לחמניות עם קרם בצק עלים: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-07 22:41

שפופרות בצק עלים עם שמנת כנראה קשורות לילדות על ידי רבים. בשילוב עם בצק פירורי פריך וקרם אוורירי, נולד הרכב טעמים בלתי נשכח. כדי להכין את הקינוח הטעים והיפה הזה, אתה צריך לדעת לא רק איך להכין את הבצק, אלא גם איך להכין קרם טעים. יתרה מכך, כיום מבחר המילויים מגוון מאוד.

מתכון לבצק עלים

לקינוח הזה מתאימים גם בצק עלים שנקנה בחנות וגם בצק עלים תוצרת בית. עקרות בית רבות מאמינות שהכנת בצק לצינורות עם קרם חלבון - או כל אחר - היא תהליך מייגע מאוד. אבל אני רוצה לציין שהכנת בצק עלים אינה דורשת מספר רב של מרכיבים ואינה דורשת מאמץ רב. עם זאת, כדי לערבב את בסיס הפחזניות לקשיות, כדאי שיהיה זמן פנוי.

להחלפת פאףבצק ללא שמרים לשפופרות עם שמנת, תזדקק למוצרים הבאים:

• חמאה - 200 גרם;
• חומץ שולחני 9% - 3 כפיות;
• מים - 180 מ"ל;
• קמח חיטה - 400 גרם;
• ביצת עוף - 1 pc;
• קורט אחד של מלח ים.

תהליך בישול:

1. קודם כל, אתה צריך לטרוף ביצת עוף אחת בקערה עמוקה, להוסיף בהדרגה חומץ ומלח. לאחר מכן יש לערבב היטב את התערובת כדי להמיס את הגבישים. לאחר מכן יש להוסיף מים למסה זו, רצוי שנפח התערובת כולה יהיה 250 מ"ל. כתוצאה מפעולות כאלה, אנו מקבלים את החלק הנוזלי של הבצק.

2. לאחר מכן, יוצקים את הקמח המנופה על משטח העבודה, משאירים מעט כדי להתאים את צפיפות הבצק. עושים שקע בגבעה עם קמח, יוצקים פנימה את תערובת הנוזלים. לאחר שיש צורך ללוש את הבצק, מוסיפים קמח בהדרגה במידת הצורך. בתהליך הלישה אוספים את הבצק לכדור. על מנת שהוא יהפוך אלסטי ואלסטי מומלץ ללוש לפחות חמש דקות.

3. כדי שהגלוטן יתפח והבצק יתגלגל היטב, יש לשים אותו בשקית ניילון ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות.
4. בזמן שהבצק תופח, מומלץ להכין את תערובת החמאה. לשם כך, שלבו חמישים גרם קמח חיטה עם חמאה קרה והקציפו למסה הומוגנית.
5. לאחר שעה יש להוציא את הבצק מהשקית ולרדד לשכבה מלבנית. לאחר מכן מורחים את התערובת במרכז הבסיסמחמאה ועוטפים במעטפה.
6. מהדקים בעדינות את קצוות הבצק בלחיצת אצבע ומותחים אותם לקצוות הצדדיים, ונותנים צורה של מלבן. כדי לקרר את החמאה והבצק, שלח אותם למקרר למשך שלושים דקות, לאחר כיסוים בניילון נצמד.
7. לאחר הוצאת הבצק מהמקרר, מפזרים את החמאה בעזרת מערוך ומרדדים לשכבה בעובי של כסנטימטר אחד. מומלץ לרדד רק מהמרכז לקצוות. כדי לא להפריע לשכבת הבצק, לא מומלץ לרדד אותו לאורכו.
8. חלקו את הבצק לשלושה חלקים אחידים, תחילה עוטפים חלק אחד ואחר כך את השני. כך אנו מקבלים קיפול משולש. ואז שוב אנו שולחים את הבצק, ארוז בניילון נצמד, למקרר למשך חצי שעה. יש לחזור על פעולות דומות לפחות חמש פעמים עם הפסקות של שלושים דקות.

