סלטי חצילים לחורף ללא עיקור: המתכונים הטובים ביותר

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

חצילים כהכנות לחורף הם טעימים מאוד, ולכן הם פופולריים מאוד בקרב עקרות בית. ישנם מתכונים רבים ושונים שיאפשרו לכם לבשל מנה נפלאה שתפנה לכל בני המשפחה. במאמר שלנו, אנחנו רוצים לדבר על איך אתה יכול לבשל סלטי חצילים טעימים לחורף. מתכונים כאלה לעולם לא יהיו מיותרים בארסנל של עקרת בית כלשהי.

הטבות ירקות

סלטי חצילים לחורף ללא עיקור היא אחת האפשרויות הפופולריות ביותר לקציר. מוכנים כראוי, הם יכולים להיות מאוחסנים בצורה מושלמת במשך זמן רב. חצילים משתלבים היטב עם ירקות אחרים כמו גזר, סלרי, פלפלים, עגבניות, שום וכו'. על ידי הקפדה על הפרופורציות ומעקב אחר המתכונים, ניתן להכין סלטי חצילים טעימים מאוד לחורף, אותם ניתן להגיש לשולחן כנפרד מנה.

חציל הוא הירק הנדיר הזה שאנחנו לא אוכלים נא. אבל במטוגן או מבושל, הם טעימים להפליא ואינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם. ירקות מכילים ויטמיניםA, C, B, P, כמו גם ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, נחושת ואחרים. אי אפשר שלא לאהוב את הטעם העשיר של סלטי חצילים. ריקים כאלה תמיד רלוונטיים.

יש הרבה מתכונים לסלטי חצילים לחורף. כל אחד מהם טוב בדרכו שלו. כדי להכין מנה טובה, אתה צריך לקחת ירקות איכותיים. אתה צריך להתמקד במראה החציל. לירקות טריים יש עור מבריק סגול בהיר - זה הסימן העיקרי שלפיו כדאי לבחור פירות. העיסה צריכה להיות רכה, ללא זרעים צפופים. לא רק הטעם של המנות, אלא גם השפעתם על הגוף תלויה ברעננות החציל. אוכמניות בשלות מדי מכילות הרבה סולנין, שמזיק להפליא לבני אדם, ולכן אסור לאכול אותן.

סלט כחולים קטנים עם סלרי

כפי שכבר הזכרנו, יש מבחר די גדול של כל מיני מתכוני סלט חצילים לחורף. גרסה פופולרית מאוד היא סלרי, שנותן טעם מריר וטעם נעים מאוד. להכנת הסלט תזדקקו למוצרים הבאים: בצל, כחול, שום, סלרי ופלפל מתוק. היופי בתכשיר כזה הוא שמכינים אותו ללא עיקור. פירוש הדבר שייקח הרבה פחות זמן לבשל.

יש לשטוף כמה חצילים ולהרתיח במשך עשר דקות בנוזל מלוח קלות. לאחר שנתנו לירקות להתקרר וחתכנו אותם לארבעה חלקים. לסלט מספיק לקחת שלושה פלפלים, להסיר מהם את הגרעינים ולחתוך לתוכוקשיות. לאחר מכן, קוצצים שלושה בצלים וסלרי אחד. שום רצוי לעבור בעיתונות.

עכשיו אנחנו צריכים להכין את רוטב המרינדה. כדי לעשות זאת, עלינו לקחת 160 גרם שמן צמחי ואותה כמות חומץ, כף מלח ושני סוכרים, שלוש כפות מים. מערבבים את כל המרכיבים הרשומים ומביאים לרתיחה, ואז יוצקים לתוך הירקות. אז סלט החצילים שלנו לחורף מוכן. ללא עיקור, אנו מניחים את הירקות בצנצנות נקיות ומפקקים אותם.

