קרפיון אפוי בתנור: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפיון הוא דג נהר, יש לו ריח מעט ספציפי של בוץ, הטבוע בתושבי אגמים טריים ונהרות איטיים. לכן, אנשים רבים לא אוהבים לבשל אותו, מה שמניע אותו עם טעם לוואי רע, למרות העובדה שהפילה שלו רך מאוד ומתוק בטעמו. יתרה מכך, הערך האנרגטי של קרפיון הוא 97 קלוריות בלבד, מה שהופך אותו לאורח נחשק בתפריט הדיאטה, ורמת הברזל הגבוהה מאפשרת להמליץ על דג זה לאנשים הסובלים מאנמיה. מאמר זה מציג מספר מתכונים עם תמונות של קרפיון שנאפה בתנור, וכן עצות טובות כיצד להיפטר מהדג מריח לא נעים.

איך להעלים את ריח הבוץ מדגים?

יש לציין מיד שקרפיון קפוא אינו מתאים לבישול כלל, למעט קציצות או תבשילי דגים טחונים אחרים. על מנת לבשל קרפיון שנאפה בתנור לפי המתכון, כדאי לקחת רק דגים טריים על ידי ביקור בשוק הקרוב ולראות ממקור ראשון את טריותו: עיניים צלולות, זימים אדומים והיעדר ריח לא נעים הוא ציון הדרך העיקרי. לאחר ניקוי קשקשים, קרביים ושטיפה יסודית, ניתן להמשיך לשלב הראשון של הבישול: לעמעם את הריח הספציפי או להסיר אותו כליל.

ישנן מספר דרכים לעשות זאת:

1. השרו את הדג בחלב למשך שעה. לא האפשרות הזולה ביותר, אבל אם אתה בוחר את המנות הנכונות, אז את העלויות ניתן למזער. לשם כך, כדאי לקחת טופס קצת יותר גדול מדג: רחב, אבל עם גובה קטן, כך שהדג המלא בחלב מכוסה לחלוטין בנוזל.
2. סחטו את המיץ מלימון אחד לליטר מים מטוהרים והשרו את פגר הקרפיון בתמיסה זו למשך ארבעים דקות. טעם לימון נעים בדג המוגמר יבהיר שריח הבוץ כבר לא יהווה סיבה לסרב למנה כל כך טעימה.
3. שתי כפות. ממיסים כפות חומץ בליטר מים, מוסיפים עלה דפנה אחד ומשרים קרפיון במרינדה זו למשך שעה או שעה וחצי. אפקט - כמו בגרסה הקודמת.

דג מבושל שלם

מתכון לקרפיון שלם שנאפה בתנור הוא האפשרות הטובה ביותר, כי בעצם לדג הזה יש קטגוריית משקל מ-800 גרם עד שני ק ג. אפשרויות גדולות יותר מתאימות לשולחן חגיגי, ואפשרויות קטנות יותר לארוחת ערב משפחתית או צהריים. לבישול, הכינו את הדברים הבאים:

• גודל פגר אחד 1-1, 2 ק"ג;
• שני גזרים ושני בצלים;
• 120 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם מיונז או שמנת חמוצה סמיכה;
• 1/4כפית פלפל אנגלי;
• מלח לפי הטעם.

איפה להתחיל לבשל?

תהליך בישול קרפיון אפוי בתנור לפי המתכון מתחיל בהכנת הדג: יש להשרות אותו בכל אחת מהאפשרויות הנ ל. לאחר מכן, שטפו את הדג תחת מים זורמים והניחו על מגבת נייר לייבוש מעט.

בינתיים מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות דקות, יוצקים מים רותחים וממליחים קלות. מגררים גזר, מערבבים עם חצי מנת מיונז ופלפל. לאחר מכן לשלב אותו עם הבצל, לערבב היטב ולמלא את הבטן של הקרפיון במסה שהתקבלה, להניח אותו על תבנית אפייה משומן או בתבנית אפייה. עדיף להדק את החתך בקיסמי עץ כדי שהתפר לא ייפתח במהלך האפייה, אחרת המילוי ייפול. שולחים את הדג לתנור, מחומם ל-190 מעלות, ואופים עד להזהבה, מורחים את כל המשטח בשאריות מיונז. לאחר מכן מפזרים על הדג גבינה מגוררת ומחזירים לתנור לחמש עד שמונה דקות נוספות ליצירת קרום גבינה טעים.

