דגי פחם: מתכונים, תכונות בישול והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג אדום הוא מקור עשיר לחלבונים, שומנים, ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו רב בלתי רוויות שומניות הנחוצות לגופנו. סלמון נבדל במספר רב של מיקרו-אלמנטים הדרושים לאדם, ולכן, עם צריכה תכופה של מנות ממוצר כזה, מתרחשת שחזור מלא של מאזן החלבון-ויטמין בגוף. במקביל, כמובן, יובטחו בריאות ורווחה מצוינים.

אחד הנציגים הזולים, אבל הטעימים והמזינים מאוד של משפחת הסלמון הוא דג הפחם. היכן נמצאים הפרטים הללו, כיצד ומה ניתן לבשל מהם, ואיזו השפעה יש לצריכה קבועה של מאכלים מהדג הזה על גופנו, תלמדו מהמאמר שלנו.

איפה גר

דג הפחם שייך לנציגי משפחת הסלמון. זהו קרוב משפחה של סלמון צ'ום, סלמון ורוד, פורל וסלמון, אולם הפחמים עצמם מחולקים לתת-מינים (Kunja, Dolly Varden, Arctic Char) ובו בזמן יש להם כמה צורות של זני אנדרומיות, אגם-נהר ואגם..

כולם חיים באזור הארקטי,האוקיינוסים השקט והאטלנטי, והטווח שלהם מוגבל בעיקר לחוג הארקטי. פחם חודר לנהרות לצורך השרצה, לכן הוא קיים במקווי מים קרים של אירואסיה, צפון אמריקה ומול חופי יפן.

הנציג הגדול ביותר הוא הפחם הארקטי. משקלו יכול להגיע ל-14-15 ק"ג עם אורך גוף של עד 90 ס"מ. ישנם כ-20 מינים מזן זה, ביניהם הקשת, האגם והפורל החומה נחשבים למפורסמים ביותר. הפורל המפורסם של אגם סבן שייך גם הוא לנציגי הפחם הארקטי. מתכונים לבישול מסוג זה של דגים פופולריים מאוד בקרב אניני טעם ובניני טעם במטבח גורמה.

Kunja char מעט יותר קטן. משקלו בדרך כלל אינו עולה על 10 ק ג. נציג זה נמצא לאורך חופי יפן ובמימי המזרח הרחוק הרוסי.

המשקל של דולי ורדן בדרך כלל אינו עולה על 3-3.5 ק ג. הוא נמצא במזרח אסיה, החוף המערבי של צפון אמריקה. להטלה, דג זה הולך לנהרות איסלנד, נורבגיה, נובאיה זמליה, לאורך החוף הסיבירי עד ל-Ob, Yenisei, והוא נפוץ גם באגמים האלפיניים ובמימי באיקל. זה הדולי ורדן שאנחנו יכולים למצוא לרוב על המדפים של חנויות רוסיות.

תיאור של דגי פחם

לכל תת-המינים של הדגים הללו יש מורפולוגיה ואורח חיים שונים. הם טורפים שניזונים מדגים קטנים. במי האוקיינוס, הם בצבע כסף עם גב כחול כהה ובטן ורודה. הצדדים של דגים אלה מכוסים לעתים קרובות בכתמים כתומים או אדומים גדולים. שלא כמו גזעי סלמון, הם חסרים לחלוטיןכתמים כהים על הגוף. כאשר הגאלם נכנס לנהרות כדי להשריץ, צבעו משתנה: הגב והצדדים מקבלים גוון חום ירקרק. סנפירי החזה, שהם בדרך כלל כחול-אדמדם, הופכים גם הם כהים יותר עם ברק חום-ירוק.

ערך תזונתי

Char הוא דג עם בשר ורוד רך ועסיסי, ולכן הוא חומר גלם מצוין להמלחה ועישון, ולכן נעשה בו שימוש נרחב להכנת שימורים. חומר גלם מצוין להכנת מוצרים מומלחים ומעושנים קלות וכן מגוון רחב של שימורים ומוצרים קולינריים. אם יודעים לבשל נכון דגי פחם, אפשר לקבל מנה מדהימה, לא שמנונית מדי, אבל גם לא יבשה.

בבשר של דג זה, כמו בבשר של סלמון אחר, ישנם כ-45 יסודות קורט חיוניים, כולל חומצות שומן רב בלתי רוויות שאינן מסונתזות בגוף האדם. בהתאם לאזור הדיג, תכולת השומן בבשר עשויה להשתנות, כך שהדג נמצא בשימוש נרחב בדיאטה.

