מתכון להדג'פודג' קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Solyanka הוא מרק בשר, פטריות או דגים דשן במרק עשיר סמיך. המנה הזו אהובה לא רק בארצנו, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה, והשם לא מתורגם לשפות אחרות. אם, בעודכם מחוץ לבית, אתם רוצים לטעום אוכל מוכר ומקורי, לכו למסעדה רוסית וחפשו את השם solyanka בתפריט.

מי שמכיר את המתכון להדג'פודג' טעים ויודע לבשל את המנה הזו יכול לקרוא לעצמו בצדק טבח טוב. מנת המסעדה הזו באמת יכולה להיות הגאווה של כל טבח. ובכן, עבור אלה שרק מתחילים להבין את היסודות של שליטה, המאמר שלנו יהיה שימושי. נסתכל על ההיסטוריה המרתקת של הודג'פודג', איך הוא עשוי, ונדבר על מתי ואיך להגיש את המרק הזה.

האוכל של תושבי הכפר

למנה המדהימה הזו יש סיפור מאוד יוצא דופן. האזכור הראשון של המנה הזו מתוארך למאה ה-15. כמובן, אנו מודעים היטב לכך שלאיכר רוסי פשוט לא היה ולא יכול היה להיות נקניק ציד, זיתים או אפילו לימון באותם ימים, מה שאומר שהרכב המנה היה שונה באופן משמעותי מזה המודרני. אבל הבשרפסולת וחמוצים היו זמינים, כך שהבסיס של שני מתכונים ממאות שונות עדיין זהה.

חוקרי ההיסטוריה של הקולינריה נוטים לחשוב שההדג'פודג' יצא ממש במקרה, כמו מאכלים נפלאים רבים אחרים (למשל פיצה). סביר להניח שעקרות הבית מצאו שימוש לשאריות מזון. בשר, עצמות, פסולת איפשרו לקבל מרק עשיר משביע מאוד, תוספת שורשים הפכה את הטעם לפיקנטי ואקספרסיבי, וחמוצים ומלפפונים כבושים הוסיפו חמיצות והרוו את המזון בויטמינים וחומצות אמינו.

מאפיינים כאלה של מזון הפכו אותו לאופציה מצוינת לאלכוהול חזק. עזר להודג'פודג' ו"לשפר את הבריאות" לאחר ההתכנסויות החגיגיות. קשור לזה שם נפוץ נוסף למנה - "הנגאובר".

מחד, זה תרם לאהבה גדולה עוד יותר למאכל מצד פשוטי העם, אבל מצד שני, זה הפך להיות הסיבה לכך שהאצולה תפסה את המבשלה הסמיכה הזו אך ורק כמזון לעניים, חמד למשקאות חזקים. סוליאנקה לא הוגשה בבתים הגונים עד המאה ה-19.

היסטוריוני הבישול מכירים שם אחר למנה - "selyanka". יש גרסה שזה היה המקור, אבל מקורות רבים טוענים שהיא משנית. כנראה, זה קשור לאמונה שזה האוכל של תושבי הכפר, תושבי הכפר.

עם הזמן, המתכון הישן להדג'פודג' של הנבחרת שונה והושלם במידת מה. בהדרגה צברה המנה פופולריות בקרב כל שכבות האוכלוסייה.

מרכיבים חדשים, טעם חדש

כיום, שפים רבים מעדיפים להוסיף נקניק להודג'פודג' המשולב.המתכון הקלאסי עבר שינויים רבים באופן כללי, כי המוצרים שעמדו לרשות האדם הפשוט במאה ה-15 היו שונים באופן משמעותי מאלה המוכרים לנו במאה ה-21. והתרגול הראה שמתכון ישן יכול לנצנץ בצבעים חדשים אם משלימים אותו עם בשרים מעושנים וציד נקניקיות.

הוספת רסק עגבניות מאפשרת לקבל גוון נפלא של אוכל - זהוב אדמדם, מעורר תיאבון.