סלט טרויקה

המתכון הזה לסלט חצילים לחורף יכול להיות מאומץ אפילו על ידי עקרות בית חסרות ניסיון. ההכנה די פשוטה. שמו של הסלט נובע מכך שכל הרכיבים עבורו נלקחים בשלושה חתיכות - פלפל מתוק, בצל וחצילים. פשוט אי אפשר לטעות בפרופורציות. כתוספת אפשר להשתמש בפלפלים חריפים ששמים לפי הטעם.

הירקות שלי, יבשו אותם ואז חתכו לחתיכות גדולות, כמו לסלט. חתיכות קטנות מדי עלולות להפוך לקוויאר במהלך הבישול. לבישול נוסף, אנחנו צריכים מחבת אמייל. שמנו אותו על האש ויוצקים 90-100 גרם שמן על התחתית. מוסיפים את השום שעבר במכבש. שמנו את הירקות החתוכים קודם לסיר ומבשלים במשך 30 דקות, בלי לשכוח שיש לערבב את החומרים מעת לעת.

אם תרצו, תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם. אבל כפית מלח היא חובה. בעוד שלושיםדקות בסלט, אתה צריך להוסיף עשרים גרם חומץ, ולאחר מכן להרתיח את הירקות עוד עשר דקות. לאחר מכן, אנו מניחים את חומר העבודה על הגדות ומגלגלים אותם. לאחר יום, ניתן לארגן מחדש את הסלט למקום של אחסון קבוע.

סלט חמש

הגרסה הזו של סלט חצילים לחורף ללא עיקור גם היא קלה לביצוע. מכינים אותו מחמישה סוגי ירקות - גזר, בצל, פלפלים, שום וחצילים. תכונה של חומר העבודה היא נוכחות של גזר. אם אנחנו מדברים על יחס המשקל של הרכיבים, אז כחול ופלפל צריכים להיות כ-500 גרם כל אחד, ובצל וגזר 300 גרם כל אחד.

חותכים את החציל לרצועות ומחלקים את הפלפל לשמונה חלקים, משפשפים את הגזר, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. הוסף לירקות ארבע כפות סוכר וחצי ממלח, כמו גם ½ כוס שמן צמחי. אנחנו שולחים את המיכל עם המרכיבים לאש ומבשלים לפחות שלושים דקות. לאחר מכן, אנו מעבירים את הירקות לצנצנות ומפקקים אותם. כפי שאתה יכול לראות, ירקות מבושלים ללא חומץ וללא עיקור. סלט חצילים לחורף עדיף להניח במקרר או במרתף.

לא ניתן לחמם ריק כזה. אחד מסלטי החצילים הטובים ביותר לחורף הוא Pyaterochka. לא פלא שהוא כל כך פופולרי בקרב עקרות בית.

"עשר" חצילים

"עשר" הוא סלט די מוכר ואהוב על עקרות בית. מכינים אותו מבצל, פלפל מתוק, עגבניות, שום וחצילים. יש לקחת את כל המרכיבים בעשר חלקים, ומכאן שם חומר העבודה. "עשר" מוכן גם ללא עיקור. סלט עלחציל חורף טוב כמאכל עצמאי, וזו הסיבה שהוא זכה לאהבה אוניברסלית.

להכנת חטיפים, קח ירקות בגודל בינוני. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן. אתה יכול להשתמש במחבת בשביל זה, או שאתה יכול מיד להתחיל לבשל במחבת אמייל.

שופכים לתוכו שמן ושולחים אותו לאש, ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו. עכשיו אפשר להוסיף קוביות חצילים ובצל מתוק. תחילה יש לקלף עגבניות, ולאחר מכן לחתוך לקוביות. אנו שולחים עגבניות לשאר הירקות. מערבבים היטב את כל המרכיבים.

