סלט פילדלפיה רב פנים: מה סוד השינוי שלו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המאמר מסביר מדוע למתכון לסלט פילדלפיה יש כמה גרסאות השונות בתכלית זו מזו. ההכנה שלב אחר שלב של כל אחת מהגרסאות המשמעותיות ביותר של הסלט הזה מתוארת גם בפירוט.

מה מקשר בין המתכונים האלה?

לכל הגרסאות של סלטי פילדלפיה, במסורת של מדינות שונות, העדפות טעם ועקרונות מוסריים, יש דבר אחד במשותף: נוכחות של גבינת שמנת רכה בתוכה, העשויה מחלב טרי בתוספת שמנת.

הסופר שלו וויליאם לורנס, חקלאי מארה ב, שבאמת רצה לפתור את סוד יצירת הגבינה הצרפתית הרכה.

סלט בסגנון יפני

הגרסה הזו של הטעם (והרכבו) של סלט פילדלפיה דומה מאוד ללחמניות המפורסמות באותו השם, אבל הכנתה, כמובן, קלה פעמים רבות מגלגול קפדני של אורז מבושל לרולדת פירות ים עמידה. על מנת להכין סלט יש להכין את החומרים בכמות הבאה (החישוב מצוין עבור שתי מנות של המנה):

• גבינת פילדלפיה - 150גרם.
• אורז בסמטי - 300 גרם.
• אבוקדו אחד.
• פילה סלמון מלוח - 200 גרם.
• שלושה מלפפונים טריים.
• 50 גרם קוויאר אדום.
• 120 גרם של רוטב סויה.
• 1 כפית חומץ אורז.
• 35 גרם שומשום בהיר.

כדי להכין סלט יפני עם סלמון וגבינה צריך קודם כל להרתיח את האורז בלי להכין לו דייסה דביקה כמו ללחמניות אלא להיפך להקפיד שלא ירתח תוך שמירה על פריכות. לשם כך, לפני תחילת הבישול, אנו שוטפים אותו מספר פעמים כדי להסיר גרגירים קטנים של עמילן היוצרים ריר בדגנים, ובנוסף, לאחר טיפול בחום, ניתן לשטוף אורז מבושל במים חמימים מעט ולנקז אותו למסננת. כשהוא מתקרר, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב לפיזור אחיד של הנוזל.

קלפו את האבוקדו וחתכו לחתיכות קטנות, עשו אותו דבר עם המלפפון. יש לחתוך פילה סלמון לחתיכות דקות באורך של לא יותר מסנטימטר אחד. סלט פילדלפיה מוגש בדרך כלל בסגנון יפני על ידי הנחתו בשכבות בצלחת ולאחר מכן הפיכתו על כלי הגשה. אפשר ללכת בדרך הפשוטה יותר ולהשתמש בתבנית עוגה מתפרקת קטנה (קוטר לא יותר מ-15 ס"מ), ואם היא לא בשימוש אז חותכים את החלק התחתון ואת החלק הצר של החלק העליון במספריים משני ליטר. בקבוק פלסטיק, משאיר רק חלק שטוח רחב, עם במקרה זה, גובה התבנית המתקבלת צריך להיות לא יותר מ-20 ס"מ ולא פחות משמונה.

לפזר כמה עלים של חסה טרייה על צלחת הגשה,פטוטרות ארוגולה למרכז ומניחים את הצורה מעל. לאחר מכן מכניסים לתוכו מחצית מהאורז בעזרת כף, לוחצים קלות ומניחים מעל את האבוקדו והמלפפונים הקצוצים, מניחים שכבה אחת על השניה. לאחר מכן גבינת קרם, מעליה פילה סלמון ושאר האורז, אותו נמעך היטב בעזרת כפית. מזלפים רוטב סויה ומפזרים ביצים, וממש לפני ההגשה מסירים את הצורה ומפזרים קלות את הסלט עם שומשום שחומם במחבת חמה יבשה.

באוקראינית

הקולגה האוקראינית של החסה לא דומה אפילו במעט לשמו המעודן, הדבר היחיד שמפגיש ביניהם הוא נוכחות האבוקדו בהרכב והשם הקולני. לפי המתכון לסלט פילדלפיה צריך:

• 1 אבוקדו חתוך לקוביות;
• 200 גרם של חזיר טוב חתוך באותו אופן;
• 100 גרם גבינה קשה מגוררת על פומפיה גסה;
• חתוך שתי עגבניות טריות לקוביות, אבל אתה יכול להשתמש במגוון דובדבנים, ואז פשוט לחתוך אותן לחצאים עם סכין;
• 400 גרם פילה עוף מבושל, חתוך לקוביות קטנות, אפשר לפזר קלות פלפל שחור כדי לשפר את הטעם;
• להרתיח שתי ביצי עוף ולחתוך כל אחת לשמונה חתיכות.

מערבבים את כל המרכיבים בקערת סלט ויוצקים מעל את הרוטב של 70 גרם שמן צמחי ו-2 כפות. כפות חרדל (צריך להכות קלות את התערובת עם מזלג). יש אנשים שמלבישים את הסלט הזה עם מיונז, אבל הוא יהיה שמנוני מדי ולא ממש אסתטי.

גרסה צמחונית

סלט גבינת פילדלפיה אהוב גם הואאוכלים בריאים: פרשנות הירקות שלהם עם רוטב קל הוא אידיאלי עבור חטיף וכתוספת למנה העיקרית, שיכולה להיות קציצות העדשים והאורז הפופולריות. מרכיבים נדרשים:

- 130 גרם גבינה;

- אחד כל אחד: פלפל חריף ובצל יאלטה;

- שני מלפפונים טריים ושתי עגבניות כל אחד;

- צרור אחד של עלי חסה וכמה ענפי פטרוזיליה או שמיר.

חותכים את כל הירקות והירקות לחתיכות בגודל נוח, נסו רק לקצוץ בצל מתוק דק ככל האפשר. מערבבים את הנתחים בקערת סלט ויוצקים מעל את הרוטב העשוי ממיץ של ליים אחד ושתי כפות. כפות שמן זית, תוך הוספת קורט מלח וסוכר מגורען, כמו גם מעט תבלינים, בהתאם להעדפות הטעם שלך. זורקים את סלט פילדלפיה הלבוש וגורפים את הגבינה לגושים מעל בעזרת כפית.

אם גבינת פילדלפיה לא זמינה?

בהתחשב בעובדה שמותג הגבינה הזה די יקר, טבחים בעלי תושייה מצאו תחליף פשוט: יש צורך להקציף מנת גבינת קוטג' שומנית ביתית (מחלב מלא) עם בלנדר למסה אוורירית עם כמות קטנה של שמנת טרייה, והופכת אותם למעין גבינה רצויה. אומרים שאי אפשר לדעת לפי הטעם.