ביסקוויט שופע בתנור: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהי הנוסחה לעוגה רגילה? זוהי עוגת ביסקוויטים, חתוכה לאורכה לשלושה-ארבעה חלקים, המושרים ונמרחים בקרם. עם הבסיס הזה לעוגה יש למומחים קולינריים הכי הרבה בעיות. למרות שאחרי שקראתי בעיון את המתכון לבצק ביסקוויטים, לא אמורים להיות קשיים.

במונחים כלליים, תהליך הכנת העוגה נראה כך. מקציפים את החלבונים, משפשפים את החלמונים בסוכר. אנחנו משלבים את שתי המסות, מערבבים. מוסיפים קמח, אם רוצים - ונילין, גרידה מגוררת. בצק ביסקוויטים מוכן! יוצקים לתבנית משומנת ואופים. אבל זה הכל תיאוריה.

אבל בפועל, או שהחלבונים לא מקציפים, או שהבצק נופל בזמן הלישה. לפעמים נראה שהכל תקין, אבל מה שיוצא מהתנור הוא לא עוגה אוורירית שאפשר לחלק אותה לשלושה-ארבעה חלקים, אלא פנקייק שטוח. יש טבחים שנעזרים באבקת אפייה. אבל אם אתה מגזיםמרכיב, לעוגה יהיה טעם סודה לא נעים. במאמר זה נספק מתכון פשוט ויחד עם זאת מנצח לביסקוויט שופע בתנור, עם תמונות הממחישות את התהליך ותיאור מפורט. עם המדריך הזה, תמיד תכינו עוגות וקאפקייקס טעימות.

מרכיבים

כדי להכין את הבצק הנכון, האוורירי והביסקוויטים, אתה צריך לדעת כמה סודות. הטריקים מתחילים כבר בשלב הכנת המוצר. אז, קראנו את המתכון הקלאסי של ביסקוויט מפואר! בתנור היא אמורה לתפוח היטב, וכתוצאה מכך אפשר לבנות עוגה טעימה מאוד שממש נמסה בפה. רשימת המרכיבים פשוטה וקצרה מאוד. חמש ביצים, כוס קמח וסוכר, קורט וניל ומעט שמן לשימון התבנית. נראה שזה קל וחסכוני. אבל בואו נסתכל על כל מרכיב בנפרד.

1. ביצים. הם לא צריכים להיות הכי טריים - החלבון שבהם נוזלי ולא מקציפים היטב. בחר את אלה ששוכבים איתך במשך שבוע. מטבע הדברים, כל הזמן הזה את הביצים יש לשמור במקרר. הוציאו אותם אחרונים, ממש לפני השימוש. חלבון חם לא יקצף, לא משנה כמה תנסה. אז הביצים חייבות להיות מקוררות היטב.
2. קמח. בהחלט חיטה ופרמיום. מודדים כוס ומנפים היטב את הקמח. הטריק הפשוט הזה יעשיר אותו בחמצן. ובגלל בועות אוויר, הביסקוויט שלך יעלה.
3. סוכר. זה יהיה טוב יותר אם תהפוך גבישים גדולים לאבקה. אבל אם אין לך מטחנה לעשות זאת, אל תדאג.אבקת סוכר היא אופציונלית.

מתכון עוגת ספוג קלאסי

בתנור גז, כידוע, פשטידות, אבוי, לא נאפות, אלא מיובשות. זה חל על בצק שמרים, וכל בצק אחר. בעלי מכשיר חשמלי נוטים הרבה יותר לקבל מאפים שופעים ואווריריים. אבל אל תמהרו להתעצבן. אם אתה מקשיב להמלצות של שפים מנוסים, גם עם שימוש בציוד גז, בהחלט ניתן להגיע לתוצאה הרצויה בפלט. מה אתה צריך?

לא יהיה מוגזם לומר שחלבונים הם המרכיב הקפריזי ביותר בבצק. לפעמים הם פשוט לא רוצים להכות, לא משנה כמה זמן נפעיל את המיקסר. אילו טריקים אתה צריך לדעת כדי שהחלבונים עדיין יהפכו לקצף שופע, או, כפי שצוין במתכון הקלאסי, יהפכו ל"פסגות קבועות"? קודם כל, הביצים חייבות להיות מקוררות היטב. לכן, קודם כל מנפים את הקמח, הופכים את הסוכר לאבקה, שומרים וניל בהישג יד. אגב, אפשר כבר להדליק את התנור. ביסקוויט אוורירי בתנור מתקבל כאשר הבצק נופל מיד לסביבה חמה.