לאחר מכן, שימו שתי כפות מלח (כפות), כפית פלפל. גם עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף מאה גרם סוכר. אנחנו ממשיכים לתבשיל ירקות. לאחר שלושים דקות, אתה יכול להוסיף חומץ. מספיק מאה גרם תמיסה. אנחנו מבשלים את הסלט עוד עשר דקות, ולאחר מכן אנחנו מכבים את הגז. הוסף שום. אנחנו פורסים את הסלט בצנצנות ומניחים במקום חמים מתחת לכיסוי. הנה ההכנה לחורף. סלטי חצילים בצנצנות ניתן לאחסן במזווה.

שפת טשין

אם אתה רוצה לבשל סלט חצילים חריף לחורף, אז אתה יכול לבחור את המנה המפורסמת "לשון טשין". חצילים נחתכים בדרך כלל לאורך, אבל עקרונית אפשר גם לחתוך אותם לטבעות - זה לא משפיע על התוצאה.

לבישול, אנחנו צריכים כארבעה קילוגרמים של חצילים. אנחנו שוטפים וחותכים אותם, ואז שמים אותם במיכל ומפזרים מלח כך שעודף מרירות יעזוב את הכחולים הקטנים. הבא הוא הפלפל.מתוק (עשר חתיכות) ופלפלים חריפים (חמישה חתיכות), חותכים את הירקות לחצאי טבעות. אנחנו מקלפים חמישה ראשי שום מהקליפה ומעבירים דרך השום. אנחנו משחררים עשר עגבניות מהקליפה וטוחנים במטחנת בשר. אנחנו גם מעבירים פלפל קצוץ דרך מטחנת בשר. התוצאה צריכה להיות תערובת של פלפלים ועגבניות. אנחנו שולחים אותו לאש ומוסיפים 150 גרם חומץ ושמן צמחי, כמו גם שתי כפות מלח (כפות). לאחר הרתיחה של מסת העגבניות, מוסיפים את החציל והשום, מבשלים את כל הרכיבים במשך כשלושים דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, נסגור את הסלטים בצנצנות.

חציל קוריאני

סלט חצילים קוריאני טעים מאוד. לחורף, מתאבן כזה הוא פשוט שאין לו תחליף, הוא מתאים לא רק לכל יום, אלא גם לכל חגיגה.

לבישול אנחנו צריכים כשני ק"ג חציל, מעט פלפל מתוק (0.5 ק"ג) ו-300 גר' גזר ובצל. צריך גם לקחת ראש שום וצרור פטרוזיליה.

כדי למזוג ירקות, צריך לקחת כף מים, כפית פלפל שחור, מלח וכוסברה, כוס שמן, חומץ (170 גרם).

הכחולים צריך להכין על ידי יצירת חתכים בהם, להרתיח כעשר דקות (לקחת 4 כפות מלח לשני ליטר נוזלים). הירקות צריכים להיות מעט מבושלים. טוחנים גזר באמצעות פומפיה לבישול גזר קוריאני. לאחר מכן, חותכים את הבצל בצורת חצאי טבעות, ואת הפלפל לפרוסות.

חותכים את החציל המבושל לקוביות ומערבבים אותם עם שום ופטרוזיליה. אנחנו משלבים את כל החומרים יחד במיכל עם אמייל ומוסיפים את המילוי. להכנת התמיסה יש לערבב תחילה את כל החומרים ורק לאחר מכן להוסיף את השמן, שכן סוכר ומלח אינם מתמוססים בנוזלים שמנים.

ירקות בקערה מערבבים היטב ומכסים בניילון. אנחנו משאירים אותם לכמה ימים. מדי פעם יש לטעום את הסלט. לאחר שתצאו מרוצים מהטעם שלהם, ניתן להכניס ירקות למקרר עד לשימוש נוסף. מתכון "מהיר" כזה מאפשר לך לקבל ירקות טעימים בזמן הקצר ביותר.

חטיף קוריאני

מתכון זה מושלם לקצירת ירקות לחורף. סלט חצילים בקוריאנית מאוחסן היטב ותמיד יהיה שימושי, אפילו לשולחן החגיגי.