שניים באחד: דג עם קישוט

דגים בתנור ותפוחי אדמה עם מיונז הם כמעט קלאסיקה, אבל לא כולם יודעים כמה מהניואנסים של בישול המנה הזו, אז לפעמים הטעם קצת מאכזב.

בואו ננסה לשקול בפירוט מתכון נוסף לבישול קרפיון אפוי בתנור, צעד אחר צעד:

1. שטוף היטב את הדגים המנוקים והמגורדיםמתחת למים זורמים משרים בחלב לשעה, ובינתיים מקלפים את תפוחי האדמה בכמות הנדרשת. בדרך כלל, אם משתמשים בדג במשקל קילוגרם אחד, אז יש לקחת את אותה כמות של תפוחי אדמה. חותכים אותו לעיגולים בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ ומפזרים תערובת של מלח ופלפל שחור (קורט נדיב מכל אחד). אם תרצה, אתה יכול להוסיף טבעות בצל טרי, פשוט לחתוך אותו דק מאוד.
2. משמנים תבנית אפייה בנדיבות בשמן צמחי ומניחים עליו את תפוחי האדמה בשכבה אחידה, מניחים את פגר הקרפיון במרכז. במקביל, הניחו כמה ענפי שמיר בתוך הדג: העשב החריף יעניק את הארומה שלו לדג, ויהפוך אותו לטעים יותר.
3. מעבירים את תבנית האפייה לתנור, מדליקים את הטמפרטורה ל-220 מעלות וממתינים 15-20 דקות. במהלך הזמן הזה, הדגים ותפוחי האדמה צריכים להשחים מעט.
4. בכוס מערבבים שלוש שיני שום, מעט פלפל שחור ו-120 גרם מיונז, שאם רוצים אפשר להחליף אותו בשמנת חמוצה איכותית. מערבבים היטב את המסה ומצפים את הדג ברוטב שנוצר מכל צדדיו, והופכים אותו בזהירות לצד השני. מערבבים את תפוחי האדמה על תבנית האפייה בעזרת מרית עץ כך שיאפו בצורה אחידה מכל הצדדים. אם נשאר רוטב שום, אפשר למרוח אותו על תפוחי האדמה לתחושה כפרית נפלאה.

מחזירים את תבנית האפייה עם הדג לתנור וממשיכים לאפות עוד 15 דקות. מנה זו עדיף להגיש חמה או חמימה יחד עם ירקות טריים פרוסים.

מתכון לפרוסות קרפיון

דג אפוף בתנור יכול להיות מאודיוצא דופן בטעמו בשל מרינדה מיוחדת בה ספוג מראש הקרפיון. לדוגמה, אתה יכול להשתמש ביין לבן, שמשתלב בצורה מושלמת עם דגי מים מתוקים.

רשימת המרכיבים הדרושים נראית כך:

• 1.5kg דגים;
• 1/2 כוס יין לבן באיכות טובה;
• 4-5 כפות. כפות של רוטב סויה;
• שני קורטים של עשבי תיבול פרובנס, אם לא, אתה יכול להחליף רוזמרין;
• 3 כפות. כפות שמן צמחי;
• מעט פלפל שחור.

איך מכינים מרינדה?

לקרפיון שנאפה בתנור, מתכון המרינדה די פשוט: צריך לערבב מלח, תבלינים ופלפל גרוס בקערה אחת, להוסיף רוטב סויה ושמן צמחי (זה יכול להיות זית או שומשום, הם יתנו הדג נגיעה של המטבח האסייתי). מקציפים קלות עם מטרפה עד שהמוצרים מתערבבים באופן אחיד, ואז יוצקים את היין. הניחו למרינדה לעמוד מספר דקות, ולאחר מכן מניחים בה את הדג. אם אינכם משתמשים באלכוהול בתהליך הבישול, אזי ניתן להחליף את היין במיץ לימון סחוט טרי (מ-1/2 פרי) מעורבב עם 80 גרם מים.

איך אופים דגים בחתיכות?

