קרפיון בתנור: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפיון הוא אחד מדגי הנהר הטעימים ביותר השייכים למשפחת הקרפיונים. יש לו מעט מאוד זרעים, ובשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו ועיכול מהיר, הוא מומלץ לתפריטי ילדים ודיאטה.

קצת מידע על המעדן

קרפיון אפשר להרתיח, לטגן, להמליח, לעשן, אבל עדיף פשוט לאפות את הדג הנפלא הזה בתנור. אחרי הכל, זה גם טעים להפליא וגם בריא.

ככלל, לקרפיון יש גוף גדול, בשר לבן שומני ורך. זה יוצא טוב מאוד אם מבשלים אותו שלם בתנור. במקרה זה, עדיף להשתמש בנייר כסף, שיעזור לשמור על עסיסי הדג. בשר קרפיון צפוף ורך, יש לו מעט מאוד עצמות. לכן זה מאוד נוח לכל עיבוד.

תכונות לבחירה

טבחים מנוסים אוהבים קרפיון בשל טעמו המעולה, מספר העצמות המינימלי, עסיסיות הפילה המדהימה וקלות ההכנה שלו. אבל כדי להכין ממנו מנה ממש טובה, צריך לדעת כמה טריקים של התהליך ואת הכללים לבחירת דגים.

בבחירת פגר מתאים, השתדלו לתת עדיפות לפרט גדול, המכיל יותר בשר. ולטעימההביא עונג אמיתי, אתה צריך לבחור קרפיון טרי באמת שלא התאים את עצמו להקפאה. וכדי לזהות את איכות הפגר צריך לבחון אותו היטב ולשים לב לסימנים מסוימים.

קשקשי דגים צריכים להיות נקיים, ללא כל כתמים או נזק. אם יש הרבה פגמים בגוף של קרפיון, זה אומר שהוא לא היה בריא לגמרי.

לזימים של דגים טריים תמיד צבע אדום או ורוד בוהק. אבל אם הם חיוורים או עכורים מדי, הפגר נמצא על השיש כבר זמן רב. עדיף לסרב לרכוש קרפיון כזה - זה בוודאי לא יביא לך שום תועלת.

זכור שלדג טרי שנתפס תמיד יש עיניים שקופות ומעט בולטות. אבל אם הם עכורים ושקועים, הקרפיון נתפס לפני זמן רב מאוד.

אם דגים כאלה אינם חיים באזור שלך, אז אתה צריך ללמוד כיצד לבחור את הפגרים הקפואים הנכונים. אם קרפיון מכוסה בזיגוג, אז זה צריך להיות אחיד לחלוטין, ללא כל פגמים. בליטות וסדקים מופיעים רק לאחר הקפאה באיכות ירודה.

אם הדג מקורר בצורה יבשה, אז לא אמור להיות עליו קרח כלל. והפגר עצמו צריך להיות חלק ואחיד לחלוטין.

הכנת דגים

לפני שמתחילים לבשל קרפיון בתנור, יש לעבד אותו כראוי. הצעד הראשון הוא לנקות את הפגר מקשקשים, ולאחר מכן להסיר ממנו את הזימים ולהסיר אותו. יש צורך לשלוף את החלק הפנימי של הקרפיון בזהירות רבה כדי לא בטעותלחורר את כיס המרה. הנוזל שבתוכו כל כך מר וקוסטי שהבשר ייספג איתו תוך שניות ספורות. אם זה יקרה, פשוט יהיה צורך לזרוק את הדג, כי הוא יתקלקל באופן בלתי הפיך.

אם התמזל מזלכם ויש חלב או קוויאר בקרפיון שלכם, הוציאו אותם ושטפו אותם. בעתיד אפשר להחזיר את זה לדג וגם לאפות יחד עם שאר המוצרים.

אם אתם מתכננים לבשל קרפיון בכללותו בתנור, אז עדיף להשאיר את הראש. לאחר כל המניפולציות, יש לשטוף את הפגר ביסודיות. כעת הוא מוכן לעיבוד נוסף.

סודות בישול

ניתן לבשל קרפיון בתנור לפי שיקול דעתך: פרוסות, סטייקים או שלמים, עם תפוחי אדמה או ירקות אחרים, באמצעות תבנית, שרוול או נייר כסף. אבל כך או כך, בתהליך, יש לקחת בחשבון כמה תכונות של הדג כדי שיתברר שהוא באמת טעים, ריחני ויפה.

