באוזי: מתכון, סוגים, תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו מתכון הבאוזי? איזה סוג אוכל זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. אם ביקרתם בסין לפחות פעם אחת, אז כנראה שמתם לב ללחמניות הלבנות האלה, כאילו היו מאושר בזוג סלי במבוק. הם אחת המנות האייקוניות ביותר של המטבח הסיני, סימן ההיכר שלו. להלן כמה מתכוני באוזי מעניינים.

קצת היסטוריה

בסין, על דלפקיהם של מוכרי רחוב, ספינת קיטור באוזי נמצאת ליד מנות עם אורז ואטריות. לכן, כל אחד יכול להתרענן עם baozi בכל עת. עם זאת, בסין מאמינים באופן מסורתי שיש לאכול את המנה הזו לארוחת הבוקר. בכמה יצירות על ההיסטוריה של המטבח הסיני, מצוין שהבאוזי הומצא על ידי המפקד, האסטרטג הצבאי והמדינאי של שלוש הממלכות Zhuge Liang (181 - 234).

מאמינים שהוא זה שהמציא את המריצה, המוקשים, מנורת איתות וקשת צולבת במהירות גבוהה, כמו גם גלילי מנטו מאודים, קצת מתוך הקושי הזהשׁוּרָה. עם זאת, הייתה להם גם משמעות צבאית-אסטרטגית.

זה ידוע שכאשר ז'וגה ליאנג וצבאו יצאו למסע לאזורים הדרומיים של סין, פרצה מגפה והלוחמים מתו בזה אחר זה. בתנאים הקשים של הצעדה, ג'וגה ליאנג הורה להכין בצק לא פשוט ממים וקמח, להוסיף מילוי בשר, לפסל לחמניות בצורת ראש ולבשל אותן לזוג. חלק מהמאכל הזה הוקרב לאלים, וחלקו ניתן לחיילים כדי לעזור להם להתמודד עם המגיפה.

בדרום סין ובשנגחאי, לחמניות מאודות עם מילוי בשר נקראות היום מנטו. באזורים הצפוניים של המדינה הם נקראים baozi מ"באו" ("חבילה, מעטפה"). כיום מבשלים יותר ויותר מנטאו ללא מילוי, אבל באוזי תמיד מבשלים עם מילוי.

מגוון של baozi

מגוון הבאוזי מוגדר על ידי מבחר מרשים של תוספות. אניני טעם של המטבח הסיני אומרים שמגוון המילויים לבאוזי תלוי לחלוטין בדמיונו היצירתי ובפנטזיה של השף, ותו לא.

כמובן, יש גרסה קלאסית - בקר וחזיר. הבשר למילוי מושך בתערובת של מיץ אננס ורוטב סויה, אליו מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה וסוכר.

כדי להשיג את הצפיפות הדרושה, הבשר במרינדה נשלח לכמה שעות במקרר, ולאחר מכן מבושל על אש נמוכה עד שהוא הופך רך מספיק כדי להתפרק לסיבים.

בסין, באוזי ממולא בכרוב ממולא בבשר חזיר טחון פופולרי. ישאפשרויות נהדרות לצמחונים הן באוזי עם פטריות, כרוב, דופו או דלעת, כמו גם מגוון רחב של שילובי ירקות.

אפשרות לקינוח. הכנת הבצק

שקול מתכון באוזי אטרקטיבי מאוד עם משחת אדזוקי שעועית מתוקה (משחת אנקו). קח:

• קמח חיטה - ארבע כוסות;
• שמרים יבשים - שלוש כפיות;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• מים חמים - 1 ½ כוסות;
• סוכר - שתי כפות. l.;
• מלח - ½ כפית;
• שמן שומשום.

