בצק פאי בשר קצרצר: מתכון שלב אחר שלב לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין דבר קל יותר מאשר להכין מאפה. אפילו המארחת הכי חסרת ניסיון יכולה לעשות את זה בפעם הראשונה. בצק זה הוא אוניברסלי, ניתן להשתמש בו לפשטידות פתוחות וסגורות, עוגיות, סלסלות ושאר ממתקים. רוב עקרות הבית משתמשות בו למאפים מתוקים. ואנחנו אגיד לכם איך להכין מאפה בצק לפשטידות בשר. תמונה של המעדן המוגמר ותהליך בישול שלב אחר שלב יעזרו לכם לא לטעות ולשמח את יקיריכם עם מאפים לבביים וריחניים.

מהו מאפה שומן בצק?

הרכב הזה נקרא "בריזה" בצרפתית. זהו בצק צפוף ללוש עם 3 מרכיבים בלבד: חמאה, קמח וסוכר. לא משתמשים באבקת אפייה או שמרים במתכון הקלאסי. יחד עם זאת, השמן בהרכב חייב להיות קר בהכרח (רצוי קפוא), אחרת הטכנולוגיה תופר, והבצק ייצא לא כל כך אלסטי.

כך היהלפני. המתכון של מאפה בצק לפשטידה במילוי בשר, דגים או מתוק השתנה מאוד עם הזמן. כעת מוסיפים לו לעתים קרובות שמנת חמוצה, ביצים, מים, תבלינים ומרכיבים אחרים. רק דבר אחד נשאר ללא שינוי - לאחר הבישול יש לשלוח את הבצק למקרר למשך 40-60 דקות.

מתכון קלאסי

ככה הסבתות שלנו בישלו את זה. בצק קצר שהוכן לפי מתכון זה הוא אלסטי ואלסטי, מגלגל בקלות לשכבה דקה למדי ואינו נקרע.

עבור הלישה תזדקק ל:

• קמח חיטה - 1 כוס;
• חמאה "איכר" - 150 גרם;
• מי קרח - 1 כף. l.;
• סוכר קטן - 1/3 כוס;
• מלח - 1 קמצוץ.

הבצק הזה יהיה מתוק מספיק ומושלם לעוגיות. אם תפחיתו מעט את כמות הסוכר, תקבלו מאפה נפלא לעוגות בשר.

המתכון צעד אחר צעד נראה כך:

1. מכניסים את החמאה למקפיא ל-2-3 שעות, מוציאים ומגררים במהירות, בוזקים סוכר ומלח. חשוב מאוד להקפיד שהשמן לא "יצף". אם היססת מעט וזה קרה, שלח את המוצר המגורר בחזרה למקפיא והמשיכו לעבוד רק לאחר שהוא מתקשה שוב.
2. לחמאה מגוררת זרועה סוכר, מוסיפים כף מי קרח וקמח מנופה במסננת.
3. לוש במהירות את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. אתה לא צריך להיות קנאי במיוחדאחרת, אתה פשוט "תאמר" את הבצק, והמאפים יהיו יבשים מאוד.
4. לגלגל את המסה לכדור, לעטוף בניילון נצמד ולשלוח למקרר לשעה וחצי.
5. לאחר מכן ניתן לחלק את הבצק לחתיכות, לרדד ולהכין פשטידה או עוגיה.

מאפה של קצפת

זהו אחד מהסוגים היותר יוצאי דופן של מוצר זה. בצק קצר לחם כזה משמש לפשטידות עם בשר, דגים או פשטידות עם מילויים שונים. עקרות בית רבות, לאחר שניסו את המתכון, מכינות את הבצק בדרך היחידה. כדי להכין 12-14 פשטידות קטנות או פשטידה סגורה בגודל בינוני, תזדקק ל:

• קמח - 350 גרם;
• מרגרינה או חמאה חמאה - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
• מים - 5 כפות. l.;
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• מלח - 1 קמצוץ.

מעניין, בצק כזה לא צריך להכניס למקרר אלא ללוש בקערה שאפשר להעלות באש. אתה צריך לפעול כך:

1. להרתיח מים ולאחר מכן להמיס בהם מלח וסוכר.
2. שופכים בזהירות שמן צמחי לתמיסה שהתקבלה והוסיפו בהדרגה מרגרינה מגוררת.
3. להמיס את כל החומרים ולערבב בעדינות.
4. מבלי להסיר את הקערה מהאש, מוסיפים את הקמח המנופה למסה שנוצרה בחלקים, מערבבים בעדינות.
5. מערבבים עד שלא ניתן להפוך את הכף בבצק.
6. הסר את המסה מהאש, מצנן מעט כדי שתוכל לגעת בה עם הידיים.
7. הוסף את יתרת הקמח וללוש במהירות לבצק חלק.
8. שמים את המסה על השולחן ולשים עוד קצת, אין להוסיף קמח. מכסים את הכדור במגבת יבשה ונקייה ומצננים.
9. לגלגל לשכבה וליצור את התוצר של הצורה הרצויה.
10. עליך לאפות מוצרים כאלה מיד, אל תכניס אותם למקרר.

בצק קצר בשמן צמחי

המתכון הזה יפנה למי ששומר על משקלם, אבל לא רוצה לוותר על האפייה. כמו כן, מוצרים מבדיקה כזו יכולים לשמש מי שנאלץ לאכול מוצרים ללא גלוטן. לבצק עדין ובריא כל כך, תזדקק למרכיבים הבאים:

• קמח ללא גלוטן - 300 גרם;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי (תירס, זית, חמניות) - 100 מ"ל;
• מיץ לימון - 2 כפות. l.