לאחר מכן, בעקבות המתכון של קרפיון אפוי בתנור צעד אחר צעד, חתכו את הדג למנות. כדי לעשות זאת, יש צורך לחלק את הפגר לשניים לאורך הרכס (ניתן להסיר אותו לחלוטין יחד עם עצמות החוף, ולהשאיר רק את הפילה). לאחר מכן חותכים אותו לפרוסות בעובי 3-4 ס מ, שמים בתבנית בה הוא ייאפה ויוצקים ישירות לתוכה.מרינדה.

לאחר מכן, ערבבו היטב את כל החלקים עם הידיים כך שהנוזל יכסה אותם באופן שווה מכל הצדדים. אנחנו משאירים את זה לבד כדי שהדג יעבור במרינדה, אבל במקביל יש לערבב שוב כל 10-15 דקות. לאחר מכן, באותה קערה, הכניסו את הקרפיון לתנור ישירות עם שאריות המרינדה ואופים עד לריכוך. זה ייקח בממוצע חצי שעה בטמפרטורת תנור של 200-210 מעלות.

בנייר כסף

כדי לקבל דגים ריחניים יותר, אפשר לאפות קרפיון בנייר כסף בתנור. המתכון מבוסס גם על מרינדת דגים, עבורה כדאי לקחת את הדברים הבאים:

• 2 כפות. כפות של רוטב סויה ושמן צמחי;
• מיץ מלימון אחד;
• 1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר;
• קורט מלח ופלפל שחור.

מערבבים את החומרים שהתקבלו בקערה אחת. מגררים את הדג המוכן עם התערובת שהתקבלה ומניחים לחצי שעה כדי שהקרפיון יהיה רווי היטב במיצים וניחוחות. מעת לעת, יש להפוך אותו ולשפשף שוב בתערובת כדי שהדג יהיה רווי ככל האפשר באופן שווה מכל הצדדים. ראוי לציין שמרכיבי המרינדה מחושבים לפגר במשקל 800-1000 גרם, אם לוקחים את הדג גדול יותר, יש להגדיל את כמות המרינדה בהתאם.

בישול

גם לקרפיון שנאפה בתנור לפי המתכון בנייר כסף, תצטרכו:

• גזר אחד: חתוך לפרוסות בעובי 0.5ראה;
• 1-2 בצלים לחתוך לרבעים ואז לקצוץ;
• לימון אחד, פרוס דק;
• חתוך שתי עגבניות לחצאי עיגולים;
• ערכת עשבי תיבול דגים: יכול להיות עשבי תיבול פרובנס או תערובת של רוזמרין עם אגוז מוסקט ופלפל אנגלי לבן.
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח לפי העדפות הטעם.

כשהדג כבוש, מעבירים אותו לתבנית עם נייר אפייה, שעליו צריך קודם כל לפרוס את נייר הכסף (ניתן לקפל לשניים לצפיפות רבה יותר).

מניחים מחצית מהירקות החתוכים וזוג פרוסות לימון בתוך פגר הקרפיון, מניחים בשכבות, ומפזרים את החלק השני סביב הדג בצורת כרית ירקות, ופרוסות לימון מעל. ממנו. מכסים את הדג בשכבה שנייה של נייר כסף, עוטפים בזהירות את הקצוות סביב ההיקף כך שהתכולה תיארז היטב פנימה. שולחים את תבנית האפייה לתנור ואופים את הדג חצי שעה בחום של 200-210 מעלות. לאחר מכן, מסירים את שכבת נייר הכסף העליונה ומחזירים את הקרפיון עם הירקות לתנור ל-15 דקות נוספות, כדי שהדג ישחים מעט. מגישים את הדג, חותכים לחתיכות מנות ומניחים על כרית ירקות. כדאי גם להשתמש בתפוחי אדמה או אורז כתוספת.

מה לבחור לתוספת?

אם הדג נאפה בתנור ללא תוספת, אז זה יהיה טבעי לבשל משהו בשביל זה, כי לעתים קרובות המתכונים של קרפיון אפוי בתנור לא מציינים מה להגיש עם המנה העיקרית. הנפוץ ביותרהשילוב הוא דגים ותפוחי אדמה בכל צורה, אבל המונוטוניות מטרידה לעתים קרובות. אורז מבושל בטעם מעט חמאה, דייסת כוסמת פירורית על המים, וכן ירקות בגריל ברוטב שמנת, המשתלם גם עם דגים, ישתלבו גם עם קרפיון אפוי.