מעדני חו ל הועילו - זיתים וזיתים (היום ניתן לרכוש את המוצר הזה בזול למדי בכל סופרמרקט).

ועל מנת לקבל את החמיצות הדרושה על פי הקנונים הישנים של הודג'פודג', טבחים מודרניים משתמשים לא בחומץ ובמלפפון חמוץ ממלפפונים, אלא בלימון. זה עושה את הטעם די אקספרסיבי, ונראה נחמד מאוד על הצלחת.

סוליאנקה במטבח הרוסי המודרני

הטענה שהגשת המנה הזו בביתו של אריסטוקרט היא שיא הטעם הרע שקעה מזמן בשכחה. כיום, הודג'פודג' נחשב בצדק למנה מעולה ברמת המסעדה. זה שווה ערך עם פנינים כאלה של המטבח הרוסי כמו אווז אפוי, פייק ממולא, פנקייקים עם קוויאר וקורניק.

מנה זו נחשבת לחורף. מרק עשיר שומר על חום לאורך זמן, עוזר במהירות להשביע רעב, להתחמם ולהחזיר כוח. וכמובן, אל תשכח את ההנאה שהפינוק המפואר הזה מעניק לכל גורמה!

בישול הדג'פודג' נהוג לחגים. בשל העלות הגבוהה למדי, מנה זו לא יכולה להיקרא כל יום. מְעוּלֶההאירוע להכנת המנה הזו יכול להיות חג המולד או חג הפסחא, יום הולדת או הטבלה. ותוכלו גם להגיש דג פודג' לאורחים המיוחלים שנאלצו להתגבר על דרך קשה. אחרי הדרך, במיוחד כשמזג האוויר לא שמח בכלל, כולם ישמחו עם מרק ארומטי עשיר עם הרבה בשר. אגב, כמו במאות קודמות, גם היום המנה הזו משולבת לרוב עם אלכוהול חזק ואיכותי.

אז הבנו את ההיסטוריה והתפקיד במטבח המודרני, וגם למדנו את המרכיבים העיקריים של מתכון ההודג'פודג'. נקניק, בשר אדום ולבן, פסולת, בייקון - כל זה יכול לשמש למרק. חמוצים פריכים, צלפים וזיתים חיוניים כדי לתבל את המנה ולהרוות אותה בויטמינים. ובהגשה צריך לימון. זה הזמן לשקול בפירוט את המתכון שלב אחר שלב (עם תמונה) של ההודג'פודג' הקלאסי.

Components

בוא נתחיל עם רשימה משוערת של מוצרים, שאותם תוכלו להשלים ולשנות לפי שיקול דעתכם, תוך ניסיון לא לסטות יותר מדי מהפרופורציות המומלצות.

לסיר של חמישה ליטר תזדקק ל:

• בשר ושפך - 700 גרם;
• בשר מעושן - 300 גרם;
• נקניקיות - 250 גרם;
• בצל - ראש אחד גדול או 2 קטנים;
• מלפפונים מלוחים, כבושים או כבושים - 3-4 חתיכות;
• תפוחי אדמה וגזר (אופציונלי) - 2 כל אחד;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• זיתים או זיתים שחורים - 100 גרם;
• צלפים (אופציונלי) - 50 גרם;
• שמן לטיגון;
• עלה דפנה– חתיכה אחת;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 3 יחידות;
• לימון ועשבי תיבול להגשה.

אם הכל ברור עם ירקות, הפריטים הראשונים ברשימה יכולים לגרום להרבה שאלות לטבח מתחיל שרוצה לשלוט באומנות הכנת הדג'פודג'. באיזה בשר ואיזה פסולת להשתמש? זה יכול להיות בשר חזיר, בקר, עופות. גם בשר רזה וגם שומן יצליחו.

להודג'פודג', אתה יכול להשתמש בכליות חזיר וכליות בקר, שקודם כל יש להרתיח, ולהחליף את המים. גם הלב מתאים, כולל עוף והודו, וגם קיבות ציפורים. כבד, ריאות, עטין ומוח אינם מומלצים למנה זו.

