ביסקוויטים מהירים. המתכון הכי קל לביסקוויטים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעט אנשים מסרבים לפנק את עצמם עם גליל ביסקוויט טעים או עוגה. זה נותן לקונדיטוריה קלילות ורוך. עקרות בית רבות חולמות ללמוד איך לבשל את זה בצורה כזו שאי אפשר "לקרוע את האוזניים" מהביסקוויטים שלהן. כיום, יש הרבה מתכונים ופרשנויות של בסיס זה לעוגות ולחמניות. אבל איך לבשל ביסקוויט תוצרת בית כך שייצא אוורירי וטעים? להלן המתכונים המוצלחים ביותר בהם השתמשו שפים בכל פינות תבל. אבל בהתחלה, אתה יכול ללמוד על ההיסטוריה של הביסקוויט.

היסטוריה של המנה

לא כולם יודעים שהביסקוויט קיים כבר כמה מאות שנים. למרבה הצער, איש לא הצליח לאתר את החוטים המובילים ליוצרו. אבל עדיין, משהו על המראה של יצירת מופת זו נודע. מלכתחילה, ראוי לציין שחלק מהמומחים הקולינריים אינם מסכימים אם המנה הזו היא צרפתית או איטלקית. אבל בשתי השפות, המילה "ביסקוויט" מתורגמת כ"אפה פעמיים".

האזכור המוקדם ביותר של יצירה קולינרית זו מתוארך למאה ה-15. מלחים אנגלים רשמו הערות בספינותמגזינים, והמאכל הזה נמצא בהם. לפני שיצא למסע ארוך, הטבח הצטייד בביסקוויטים מיובשים. המלחים קראו להם "קרקרים ים", או "ביסקוויטים של ספינה". לא הייתה חמאה במתכונים האלה. בלעדיו ניתן לאחסן את המוצר זמן רב יותר מבלי להיות מושפע מעובש גם בתנאי לחות. יחד עם זאת, המנה נותרה אכילה למדי עד סוף המסע הימי. לביסקוויט כזה הייתה יכולת להרוות במהירות, בעוד שנפחו היה קטן. לכן, אגב, הוא היה פופולרי גם בקרב נוסעים ביבשה.

המתכון הופך למפורסם בעולם

הביסקוויט הרגיל היה טעים. לכן, כשאניני טעם טעמו בטעות את המוצר הזה, הם הבינו שצריך לנצל טוב יותר את המנה. מהר מאוד, הוא נדד למטבחים המלכותיים של המלכה ויקטוריה והפך למאכל אצילי. עכשיו הביסקוויט השתנה מעט. הוא כבר לא מיובש, אלא הוגש אפוי טרי, שכבה אחר שכבה ונמרח בריבה. בהדרגה החלו להכין בצק ביסקוויטים לא רק בארמון המלוכה. המתכון הפך לזמין לציבור, ולאחר מכן התפרסם המנה בעולם. הבריטים אהבו מאוד את הממתקים האלה, אז במאה ה-17 המתכון חצה איתם את תעלת למאנש והשתרש בצרפת. כיום ניתן למצוא את המנה המדהימה הזו בכל מדינות כדור הארץ שלנו, וכל מומחה קולינרי הוסיף רעיון משלו להכנת ביסקוויט. הנה כמה מתכונים שעקרות בית מיומנות הכי אוהבות. ביניהם ביסקוויטים מהירים, עםשמנת חמוצה, ביצים.

מתכון קלאסי

אפשרות זו היא הבסיס לכל הביסקוויטים. הוא הנפוץ ביותר ובהרכב יותר מאחרים הקרובים לגרסה המקורית. מומחים קולינריים דחו ממנו, ועשו פרשנות משלהם למתיקות הזו. ביסקוויט רגיל מורכב מביצים, קמח (אם רוצים אפשר להחליף חצי בעמילן) וסוכר. התוצאה טעימה ואוורירית - מה שכל המארחות שואפות אליו.

חשוב לשמור על הפרופורציות. החישוב נעשה באופן הבא: 1 ביצה + 1 כף. ל. עם שקף של תערובת קמח ועמילן + 1 כף. ל. עם ערימת סוכר. עדיף אם אפשר להשתמש בקמח פנקייק.

תהליך בישול קלאסי

תנאי הכרחי נוסף הוא להקציף היטב את החלבונים (כדי שלא יפלו כשהקערה מוטה) ובנפרד את החלמונים. בנוסף, חשוב להיות רגישים לחיבור של שני חלקים אלו. לשם כך, החלבונים מחולקים לשני חלקים, לאחד מהם אתה צריך להכניס בהדרגה את החלמונים והקמח, ולאחר מכן להוסיף בזהירות את החלק השני של החלבונים. במקרה זה, יש להימנע משימוש במיקסר. תהליך זה נעשה בעזרת כפית או מרית. ללוש את הבצק ברוגע, לגלול אותו מלמטה למעלה. אתה יכול לצפות בתוכנית של יוליה ויסוצקאיה, שהראתה בפירוט וברור כיצד להכניס חלבונים. הבצק של הביסקוויט צריך לקבל עקביות עבה - בגישה הנכונה הוא יהיה רך ואוורירי.

