קוצ'מצ'י: מתכון, מרכיבים, סודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוודאי, לא רבים מכם שמעו על מנה כמו קוצ'מצ'י. המטבח הגיאורגי, שאליו שייך המתאבן המלוח הזה, כבר מזמן מפורסם במתכונים כאלה. במאמר של היום נראה לך איך להכין את הפינוק החם והחריף הזה.

טיפים מועילים

בגרסה הקלאסית, הבסיס ליצירת המנה הגיאורגית הפופולרית הזו הוא בשר בקר. אבל שפים מודרניים שינו את הגרסה המסורתית. לכן משתמשים בכל פסולת, לרבות טבורי עוף, כבד ולבבות. במקרה של שימוש בתוצרי לוואי של עופות, ניתן להפחית משמעותית את זמן הבישול, שכן פסולת עוף אינה מצריכה טיפול בחום ארוך טווח. תחילה מבשלים אותם על אש נמוכה, ולאחר מכן מטגנים אותם עם תבלינים. כשות כוסברה, ברבריס, בזיליקום וכשות סונלי משמשים בדרך כלל כתבלינים.

במהלך התבשיל, מוסיפים בנוסף יין אדום יבש, פלפל חריף ושום לגבוליים. קוצ'מצ'י מוגש עם אגוזים, כוסברה וגרגירי רימון. הוא משמש בדרך כלל כחטיף עצמאי. אבל לפעמים מבושל מבושל לתוספת,תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים. במטבח הגאורגי המסורתי ישנם שני סוגי קוצ'מצ'י - חם וקר. זה האחרון חסר בצל, זעפרן ועשבי תיבול טריים. בתהליך הכנת מנה קרה מבשלים תחילה פסולת ורק לאחר מכן חותכים. אפשרות חטיף זו נוחה מכיוון שניתן להכין אותה בערב התאריך הצפוי של המשתה החגיגי.

וריאנט של בשר חזיר

זו מנה דשנה וטעימה מאוד שהוכנה בטכנולוגיה פשוטה מאוד. לכן, אפילו מתחיל יתמודד עם משימה זו. מתכון הקוצ'מצ'י כולל שימוש בסט מסוים של מרכיבים שאולי לא נמצא במקרר שלך. כדי להימנע מהפתעות לא נעימות, גשו מראש לחנות וקנו את כל מה שצריך. אתה צריך להיות בהישג יד:

• קילו של בשר חזיר (תערובת של ריאה, טחול, כליה, כבד ולב).
• חבילת חמאה.
• 4 בצלים גדולים.
• 40 גרם של כוסברה טרייה.
• 4 שיני שום.
• כמה כפיות של מלוח קיץ יבש.
• רימון שלם.
• זוג עלי דפנה.
• כפית כוסברה מיובשת ופלפל גרוס.
• מלח.

תיאור תהליך

המתכון הזה לקוצ'מצ'י מפסולת חזיר הוא פשוט ביותר. ניתן לחלק את התהליך עצמו באופן מותנה לשלבים פרימיטיביים יותר. ראשית אתה צריך לעשות את הפסולת. פסולת שטופה ומיובשת נחתכת לקוביות בינוניות ונשלחות למחבת. יש להוסיף גם כמה שיני שום שלמות, מפרץעלים וכוס מים מבושלים. מיד לאחר מכן מכסים את הכלי במכסה ומשאירים אותו על אש מינימלית עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. מדי פעם מערבבים את תכולת המחבת כדי שלא תישרף.

ברגע שכל הנוזלים התאדו מהמיכל עם הגבולות, מונחות להם חבילת חמאה ובצל קצוץ. כל זה שוב מכוסה במכסה ומבושלת על אש נמוכה, לא שוכחים לערבב מדי פעם. לאחר שהאיבר הופך רך, נשלחים למחבת שאריות של שום קצוץ, מלח ותבלינים. הכל מעורבב ואחרי חמש דקות מורידים מהכיריים. קוצ'מצ'י מוכן, שהמתכון שלו בטוח יוסיף לאוסף האישי שלך, מפזרים כוסברה קצוצה ומעוטר בגרעיני רימון. מנה זו מוגשת חמה בלבד.

