אנשובי טעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנחנו רגילים לעובדה שלרוב אנשובי הוא חטיף בירה מלוחה. ישנם זני דגים המגיעים לגודל של 20 ס מ, וניתן לצרוך אותם לא רק כחטיף קטן. ברוסיה לאנשובי יש שם פשוט ומוכר יותר - אנשובי. דגים כאלה מלוחים, מושכים ומייבשים.

נכסי אנשובי

אנשובי הם דגים שמנים. זהו אחד הערכים המרכזיים שלו. יש 25 גרם חלבון ו-14 גרם שומן לכל 100 גרם מוצר. ולאנשובי מיובש יש כבר שיעורים נמוכים יותר. שומן מופחת ל-5 גרם. בשר הדג רך ועסיסי. יחד עם פירות ים אחרים, האנשובי הוא מקור לויטמינים ומינרלים. הם מכילים הרבה יוד וזרחן.

Using anchovy

בנוסף לעובדה שהאנשובי טעים נהדר כשהוא מומלח ומיובש, אפשר לבשל אותו בדרכים אחרות. לדוגמה, ניתן לתבשיל או לטגן את הדג הזה, להכין ממנו קציצות או פאי טחון. אנשובי מלוח הוא מרכיב מצוין לסלטים ולכריכים. באיטליה, דג זה משמש להכנת תוספות פיצה ומשמשהכנת רטבים מקוריים. בצרפת מרסקים את האנשובי ומתבלים במרק בצל, הפופולרי בקרב הצרפתים. ומדינות כמו צ'ילה ופרו לא אוכלות את הדג הזה. האנשובי שלהם הוא הבסיס לייצור קמח דגים להאכלת בעלי חיים ולדשן האדמה.

פיצה אנשובי

בואו ניתן את מתכון הפיצה המקורי באמצעות אנשובי. בשביל זה תצטרכו שמן זית, טימין טרי, בצל, סוכר חום, מלח ופלפל שחור, שמרים יבשים, מים, סוכר, קמח, אנשובי, זיתים מגולענים. השתמשו בסיר או בסיר גדול. ממיסים בתוכה 25 גרם חמאה וכמה כפות שמן זית. מסירים את הגבעולים מעלי הטימין ומוסיפים לשמן. בצל (1.5 קילוגרם) יש לקצוץ דק ולהוסיף לשמן. מבשלים אותו מתחת למכסה חצי שעה עד לריכוך. מערבבים מדי פעם. לאחר מכן, מוסיפים לבצל כפית סוכר חום ומבשלים עוד חצי שעה. הבצל צריך להיות רך, מתוק, בצבע זהוב. לא לבשל יתר על המידה, הבצל לא צריך להיות שחום! מתבלים במלח ופלפל ומניחים להתקרר.

התחילו להכין את הבצק. מערבבים 120 מ"ל מים חמימים עם סוכר ושמרים. תן לזה להתבשל במשך 10 דקות. מנפים 250 גרם קמח לקערה, ממליחים מעט, יוצקים פנימה את השמרים וכמה כפות שמן. ללוש את הבצק. שמים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים. לאחר שהבצק תפח, ללוש אותו קלות כדי להסיר בועות אוויר עודפות. ואז לגלגל החוצהאת הצורה הרצויה, תלוי איזה נייר אפייה יש לך, ולשים בה שכבה. שמים את הבצל על הבצק. חותכים את האנשובי ל-4 חתיכות דקות ויוצרים "סריג" על הבצל. מניחים זיתים באמצע כל ריבוע ומפזרים טימין קצוץ.

תנו לפיצה לעמוד במקום חמים עוד חצי שעה. לאחר מכן אופים בתנור בחום של 220 מעלות למשך 20 דקות. בנוסף למתכון המקורי הזה, אפשר להוסיף אנשובי לפיצה רגילה. לדוגמה, הכינו מילוי של פירות ים: קלמארי, שרימפס, דג אדום ואנשובי.