קרם לסלסילות - תכונות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך מכינים קרם לסלסילות? איזה מרכיבים אתה צריך? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. סלסלות הן המצאה קולינרית מדהימה שנוצרה לקישוט קינוחים מתוקים, כמו גם לפריסת מתאבנים וסלטים בהם. הגשה בעיצוב כזה תמיד שובה לב: המוצרים על השולחן נראים אטרקטיביים ומקשטים אותו. יתרון מרשים הוא שהמנה בצורה זו מנותקת. איך לרקוח קרם לסלסילות, גלה למטה.

עוגות טעימות

האם אי פעם ניסית טארטלטים של רפרפת ופירות יער? שפים מאמינים כי בעסקי הקונדיטוריה חשוב לפעול בצורה מדודה ומדויקת, ללא התעסקות. לכן, ריקים לעולם לא יפריעו. הם מציעים לאפות בסיסים של סלסלות חול, לצנן אותם ולשים אותם במיכל עם כמה מגבות נייר כדי לספוג עודף לחות.

לאחר שתצטרכו להכין רפרפת ולשמור אותה מתחת לסרט במקרר. וב-31 בדצמבר, כל עקרת בית יכולה למלא את הסלים בקרם ולקשטפירות יער. וקינוח נפלא לשנה החדשה מוכן!

כדי ליצור אותו, קח:

• 180 גרם חמאה;
• קמח - 300 גרם;
• קורט מלח;
• אבקת סוכר - 90 גרם;
• 4 חלמונים;
• שמנת כבדה - שתי כפות. l.

לשמנת וקישוט תצטרך:

• 4 חלמונים;
• גרגרים טריים מעורבים - 300 גרם;
• חלב - 350 מ"ל;
• קרם 33% - 500 מ"ל;
• תמצית וניל;
• סוכר - 70 גרם;
• אבקת סוכר.

איך לבשל?

בצע את השלבים הבאים:

1. תחילה הכינו את הרפרפת לסלסילות. לשם כך מקציפים את החלמונים עם סוכר בקערה חסינת חום עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים את החלב כמעט עד לרתיחה. יוצקים 5 כפות לתערובת החלמונים. ל. חלב ומערבבים. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב, יוצקים פנימה את כל השאר. מכניסים לאמבט מים ומבשלים עד להסמכה תוך ערבוב לעיתים קרובות. יש לוודא שהחלמונים לא מתכרבלים. לאחר מכן, מסננים את הקרם דרך מסננת, שמים חתיכת פוליאתילן על פני השטח ומצננים לחלוטין.
2. מקציפים את השמנת לקצף יציב, מערבבים בעדינות עם הרפרפת, מוסיפים כמה טיפות תמצית וניל. שלח את המסה למקרר.
3. חותכים את החמאה המצוננת לקוביות ליצירת מאפה קצר. מניחים בקערה עם קמח מנופה ומלח. קוצצים את החמאה עם קמח עם סכין או מזלג כך שהמסה שהתקבלה תיראה כמו פירורים. מערבבים את החלמונים והשמנת הקרים בזה אחר זה, תוך כדי ערבוב מהיר עם מזלג עד לקבלת מרקם חלק. ללוש את הבצק בידיים כךזה הפך להיות חלק. לאחר מכן, מגלגלים את הכדור ושולחים אותו למקרר לחצי שעה.
4. מרדדים במהירות את הבצק בשכבה דקה, מפזרים בין התבניות. מרפדים בנייר אפייה, מעליו אורז יבש ואופים 9 דקות ב-180 מעלות. מסירים נייר ואורז, אופים סלסילות עד להזהבה, מצננים לחלוטין.
5. למלא מאפים בקרם באמצעות שקית מאפה עם פייה מעוצבת, לקשט בפירות יער ולפדר באבקת סוכר.

עם קרם חלבון

סלסלות עם קרם חלבון - קינוח סובייטי קלאסי. הבסיס של בצק שורט פירורי, שכבת ריבה עבה וקרם אוורירי ללא ספק עשויים זה לזה. אז, למבחן, קח:

• 165g קמח;
• חלמון אחד;
• חמאת שמנת מתוקה ויולה 82% - 100 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• 1, 5 שקיות של סוכר וניל;
• כפית שלישית אבקת אפייה;
• 180 גרם ריבה.

עבור הקרם תצטרך:

• שני סנאים;
• 4 כפות. ל. אבקת סוכר;
• כמה טיפות של מיץ לימון.