גרסת פסולת בקר

מנה שנעשתה באמצעות הטכנולוגיה המתוארת להלן יכולה להפוך לקישוט אמיתי לכל חגיגה. זה יכול להיות מוגש לא רק כחטיף עצמאי, אלא גם עם תוספת ירקות. כדי לבשל קוצ'מצ'י בקר, בדקו מראש אם בבית שלכם יש את כל מה שאתם צריכים. במקרה זה, תזדקק ל:

• 400 גרם כל אחד של לב, כבד וריאות בקר.
• 4 נורות.
• רימון שלם.
• 5 שיני שום.
• 200 מ"ל יין אדום יבש.
• תרמיל פלפל חריף.
• כפית כל אחת של בזיליקום מיובש, ברבריס, כשות סונלי וכוסברה.
• מלח ושמן צמחי.

טכנולוגיית בישול

כדי שהמתכון לקוצ'מצ'י לא יגרום לקשיים, עליך לדבוק בקפדנות באלגוריתם הפעולות המומלץ. תוצרי הלוואי נשטפים ומייבשים, ואז הם ממשיכים לטיפול בחום שלהם. את הלב יוצקים מים קרים ומרתיחים שעה וחצי או שעתיים.

הריאות נחתכות לחתיכות לא גדולות מדי ומטוגנות בשמן צמחי, לא שוכחים לערבב מדי פעם. כעבור רבע שעה שולחים לאותה מחבת לב מבושל וקצוץ. לאחר עשר דקות נוספות מתווספות לגבולים חתיכות מהכבד, שניקו קודם לכן מסרטים.

בקערה נפרדת, טוחנים מלח ותבלינים, ולאחר מכן מערבבים אותם עם כמות קטנה של יין. את המשקה החזק הנותר מוזגים למחבת עם הפסולת וממשיך להתבשל עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים לגבונים תבלינים מעוכים ובצל מטוגן מראש. את כל זה מבשלים במשך חמש עשרה דקות ומוציאים מהמבער. את המנה המוגמרת מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומקשטים בגרגרי רימון.

אפשרות עם גבות ציפורים

המתכון הפשוט מאוד הזה לקוצ'מצ'י עם לב עוף וכבד בטוח יתפוס את מקומו על דפי המחברת הקולינרית שלך. מתכון זה דורש מרכיבים פשוטים וקצת זמן פנוי. ודא שיש לך את כל מה שאתה צריך במטבח שלך. בבית שלך צריך להיות:

• 250 גרם כל אחד של גבעות עוף (לב, כבד ובטן).
• כמה כפות של אגוזי מלך טחונים.
• שן שום.
• כפית כוסברה טחונה.
• פלפל חם.
• כף חומץ יין.
• מלח, זרעי רימון וטימין.

רצף הפעולות

אתה צריך להתחיל עם הכנת הפסולת. פסולת שטופה ומיובשת מנוקה מכל האלמנטים הלא רצויים. טבורי העוף מגורדים היטב בסכין חדה, הכבד משוחרר משומן ומרצועות לבנות, מסירים קרישי דם מהלבבות.

שטפו שוב במים קרירים, השעינו במסננת והמתינו לניקוז הנוזל הנותר. מיד לאחר מכן, אתה יכול להמשיך לשלב הבא. לבבות ובטן שמים בסיר מתאים, יוצקים במים חמים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית. לאחר כעשרים דקות טובלים שם את כבד העוף. כל זה מלוח וממשיכים לבשל. לאחר שבע דקות זורקים את הפסולת המבושלת למסננת ומצננים.

ברגע שחלפי העוף מתקררים לחלוטין, הם נחתכים לחתיכות קטנות, מתבלים בשום קצוץ, פלפל, טימין וזרעי כוסברה טחונים. במידת הצורך, המנה עדיין מומלחת ומשולבת באגוזי מלך מעורבבים בחומץ יין. בסוף, קוצ'מצ'י מפזרים גרגירי רימון ומוגש לשולחן. בתיאבון!