בין הבשרים המעושנים, ניתן לבחור צלעות, חזה עוף או רגליים, גב הודו, חזיר מבושל, חלציים.

בבחירת נקניק, העדיפו נקניקיות חזיר איכותיות, מחאן, נקניקיות ציד, זנים טובים מבושלים ועישון נא. כמובן שכדי להוזיל את העלות, יש הממליצים להשתמש בנקניקיות תקציביות ונקניקיות מבושלות, אבל במקרה זה המנה לא תצא כל כך ריחנית, טעימה וחגיגית.

לאחר שהכנת כל מה שאתה צריך, אתה יכול להתחיל לעסקים.

מלאי בישול

מתכונים רבים להודג'פודג' משולבים מסדירים את הנחת רכיבי בשר במים קרים, זה יבטיח שהמרק יתמלא בטעם אקספרסיבי מיוחד. אל תחתוך עדיין את הבשר לחתיכות.

אם אתה משתמש בתפוחי אדמה, באותו שלב אתה צריך לשלוח אותו למרק. רצוי לחתוך את הירק לחתיכות לא גדולות במיוחד (כמו אצל אוליבייה).

טבחהמרק צריך להיות על אש בינונית מתחת למכסה, ומדי פעם להסיר את הרעש. כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמרק ונותנים לו להתקרר מעט. בינתיים, הוסיפו למחבת בשרים מעושנים ונקניקיות פרוסות.

כשהבשר התקרר מעט, מסירים את כל העצמות (אם יש), קוצצים את הבשר ושולחים אותו בחזרה למרק.

שלב חשוב לא פחות במתכון שלנו שלב אחר שלב להודג'פודג' משולב הוא הכנת צלי.

ירקות ותבלינים

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. גזרים הם אופציונליים, אבל טבחים רבים מעדיפים להוסיף אותם בגלל צבעם היפה והמרקם העדין. טוחנים אותו עם פומפיה דקה.

מטגנים ירקות בשמן עד להזהבה. מוסיפים את המלפפונים חתוכים לחתיכות קטנות ומבשלים מעט. הוסף לטיגון רסק עגבניות מדולל במעט מרק.

בחלק מהמתכונים לנקניקייה מעורבת, מומלץ גם לטגן מעט את הנקניקיה לפני הכנסתה למרק. הרגע הזה חסר עקרונות, אתה יכול לפעול בעצמך.

שלב אחרון

כשהמרק רותח לאחר הוספת בשרים מעושנים, מוסיפים לו עלה דפנה ופלפל, מוסיפים בזהירות את הטיגון. אתה לא צריך עדיין להמליח את האוכל, כי הרבה תלוי במלפפונים. במקרים מסוימים, הם מספקים מספיק מלח.

מערבבים, מביאים שוב את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות מוסיפים את הזיתים המגולענים, הצלפים, פרוסים לעיגולים. בְּהתאימו את המלח במידת הצורך ותבלו בתבלינים האהובים עליכם. מכסים את הסיר במכסה, מסירים מהאש ונותנים לו לתלול זמן מה.

מתכון ההדג'פודג' שלנו מאפשר שימוש בירוקים צעירים. ניתן להוסיף לסיר או להגיש לשולחן כך שכל אורח יוכל למזוג אותו לצלחת לפי שיקול דעתו.

בישול בסיר איטי

ניתן להתאים בקלות את המתכון להדג'פודג' קבוצתי קלאסי עם תפוחי אדמה, בשר ונקניק לבישול איטי. השתמש ברשימת המרכיבים שלנו כדי לחשב את כמות המרכיבים על סמך גודל הקערה שלך.

שופכים מעט שמן לקערה, מחממים על מצב "טיגון" ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מבשלים 10 דקות ואז מוסיפים מלפפונים ולאחר 5 דקות נוספות רסק עגבניות ומעט מים. השאר את המכסה על הקערה ומבשלים עוד 10 דקות.