מתכון הבאוזי הזה מציע את השלבים הבאים:

1. לשלב שמרים יבשים עם סוכר (1 כף), לערבב. יוצקים בזהירות מים חמים (1 כוס) כאן, משפשפים בזהירות את השמרים. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי לתת לבצק לתפוח.
2. מנפים קמח, מערבבים אותו עם סוכר. מוסיפים את הסיר ומערבבים היטב. הבצק צריך להיות סמיך למדי, אך לא דחוס במיוחד. זה צריך להיות כזה שניתן ליצור ממנו לחמניות. במידת הצורך, הוסף עוד מעט מים.
3. בצק הלוש היטב צריך להיות אלסטי, רך ובעל ברק יפה. כאשר לוחצים עליו עם האצבע, החור שמופיע צריך לעלות מספיק מהר.
4. מברישים תחתית קערה גדולה בשמן שומשום ומניחים בה כדור בצק. הפוך את הבצק בזהירות כדי לצפות את כל המשטח בשמן.
5. מכסים במגבת ומכניסים לחדר חמים כדי לתת לבצק לתפוח. זה צריך להכפיל את גודלו. תלוי בנכסיםשמרים זה ייקח שעה וחצי.
6. אם שולחים את הבצק למקום קר, כמו מקרר, הבצק יבשיל בין 2-3 שעות, אבל הוא ייצא רך יותר.
7. כשהבצק תפח פעם אחת, אפשר לדחוף אותו למטה ולתת לו לתפוח שוב. זה ייתן לו יותר עדינות.

Anko pasta

אנחנו ממשיכים לשקול את המתכון לבאוזי סיני. בזמן שהבצק שלכם תופח, תתעסקו בהכנת האנקו (מילוי משחת אדזוקי שעועית מתוקה). זכרו שצריך להשרות שעועית יבשה, אז עשו זאת מבעוד מועד. אבל אפשר לבשל פסטה בדיוק בזמן ההמתנה שהבצק יהיה מוכן. קח:

• סוכר - 150 מ"ל;
• שעועית אדזוקי יבשה - 200 גרם;
• מים (להשריית שעועית);
• שמן צמחי (לטיגון) - 75 מ"ל.

מסכים, המתכון הזה להכנת באוזי בבית לא כל כך מסובך. הכן פסטה באופן הבא:

1. בחר את השעועית ושטוף אותה תחת מים זורמים. משרים במים קרים למשך 4 שעות, רצוי למשך הלילה. ככל שהשעועית תהיה רכה יותר, כך היא תתבשל מהר יותר.
2. מסננים את המים, מעבירים את השעועית לסיר קטן, מכסים במים קרים, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה 1.5-2 שעות. במידת הצורך, הוסיפו מים כדי להבטיח שהם תמיד יכסו את השעועית. ככל שתבשל את השעועית זמן רב יותר, כך המילוי יהיה רך יותר.
3. כשהשעועית רכה, מסננים את המים ומקציפים אותם למסה הומוגנית עם בלנדר או דוחף פשוט.
4. הוסף סוכר לשעועית ומערבבים היטב את המשחה, שאמורה להיות סמיכה למדי אך לא יבשה.
5. שופכים מעט שמן צמחי לווק, מחממים אותו היטב, שמים את הפסטה והתבשיל כך שעודפי המים יתאדו. במקביל, מערבבים היטב את המסה בעזרת כף או מרית.
6. המשחה המוגמרת צריכה להיות בעלת מרקם מעט גרגירי ודחוס. מצננים אותו, מעבירים לקערה יבשה ומשתמשים לפי הצורך. פסטה כזו יכולה להישמר במקרר לפחות שבוע וטעמה יישאר ללא שינוי.

איך ממלאים?

את מתכון הצילום הבאוזי הזה צריך ללמוד על ידי כולם. התחל את המנה הזו כך:

1. אם אתם בטוחים לגבי איכות השמרים שלכם, דלגו על השלב הזה: מניחים את הבצק המוגמר על קרש חיתוך, מרדדים לשכבה לא מאוד דקה, עגולה וגדולה. מפזרים את הבצק עם המרטש, ולאחר מכן ללוש אותו שוב, להוסיף עוד מעט קמח ומים במידת הצורך.
2. מחלקים את כדור הבצק לשני חלקים, מעצבים אותם ל"נקניקיות" ארוכות. לאחר מכן, חתוך כל אחד מהם ל-6 חלקים.
3. לחמניות צורות. אם מכינים באוזי ללא מילוי, מניחים את הלחמניות על קרש חיתוך ונותנים להן לתפוח שוב. אם אינכם רוצים להצטמצם לאפשרות פשוטה, אז גלגלו כל לחמנייה כך שמרכז העיגול יהיה עבה יותר מהקצוות שלו.
4. יוצרים חור במרכז העיגול וממלאים אותו במילוי בכמות של כף קינוח אחת.
5. מחברים את הקצוות, יוצרים שקית ספציפית מהבצק בו נמצאת המילוי.אוספים את הקצוות לקפלים וצובטים בחלק העליון. לאחר מכן, הופכים את ה"זנב", כאילו אוטמים את חומר המילוי בבצק. החלק העליון הקפלים שנוצר הוא שיוצר את היופי המקובל של הבאוזי.
6. מרפד קרש חיתוך בנייר פרגמנט, שים עליו את הבאוזי. שלח לחדר חם למשך שעה אחת כדי שהמוצרים יעלו. כאשר הלחמנייה מוכנה לרתיחה, הבצק אמור להרגיש קפיצי למגע.

Cook-parim

לבשל כך:

1. מניחים את הבאוזי על משטח הקיטור כדי שלא יגעו זה בזה. עדיף, כמובן, להשתמש בספינת קיטור במבוק מסורתית.
2. אם תשימו את הבאוזי עם התפר למטה, הם יהיו חלקים ואחידים מכל הצדדים, ואם תשימו את התפר, תקבלו אפקט של פרח פורח.
3. למוכנות מלאה, מספיק להחזיק את הבאוזי למשך 20 דקות למשך כמה דקות.
4. הסר את ספינת הקיטור מהאש, אך אל תרים את המכסה. ממגע חד עם אוויר קריר, מוצרים מאודים יכולים להתיישב, ואנחנו לא צריכים את זה.
5. תנו לאדים להתייצב באופן טבעי (זה ייקח 2 דקות), ואז קראו לאורחים לשולחן.

אחד מהזנים של baozi

מהם באוזי גובולי? המתכון למנה זו כמעט ואינו שונה מיצירת באוזי מסורתי. Baozi golubuli הוא סוג של baozi, מאכל מסורתי של המטבח טיאנג'ין. הם עשויים מבצק חמוץ, ו-18 קליפסים הם איכות ייחודית.

שם היונה מגיע מהביטוי "Go-tzu mai baozi, bu li ren", שמתורגם מסינית פירושה "גוזי מוכר באוזי ולא אכפת לו מאנשים". היונים היו כל כך פופולריות שהטבח גו-צו, שהרכיב את המתכון הזה, לא הספיק לשרת את כולם.

בסיר האיטי

ועכשיו בואו נלמד את מתכון הבאוזי בסיר איטי. אתה צריך:

• 580 גרם בצק שמרים;
• 80g חלבה;
• 2 כפית סוכר;
• 0, 5 כפות. אוכמניות טריות.

במקרה זה, ניתן להשתמש בבצק צונן שנקנה בחנות כדי לחסוך זמן. תהליך ייצור:

1. ללוש את הבצק עם מעט קמח.
2. חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים.
3. לשטח כל לחמנייה לעיגול. מניחים מלית באמצע כל אחד. צריכות להיות לך 4 לחמניות חלבה ו-4 לחמניות אוכמניות מעורבבות עם סוכר.
4. לגלגל כל לחמנייה לכדור עם מלית בפנים. לאחר מכן, טובלים את הצד שיהיה מלמטה בשמן צמחי. כתוצאה מכך, הלחמנייה לא תיצמד לטופס.
5. הנח את כל החלקים בסיר הקיטור והניח בצד למשך 20 דקות להפרדה.
6. לאחר מכן, שפכו מים (2 כפות) לקערת ה-multi-cooker, הגדר את תוכנית "קיטור" והמתן עד שהמים ירתחו. לאחר מכן התקן את המתלה עם גלילים וסגור את המכסה. לאדות באוזי למשך 25 דקות.
7. כעת כבה את ה-multi-cooker, המתן 7 דקות ופתח את המכסה. הלחמניות מעט גדולות יותר וצבען חיוור, אבל מבושלות לגמרי.

הגישו באוזי כקינוח או עם תה לארוחת הבוקר. הם מושלמים להיותלקחת לעבודה בצורה של חטיף או על הכביש. אל תפחד להתנסות וליהנות!