דגי פחם: יתרונות ונזקים

דג זה צריך להיות נוכח בתזונה של ילדים, נשים הרות ומניקות, כמו גם קשישים. הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר של בשר פחם מסוגל לפצות על המחסור ביסודות קורט חיוניים, לחזק את החסינות ולנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, התזונתיים והעצבים. עם זאת, יש לזכור כי בדג זה עשויים להיות טפילים, ולכן יש לבשל היטב את כל המנות המוכנות מפחם. בְּבמקרים נדירים ביותר, זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות. בצריכה מתונה, הבשר של דג זה מועיל ביותר לגוף האדם, אך בתנאי אחסון והכנה נאותים של פחם.

מהי הדרך הטובה ביותר להשתמש

שפים רבים לא ממליצים לטגן את הדג הזה. Char במהלך עיבוד כזה מאבד איכויות שימושיות וטעם רבות. לדברי שפים, מוצר זה עדיף לבשל או לאפות. עם זאת, אנשים רבים שמחים לאכול פחם מטוגן, מכיוון שהוא אינו מאבד את איכויות הטעם שלו במהלך עיבוד כזה. במקביל מכינים מנות כאלה בקלות ובמהירות, ותוך כדי הבישול הן רוכשות קרום מעורר תיאבון ופריך, הפופולרי מאוד בקרב מבוגרים וילדים.

עם זאת, לדברי תזונאים, בשר דגים יישאר ממש טעים, עסיסי ובריא אם הוא מאודה כראוי. המנות נשארות דיאטטיות ובריאות אם הדג מבושל עם ירקות או אופה בתנור. לעתים קרובות מאוד, מרק דגים מבושל מפחם או בשרו משמש כמילוי לפשטידות. אפשרויות מעניינות להגשת פחם בצורת פאטה, טארטלטים ומתאבנים. נשאר פחם טעים ובריא בצורת מתאבנים קרים ומילויים שונים ללחמניות ופשטידות.

פחם אפוי בתנור

בישול דגים לפי מתכונים המציעים אפייה בתנור מאפשר לחוש את מלוא הטעם של הבשר העדין ביותר ובמקביל לשמר את הוויטמינים העיקריים. יש הרבה אפשרויות לאפייה. הדג ממולא, מבושל חתיכות או שלם בתנור או על גחלים, בנייר כסף, שרוול או בליאותם.

אחת האפשרויות הקלות והמהירות ביותר לבישול דגי פחם היא בישול בנייר כסף. כאן תזדקק ל:

• פגר דגים במשקל של כ-1 ק"ג;
• בצל - ראש בינוני אחד;
• מעט מיץ לימון;
• מלח ותבלינים אהובים.

הדג מנוקה מבפנים, שוטף היטב במים זורמים וחותכים קטנים בצדדים. מצופה במלח מעורבב עם תבלינים ומפזרים מיץ לימון. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, מורחים על נייר כסף ומעליו מניחים את הפגר המוכן. עוטפים את הכלי בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש למשך 30-35 דקות.

תבשיל פחמים עם גבינה מותכת

כדי להכין את המנה הטעימה והעדינה להפליא הזו, תזדקק ל:

• פילה דג צ'רטר - 0.4 ק"ג;
• potatoes - 4-5 פקעות בגודל בינוני;
• עלי מנגולד - 0.5 ק"ג;
• שום - שן אחת;
• חמאה - 1 כפית;
• עגבנייה בשלה (בינונית) - חתיכה אחת;
• מרק ירקות - 1/2 כוס;
• מיץ לימון -1 כף. כפית;
• גבינה מעובדת - 200 גרם;
• חרדל יבש - 1 כפית;
• פירורי לחם - 1 כף. כפית;
• מלח, פלפל, תבלינים אחרים לפי הטעם.

לשטוף ולייבש ירקות. חותכים את עלי המנגולד ותבשיל עם שום קצוץ בחמאה, מוסיפים לו תבלינים ומעט מלח. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, קולפים, חותכים לקוביות ומכניסים פנימהתבנית אפייה זרועה פירורי לחם. שמים מעל את קוביות העגבנייה, ממליחים ומפלפלים. מניחים את פילה הדג על כרית תפוחי האדמה-עגבנייה ומטפטפים מיץ לימון. ממיסים גבינה במרק ירקות חם ומוסיפים חרדל יבש. יוצקים את הרוטב שנוצר על התבשיל ומפזרים את שאר פירורי הלחם. אופים את הדג בתנור במשך 30 דקות. מסתבר שארוחה טעימה ומזינה מאוד.