טען מחדש את הצלי ומוסיפים לקערה את הבשר ותפוחי האדמה הקצוצים. יוצקים מים ומכוונים את מצב ה"רתיחה" למשך חצי שעה. המכסה חייב להיות סגור, אך אל תשכח לפתוח ולהסיר את הקצף מעת לעת.

לאחר חצי שעה, מוציאים את הבשר, מוסיפים למרק בשרים מעושנים ונקניקיות, מבלי לשנות את המצב. לאחר 10 דקות, נכנסים לצלי ומעמיסים את הבשר חתוך לחתיכות.

לפני סוף הבישול, הוסף זיתים, צלפים, תבלינים; התאם את המלח.

הדג'פודג' פטריות

קוטף הפטריות בר המזל מכיר מתכונים רבים להכנת מעדנים ממתנות יער. ניסיתם לשלוט במתכון להודג'פודג' משולב עם תפוחי אדמה ופטריות? קילוגרם של אוצרות יער מספיק לבשל שלושהליטר מזון.

סכימת הבישול זהה, אך יש להקדיש תשומת לב ראויה להכנת פטריות.

רק פטריות אצילות לא צריכות רתיחה מוקדמת. את שאר הפטריות יש למיין לפי כיתה וגודל, לנקות היטב, לחתוך לחתיכות שוות. לאחר מכן, יש להרתיח את הפטריות במים מומלחים קלות למשך חצי שעה לפחות. אסור להשתמש במרק ראשוני מפטריות לבישול. צריך לנקז אותו.

שופכים מים למחבת, מוסיפים עלה דפנה. כשהמים רותחים מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק (2-3 פקעות) ופטריות.

בזמן הזה אפשר להתחיל בטיגון: קוצצים את הבצל ומשחימים אותו, מוסיפים כמה חמוצים, מזיעים מעט ויוצקים על העגבנייה.

לשלב את חלק הפטריות עם חלק הירק, להמתין עד לרתיחה, לפלס את המלח ולהוסיף זיתים, זיתים, צלפים, עשבי תיבול. נסו לא להשתמש בתבלינים קשים מדי למנה הזו, אחרת הם יטביעו את הטעם האצילי של הפטריות.

ניתן להגיש את המנה הזו גם במהלך צומי הכנסייה. לטעום, זה לא נחות בשום אופן מהווריאציות הבשריות של המתכון.

variant Fish

ברוסיה, מתכונים להודג'פודג' דגים מעורבים הופיעו מאוחר במקצת מאשר בשר. ספרי בישול עתיקים ממליצים להשתמש אך ורק בדגים אצילים למנה זו, כגון סטרלט, חדקן, סלמון או דג לבן. במציאות המודרנית, זה בעייתי להביא לחיים מתכון ישן, אז היום מכינים הדג פודג' קצת אחרת.

שטוף 0.5 ק ג מכל קטןדגים, לשים בסיר בנפח של 3 ליטר. מוסיפים שורש פטרוזיליה קטן, בצל חתוך לשניים וגזר קטן; ממלאים במים קרים ומכניסים לרתיחה.

הכן את המוקפץ (כמו למתכונים אחרים).

פילה דלעת או סלמון (0.4 ק ג), הסר עצמות ועור, חתוך לחתיכות. מסננים את המרק בזהירות דרך מסננת מרופדת בגזה. נכנסים לטיגון ומוסיפים את פילה הדג. מבשלים על אש נמוכה עד שהדג מבושל לחלוטין. בסוף מוסיפים צלפים, זיתים ועשבי תיבול, מלח אם צריך.

מגישים לשולחן

כדי להציג מנה כזו בצורה מספקת, כדאי להרים צלחות וסכו ם יפים. גם שירות קלאסי וגם מנות בסגנון רוסי יצליחו.

הגשה משלימה על ידי סירות רוטב עם שמנת חמוצה וצלחות עם לימון חתוך לחצאי טבעות. תדאגו ללחם טעים, עוגות תוצרת בית מושלמות.