לבישול, אתה צריך לרכוש עד עשרה חצילים, חמישה עשר פלפלים מתוקים, חמש חתיכות גזר ובצל. בנוסף, יהיה צורך ברכיבים נוספים: ראש שום, תבלינים לפי הטעם, 130 גרם חומץ, שלוש כפות. ל. מלח וסוכר, צרור פטרוזיליה ו-120 גרם שמן צמחי.

לשטוף ירקות ולייבש. חותכים את הכחולים לחתיכות גדולות ומכניסים אותם לכלי אמייל. יוצקים מים מעל ונותנים לירקות לעמוד במשך עשרים דקות.

בינתיים הכינו את הירקות. טוחנים את הגזר על פומפיה לגזר קוריאני, חותכים את הפלפל החריף והבולגרי לקוביות וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.

לבישול, קח מחבת, שפך לתוכה שמן ושלח אותו לכיריים. הוסף ירקות אחד אחד: בצל, ואז גזר ושני סוגי הפלפל. מערבבים את כל החומרים ומטגנים כשלוש דקות. אנחנו מנקזים את המים מהחצילים המושרים ושולחים את הכחולים לשאר הירקות. יוצקים ½ כוס נוזלים למחבת, מוסיפים סוכר, גרגירי פלפל, מלח. סוגרים את המיכל במכסה ומביאים את המסה לרתיחה. לאחר מכן, מבשלים את החומרים במשך שלושים דקות על אש נמוכה מאוד. לאחר מכן מוסיפים חומץ, פטרוזיליה ושום. אנחנו ממשיכים לבשל עוד כחמש עשרה דקות.

סלט חצילים חריף לחורף פקקים בצנצנות. אנו שולחים אותם להתקרר מתחת לכיסויים, ולאחר מכן אנו מאחסנים אותם במזווה.

סלט מלפפונים וחצילים לחורף

ניתן להכין סלט טעים ממלפפונים וחצילים ברוטב עגבניות. ירקות משולבים בצורה מושלמת אחד עם השני, וכתוצאה מכך הכנה מצוינת לחורף. סלט חצילים ומלפפונים ניתן לאחסן עד שלוש שנים ללא שינוי בטעם.

לקטיף, אתה צריך לקחת כמויות שוות של עגבניות, חצילים ומלפפונים. בנוסף, תזדקקו לכ-200 גרם בצל, 120 מ ל שמן, 60 גרם סוכר, 30 גרם מלח.

ראשית, בואו נכין את הירקות. אנחנו חותכים את העגבניות לארבעה חלקים, מסירים את הזנבות ומעבדים אותם במטחנת בשר. חתכנו את החצילים והמלפפונים לקוביות, ואת הבצל לחצאי טבעות. לבישול, קח מחבת מרווחת. יוצקים לתוכו את עיסת העגבניות שהתקבלה והעלו אותה באש. מוסיפים מיד חומץ, סוכר ושמן למיכל. לאחר מכן, שמים לסירוגין את הבצל והחציל במחבת. האחרון שיוכנס לתוך המסהמלפפונים. מבשלים את הירקות על אש נמוכה כארבעים דקות. מערבבים את הסלט כל הזמן. לאחר מכן, שים אותו בצנצנות ושעם. חומר העבודה צריך להתקרר מתחת לשמיכה חמה, ולאחר מכן ניתן להעביר את הצנצנות למקום אחסון קבוע. סלט מלפפונים וחצילים כזה לחורף טוב לא רק לארוחת ערב משפחתית, אלא גם לשולחן חגיגי.

סלט מלפפונים וחצילים

מה אפשר להכין כהכנה לחורף? סלט חצילים עם מלפפונים הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר. כדי להכין את הריק, תזדקק לחמש חתיכות מכל הירקות: מלפפונים, עגבניות, חצילים, פלפלים בולגריים, בצל. בנוסף, כדאי להצטייד בשמן צמחי (250 מ ל), אותה כמות של חומץ, סוכר (250 גרם), מלח (לפי הטעם).

