סלט "בלארוסי" עם כבד ופטריות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כך קרה שעד המאה ה-19 בלארוס לא השתמשה בכלל בסלטים כאוכל, והסתפקה במנות יומיומיות פשוטות. יתר על כן, עד סוף שנות העשרים של המאה הקודמת, אף אחד לא ידע על שום סלט "בלארוסי" - תשומת הלב של כולם הייתה מרותקת ל"SH. U. B. E" שהופיע לאחרונה - המוכר כעת לכולם בתור הרינג מתחת למעיל פרווה. אבל הזמן חלף, ויליד צנוע מארץ קרובה תפס אט אט מקום איתן בין אוהבי מנות לא פשוטות, והוכיח לעולם שגם לפשטות וטבעיות יש ערך.

מרכיבים נדרשים

המתכון המסורתי לסלט "בלארוסי" כולל מרכיבים פשוטים הזמינים לכל משפחה. להכנתו נדרשות הפרופורציות הבאות:

• שלוש מאות גרם כבד, כרגיל, לוקחים בשר בקר, אך מחוסרו ניתן להשתמש בבשר עגל ואפילו עוף, התנאי העיקרי הוא טריות מוחלטת של המוצר.
• מאתיים גרם של פטריות כלשהן: מפטריות יער או פטריות ועד השמפיניון שנמצאות בכל מקום.
• שניים או שלושה בצלים ומספר זהה של מלפפונים כבושים.
• שלוש או ארבע ביצי עוף.
• מיונז או שמנת חמוצה להלבשת המנה המוגמרת.

תצטרכו גם שמן חמניות, מעט קמח ללחם וכמובן מלח עם תבלינים כדי להעצים את הטעם ולהעניק לסלט ה"בלארוסי" ארומה מעולה. ראוי לציין שאם לא ניתן להשיג פטריות טריות, אז ניתן להשתמש בקפואות באותה כמות.

הכנת המוצרים העיקריים

כרגיל, סלט מארץ ידידותית דורש כבד מבושל, אבל מכיוון שקל לקלקל את המוצר הזה, והופך אותו לחתיכה יבשה וחסרת טעם, עקרות בית בעלות תושייה מצאו דרך מעניינת: הן מטגנות את הכבד בגוון. מחבת, חתוכה מראש לפרוסות דקות ומפזרת קמח. כמובן, ההליך יותר מייגע מסתם הרתחה, אבל זה שווה את זה.

לכן, ורידים וסרטים מוסרים מכבד הבקר, ואז הוא נחתך לשכבות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד, מפזרים קלות פלפל שחור ומגלגלים בקמח. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, הופכים במהלך טיפול החום. שים את הכבד המוגמר על מגבת נייר, כי השומן הנוסף בסלט הוא חסר תועלת.

בזמן שהכבד מתקרר, אפשר לעשות את הפטריות: לחתוך לפרוסות קטנות ולטגן באותו שמן עד להזהבה, תוך כדי כך מפזרים מלח ומעט כוסברה. אם הפטריות נלקחות קפואות, אז לפני הבישול, מרתיחים אותן במשך כשמונה דקות במים מומלחים, ורק לאחר מכן מטגנים. כדאי גם להרתיח ביצי עוף עדמצב קריר.

בישול צעד

כשהכבד והפטריות בסלט "בלארוסי" כבר מבושלים, אפשר להתחיל להרכיב אותו, אבל קודם צריך לקצוץ את הבצל ולטגן אותו עד שקיפות בשמן צמחי. לאחר מכן, חותכים את הכבד לריבועים או מקלות קצרים, ביצים לקוביות ומלפפונים כבושים לחצאי עיגולים. אגב, חשוב לבחור את המוצר הזה בקפידה: מלפפונים לא צריכים להיות מומלחים יתר על המידה, חמוצים, או כל תכונה אחרת עם מגבר מחדש, אחרת הטעם של הסלט יתקלקל ביסודיות.