Ear

כדי לבשל את המנה הפשוטה, אך יחד עם זאת הבריאה והקלה הזו, אין צורך בידע מיוחד כיצד לבשל דגי פחם. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לנקות אותו, לשטוף היטב ולחתוך למנות. לפעמים, במקום דג שלם, הראש והזנב נלקחים באוזן. תהליך הבישול עצמו כולל יציקת מים לסיר, הוספת זוג תפוחי אדמה קלופים וקצוצים, בצל אחד קצוץ דק וגזר מגורר (לא חובה). כשהירקות רותחים ממליחים את המנה, מפלפלים ומכניסים את הדג המוכן למים. מבשלים 20-25 דקות על אש נמוכה. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים את עלה הדפנה. אתה יכול להוסיף ירוקים לאוזן המוגמרת לטעם: שמיר, בצל, פטרוזיליה או כוסברה.

צ'אר, ג'ינג'ר ושמנת

דג פחם (במתכונים לתנור) מעוטר בדרך כלל בירקות ואורז מבושל. מנות אלו מוגשות לארוחת צהריים או ערב. בגרסת הג'ינג'ר והשמנת, ניתן להגיש דג כמנה נפרדת: הוא מושלם לשולחן חגיגי או לארוחת ערב משפחתית שקטה.

כדי להכין את המתכון הזה תזדקק ל:

• חרם גדול – 1 פגר;
• בצל - ראש אחד בגודל בינוני;
• שורש ג'ינג'ר טרי - 100 גרם;
• בערך 1/2 כוס שמנת 10% שומן;
• מלח, פלפל לבן.

יש לנקות את הדג, להסיר את עמוד השדרה והסנפירים, לשפשף במלח ופלפל. קוצצים דק את הבצל לרצועות, ג'ינג'ר לטבעות. שים את הפגר בנייר כסף על כרית בצל-ג'ינג'ר. מעל טבעות ג'ינג'ר ומוסיפים שמנת. עוטפים את נייר הכסף ושולחים לתנור. זמן הבישול של מנה זו תלוי בכמות האוכל ובקיבולת התנור, אך הוא ייקח לפחות 30 דקות.

אספיק char

יש כמה מתכונים לבישול דגי פחם בצורת מנות אספפיק, והנה אחד מהם. נדרש:

• char (גדול) - 1 piece;
• גזר בינוני - חתיכה אחת;
• בצל - ראש אחד;
• גבעולים ושורשי סלרי;
• שמיר;
• מים - 0.75 ליטר;
• תבלינים (עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור) - לפי הטעם;
• ג'לטין - 1 כף. כפית.

הדג מנוקה, שוטף וחותך לפילה, תוך הפרדה של הראש, הזנב, הסנפירים, העור והעצמות. את החלקים המופרדים שמים בסיר עם מים, מוסיפים לו גזר מקולף ושטוף ובצל, מוסיפים תבלינים ומרתיחים במשך 20-25 דקות. לאחר מכן מוסיפים חתיכות פילה ומרתיחים עוד 5-8 דקות. ג'לטין מוזג עם כמות קטנה של מים כדי להתנפח.

את הפילטים והגזר המבושלים מוציאים מהמחבת, מסננים את המרק דרך גזה, נייר סופג או מסננתלהוסיף לו ג'לטין. מביאים לרתיחה (אך לא רותחים), מסננים שוב. דמויות שונות נחתכות מגזר: קמומיל, עיגולים, מעוינים וכו'. דמויות גזר, ירקות, שורשי סלרי מונחים בתחתית התבנית, ואז חתיכות פילה ויוצקים עם מרק. הטופס מונח במקום קר למשך 8 שעות. עקרות בית רבות, יחד עם גזר ועשבי תיבול, מוסיפות ביצי עוף מבושלות, חתוכות לטבעות ואפונה ירוקה לאספיק. יוצא לא רק יפה, אלא גם טעים מאוד.

מתאבן דגים

במקום לעצבן את המוח שלך איך לבשל דגים, אפשר להגיש פחם בתור מתאבנים. באופן רציונלי מכינים ממנו חתכים או משמשים להכנת סלטים, כריכים, טארטלטים ומתאבנים. הכלים האלה מסוגלים לקשט כל שולחן.

עם זאת, במקרה זה, אתה צריך פחם מלוח, אותו ניתן לרכוש בחנות, או שאתה יכול לבשל אותו בעצמך.

איך לחמוץ char

המתכון להמלחת הדג הזה פשוט מאוד. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין מרינדה ממים: כף מלח, כפית סוכר, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, חומץ ושמן צמחי נלקחות לליטר. שופכים את הדג עם מי מלח זה ושולחים את המיכל עם מכסה למקרר למשך הלילה. חיי המדף של פחם מומלח לפי מתכון זה הם שבוע אחד.