חצילים מקולפים וחותכים לקוביות, ואז מכניסים למיכל ומכסים אותם במלח. ירקות צריכים לעמוד זמן מה כדי שייצא מרירות. לאחר מכן, יש לכבס את הכחולים.

שמנו קלחת עם שמן על האש, שמים בה את הבצל בזמן שהוא מטוגן, חותכים את הפלפלים, המלפפונים. אנחנו גם שולחים ירקות לקלחת וממשיכים לבשל. לאחר זמן מה מוסיפים את החציל ומטגנים את הסלט עד שהכחולים הקטנים הופכים שקופים. לאחר מכן, מוסיפים סוכר ועגבניות קלופות. ברגע שהעגבניות מתחילות מיץ, מכסים את הכלים במכסה ומבשלים חמש דקות. הרגע המכריע ביותר הוא הוספת חומץ. חשוב מאוד לא להגזים. למרבה הצער, אי אפשר לציין במדויק את כמות החומץ,מכיוון שהרבה תלוי במתיקות העגבניות ובהעדפות הטעם שלך. לכן יש צורך לטעום את הסלט בשלב זה על מנת להבין האם הוספתם מספיק תמצית חומץ.

עכשיו שמנו את סלט החצילים הרותח לחורף בצנצנות, פקקים אותן ושמנו מתחת לשמיכה חמה עד לצינון מלא.

מתאבן חצילים עם פטריות

אנחנו מציעים מתכון מקורי לסלט לחורף - "חצילים כמו פטריות". חטיף טעים מוכן במהירות, ללא כל טרחה. לבישול נרכוש כמה קילוגרמים של כחולים וצרור שמיר. בנוסף, נצטרך קצת יותר מכוס שמן צמחי, חומץ (11 כפות), מלח (4 כפות), לפחות 2.5 ליטר מים וראש שום.

לבישול נבחר סיר גדול ומרווח, נשפוך לתוכו מים, נוסיף חומץ ומלח. לאחר מכן, אנו מעלים את המיכל באש. החצילים שלי, מסירים את הקליפה וחותכים אותם לקוביות (אנחנו חותכים את הקליפה רק כדי להשיג את הדמיון הכי גדול עם פטריות). אנחנו שולחים את הכחולים למלח החמה, לאחר הרתיחה יש לבשל את החצילים על אש בינונית למשך חמש דקות לפחות.

לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש וזורקים את התוכן במסננת. הכחולים צריכים להתנקז, זה לוקח בערך שעה.

בינתיים קוצצים את הירוקים ומעבירים את השום דרך הכבש. לחורף, סלט חצילים עם שום הוא המתאבן הטוב ביותר, במיוחד כשהוא כל כך דומה לפטריות. מערבבים את הכחולים המצוננים עם עשבי תיבול, שום ומוסיפים שמן. חטיף מוכןמעבירים לצנצנת זכוכית ומכניסים למקרר ל-8-10 שעות. המנה יוצאת מתובלת במידה ובמקביל בעלת טעם פטריות.

מתכון חציל כבוש מהיר

מי שאוהב פטריות יאהב גם את המתכון הזה, שכן המתאבן המוגמר דומה מאוד בטעמו.

לבישול נרכוש לפחות 1.5 ק ג חצילים. תצטרך גם כמה בצלים וראש שום. בתור תבלינים, אתה יכול להשתמש בציפורן, פלפל שחור, חריף, עלה דפנה. בנוסף, צריך לקחת 2.5 ליטר מים ואם רוצים שמן לרוטב לסלט.

במהלך הבישול, אנחנו צריכים מרינדה. אנחנו מכינים אותו באמצעות סוכר (2 כפות), חומץ (5 ליטר) ומלח (2.5 כפות).