ההמלצה השנייה היא להפריד את החלמונים בזהירות רבה. אם לפחות טיפה אחת מגיעה לחמישה סנאים, הם לא יצליפו. אנחנו מכינים שני מיכלים - אחד גדול יותר ואחד קטן יותר. זכור כי חלבונים יגדלו בנפח בעת הקצפת. עדיף לקחת מיכל גדול גבוה וצר כדי שהמיקסר יוכל להתמודד טוב יותר עם העבודה. שפים מנוסים ממליצים לנגב אותו יבש.

סכין פגע באמצע הביצה. בואו נשמור על זהמעל מיכל גדול. מחלקים את הקליפה לשני חצאים. אנחנו מגלגלים את החלמון מאחד לשני, בעוד החלבון זורם לתוך המיכל. אנחנו עושים את זה עם כל חמש הביצים. שים את החלמונים בכלי קטן יותר.

הקצפת חלבוני ביצה

כדי לקבל ביסקוויט אוורירי לעוגה בתנור גז, עלינו להכין את הבצק האוורירי ביותר. ומכיוון שביצים הן המרכיב העיקרי שלה, הקפידו להפוך אותן לקצף יציב. אז איך משיגים את אותם "פסגות קשות" הפתגמיות שהמתכון מזכיר? לטבול את מקציפי המיקסר בחלבונים ולהפעיל תחילה את המכשיר במהירות מינימלית. לאחר דקה, הגבירו את המהירות. ואז שוב ושוב, עד שנגיע למהירות המרבית. כל תהליך ההקצפה יכול להימשך 7-10 דקות.

בזמן זה, אנו מתחילים להוסיף סוכר בזרם דק ובמנות קטנות. חלבונים צריכים להגדיל את נפחם פי ארבע עד חמש. פני השטח שלהם יהפכו חלקים, מבריקים, כמו שלג ארוז. איך אתה יודע אם המאמצים שלך הצליחו? כשמוציאים את מטרפת המיקסר מהקערה, החלבונים יווצרו פסגה שלא תיפול. אם תטה את המיכל, הקצף יישאר ללא תנועה. אבל מה אם הסנאים לא רוצים להצליף? החל את תוכנית "ב": שים בהם מעט מיץ לימון. אפשר לשמן איתו מראש את קירות קערת חלבון הביצה.

חלמונים

הנח את הסנאים בצד וקבל נפח קטן יותר.

1. שופכים כף סוכר לתוך החלמונים. שפשפו תחילה עם כפית.
2. אז מכים אותם עם מזלג או מטרפה ידנית.
3. טובלים מחדש את המיקסר בחלבוני הביצים. מפעילים את המכשיר ומוסיפים את החלמונים ללבנים. לא להיפך! טעות כזו של הטבח תוביל לכך שהקצף ייפול והביסקוויט המפואר לא ייצא לתנור.
4. אנחנו ממשיכים לעבוד כשהמיקסר מופעל במהירות מרבית. אל תתייאש אם מסת הביצים הופכת דלילה יותר ממה שהייתה קודם. העיקר שהיא לא קילפה בכלל.
5. המסה תצהיב מעט, היא תהפוך לדחוסה יותר בעקביות. פסגות יהיו רכות יותר, אך לא יפלו. כעת נוסיף קמח, לאט, במנות קטנות. כדאי לעשות זאת דרך מסננת כדי לנפות אותו שוב.
6. תחילה, אנו עובדים עם מיקסר במהירות נמוכה, ולאחר מכן מערבבים את הבצק עם מרית עץ.

Knead

הסוד העיקרי של מבחן כזה הוא שכדאי לעבוד איתו כמה שפחות. אחרי הכל, מה זה ביסקוויט? זה בעצם קצף ביצים אפוי. למרבה הצער, לא משנה כמה טוב ננצח את הסנאים, ברגע שהם עומדים, הם נופלים. בועות אוויר ממהרות ללא רחם. אז המשימה שלנו היא לשמור עליהם. לכן, האצווה צריכה להיות קצרה, אך נכונה. אנו משתמשים רק במרית עץ, רצוי שטוחה. אנחנו מפריעים לזה לא במעגל, ובשום מקרה בכאוטי, אלא מלמטה למעלה. כל מה שאנחנו צריכים זה שהקמח יבוא במגע עם מסת הביצים.