Baking the base

עבור המעדן הזה, חנויות לחומרי בניין מוכרות קונוסים ממתכת כדי לעזור להפוך את הקש לנפח. חלופה למכשיר זה תהיה גיליון נוף רגיל. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין מהם שקיות, להדק עם מהדק ולעטוף בנייר כסף. כמו כן, זרבובית לצינורות עתידיים יכולה להיות עשויה מנייר קונדיטוריה. לאחר שהחלטנו על פרט זה, אנו ממשיכים ישירות לייצור החרוט לשפופרות:

1. מגלגלים את בצק העלים למלבן באורך 30 ס"מ וחותכים אותו לרצועות ארוכות ברוחב של כ-2 ס"מ.ראה
2. עטפו כל פיסת בצק סביב קונוס נייר או מתכת, רצוי להתחיל בקצה הצר.
3. פזר את החסר של הצינור על תבנית עם התפר כלפי מטה כדי שלא יתפרקו.
4. משמנים את המוצר במסה מוקצפת של חלמון ביצה. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כעשרים דקות.

הכנת הקרם

לחמניות בצק עלים עם קרם חלבון הן די פופולריות ונפוצות בקרב קונדיטורים. השם מדבר בעד עצמו: את האחרון מכינים על בסיס חלבוני ביצה בתוספת סוכר. על מנת להכין לחמניות בצק עלים עם קרם חלבון, תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים - 70 מ"ל;
• חלבוני ביצת עוף - 3 יחידות;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• חומצת לימון על קצה סכין.

תהליך הכנת לחמניות בצק עלים עם קרם חלבון:

1. כדי להכין סירופ, בצע את השלבים הבאים: יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים על אש גבוהה. לאחר הרתיחה מנמיכים את טמפרטורת החימום ומשאירים לרתיחה כעשר דקות. ניתן לבדוק את מוכנות הסירופ באופן הבא: גרפו את התערובת הזו בכף וטבלו אותה בכוס מים קרים. אם הסירופ התקשה ונוצר בתחתית בצורת כדור אז הוא מוכן. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, הוסף חומצת לימון.
2. בזמן שהסירופ בוער, אנחנו ממליצים להתחיל להקציףמסה עיקרית. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, יוצקים אותם לקערה ובעזרת מיקסר מתחילים להקציף עד לקבלת פסגות יציבות של לבן כשלג. נסה להפוך את הכוס, אם הקצף נשאר במקומו, אז הבסיס לקרם מוכן.
3. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד במיקסר, יוצקים את הסירופ המוגמר בזרם דק לתוך מסת החלבון. מקציפים את תערובת החלבונים עד שהיא מתקררת לחלוטין. ניתן לשים קערת שמנת בסיר עם מים קרים תוך כדי ערבוב מתמיד. זה יאיץ את תהליך הקירור. ראוי לציין כי בעת הכנת צינורות עם קרם חלבון, מתכון הבצק נשאר ללא שינוי. למעלה יש גרסה אוניברסלית של בצק עלים ללא שמרים, המושלם להרבה מנות.

הכנת רפרפת

אפשרות זו מתאימה לא רק ללחמניות בצק עלים עם רפרפת, אלא גם לכל קינוח מתוק אחר: עוגות, אקלרים, מאפים וכדומה. להכנתה תזדקקו למוצרים הבאים:

• ביצי עוף - 4 יחידות;
• קמח חיטה - 200 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• ונילין - 5g

תהליך בישול:

• הוסף ביצים, קמח, סוכר וונילין לקערה משותפת, יוצקים חלב קר לאותה קערה ומערבבים היטב עם מיקסר.
• לאחר שהתערובת הופכת להומוגנית, שמים על אש בינונית ועם ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה. להכנת השמנת סמיכה, לאחר הרתיחהלהרתיח עוד עשר דקות. הניחו לקסטרד להתקרר לפני השימוש.

Cartard חמאה לבישול

כדי להכין מאפי שמנת עלים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חלב - 170 מ"ל;
• שש כפות סוכר;
• חלמון של ביצת עוף אחת;
• חמאה - 150 גרם;
• חבילה אחת של סוכר וניל.