כדי להפוך את הבצק רך ורך, עליך לעקוב בקפידה אחר טכנולוגיית הבישול:

1. שמן צמחי חייב להיות ממוקם במקפיא למשך 8 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. כמובן, הוא לא יקפא למצב מוצק, אבל הוא יהפוך לצמיג וצמיג מאוד.
2. עכשיו צריך לערבב את החמאה מהר מאוד עם אבקת הסוכר. חשוב שהתהליך ייקח כמה שפחות זמן, והשמן לא יספיק לחזור לעקביות הקודמת שלו.
3. הוסף מחצית מהקמח המוכן בחלקים קטנים למסה שהתקבלה, ללוש בצק רך.
4. הוסף מיץ לימון, והוספה בהדרגה את יתרת הקמח, ללוש את הבצק.
5. נייאין צורך להוכיח או לקרר בצק כזה. אז אתה יכול להתחיל לבשל מיד.

Dukan Shortcrust Pai Dough

מי ששומר על המשקל שלו מכנה מאפה שומן זה. אבל, אם אתה מסתכל על המתכון, למוצר הזה אין שום קשר אליו. עם זאת, עדיין נשקול את תהליך הכנתו, שכן מתכוני אפייה דיאטטיים רבים משתמשים בכינוי "בצק קצרצר דוקאן". כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

• סובין שיבולת שועל - 8 כפות. l.;
• סובין חיטה - 2 כפות. l.;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• חלמון ביצה - 1 יחידה;
• גבינת קוטג' ללא שומן – 70 גר';
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• מלח - 1 קמצוץ.

תהליך הבישול פשוט ביותר. צריך רק לערבב את כל החומרים ולהשאיר ל-20 דקות כדי שהסובין יתפח מעט. תצטרכו לרדד בצק כזה דרך ניילון נצמד, כיוון שהוא נדבק לידיים חזק מאוד. בצק "קצר" כזה לפשטידות בשר בתנור יכול לשמש אפילו בדיאטה קפדנית מאוד.

פאי עם מילוי בשר, שמפיניון וגבינה

ניתן להכין בצק קצר לפשטידות עם בשר ופטריות לפי כל מתכון שתואר לעיל. אתה יכול גם להשתמש באפשרות שנתאר להלן.

מרכיבים למבחן:

• חמאה קפואה – 100 גרם;
• קמח חיטה מנופה - 200 גרם + מעט לזילוף;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח - 1 קמצוץ.

כדי להכין את המילוי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר טחון - 200 גרם;
• פטריות טריות (לדוגמה, שמפיניון) - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• תבלינים, מלח, פלפל - לפי הטעם.

תהליך בישול

בצק לחם קצר לעוגות בשר בכלל לא קשה להכנה, כל עקרת בית, אפילו לא מנוסה במיוחד, יכולה להתמודד עם זה.

התהליך נראה כך:

1. מנפים קמח ומלח על פני השולחן.
2. מגררים חתיכת חמאה קפואה על גבי פומפיה גסה.
3. קוצצים את המסה עם הצד הקהה של הסכין, ולאחר מכן משפשפים אותה בידיים עד לקבלת פירורי חמאה.
4. אספו שוב את הקמח בשקופית, ועשו שקע במרכז.
5. בודקים פנימה את ביצת העוף ולשים לבצק רך. השתדלו לא ללוש את המסה יותר מדי זמן, כדי לא "להכות" את המוצר.
6. אוספים את המסה לכדור, עוטפים במספר שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי. זה מאוד פשוט:

• לשטוף פטריות ולקצוץ דק;
• קלפו את הבצל וחתכו לחתיכות קטנות (קוביות או חצאי טבעות דקות);
• להכות את הביצה;
• מגררים גס את הגבינה.

עכשיו אנחנו ממשיכים ישירות להכנת פשטידת בשר ממאפה קצר:

• להוציא את הבצק מהמקרר ומרדדים לשכבה בעובי 8-10 מ"מ;
• קח צורה ניתנת להסרה והנח את השכבה שם, החלק אותה עם הידיים וצור את הצדדים;
• מחממים תנור ל-180°C;
• שים חתיכת קלף על גבי הבצק ומפזרים שכבה של שעועית או אפונה כדי למנוע בועות;
• להכניס את התבנית לתנור ולאפות את העוגה במשך 10-12 דקות;
• וודא שהבצק לא יתייבש.

מוציאים את הטופס עם הבצק ומניחים את המילוי. אפשר להניח את הבשר, הבצל והפטריות בשכבות, או פשוט לערבב את החומרים. משטחים את הפאי בתערובת הביצים והגבינה ומכניסים חזרה לתנור. אופים במשך 20-25 דקות, תוך התמקדות במוכנות של בשר טחון. לפני ההגשה ניתן לפזר את העוגה בעשבי תיבול.

אפשרויות בישול

ישנם סוגים רבים של העוגה הזו. זה יכול להיות לא רק פתוח, אלא גם סגור. לשם כך, הבצק מחולק לשני חלקים ביחס של 2: 1. בסיס עשוי מחתיכה גדולה יותר, ו"מכסה" עשוי מקטן יותר, שמונח על גבי המילוי. במקרה זה, יש לנקב את שכבת הבצק העליונה עם סכין במספר מקומות לשחרור אדים.

במתכונים מסוימים, ה"מכסה" מגורר. לשם כך מכניסים 1/3 מהבצק למקפיא ולאחר מכן משפשפים את המילוי על פומפיה גסה. במקרה זה, אין צורך לנקב דבר, ממילא יישארו חורים קטנים בין חתיכות הבצק.

המילוי לפשטידה כזו יכולה להיות גם בשר נא וגם מבושל. במקרה האחרון, אופים את המנה במשך 15 דקות, עד שהבצק מוכן. בָּשָׂריכול להיות כל דבר, עוף, חזיר, עגל יתאים. הכל תלוי בהעדפות שלך.