מכין סאג'. מתכון למעדן מזרחי, מרכיבים, כללי הגשה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ניחוח של תבלינים מזרחיים, בשר עדין, ירקות מטוגנים, פיתות דקיקות ורוטב זורם טעים להפליא - הכל תלוי בו, בסאג'. נראה שהמעדן הזה לוקח אותך לעולם של אגדות מזרחיות עתיקות, שטיחים מורכבים עם דוגמה, שירים טרנסקווקזיים קולניים… ואתה יכול לטעום סאג' לא רק במולדת ההיסטורית שלך - המתכון שלו התפשט בכל העולם.

מה זה?

המילה "סאג'" הגיעה אלינו ממרכז אסיה. אז באזרבייג'ן קוראים למחבת מיוחדת מברזל יצוק עם תחתית משופעת, שמחממת על פלטה קטנה עם גחלים. אותה מילה מתייחסת למנה עצמה. הם מכינים את זה בדרכים שונות. כל עקרת בית אזרבייג'נית שמכבדת את עצמה בטוחה שהיא יודעת את המתכון הטוב ביותר. ומומחי קולינריה ברחבי העולם מתאימים לעצמם את שיטות הכנת המנה הזו, מציגים מרכיבים חדשים, מתנסים בתיבולים. לרוב, המנה מורכבת מבשר, חצילים, פלפל, עגבניות קטנות, פיתות. בדרך כלל מגישים איתו ירקות קצוצים: בזיליקום, כוסברה, שמיר, בצל צעיר. בואו ננסה לבשל סאג' טעים, שהמתכון שלו הגיע אלינו מאז ומתמיד.

איך לבשל סאג'?

עקרון הבישול הוא כדלקמן: המרכיבים מהירים מאודמטוגן על אש גבוהה בשומן זנב שומן. בתחתית הכלי מניחים לבש מגולגל או חתוך למשולשים ועליו מניחים את שאר הרכיבים המטוגנים. המנה מוגשת לשולחן לרוב עם פלטה. כל הזמן הזה, הגחלים עוטות, ולא מאפשרות למוצרים להתקרר. תהליך הכיבוי המשותף של רכיבים הוא ארוך מאוד. המיץ הזורם מהם משרים את הפיתה, ורבים רואים בחלק זה של המנה כטעים ביותר.

סאג' חזיר

בתחילה, המנה הזו הוכנה רק מכבש צעיר, תוך הכנסת בשר מחלקים שונים של הפגר למחבת. אבל בשר חזיר רך הוא טוב באותה מידה. המנה מאוד עסיסית וטעימה. המתכון של "חזיר סאג'" מציע להשתמש בחלקי הכתף והאגן, שומני בינוני ורכים למדי. אפשר להוסיף למנה זו פטריות, כרובית. כשהאוכל מבושל, עליך להוסיף מלח ולפזר תבלינים.

ביף סאג'

מתאים למנה זו בשר בקר או עגל. הבשר נחתך לחתיכות ארוכות בעובי של קצת יותר מאצבע. שומן זנב שמן נמעך ומונח בסאג' מחומם. ניתן להוסיף מתכון לבשר בקר עם אספרגוס לבן.

Chicken Saj

פילה רך או ירכיים שמנות הם מרכיב נפלא למנה. סאג' עוף, שפופולרי באסיה כמו כבש, קל להכנה. באזרבייג'ן חותכים בשר מכל פגר העוף, חותכים לחתיכות ושמים בקערה.תרנגולות ביתיות הרבה יותר טעימות, אבל ניתן להשתמש גם בפטלי פטם.

איך לבשל סאג': מתכון למתחילים

עם מנה מיוחדת עם פלטה, הכנת מעדן אינה בעייתית גם בבית. אך ניתן לפשט מעט את התהליך. לשם כך, כל המרכיבים מטוגנים לסירוגין במחבת רגילה או ווק. ורק בהגשה לשולחן מעבירים אותם לסאג'. המתכון מאפשר להחליף את שומן הזנב השומני בשומן שומן חזיר או עוף.

איך הם אוכלים סאג'?

המנה הזו מיועדת רק לחברה קטנה ונחמדה! שאג' יאסוף חברים סביב השולחן, יעניק לערב אווירה קסומה ובהחלט כולם יאהבו. אין חוקים נוקשים, אתה יכול לאכול סאג' איך שאתה אוהב. מותר לקחת חתיכות בידיים ישירות מכלי משותף, לטבול פיתות לתוך הרוטב הזורם. אפשר לסדר את האוכל על צלחות, לחלק את הבשר והירקות שווה בשווה. השימוש בכפות ומזלגות אינו חיוני. במילה אחת, כדי ליהנות מהמנה הנפלאה הזו, אין צורך כלל להקפיד על כללי התנהגות קפדניים.

Wonder-ware

אתה יכול לבשל במחבת יוצאת דופן לא רק את המנה באותו שם. במסעדות רבות של המטבח המזרחי, הכנת הסאג' היא מופע אמיתי. המבקרים יכולים ליהנות לא רק מהטעם, אלא גם מהמחזה. ראשית, הטבח מניח את הפלטה הפוך ומאפשר לה להתחמם היטב על הגחלים. בשלב זה הוא מתחיל להעלות באוב את הבצק, מגלגל אותו לשכבה דקה. ואז הוא מניח את העוגות העגולות ממש על התחתית הקמורה של הסאג'! Lavash מטוגן במהירות, מדיף ארומה קסומה. כשיש מספיק מהם, הטבח מתהפךסאג' וממשיך להכנת המנה העיקרית. כתוצאה מכך, ההופעה זורמת בצורה חלקה לחגיגה חגיגית.