תהליך בישול:

1. מוציאים מראש את הביצה, החלב והחמאה מהמקרר. חשוב שהמוצרים האלה יהיו בטמפרטורת החדר.
2. לאחר מכן מקציפים את החלמון עם חמאה וחלב, תוך הוספה הדרגתית של וניל וסוכר מגורען.
3. שפוך את התערובת שהתקבלה לסיר והניח על אש נמוכה.
4. הנח צלחת עמידה בחום עם מסה הומוגנית מבושלת על אש נמוכה. במקרה זה, יש צורך לערבב כל הזמן את התערובת.
5. לאחר שהקרם העתידי רותח, המתן עד שהוא יסמיך לחלוטין והסר אותו מהכיריים.
6. יש לשפוך את התערובת לקערה מכוסה בניילון נצמד. לפני השימוש בקרם זה, עליך להמתין עד שהוא יתקרר לחלוטין.

קרם קרם לבישול

Puff Pastry Roll Curd Cream נותן לקינוח הזה טעם עדין עם רמזים של קרמל.

כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

• חמאה - 140 גרם;
• גבינת קוטג' - 400 גרם;
• חלב מרוכז מבושל - 50 גרם;
• שקית אחתסוכר וניל;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• כף אחת של קוניאק.

שיטת בישול:

1. יש לשלב גבינת קוטג' עם סוכר וניל, ולאחר מכן להקציף עם מיקסר או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
2. בקערה נפרדת, טוחנים את אבקת הסוכר עם חמאה רכה, ולאחר מכן מוסיפים לתערובת זו בהדרגה את מסת החרס, הקוניאק והחלב המרוכז המבושל.
3. כדי לקבל קרם סמיך, יש להקציף היטב את מסת ה-Card במשך כעשר דקות.

קרם שוקולד לבישול

קינוח עם מילוי שוקולד יהיה פינוק אמיתי לבעלי שן מתוק. אנו מציעים מתכון לקרם לשפופרות בצק עלים. עבור המעדן הזה תזדקק למוצרים הבאים:

• אבקת קקאו או שוקולד - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• 3 חלמונים;
• חמאה - 70 גרם;
• שקית אחת של סוכר וניל.

תהליך בישול:

1. קודם כל, בכלי עמיד בחום, מערבבים וטוחנים חלמונים עם סוכר ווניל למסה הומוגנית.
2. מניחים את המיכל באמבט מים, ובערבוב מתמיד מחממים את התערובת עד שהיא מסמיכה לחלוטין.
3. אם אתה משתמש בשוקולד בר בבישול, יש להמיס אותו בנפרד באמבט מים.
4. לאחר מכן ממיסים את החמאה עם שוקולד נוזלי או אבקת קקאו.
5. שופכים את התערובת הזו לחומר החלמון ומקציפים במיקסר במשך חמש דקות.
6. לפני השימוש בקרםהוא צריך להתעבות בטמפרטורת החדר.

Cooking Buttercream

מקסימום מהירה וקלה להכנה גלילי בצק עלים שמנת. כדי להפוך אותו לסמיך, עם טעם קרמי, אתה צריך להשתמש בשמנת עם תכולת שומן של יותר מ-25%. כמו כן, תחילה יש לקרר אותם במקרר או במקפיא. כדי להכין את הקרם הטעים הזה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• אבקת סוכר - 30 גרם;
• קרם - 500 מ"ל;
• 1 שקית וניל.

תהליך בישול:

1. יש להקציף שמנת צוננת בקערה עמוקה עד לקבלת תערובת סמיכה.
2. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים בהדרגה ונילין ואבקת סוכר למסה הקרמית. מקציפים את קרם החמאה עד שנוצרים פסגות נוקשות.

קרם חמאה לבישול

הקרם הזה די קל להכנה, ובזכות החמאה יש לו טעם עדין ומתון. במתכון הזה לקרם בצק עלים החלב המרוכז מוחלף לחלוטין בחלב פרה רגיל. כדי להכין קרם חמאה תזדקק ל:

• חמאה - 250 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם

תהליך בישול:

1. מומלץ לרכך את החמאה לפני כן, ולאחר מכן להקציף יחד עם אבקת סוכר למסה הומוגנית.
2. לאחר מכן, הוסף בהדרגה את החלב המרוכז תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. טעיםקרם לחמניות בצק עלים יהיה מוכן כשתתקבל עקביות אוורירית והומוגנית מהמסה הזו.

