קוסקוס מסתורי: מה זו המנה הזו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מגלשה מעוררת תיאבון של דייסת זהב עם פרוסות ירקות ונתחי בשר במרכז השולחן היא קוסקוס. מה זה? זהו מאכל מרוקאי מסורתי. לכל אזור במדינה האפריקאית הזו ואפילו לכל משפחה בודדת יש רעיונות משלה לגבי איך לבשל קוסקוס. המתכונים עשויים להשתנות, אבל הכבוד למנה נשאר זהה. הוא מוגש בימי שישי, מפנק לאורחים, מוגש לשולחן הזיכרון. עובדה שמפתיעה במיוחד את האירופאים עם קוסקוס היא שאת המנה הזו אוכלים בידיים. מאמינים שזה טעים יותר ככה. איך להכין ארוחה מרוקאית מקורית בבית?

מנות מיוחדות לקוסקוס

כדי להכין את הגרסה הקלאסית של המנה, תזדקק לסיר מיוחד, שעבורו יש אפילו שם נפרד בצרפתית, בתרגום מילולי של "kuskusnitsa". זה נקרא לפעמים גם בורמה. מנה זו מובחנת במכשיר הכולל שני חלקים. התחתונה היא מחבת בעלת נפח גבוה, והעליון היא מסננת המוכנסת לתוכה. בהיעדר קוסקוניצה אמיתית בבית ובחנות, אפשר להסתדר עם מחבת ומסננת רגילים. העיקר הוא שהראשון אינו גבוה מדי, והשני מתקרב אליו בקוטר. בנוסף, תצטרך צלחת עגולה גדולה.המרוקאים משתמשים לשם כך בכלי חרס לא מזוגגים. אז הכלים מורכבים, אתה יכול להתחיל להכין קוסקוס.

איך לבשל?

קודם כל, אתה צריך למצוא את כל המוצרים הדרושים. קודם כל, תצטרך ישירות דגנים - stmida, שממנו מכינים קוסקוס. מה זה? כמעט זהה לסולת הרגילה, רק מרוסקת יותר גס. עכשיו אפשר לקנות דגנים כאלה בחנויות אירופאיות רגילות, אבל בהיעדרם אפשר לנסות להסתדר עם המן. יש לשלוח בשר וירקות לחלק התחתון של הקוסקוניצה. מה הם יהיו תלוי איזה סוג של קוסקוס אתה מקבל כתוצאה מכל המאמצים הקולינריים שלך. למשל, לפעמים מוסיפים למנה תאנים, ובחלק הים תיכוני של מרוקו משתמשים בדגים במקום בבשר. לרוב אתה יכול למצוא את מה שנקרא בל הודרה, או קוסקוס ירקות. מה זה אומר? זה פשוט - צריך עגבניות, בצל, תפוחי אדמה, לפת, דלעת, קישואים, כרוב, עוף ותבלינים ריחניים. איך לבשל את המנה הזו?

מתכון לקוסקוס בל הודרה

קח חצי קילו דגנים ובערך אותה כמות עוף, בצל אחד, עגבנייה אחת בגודל בינוני, זוג גזר גדול, לפת אחת, תפוח אדמה אחד, זוג קישואים קטנים, מאתיים גרם של דלעת, חצי ראש קטן של כרוב, כמה ענפי כוסברה ופטרוזיליה, שלוש כפות שמן צמחי ושתיים - קרם פלפל גרוס. מכינים תבלינים - ג'ינג'ר וכורכום שבלעדיהם קוסקוס אמיתי לא יעבוד. מה זה התבלין הזה? כורכום - בהירתבלין דמוי זעפרן צהוב שמשתלב היטב עם מאכלים מזרחיים רבים.

שוטפים את הבשר ומכניסים אותו בשלמותו לסיר, קוצצים גס את הבצל והעגבנייה, יוצקים מעל שמן צמחי ומוסיפים תבלינים. מכסים במכסה ומבשלים רבע שעה על אש נמוכה. יוצקים ליטר וחצי מים חמים ומוסיפים את שאר הירקות, חתוכים גם הם לחתיכות גדולות. מניחים מסננת עם דגנים על גבי התבנית. לפני הבישול, יש להניח את הדגנים על צלחת ולשפשף בכפות ידיים, לפזר כמה כפות מים. לאחר רבע שעה יש להוציא את הדגנים מהמחבת, להוציא ממסננת על כלי, לשפוך מים קרים ולערבב תוך לחיצת ידיים. לאחר מכן יוצקים את הגריסים בחזרה למסננת ומניחים לדעיכה בסיר, מוסיפים עשבי תיבול טריים. לאחר חצי שעה מסירים את הכלי מהאש ומניחים את הקוסקוס על צלחת, ומעליו - תכולת המחבת.