אבל כדאי גם לעקוב היטב כדי שלא יישארו גושים. נניח שהחלטתם לתבל את הבצק בכמה טעמים.תוספים שהמתכון הנבחר רושם. ביסקוויט אוורירי בתנור לא יעבוד אם הבצק לא נעשה לפי הכללים, אולם כאשר מערבבים אותו עם תוספים בזמן הנכון, כלומר בשלב זה, אז הכל יהיה בסדר. מייבשים היטב את הצימוקים במגבת, שכן הלחות הקטנה ביותר תגרום לבצק ליפול. גם גבישי סוכר מדללים את המדיום, ולכן עדיף להשתמש באבקת וניל. אפשר אחרת: טוחנים סוכר וניל עם חלמונים.

בחירת צורות

עוד לפני שמתחילים להכין את הבצק, עלינו להכין את הכלים שיהוו את העוגה. מה רושם לנו המתכון של ביסקוויט מרהיב? בתנור יש לאפות את המוצר בצורה ניתנת להסרה. זה מה שנשתמש להכנת העוגה. קורה שאנחנו רוצים לגמור עם קאפקייק. אז טבחים ממליצים להשתמש בצורה מיוחדת עם חור דרך באמצע. זה יאפה את העוגה טוב יותר.

אתה יכול גם להשתמש כעת בתבניות סיליקון אופנתיות וקלות לטיפול. אין צורך לשמן אותם בכלום, וקאפקייקס קל להוציא מהם. בכל מקרה, הטופס צריך להיות (עבור מספר נתון של מוצרים) לא רחב, לא יותר מ-22 סנטימטר בקוטר. אחרי הכל, כדי שהקצף של בצק הביסקוויטים לא ייפול, צריך להשאיר אותו משטח צר ככל האפשר שדרכו בועות אוויר יכולות לברוח. אם לחווה אין צורה ניתנת להסרה, אתה יכול לקחת סיר קטן. העיקר שהוא יהיה מספיק גבוה, כי הביסקוויט האוורירי הקלאסי בתנור יעלה איפשהובשליש.

הכנת טופס

טבחים רבים רגילים לשמן תבנית אפייה בשמן צמחי. אבל עם מבחן ביסקוויט, מספר כזה לא יעבוד. המבנה הנקבובי של העוגה סופג מיד שומן נוזלי. כתוצאה מכך, הבצק ייפול, והעוגה תיצמד בחוזקה לתבנית האפייה. אם אנו משתמשים בצורת מתכת ניתנת להסרה, אנו שמים חתיכת קלף קולינרי על התחתית שלה. אנחנו לובשים ומהדקים את הצדדים. חתוך את עודפי הנייר הבולט בקצוות בעזרת מספריים.

במקרה של סיר, הניחו עיגול קלף קולינרי השווה לקוטר שלו בתחתיתו. משמנים את דפנות הכלים, כמו גם את דפנות הצורה הניתנת להסרה, עם חתיכת חמאה קרה. שכבת השומן צריכה להיות דקה. נפזר את החמאה בקמח. מסיבה כלשהי, מתכונים רבים שותקים לעתים קרובות לגבי טכניקה כה פשוטה. ביסקוויט אוורירי בתנור יתפח היטב הודות לשכבת הקמח הדקה ביותר, שכן הוא משפר את ההיצמדות של הבצק לדפנות התבנית. ושכבת השומן לא תאפשר לעוגה להידבק.

עיצוב מוצר

לפני שמתחילים להפריד את החלבונים מהחלמונים, מכינים את הצורה (מחממים אותה ומפזרים קמח), ומדליקים את התנור. המתכון של ביסקוויט אוורירי בדרך כלל מציין שהטמפרטורה בתנור צריכה להיות 180 מעלות. לאחר שריסקתם לחלוטין את גושי הקמח, ללא היסוס, יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה. זה צריך לזרום החוצה בסרט רחב, להראות מרקם חלק ואחיד.

אם הבצק נופל בפתיתים או זורם כמו שמנת חמוצה נוזלית, אזמשהו השתבש. במקרה זה, עליך ליישם את תוכנית "ב", עליה נדווח להלן. צריך לזכור שהביסקוויט יתפח בפעמיים וחצי עד פעמיים במהלך האפייה. לכן, אנו ממלאים את הטופס עם מבחן רק שני שליש. ומיד מכניסים לתנור שחומם מראש.

תוכנית הצלה לבצק

בישול הוא סוג של קסם. גם אם אתה מקפיד על המתכון, ייתכן שהמוצר לא יעבוד מסיבה כלשהי. לכן, המומחה הקולינרי צריך תמיד להיות בעל אופציות לתיקון המצב. איך לאפות ביסקוויט מפואר בתנור אם הבצק התברר צפוף מדי, "סתום"? לא ננתח כאן את הסיבות לכישלון כזה, יש הרבה מהן (ביצים מעופשות, לישה ארוכה וכו'). פשוט קחו עוד חלבונים (1-2 חתיכות) והיכו אותם עם קורט חומצת לימון. הכנס בזהירות את הקצף הזה לתוך הבצק.