חציל שטוף היטב, קלוף וקצוץ לקוביות. מביאים מים לרתיחה בסיר ומפילים לתוכם את האוכמניות. לאחר הרתיחה, מרתיחים אותם עוד ארבע דקות. לאחר מכן, אנו זורקים את החצילים למסננת ומחכים עד שעודפי הנוזלים יעזבו. אנחנו פורסים את החלקים הכחולים בצנצנות, מכינים שכבות של בצל קצוץ ועשבי תיבול. שמנו במיכל תבלינים ותבלינים. אם אתה אוהב מנות חריפות, אז אתה יכול להוסיף פלפל חריף. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה. בסיר נפרד מרתיחים ליטר מים ומוסיפים כמה כפות סוכר, שש כפות חומץ ו-2.5 כפות מלח. יוצקים את הצנצנות הכחולות עם המרינדה הבוערת. לאחר שהמכל התקרר לחלוטין, מניחים אותו במקרר. הוסף שמן צמחי בעת ההגשה. ניתן לשמור את הסלט עד מספר שבועות במקרר. אם תרצו להכיןמנה לחורף, אז יהיה צורך לעקר את הצנצנות.

בכל מקרה, אחרי חמש שעות במקרר, החצילים רוויים לחלוטין בניחוחות של תבלינים, עשבי תיבול ושמיר. לכן, ניתן להגיש מנות לשולחן ממש כמה שעות לאחר ההכנה.

Pinkeys

אנו מציעים להשתמש במתכון מעולה לסלט לחורף של חצילים וגזר. מנה כזו נקראת "פסי מינק". מאחורי השם החמוד מסתתר חטיף טעים להפליא. חתיכות גזר כחולות ופריכות עדינות עם מרינדה חמוצה מתוקה יכבשו את ליבו של כל אדם. ראוי לציין את הפשטות של המתכון, כך שאתה לא יכול לפחד מכלום ולהרגיש חופשי להתחיל לבשל. עבור קילוגרם כחול, אתה צריך לקחת שלוש מאות גרם של גזר ומאתיים גרם של בצל, ראש שום.

להכנת המרינדה, קח כוס מים, כף מלח (כף), סוכר (100 גרם), שמן צמחי (60 גרם) וחומץ (130 גרם).

לבישול, אנחנו צריכים חצילים עם קרום. לשם כך, ניתן לאפות אותם בתנור או לטגן במחבת. אם אתה משתמש באפשרות הראשונה, אז אתה צריך לשמן את תבנית האפייה בשמן ולשים עליו חתיכות כחולות. לאחר מכן, שלחו אותו לתנור ואפו ב-200 מעלות למשך 30 דקות לפחות. אבל אל תשכח 15 דקות לאחר תחילת האפייה, הופכים את הכחולים בצד השני כדי שיוכלו להתבשל.

בינתיים שוטפים את הגזרים, קולפים ומגררים בפומפייה המיועדת לבישול גזר קוריאני. מערבבים גזר עם שום קצוץ. בצל חתוך לחצאי טבעות. אנחנו מוציאים את הכחולים מהתנור ולתת להם להתקרר. כעת נפרוס את כל הירקות בשכבות במיכלים - חצילים, בצל, שום, גזר. ממלאים צנצנות במרכיבים עד למעלה. אנחנו מכינים את המרינדה בסיר. מערבבים את כל החומרים ומביאים את המסה לרתיחה. מערבבים את המרינדה עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין. ממלאים את הצנצנות במרינדה ונותנים לחומר להתבשל. לאחר מכן, סוגרים את המיכלים במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר. המנה קיבלה את השם היפה "לווייתני מינק", ככל הנראה, מהסיבה שירקות בצנצנות מסודרים בשכבות, כמו פסים.

ההכנה טעימה להפליא. אפשר לפקק גם סלט כזה לאחסון במזווה, אבל אז בהחלט יהיה צורך לעקר את המיכלים. באופן כללי זה לא קשה בכלל: תצטרכו להשקיע 15 דקות על צנצנת של 0.5 ליטר, ו-20 דקות על צנצנת ליטר. בגרסה הזו הסלט גם טעים מאוד