• כדי להיפטר מהריח הלא נעים האופייני לכל תושבי המים המתוקים, ניתן למלא קרפיונים בפרוסות לימון, צרור שמיר או טבעות בצל.
• כדי לתת לדג עוד יותר עסיסיות, שלח אליו כמה חתיכות חמאה.
• כדאי לאפות קרפיונים בתנור בעזרת נייר כסף. אז הדג ייבלע במיץ שלו והוא ייצא עסיסי בצורה יוצאת דופן.
• אם אתם מנסים את המנה הזו בפעם הראשונה, בשלו את כל הקרפיון - זו הדרך הקלה ביותר לעשות זאת.
• קרפיון אפוי יפה-עדיין מהיר: לפגר גדול מספיקות 40 דקות, ולחתיכות - 20. צריך רק להכניס אותו לתנור שחומם היטב בטמפרטורה של 200 מעלות.
• צלייה ארוכה מדי תהפוך פילה עסיסי למנה יבשה וחסרת טעם.
• אם אתה רוצה שהדג שלך יקבל קרום זהוב יפה, פתח את נייר הכסף 10 דקות לפני סוף הבישול.
• Sazan יש להגיש חם. כתוספת, כל ירקות או אורז מבושל יתאימו לו.

מתכון לקרפיון אפוי בתנור

הדג הזה, כאשר הוא מעובד כהלכה, הוא טעים להפליא. אם החלטתם לאפות קרפיון שלם, אז בכל אופן בחרו פרט גדול למנה הזו - יש בה מינימום עצמות והרבה בשר מאודה ועסיסי שרק צריך להאכיל לילדים.

כדי להיפטר מהריח הדוחה של הבוץ, השתמשו במיץ הדרים סחוט טרי: תפוזים, לימון, אשכולית - כל פרי שנמצא בהישג יד יתאים. יש דרך קלה יותר: להשרות את הפגר למשך חצי שעה במים בתוספת חומץ.

לפני הבישול, יש לנקות אותו, לנקות אותו ולהיפטר מהסנפירים.

מריחת דג ברוטב תהפוך את הפינוק שלכם לעסיסי, אדמדם ומעורר תיאבון, במיוחד אם אתם מתכננים לאפות קרפיונים בתנור בנייר כסף.

לבישול תזדקק ל:

• פגר של דגים במשקל של עד 2 ק"ג;
• 2 כפות חרדל צרפתי;
• 3 כפיות מיונז;
• 2 כפיות מלח;
• 3 קלמנטינות;
• 0, 5 כפיות פלפל גרוס.

סדר עבודה

מעבירים את הפגר שהוכן לפי כל הכללים לכלי עמוק ושפשפו אותו היטב מכל הצדדים במלח ופלפל. אתה יכול גם להשתמש בטימין או אורגנו אם אתה אוהב. השאר את הדג במרינדה למשך 10-15 דקות.

בינתיים, מקלפים את הקלמנטינות המוכנות מהעור ומהסרט הלבן, ואז מחלקים אותן לפרוסות. לאחר מכן סוחטים כל פרוסה, סוחטים את המיץ על הדג. נסו לוודא שהנוזל מפירות ההדר ייכנס לתוך הפגר. לאחר מכן, השאירו את הקרפיון למרינדה למשך חצי שעה נוספת.

אם במקום קלמנטינות אתה לוקח תפוז או אשכולית, אז תצטרך מיץ של פרי אחד. אם יש לך רק לימון במלאי, חצי פרי יספיק.

בקערה נפרדת מערבבים מיונז וחרדל. משפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ בתערובת זו. יש לעשות זאת לאחר הזמן המוקצב. בבטן של קרפיון אפשר לשים פרוסות פרי שנותרו לאחר הסחיטה. לאחר מכן, מעבירים את הדג לנייר כסף וצובטים את שולי המעטפה.

בטופס זה, שלח את הקרפיון לתנור למשך 40 דקות. האם אתה זוכר מה אתה צריך לעשות כדי לקבל קרום טעים מעל? פשוט פתח את נייר הכסף 10 דקות לפני השלמתו.