אם, להיפך, הבסיס לעוגה התברר כנוזל מדי, השתמשו שוב במיקסר. מנפים מעט קמח, מערבבים עם אבקת אפייה. תוך הקצפה מתמדת, מוסיפים את תערובת האבקה לתערובת הנוזלית. במידת הצורך, ניתן לשנות את חיבורי המיקסר (ממטרפים לספירלות).

Baking

כפי שהמתכון של ביסקוויט פשוט ונימוח, אין לפתוח את התנור בעשרים הדקות הראשונות של בישול העוגה. הבצק הקצף כל כך עדין שהוא יכול ליפול בגלל ניגודיות הטמפרטורה. אתה אפילו לא יכול לטרוק את הדלתות למטבח בחוזקה. הרי גם לזעזוע מוח יש השפעה רעה על הביסקוויט. מה לעשות לאותם טבחים שהתנור שלהם אינו מצויד בדלת שקופה? אי אפשר לציין את זמן הבישול המדויק של העוגה, כי זה תלוי בצורה, חוזק האש, גודל התנור ועוד.גורמים אחרים. לאחר 20 דקות, אתה יכול לפתוח בזהירות את הדלת ולהסתכל פנימה. אם קצוות הביסקוויט שחומים, אבל האמצע נשאר לבן, מנמיכים את האש. אבל עשה זאת בכמה שלבים, מכיוון ששינוי פתאומי בטמפרטורה יגרום לשקיעת העוגה.

בדרך כלל לוקח 45 דקות עד שעה לאפות ביסקוויט גדול, הרבה פחות זמן לקאפקייקס קטנים. כדי לבדוק את מוכנות העוגה, קחו קיסם או רסיסי גפרור וחוררו בעזרתו את אמצע המוצר. מקל העץ אמור לצאת יבש. אם יש עליו חתיכות בצק, אופים את העוגה עוד יותר.

קירור נכון

בשלנים מתחילים מושכים את המוצר בחוסר זהירות מהתנור מיד לאחר כיבויו. והעוגה הגחמנית מתכווצת תוך חמש דקות, כמו עור שגרין. עדיף להשאיר ביסקוויט מרהיב בתנור. תמונה עם עוגה יפה ניתן לפרסם ברשתות החברתיות מאוחר יותר. כבו את התנור ופתחו מעט את הדלת. ככל שהפרש הטמפרטורות קטן יותר, הערובה שהעוגה לא תיפול תהיה גבוהה יותר.

כשהביסקוויט בקושי חם, הוציאו בזהירות תבנית או סיר ניתנים להסרה. קחו סכין ארוכה וצרה ועברו דרך הלהב לאורך קירות הכלים. זה נעשה על מנת להפריד את אזורי העוגה של הבצק מתבנית המתכת. עכשיו אנחנו לוקחים מכסה שטוח מכלי גדול. אנחנו מכסים אותו עם עוגה בסיר. הפוך את כל המבנה הפוך. העוגה צריכה לשקוע תחת משקלה על המכסה. ואז אנחנו הופכים אותו שוב - הפעם על צלחת. נָתִיקהצורה תקל עוד יותר על הוצאת העוגה. פשוט הסר את הדפנות והעביר את הביסקוויט לכלי.

לעצב את העוגה

אז, למדת איך להכין ביסקוויט אוורירי בתנור. אבל אל תמהרו לחתוך מיד את העוגה לשכבות כדי להשרות אותן ולמרוח בקרם. לעתים קרובות מתכונים שותקים לגבי העובדה שהביסקוויט צריך "לשכב" לפחות שמונה שעות. אז יש לאפות את העוגות בערב החגיגה. אם תחתכו ביסקוויט שכמעט לא התקרר, הוא יתפורר. ואם משרים את השכבות אז הבצק שלא נח יתרכך.

לכן עדיף לכסות את העוגה שהתקררה במפית או במגבת ולהשאיר לילה בטמפרטורת החדר. ולמחרת בבוקר כבר ממשיכים לבניית העוגה. ניתן לחלק את העוגה לשכבות גם בעזרת סכין וגם עם חוט חריף. דבר נוסף הוא אם אפית קאפקייק. לאחר מכן מפזרים את הביסקוויט באבקת סוכר ומגישים מיד.