לאחר ששמים את המסה על אפייה, אין צורך לפתוח את התנור בפעם הראשונה,כי בגלל ירידה חדה בטמפרטורה, הבצק לא ייצא אוורירי. רק לאחר 15 דקות בודקים את מוכנות מסת הביסקוויטים. כדי לעשות זאת, אתה צריך גפרור או שיפוד עץ, אשר חייב להיות יבש לאחר פירסינג. עכשיו עוגת הספוג הפשוטה הזו מוכנה למרוח בכל קרם, שוקולד, ריבה או ג'לי.

מתכון לביסקוויטים קל ומהיר

למארחות רבות אין לרוב מספיק זמן לבלות שעות ארוכות במטבח. יחד עם זאת, אני רוצה לרצות את בני ביתי בכל טוב. לכן, במחברת המטבח חייבים להיות ביסקוויטים מהירים, שלא רק שמכינים מהר מאוד, אלא גם מתאימים לשימון בכל קרם. במתכון הזה יש רק ארבעה מרכיבים. זה:

• ביצה - 4 יחידות;
• קמח - 1 כוס;
• סאה. חול - כוס אחת;
• ונילין - ½ כפית.

כמו במתכון הקלאסי, החלמונים והחלבונים מופרדים בקפידה. מכיוון שמדובר בביסקוויטים מהירים, מערבבים את החלבונים במיקסר במהירות מינימלית. סוכר ווניל יוצקים כאן בטפטוף, לאט. המיקסר ממשיך לפעול. לאחר שהמסה הלבנה מפסיקה ליפול מהקערה כשהיא מוטה, מוסיפים את החלמונים לבצק בעזרת כף. ברגע שהרכיבים מחוברים, מכבים את המיקסר, מוסיפים קמח למיכל, מערבבים מיד עם כף (מלמטה למעלה). לא מומלץ לערבב את הבצק לאורך זמן, כי כל הבועות ייעלמו והביסקוויט לא יהיה אוורירי.

הכנת תבנית (בערך 20 ס"מ קוטר). בשביל זה היאמעובד בשמן ו"מאובק" בקמח. יוצקים את המסה המוגמרת לתוך מיכל זה. התנור כבר צריך להיות מחומם מראש (190 0C). בישול הביסקוויטים המהירים האלה לוקח כחצי שעה. אך יחד עם זאת, אל תפתח את דלת התנור במשך 20 הדקות הראשונות. מוכנות נבדקת בלחיצה קלה. הביסקוויט צריך "קפיץ" והחריץ מהאצבע צריך להתאושש.

ביסקוויט עם שמנת חמוצה

מתכון לשמנת חמוצה שונה מאחרים בלחות רבה יותר. עבור רבים, אפשרות זו מתאימה. המתכון הקלאסי יבש, ואם מכינים ממנו עוגה, היא זקוקה להספגה נוספת, ועוגת הספוג עם השמנת החמוצה כבר "רטובה". לבישול תזדקק ל:

• ביצים - 3 יחידות;
• נקז. חמאה - 100 גרם;
• קמח - 200 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• שמנת חמוצה - 125 מ"ל;
• סודה - קמצוץ.

תהליך הכנת ביסקוויט שמנת חמוצה

את החמאה המרוככת עם הסוכר שמים בקערה. מקציפים במיקסר, אבל אפשר להשתמש במזלג עד לקבלת מרקם לבן ואוורירי. שמנת חמוצה וביצים מתווספים למסה המוכנה. שימו כאן גם קמח עם סודה. כל המרכיבים מעורבבים היטב. את הבצק יוצקים לתבנית (בערך 22 ס מ קוטר). בתחתית ובדפנות המיכל צריך להיות שמן זרוע קמח. יש לחמם את התנור מראש ל-1900. שומרים את הבצק כשעה. לפעמים הביסקוויט עשוי להיות מוכן קצת יותר מוקדם. כדי לבדוק, לוקחים קיסם עץ.

ביסקוויט ביצים

המתכון הזה קל מאוד להכנה ותמיד מסתדר. העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות, והבצק ה"דקיק" יגדל לביסקוויט אוורירי, שלא ידרוש ממך לבזבז את העצבים שלך. ביסקוויט ביצה זה מוכן בפרופורציות הבאות:

• סוכר - 150 גרם;
• קמח - 150 גרם;
• ביצים - 6 יחידות;
• נקז. חמאה (לשימון התבנית).

דרוש קערה עמוקה לבישול. מניחים בו ביצים עם סוכר ומערבבים. לאחר מכן מקציפים את התערובת במיקסר. הבצק העתידי צריך לשלש את גודלו, כך שייקח לו הרבה זמן להכות. קמח יוצקים לתוך המסה מעט ומערבבים עם מרית. במקביל יש לחמם את התנור ל-1800C, והתבנית כבר שוחה ופיזרה קמח. את הבצק יוצקים לכלי ומשאירים כחצי שעה בתנור. חשוב מאוד להחזיק מעמד ולא להיפתח לתנור בזמן האפייה. כדי לקרר את הביסקוויט, אפשר לשים אותו על מגבת. אם הוא עטוף במטלית נקייה לאחר הקירור, הוא יחזיק מעמד מספר ימים. אפשר לקשט ביסקוויט בכל קרם או שוקולד.