון שהוכן בצורה לא נכונה עלול לגרום למחלות. כדי למזער את הסיכונים, אל תאכלו דגים באיכות מפוקפקת. עדיף לתת עדיפות למי שנקנה בחנות מתמחה, ובקנייה לא יהיה מיותר לשאול לגבי זמינות תעודת בקרה וטרינרית.

לפניבדוק את הפגר עם רכישה, שימו לב לעיניים. הם חייבים להיות ברורים. ריח קל של רטיבות ובוץ ללא תווים לא נעימים נחשב נורמלי.

לפני שמבשלים קרפיון מטוגן, שטפו היטב את הפגר, טבלו במים ועברו בזהירות על שני הצדדים עם סכין מיוחדת להסרת קשקשים. נוח לעשות זאת מתחת למים כדי שהקשקשים לא יתפזרו במטבח. בדוק בזהירות את המקומות ליד הסנפירים, הסר את כל הקשקשים.

חתוך את הראש, אם תרצה, חתוך את הסנפירים (זה נוח לעשות עם מספריים). פתח את הבטן, הסר את החלק הפנימי. לעתים קרובות בקרפיונים ניתן למצוא חלב או קוויאר, הם גם אכילים וטעימים מאוד. אבל הכבד לא שווה לאכול.

בעזרת סכין חדה חורצים חתך לאורך הרכס, מחלקים את הפגר לשני חלקים, מסירים את עמוד השדרה. נותר רק לחתוך את הדג לחתיכות מנות.

עצמות

רבים אומרים שהם לא אוהבים דגי קרפיון בגלל שפע העצמות. למעשה, הכל לא כל כך קריטי. יש עצמות קטנות בקרפיון, אבל, ראשית, אין כל כך הרבה מהן, ושנית, כשהן נצלות לאט, הן נעשות כל כך רכות שכמעט לא מרגישים אותן בזמן האכילה.

אגב, אין צורך לזרוק את עמוד השדרה המגולף, הסנפירים המופרדים והראש. ניתן להשתמש בחלקים אלה להכנת מרק עשיר מעולה למרק דגים.

לחם

קרפיון מטוגן, שאת המתכון שלו אנו שוקלים במאמר זה, מרדדים בקמח חיטה רגיל לפני הבישול. אתה יכול גם להשתמש בסולת או בפירורי לחם.

ממליחים את החתיכות, משאירים אותן לכמה דקות כדי שהדג יתחיל את המיץ. לייבש אותו במגבות נייר ולצפות היטב את החתיכות בפירורי לחם.

כמה זמן לטגן קרפיון

מחממים שמן במחבת רחבה. מניחים את הדג בשכבה אחת ומיד מנמיכים את האש לבינונית.

כדי להפוך קרפיון מטוגן לא רק טעים, אלא גם בטוח, טיפול בחום צריך להימשך לפחות חצי שעה. צולים את הדג במשך 15 דקות מכל צד. זה מספיק זמן כדי לקבל גם קרום זהוב.

חתיכות מבושלות עדיף לא לשים בכלי הגשה, אלא על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.

חלב וקוויאר

אם אתה מוצא הפתעה כזו בתוך קרפיון, ראה את עצמך בר מזל. להמלחה, מוצרים אלה אינם טובים במיוחד, כי הם יכולים להריח כמו בוץ. קוויאר קרפיון מטוגן הרבה יותר טעים. המתכון להכנתו זהה: מגלגלים את החתיכות בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן חם. חותכים לטבעות לפני ההגשה.

הגשה וקישוט

קרפיון צלוי היא חברה מצוינת למנות תפוחי אדמה שונות. פירה רגיל יכול להיות רעיון נהדר לתוספת. דג זה משתלב היטב עם אורז מבושל או תוספות לפסטה. ניתן להציע ירקות בגריל במהלך עונת המסיק.

ניתן להדגיש את טעם הקרפיון ולתת לו טעם בעזרת ירקות צעירים (בצל, שמיר). הקפד להוסיף אותו בעת ההגשה.

Storage

אם יש יותר מדי דג מבושל, שמור אותו לפעם הבאה. ניתן לשמור קרפיון מטוגן 2-3 ימים בכלי סגור במדף האמצעי של המקרר. הקרום הפריך, כמובן, יתרכך בזמן הזה, אבל הדג יהיה טעים באותה מידה.