סלט וולדורף: איך לבשל? מתכון לסלט וולדורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

The Waldorf Astoria הוא מלון מפורסם הממוקם במנהטן בין הרחובות 49 ו-50 ופארק אווניו. נשארים שם רק אורחים מכובדים, שממש צוללים לאווירת היוקרה והעוצמה, לוגמים לאט לאט משקאות יקרים ומתפעלים מיצירות המופת של אמנות דקורטיבית המעטרות את הסלונים והמבואות של הבניין המפואר הזה.

בינתיים אורחי המלון הנזכר נהנים ממנות יוצאות דופן שהוכנו במיוחד עבורם על ידי מיטב השפים, הם לא מפסיקים להתפעל ולהפתיע מהמצוינות הקולינרית ומאומנות השירות. אחרי הכל, מאחורי הקלעים (כלומר במטבח) צוות מקצועי עושה כל מה שאפשר ובלתי אפשרי כדי שכל רגע מהשהייה במלון מותיר רושם בלתי נשכח על הלקוחות.

מידע כללי

סלט וולדורף הוא מנה טעימה להפליא, נימוחה וקלילה שהיתהמבושל לראשונה במלון הנקרא (ב-1896). ראוי לציין שהוא מוגש לאורחי המלון עד היום. כמובן שמאז המתכון השתנה במקצת, אבל הסלט הזה רק הפך טוב וטעים יותר.

עקרות בית רבות, לאחר ששמעו על יצירה קולינרית כמו סלט וולדורף, מתחילות לפקפק אם הן יכולות להכין בעצמן פינוק מעולה לשולחן החגיגי. אחרי הכל, רוב האנשים מאמינים שאם זה הוגש במלון אמריקאי יקר, אז הוא מכיל מרכיבים מוזרים שדי קשה למצוא בחנויות רוסיות, ואפילו במחיר סביר. אבל זו דעה שגויה, שכן וולדורף (סלט עוף) הוא מנה קלה להכנה שדורשת שימוש במרכיבים זולים וזמינים. וכדי שתוכלו לראות בעצמכם, החלטנו להציג לתשומת לבכם שיטה שלב אחר שלב ליצירתו.

מתכון לסלט וולדורף אמריקאי

כדי להכין מנה כה עדינה, טעימה וקלילה, עלינו לרכוש כמות קטנה מהמוצרים הבאים:

• תפוח חמוץ מתוק וחמוץ גדול - 1 יחידה;
• סלרי (רצוי לרכוש רק את הגבעולים) - 2 יח';



• פילה עוף קפוא או צונן - 300 גרם;
• מיץ לימון סחוט טרי - להוסיף לפי הטעם (כ-2 כפיות קינוח);
• אגוזי מלך קלופים - חופן בינוני;
• צנוברים - חופן קטן;
• חמוציות מיובשות - לקישוטארוחה מוכנה;
• עלים של חסה או כרוב קוריאני - לקישוט המנה המוגמרת;
• מלח קטן ופלפל אנגלי טחון - הוסף לפי שיקול דעתך;
• ענבים אדומים אינם גדולים במיוחד - 90 גרם (ניתן להחליף בצימוקים שחורים ללא גרעינים);
• מיונז עתיר שומן או שמנת חמוצה סמיכה - מוסיפים לפי הטעם (כדי שהמנה לא תהיה יבשה מדי).

עיבוד מוצרי בשר

סלט וולדורף הוכן במקור במלון האמריקאי המפורסם ללא תוספת של מרכיב בשר. אבל לאחר זמן מה, השף של המלון בעל אותו השם חשב שמנה כזו קלה מדי עבור האורחים. כדי להפוך אותו למשביע יותר, אך עדיין רך, המאסטרים הקולינריים החליטו להוסיף בשר עוף לבן דיאטטי ובריא. ובזה לא טעו. אחרי הכל, רכיב כזה באמת הופך את סלט וולדורף למזין יותר, אבל לא פחות טעים.

כדי להכין את פילה העוף יש לשטוף אותו היטב, ולאחר מכן לשים אותו בנוזל רותח מלוח, להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת, לסגור את המכסה היטב ולבשל 35-45 דקות עד לבישול מלא. לאחר הזמן שצוין, יש להוציא את מוצר הבשר, לקרר אותו באוויר קר, ולאחר מכן להסיר את העור והעצמות ולחתוך את הפילה לחתיכות קטנות. אם רוצים, ניתן לחלק את הבשר לאורך הסיבים.