תהליך בישול

לבשל את הסלסילות האלה כך:

1. טורפים חמאת פרה רכה עם חלמון, מוסיפים סוכר פשוט (60 גרם) ווניל (1/2 שקיק). מערבבים את התערובת שהתקבלה עם קמח, מנופה באבקת אפייה, ולשים את הבצק.
2. הכניסו את הבצק לתבניות, סלסילות מעוצבות, ושלחו אותן לתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות. הקפידו לקרר את בסיס העוגה לפני המילוי.
3. עכשיו רקחוקרם חלבון לסלסילות. קח כלים נקיים. לרשת ביטחון אפשר לנגב עם פרוסת לימון ואז לא צריך להוסיף מיץ לימון בתהליך הקצפת חלבונים. מנפים את אבקת הסוכר כך שלא יישארו גושים. לאחר מכן, הפרד את החלמונים מהחלבונים.
4. היכו את החומר השקוף במהירות מתונה. כשהקצף הופך סמיך, מגבירים את המהירות למקסימום. מקציפים חלבונים עד לפסגות רכות - המצב כשהם עדיין נושרים. כעת מוסיפים לתערובת כפית אבקת סוכר ומקציפים עד שהפסגות מתחילות לשמור על צורתן ולהיות מוצקות. הקרם צריך להיות מוצק ומבריק.
5. אספו את העוגות. שים את הריבה בתחתית הסלסילות, ולאחר מכן סוחט את הקרם באמצעות שקית זילוף.

הערה. הקרם עשוי מחלבונים גולמיים, אז השתמשו רק בביצים טריות שאתם לגמרי בטוחים בהן. וזכור, עוגות כאלה לא ניתנות לאחסן. יש לאכול אותם מיד.

הניואנסים של קרם חלבון לבישול

כדי לנצח נכון את הלבנים, חשוב לדעת את זה:

1. כאשר מפרידים את החלמונים מהחלבונים, יש לוודא שחלקיקים מהחלמון לא ייכנסו לתערובת.
2. חלבון צריך להיות קטן. אסור לטבול בהם את המטרפה לגמרי. אחרת, המסה לא תכה טוב.
3. ככל שאתה משתמש ביותר חלבונים, אתה צריך יותר זמן להכות בכל צעד.

האם אני צריך להסביר איך נראה חלבון ביצה מוקצף? אי אפשר לטעות בהם בשום דבר: מושכים, חלקים, מבריקים… הם שומרים על צורתם בצורה מושלמת!

Sקרם חלבון רפרפת

איך מכינים סלסלות לחם קצף עם רפרפת חלבון? העוגות הביתיות שלך ייאכלו תוך דקות. מאפה בצק פשוט נמס בפה, וקרם חלבון מרפרף כל כך מעורר תיאבון, רך, עם טעם קרמלי-קרמי טעים שלא ישאיר אף אחד אדיש.

למבחן אתה צריך:

• שלושה חלמונים;
• מרגרינה או חמאה - 200 גרם;
• שתי כוסות קמח;
• 0, 5 כוסות סוכר;
• רבע כפית סודה.

כדי ליצור קרם, קח:

• 300 גרם סוכר;
• שלושה סנאים;
• 0, 5 שקיות וניל;
• 100 מ"ל מים;
• 1 כפית חומצת לימון או מיץ לימון;
• ריבת תותים (מה שתרצו).

בישול עוגות

בצע את הפעולות הבאות:

1. לשים את הבצק תחילה. לשם כך מקציפים מרגרינה (חמאה) עד לקבלת תערובת תפוחה עם סוכר. לאחר מכן הוסף סודה וביצים לתערובת, טורף אותה שוב היטב.
2. הכנס קמח לתוך המסה האוורירית שנוצרה. ללוש את הבצק במהירות. אם אתה מתחיל ללוש אותו במשך זמן רב, הוא "יתהדק" והמוצר יתברר כקשה. מניחים את הבצק בצד למנוחה.
3. הכן את תבניות האפייה שלך. מחלקים את הבצק לחלקים שווים, ומתחילים לפסל סלים. לשם כך יש להצמיד אותו בחוזקה לדפנות ולתחתית התבנית כדי שלא יבעבע במהלך האפייה. אין צורך לשמן את התבניות. אם, בעת אפיית מוצרים, הבצק מעטנפוח, זה לא מפחיד. אתה ממלא את הסלסילה בקרם וריבה, והפגמים יוסתרו. בעת פיסול, הסירו את עודפי הבצק בעזרת האצבעות כך ששולי המוצרים יהיו אחידים.
4. אופה ב-200-220°C עד להזהבה.
5. עכשיו הכינו את הקרם לסלסילות. לשים על האש לבשל סירופ סוכר. להכנתו השתמשו בסוכר ובמים. במקביל, אפשר להתחיל להקציף את החלבונים, אם יש לכם כמובן מעבד מזון.
6. מרתיחים את הסירופ, תוך הסרת הקצף, עד שהוא מתגלגל לכדור רך כשבודקים אותו במים קרים. זה ייקח לך 8-10 דקות.
7. אם הסנאים עדיין לא מוכנים, הפעל את המכונה למהירות נמוכה. אם תכבה את המיקסר, הם יתייצבו, ואנחנו לא צריכים את זה. עדיף להמשיך להקציף אותם במהירות האיטית ביותר.
8. יוצקים את הסירופ המוגמר החם בזרם דק לתוך התערובת המוקצפת במהירות המרבית של המכונה. בהתחלה החלבון ישקע מעט, אבל אז המסה תגדל ותהיה סמיכה
9. לאחר הוספת הסירופ מוסיפים וניל ומיץ לימון. המשך להקציף את השמנת עד שהיא יציבה.
10. עכשיו שימו 2 כפות. ל. ריבה.
11. מניחים את הקרם בשקית עם הזרבובית הרצויה, ואז יוצרים גבעה מושכת.
12. אם רוצים, מקשטים את החלק העליון של קרם החלבון בפרוסת ריבה.

