רפרפת ללא קמח: מרכיבים, מתכון עם תיאור, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Custard יכול להיקרא אוניברסלי. מכינים ממנו קינוחים וגלידות, ממלאים בו אקלרים ופופיטרולים ומשמשים להשריית שכבות עוגה. באופן מסורתי, רפרפת עשויה מחלב, חלמונים, סוכר וקמח חיטה. אבל עקרות בית רבות מפקפקות בשימוש במרכיב האחרון, כי בגלל זה המסה הופכת לג'לטיני, בדומה למשחה. במאמר שלנו נדבר על איך לבשל רפרפת ללא קמח. נציע מספר מתכונים פשוטים לבחירה.

קרם עמילן מושלם

לפחות מחצית מהעוגות והקינוחים תוצרת בית מוכנים עם הקרם הזה. איתה, גם "עוגת דבש", וגם "נפוליאון", וגם טארטלטים של מאפה בשרניים טעימים וספוגים באותה מידה. הרפרפת המסורתית עשויה מהמרכיבים הבאים:

1. חלב. זה זההמרכיב אחראי למידת העשירה של הטעם של הקרם. חלב חייב להיות טרי. אם רוצים, אפשר להחליף חלק ממנו בשמנת, ואז הקרם ייצא רך יותר.
2. ביצים. במתכון הקרם הקלאסי משתמשים רק בחלמונים. הם נותנים לקרם את העקביות הנכונה. במתכונים שונים, 100-500 גרם של חלמונים (5-25 חתיכות) נופלים על 1 ליטר חלב. הכל תלוי בהעדפות טעם אישיות.
3. סוכר. זה לא רק גורם לקרם טעם מתוק, אלא גם מאריך את חיי המדף שלו, מכיוון שהוא משמש כחומר משמר במקרה זה.
4. קמח (עמילן). מרכיב זה משמש כמייצב בקרם. אם משתמשים בקמח, עקביותו עשויה להיות לא אחידה, עם טעם לוואי קמחי חזק. כדי להימנע מכך, מומלץ להוסיף לקצפת עמילן תירס (אך לא תפוח אדמה). הוא מאפשר להגיע למרקם עדין ואחיד, כמו פודינג. למתכון של רפרפת ללא קמח יש גימור מבריק וטעם וניל מיוחד.

תכונות והמלצות לבישול

כדי להפוך רפרפת ללא קמח מושלמת, כדאי לקבל עצות משפים מנוסים:

1. מומלץ להכין את הקרם בסיר או בסיר עם תחתית כפולה. זה ימנע ממנו להישרף.
2. גרידת לימון תסייע במניעת ריחות לא נעימים וטעם לוואי בקרם. יש להוסיף אותו לחלב בשלב החימום שלו. קורט קטן של גרידת לימון יגרום לקרם טעםמהנה יותר.
3. קרם תוצרת בית, העשוי מחומרים טבעיים ללא תוספת של חומרים משמרים ומייצבים, נוטה להתקלקל ולחמיצות מהירה. חיי המדף שלו לא יעלו על 3-4 ימים. בשלב זה, מומלץ לאחסן אותו במקרר, מהדק את המיכל בניילון נצמד קרוב לפני השטח כדי להגביל את כניסת האוויר לקרם.

רשימת מרכיבים

כדי להכין רפרפת ללא קמח, יש להכין את המוצרים הבאים, לפי הרשימה:

• חלב - 700 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• עמילן תירס - 100 גרם;
• חלמון ביצה - 5 יח'. (100 גרם);
• גרידת לימון - ¼ כפית;
• וניל בתרמיל - 1 יחידה;
• מלח - קמצוץ.

יש להוציא את כל החומרים מהמקרר מראש כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר.