הכנת פיצוחים

ככלל, סלט וולדורף כולל אגוזי מלך בלבד. אבל לתועלת גדולה יותר וטעם יוצא דופןהחלטנו להשתמש גם בגרעיני חרוט ארז. יש לשטוף היטב את שני המרכיבים הנקובים, ולאחר מכן לשים במחבת ולטגן מעט. לאחר מכן, מומלץ לכתוש את האגוזים לפירורים גדולים, לשם כך בעזרת מכתש או מערוך רגיל

עיבוד ירקות ופירות

בנוסף לבשר עוף ואגוזים קלויים, סלט וולדורף, שאת המתכון שלו אנו שוקלים, כולל מרכיבים חשובים כמו גבעולי סלרי ותפוח חמוץ מתוק. יש לשטוף היטב את המוצרים שהוזכרו, ולאחר מכן להקפיד לקלף. לאחר מכן, יש לקצוץ את המרכיבים לחתיכות דקות וקטנות.

כדי להעניק לסלט טעם ומראה יוצא דופן, מומלץ להוסיף גם ענבים אדומים טריים (רצוי מגולענים), אותם יש לשטוף היטב, לייבש מעט ולאחר מכן לחתוך כל גרגרי יער לשניים. אם אתה לא יכול לרכוש מוצר כזה, אז צימוקים שחורים גדולים מתאימים למדי במקום. אבל לפני שמוסיפים פירות יבשים למנה, צריך למיין אותם, לצרוב אותם במים רותחים ולשמור בו כחצי שעה. לאחר חלוף הזמן יש לשטוף את הצימוקים במסננת ולתת להם להתייבש.

תהליך יצירת מנות

כפי שניתן לראות, סלט וולדורף אינו כולל מוצרים מעבר לים ויקרים. לכן, לא רק השפים הטובים ביותר באמריקה יכולים לבשל אותו, אלא גם עקרות בית רגילות שאין להן שום כישורים קולינריים.

לאחר הכנת כל המרכיבים למנה,אתה יכול להתחיל לבנות אותו מיד. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת קערה גדולה עם אמייל ולהכניס לתוכה את המוצרים הבאים: גבעולי סלרי קצוצים, תפוח חמוץ מתוק, חזה עוף מבושל, ענבים קצוצים, אגוזי מלך קלויים וצנוברים. לאחר מכן, יש לערבב את כל הרכיבים, לטעום במיץ לימון סחוט טרי, פלפל אנגלי טחון ומיונז עתיר קלוריות (אפשר להשתמש בשמנת חמוצה ואפילו יוגורט). לאחר מכן, יש להכניס את הסלט המוגמר למקרר ולשמור בו לא יותר מ-20 דקות. לאחר זמן זה יש להניח את המנה על צלחת שטוחה וגדולה, שמומלץ לרפד אותה מראש בעלים של כרוב קוריאני או סלט ירוק.

איך מגישים את השולחן החגיגי?

סלט וולדורף מוכן ומעוצב (המתכון תואר בפירוט למעלה) יש להגיש לאורחים על מנה משותפת לפני הגשת ארוחת הצהריים החמה העיקרית. אגב, לטעם עשיר יותר ומראה ייצוגי, מומלץ לפזר יצירת מופת קולינרית כזו עם חמוציות מיובשות או ברביריס. ברגע שתנסו את המנה יוצאת הדופן והמאוד טעימה הזו, תכינו אותה שוב ושוב. ואכן, מבחינת הטעם וקלות ההכנה, סלט כזה עדיף פעמים רבות על יצירות קולינריות אחרות.

עצה מועילה

בתהליך הבישול, אל תפחד לפנטז. הרי מנות מפורסמות רבות הפכו להרבה יותר טעימות ומשביעות דווקא בגלל שהשפים ניסו לשפר אותן בכל דרך אפשרית. באשר לסלט המוצג,אז לעתים קרובות עקרות בית אינן מגבילות את עצמן למרכיבים בסיסיים כגון פילה עוף, אגוזים וסלרי, ומוסיפות רכיבים חדשים. אז, מנה דומה באמצעות אננס משומרים הוא מאוד טעים ועסיסי. אולי מישהו ינסה להוסיף אפרסק כבוש או תפוז טרי… תאמין לי, אף אחד לא יכול לסרב לסלט כל כך יוצא דופן.