GOST Baskets

ועכשיו בואו לגלות איך לבשל סלסלות עם קרם חלבון לפי GOST. בטח היה לך קינוח אהוב בילדותך. רבים ראו בסלסילות עם כובע סנאי קסומות. העוגות האלהנמכרו בעבר בבית הספר תמורת כמה רובל וקופיקות. ילדים השתגעו עליהם, והיום אי אפשר למצוא מעדן כזה בשום מקום אחר, צריך לאפות אותם בעצמך ולהיזכר בטעם הילדות. עבור מאפה בצק תזדקק ל:

• סוכר - 65 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• חלמון אחד;
• קמח - 165 גרם;
• כפית שלישית מרטש;
• 0, 5 שקיות של סוכר וניל.

לשמנת חלבון קח:

• 50 גרם מים;
• כמה חלבונים;
• סוכר - 140 גרם;
• חבילה של סוכר וניל;
• כמה טיפות של מיץ לימון.

מילוי וקישוט:

• פירות מסוכרים - 30 גרם;
• קרם חמאה - 140 גרם;
• ריבה או ריבה - 180 גרם.

סלי בישול

רוצה לטעום עוגה טעימה? למד בזהירות רבה את המתכון שלב אחר שלב לסלסלות עם קרם חלבון. לכן, בצע את הצעדים הבאים:

1. קודם כל, מקציפים את החמאה הרכה עם סוכר ווניל, חלמון ביצה. לאחר מכן מוסיפים לתערובת את הקמח המנופה עם אבקת האפייה. ללוש את הבצק.
2. הכניסו אותו לתבניות, ואז הכינו את הסלסילות. אופים את המוצרים במשך 12 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. מקררים.
3. הכינו את המרנג. יוצקים סוכר עם מים ומרתיחים על אש מתונה תוך כדי ערבוב. תבזבז 5 דקות על הרתחה.
4. מקציפים חלבונים לקצף יציב. יוצקים למסה סוכר רגיל ווניל. המשך להקציף.
5. שופכים את הסירופ הרותח לתוך התערובת בזרם דק וממשיכים להקציף.
6. הוסף כמה טיפות של מיץ לימון. מקציפים עוד 3 דקות.
7. Shiftהמסה המוגמרת לקורנט עם זרבובית.
8. לפזר מלית פירות על סלסילות צוננות.
9. סוחטים מעליו את המרנג. מקשטים את הסלסילות בשמנת (רצוי שוקולד) ופירות מסוכרים.

קרם חמאה חלבונים

אתם צריכים את הרכיבים הבאים:

• 150g sl. שמן;
• שני סנאים;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• כמה טיפות של מיץ לימון.

תהליך ייצור:

1. חותכים את החמאה לחתיכות בקערה ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר.
2. הפרדו חלבוני ביצה לכלי נקי. מקציפים במיקסר לפסגות רכות, מתחילים במהירות נמוכה. לאחר מכן יוצקים בהדרגה אבקת סוכר, מביאים את המסה לפסגות יציבות ויוצקים לתוכה מיץ לימון.
3. הנמיכו את המהירות וקפלו פנימה באיטיות את נתחי החמאה תוך כדי טורף היטב. הקרם צריך להיות מוצק ואוורירי.

בחרו איזה מילוי אתם הכי אוהבים, איזה קרם נראה הכי אטרקטיבי, והכינו פינוק טעים. עוגה "סלסלות" הוא אחד הקינוחים המפתים והזוהרים בעולם.