כל מרכיבי המנה מעורבבים בקערת סלט, מוסיפים מיונז, שדיילות בלארוסיות מדללות לרוב בשמנת חמוצה ביחס של 1:1, אם כי לא ידוע לאיזו מטרה. ההבדל בתכולת הקלוריות קטן, הטעם הוא לחובבן, ואין הבדלים חיצוניים. אם רוצים טעם חריף יותר, אפשר להוסיף לכבד או לפטריות פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר או קורט טימין.

אם אין פטריות טריות

בהתחשב בעובדה שבלארוס היא ארץ של יערות, טבעי שפטריות בסלט ה"בלורוסקי" משמשות מהיער, אותו אוגרות עקרות בית יוזמות לחורף, כשהן מתייבשות באוויר החופשי. לכן אפשר להכין את הסלט הזה אפילו מפטריות מיובשות, אבל קודם כל יש להשרות אותן במים או בחלב מעט פושרים למשך שלוש עד ארבע שעות, לאחר מכן להרתיח במשך עשר דקות, ורק לאחר מכן לטגן מעט על אש גבוהה עד להזהבה. בהתחשב בכך שפטריות מיובשות הן הרבה יותר קלות במשקל מאשרמושרים, בפרופורציות המפורטות לעיל, נוטלים רק ארבעים גרם של פטריות מיובשות, שבמהלך העיבוד יקחו את הנפח הרצוי.

אפשרויות הגשה

סלט בלארוסי עם כבד דורש חשיפה קצרה (שעה) למרכיביו כדי להחליף ריחות ותווי טעם, אז יש זמן לחשוב איך להגיש את המנה. כמובן שאפשר, לפי המסורת, להחליק בקערת סלט, לקשט עם ענף הפטרוזיליה או הבצל הירוק הקצוץ, או ללכת רחוק יותר ולבשל טארטלטים מבצק רבוך ולמלא אותם בסלט, ולקשט בפרוסה. של עגבנייה או פלפל מעל. זה יהיה יוצא דופן, חגיגי וטעים מאוד.

אפשר גם לפרוס את הסלט בשכבות: בתחתית כלי שטוח מניחים את הכבד בשכבה אחידה, משמנים במיונז ומעליו שמים בצל מטוגן, מעליו שכבת פטריות, שעליו אתה שוב צריך לצייר רשת של רוטב מיונז. אחר כך שכבת מלפפונים, עוד מיונז ומפזרים הכל עם ביצים מגוררות, מעורבבות עם נוצות בצל ירוק קצוצות.

ניתן להשתמש באותו עיקרון להגשת הסלט ה"בלארוסי" בכוסות (או קערות): הסלט בהן גם מרובד ומעליו ירקות עונתיים או פטריות כבושים על כרית בצל ירוק. אתה יכול גם להשתמש בגזר מבושל כקישוט על ידי חיתוך ממנו ורדים יפים.

Belaya Vezha

לסלט הזה יש שם כזה במולדתו, בבלארוס. הם אומרים שזה נקרא על שם שמורת הטבע Belovezhskaya Pushcha, אם כי פשוטו כמשמעוביטוי זה מתורגם כמגדל לבן. למרות שאין אישור רשמי מאמני אמנות הקולינריה, מאמינים ששמו של הסלט ניתן בדיוק לכבוד המקום הנהדר הזה של הטבע, שבו ביזונים מלכותיים חיים בחופש ובהגנה מציידים.

אומרים גם שעד שנות התשעים של המאה הקודמת, הסלט הזה הוגש קצת אחרת: הכבד עדיין היה מטוגן בפרוסות, אבל הוא לא נחתך לתוך הסלט עצמו, מערבבים רק פטריות, בצל וחמוצים. עם מיונז. סלט "בלארוסי" הונח על צלחת מנות, ומעל הונחו פרוסות כבד: הן התנשאו כמו ביזון גאה מעל אמא אדמה. סיפור מעניין, מישהו יודע אם זה נכון?