תוספות מלוחות

הטעם הנייטרלי של בצק עלים מאפשר לך להתנסות במרכיבים מלוחים שונים. אפשרויות כאלה מושלמות עבור סעודות חברות או פיקניק. כמילוי מלוח לצינורות בצק עלים, פטריות, בשר ודגים מתאימים ביותר. כמו כן, לאפשרות החטיף הזו מוסיפים גבינות, פאטה ופירות ים שונים. בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים.

לדוגמה, למילוי פשוט לשפופרות בצק עלים, מתאימים המוצרים הבאים: פטה כבד, בצל, גזר, פרסניטר מבושלת במיץ משלהם. כל המרכיבים מוקצפים בבלנדר ומתבלים בפלפל ומלח.

גבינות רכות וגבינות מעורבבות עם דגים מומלחים קלות או מעושנים, שום, עשבי תיבול, כמו גם אגוזים וביצים מבושלות הן אופציה טובה לחטיפים.

בנוסף, ניתן להכין מילוי מלוח טעים מפירות ים מבושלים, שום ואבוקדו. אנחנו טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר וממלאים את הצינורות.

בצק עלים "גזר"

למתכון זה תזדקק למוצרים הבאים:

• בצק עלים - 350 גרם;
• מקלות סרטנים - 100 גרם;
• דיונון - 100 גרם;
• פפריקה טחונה;
• חופן קמח;
• מיונז;
• ביצי עוף - 3 יחידות;
• ירקות שמיר;
• פלפל גרוס, מלח ומיונז לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מרדדים את בצק העלים המוגמר לשכבה דקה, ואז חותכים לרצועות קטנות.
2. רצועות אלו מגלגלות משני הצדדים בפפריקה טחונה, ואז מפותלות על קונוס בצורת ספירלה. הכנסנו צינורות עתידיים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 15 דקות.
3. בזמן הכנת הבסיס, אנו מציעים לעבור להכנת החטיף. כדי לעשות זאת, תחילה נקו את הקלמארי, ולאחר מכן טבלו אותו במים רותחים למשך 30 שניות בלבד. לאחר מכן, מוציאים, מצננים וקוצצים דק.
4. הביצים חייבות להיות קשות, מקולפות וקצוצות דק.
5. מקלות סרטנים צריכים להיות גם קצוצים דק.
6. מוצרים אלה מעורבבים יחד עם מיונז, מלח ותבלינים.
7. למלא גלילי בצק עלים, העבירו את הריק לשקית ניילון, חורצים חתך מהפינה ומלאו בזהירות כל "גזר".
8. יש לעטר כל צינור בצרור שמיר טרי ולשים על מגש.

כדאי לציין שכל סלט אחר מתאים כמלית למתאבן הזה.

תהליך גיבוש

לחמניות בצק עלים מוכנות לאכילה רק לאחר שהן ממולאות במלית. כדאי למלא את הקינוח בשקית מאפה עם פייה או מזרק, שבה ניתן לסחוט את כמות השמנת הנדרשת לתוך קונוס טרי בלחיצה קלה.

אם מכשירים אלה לא היו בהישג יד, ניתן להחליף אותם בקלות בשקית ניילון פשוטה. לשם כך, יש להזיז את המילוילתוך שקית, חותכים פינה ובלחיצה קלה מעבירים את הכמות הנדרשת לשפופרת.

טריקי בישול קטנים

• כדי להפוך את הקרם ללחמניות בצק עלים להקציף מהר יותר וקל יותר לקצף סמיך, מניחים את המקציפים של המיקסר במקפיא.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למילוי טיפת קוניאק או ליקר שיעניקו לקינוח טעם וארומה ייחודיים. זה יהיה מוערך במיוחד על ידי קהל מבוגר.
• כדי שצינורות בצק עלים לא יאבדו את המראה שלהם, כדאי למלא אותם מראש. עדיף לעשות זאת לפני ההגשה.
• כדי לגרום לקינוח הזה להיראות אפילו יותר יפה ומעורר תיאבון, אפשר לקשט אותו עם פתיתי שוקולד או קוקוס, בוטנים טחונים, פירות יבשים קצוצים מעל. בנוסף, ניתן לצקת בצק עלים עם שוקולד מומס או לפזר אבקת סוכר.