מסירים בזהירות את הדג הזהוב מהמעטפה ומעבירים אותו לצלחת הגשה. מקשטים את הקרפיון המוגמר עם פרוסות לימון, ענפי עשבי תיבול טריים. כתוצאה מכך, תקבל צבעוני מאודמנה ריחנית. אגב, צילום של קרפיון בתנור יספר לכם הרבה רעיונות מעניינים ומבריקים לקישוט המעדן המוגמר.

פינוק שהוכן לפי המתכון הזה בוודאי ישמח את כל האורחים ובני הבית שלכם.

איך לבשל קרפיון בתנור ברוטב שמנת חמוצה

אפיית דגים בצורה כזו היא פשוטה לחלוטין, בעוד שיש לה טעם שאין שני לו ויש לו גם יתרונות גדולים. אתה יכול לפנק את החברים שלך במהלך משתה חגיגי עם מנה כה מעודנת או פשוט לפנק את המשפחה שלך בארוחת ערב ביום חול.

כדי לבשל דגים ברוטב ריחני עדין תזדקק ל:

• קרפיון פגר במשקל של כ-2 ק"ג;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 30g קמח;
• 300 מ"ל שמנת חמוצה;
• 2 בצלים;
• שמיר קטן;
• שליש לימון;
• 2 כפות שמן צמחי;
• תבלינים לפי טעמכם.

מוצר קפוא אינו מתאים לפינוק זה, מכיוון שהוא עלול לאבד את המבנה הצפוף שלו במהלך תהליך הטיפול בחום. לאפייה, דג גדול עם מעט עצמות והרבה בשר יהיה בחירה ללא דופי. בנוסף, הבשר של קרפיון גדול נחשב לעסיסי והצפוף ביותר.

שיטת בישול

חתוך את ראש הדג. חותכים את הפילה המופרד למנות, אך לא קטנות מדי. ממליחים ומפלפלים את הבשר, ואז שפשפו אותו במיץ לימון כדי להסיר את ריח הבוץ של הנהר.

חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים במחבתעד שמתקבל גוון זהוב. שלח לכאן את חתיכות הקרפיון מגולגלות בקמח. צריך רק לבשל אותם מעט עד שמופיע קרום, ואז להעביר אותם לתבנית אפייה.

מניחים את הבצל המטוגן בשכבה הבאה, יוצקים את המנה עם שמנת חמוצה, מלח ומפזרים שמיר קצוץ דק.

מכסים את התבנית בנייר כסף, צובטים את השוליים בזהירות ומכניסים את הפינוק לתנור ל-20 דקות. כשחלף מחצית מהזמן שנקבע, פזרו גבינה מגוררת על הדג.

קרפיון המוכן לפי מתכון זה בתנור מומלץ להגיש חם, ישר מהתנור. אז תתנו לכל האורחים את ההזדמנות ליהנות מהארומה הבלתי נשכחת של המנה ומהטעם הייחודי שלה.

פילה קרפיון אפוי

למשתה הקרוב, תוכלו לבשל מנת דגים מעודנת, יוצאת דופן, בטעם עשבי תיבול ויין. אפשר להגיש קרפיון אפוי בתנור עם פרוסות לימון, כרישה, כל מיני ירקות או סתם עם עשבי תיבול. תפוחי אדמה רגילים או אורז מבושל נהדרים כתוספת.

לפני שליחת המנה לתנור יש לחמם היטב, אחרת הדג עלול לצאת יבש ולא כל כך טעים. לגבי המרכיבים, תזדקק ל:

• 3 כפות שמן זית;
• אותה כמות של רוטב סויה;
• כמה ענפי טימין;
• 1 ק"ג פילה קרפיון;
• כף יין לבן יבש;
• תבלינים.

Proceedings

חותכים את הפילה למנות ומקפלים אותםלתוך תבנית אפייה. בקערה נפרדת מערבבים שמן, רוטב סויה ויין.

ממליחים את הדג החתוך, משפשפים היטב בתבלינים ויוצקים על המרינדה המוכנה. לאחר מכן שולחים את הקרפיון למקרר לשעה כדי שיספג היטב ברוטב. במקרה זה, רצוי להפוך את החתיכות מעת לעת כדי שהן יכריעו בצורה אחידה.

לאחר הזמן המצוין, מפזרים את המנה עם ענפי טימין ומכניסים לתנור לחצי שעה.