מתכון רפרפת קלאסית ללא קמח שלב אחר שלב

בתהליך הבישול, מומלץ לעקוב אחר ההוראות הבאות:

1. יוצקים חלב לסיר עם תחתית עבה, שופכים מחצית מנפח הסוכר המצוין ומוסיפים גרידת לימון מגוררת על פומפיה דקה. אפשר להוסיף כאן גם תרמיל וניל, לאחר שגרדת ממנו את הזרעים. לשים הכל יחד בחלב. שים את הסיר על האש הכי קטנה.
2. בקערה קטנה מערבבים עמילן ושארית הסוכר. מוסיפים את החלמון, כף חלב מהסיר ובזהירותטוחנים את המסה.
3. מביאים את החלב לרתיחה, ומסירים את הסיר מהאש, יוצקים אותו באיטיות לתוך מסת החלמונים. מערבבים היטב בכל פעם כדי שלא יהיו גושים.
4. בעזרת מסננת, יוצקים את המסה בחזרה לסיר. כך החלב יוכל להסתנן מגרידת הלימון, הווניל והגושים.
5. שים את הסיר על האש. מערבבים כל הזמן, מביאים אותו לסמיכות הרצויה.
6. שופכים את הקרם המוגמר לקערה רחבה. מערבבים עם מרית, מצננים אותו לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. מכסים את הקרם המקורר בניילון נצמד כך שייגע במשטח, ומכניסים למקרר. מערבבים עם מטרפה לפני השימוש. אז הקרם יחזור להיות הומוגנית.

קרם חמאה ומתכון שלו

קמח ועמילן הופכים את הקרם לצמיג ודביק. כדי להפוך אותו לרך יותר, ניתן לדלג על שני המרכיבים הללו במהלך תהליך הבישול. ללא קמח מכינים את הרפרפת ברצף הבא:

1. לפצח ביצה לקערה. מוסיפים לו 115 גרם סוכר ושקית ונלין. מקציפים את החומרים יחד. מסת הביצים צריכה להיות הומוגנית, וגבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.
2. מחממים חלב (90 מ"ל) בסיר ל-40°C.
3. שופכים את מסת הביצים לתוך החלב בזרם דק, מערבבים היטב במטרפה.
4. שים את הסיר עם המרכיבים על אש קטנה. תוך הקצפה מתמדת, מביאים את השמנת לסמיכות הרצויה.
5. חותכים מיד לקוביות חמאה קרה (150 גרם). הוסף אותו לסיר החם.קרם ומסירים מיד מהאש. מכסים בניילון נצמד עד לצינון מלא.

מתכון לקצפת ללא קמח ועמילן על חלמונים

אפשרות הבישול הזו שונה מהקלאסית בכך שאינה משתמשת בחומר מסמיך. מכאן הטעם של הקרם רק מנצח. זה יוצא רך מאוד, עם ארומה קרמית נעימה. רפרפת כזו (ללא קמח ועמילן) די קלה להכנה:

1. הוסף סוכר (¾ כוס) ל-6 חלמונים. מקציפים את המסה במיקסר עד שהיא הופכת להיות שופעת וקלילה.
2. יוצקים 70 מ"ל חלב לתערובת הביצים. מקציפים שוב היטב עם מיקסר.
3. הנח את קערת הקרם באמבט מים. מערבבים כל הזמן, מבשלים עד להסמכה. הסר מהאש.
4. חמאה עדינה עתירת שומן (300 גרם) מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים את השמנת שהתקררה מעט לחמאה ומערבבים. יוצא צבע צהוב יפהפה, עם משטח מבריק.

איך מכינים שמנת בלי ביצים?

מבחינת הטעם, ניתן להשוות את הקרם הזה לגלידת פלומביר. זה כל כך רך שהוא ממש נמס בפה שלך. אבל מכינים רפרפת כזו בלי ביצים וקמח. המתכון להכנתו מורכב מכמה שלבים:

1. בסיר עם תחתית כבדה, מערבבים סוכר (1 כף) ועמילן תירס (40 גרם). ערבב.
2. שפוך 500 מ"ל חלב קר לתוך המסה היבשה.
3. שים את הסיר על אש נמוכה. מרתיחים את השמנת כך שתסמיך. אל תשכח לערבב כל הזמןלמנוע ממנו להישרף.
4. הסר את סיר השמנת מהאש. לאחר 5 דקות, הוסף חתיכת חמאה (70 גרם).
5. מהדקים את הקערה בניילון קרם ומצננים עד לצינון מלא.
6. 33% שומן שמנת (250 מ"ל) מקציפים עד לשיאם יציב. מאחדים את המסה הקרמית השופעת עם הרפרפת המצונן ומערבבים. בוצע.

בשל העובדה שהקרם מוכן ללא ביצים, יוצא לבן כשלג, ללא טעמים זרים וטעים מאוד.