אווז חג המולד עם תפוחים: מתכונים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול אווז חג המולד כבר הפך למסורת טובה במשפחות רבות, ואיך מנה כזו יכולה להשאיר מישהו אדיש. ריחני, אדמדם, עם קרום טעים, האווז, מעצם נוכחותו על השולחן, מעודד ומעלה זיכרונות חמים.

המוזרות של המנה הזו היא לא רק טעם מעולה, אלא גם קלות ההכנה. אתה לא צריך להיות גורו קולינרי כדי לטפל בעסק הזה, רק זכור כמה טיפים משפים.

5 עקרונות מפתח

יש כמה סודות שאתה צריך לזכור כדי להפוך את אווז חג המולד שלך ללהיט.

1. אל תבחרו בפגר גדול מדי - אם משקלו עולה על 3 ק"ג, אז הבישול יהיה קשה וארוך. בנוסף, מדובר בציפור קטנה שיש לה את הבשר הרך והעסיסי ביותר.
2. כל השומן מהאווז נחתך. אם זה לא נעשה, הרבה שומן ייווצר במהלך תהליך הטיגון.
3. הפגר נשטף, מיובש היטב עם מגבת נייר, ולאחר מכן משפשף במלח ותבלינים.
4. מתכונים מסורתיים כוללים מלית אווז. לשם כך, הם משמשיםפירות ירקות או דגנים.
5. בישול אווז בתנור. עם הזמן, זה לוקח 2-3 שעות.

מרכיבים לאווז חג המולד קלאסי עם תפוחים

סלאבים לרוב תוחבים תפוחים על פגר אווז. חומצה מאלית משרים את בשר העופות במהלך הבישול, מה שהופך אותו לרך הרבה יותר. בנוסף, פירות מתוקים וחמוצים אלו מעניקים לבשר ארומה מיוחדת ופיקנטיות של טעם. מתכון זה נחשב לקלאסיקה בעיני רבים.

לבישול תזדקק לסט המוצרים הבא:

• פגר אווז במשקל 3-4 ק"ג;
• 4 תפוחים בגודל בינוני (רצוי זנים חמוצים מתוקים);
• 100 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן (10% זה מספיק);
• 1 ליטר מיץ תפוחים טבעי;
• 100-120 גרם שזיפים מיובשים;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית פלפל אדום;
• 1 כף כף של זרעי כוסברה.

איך לבשל נכון אווז בתנור

ההכנה מתבצעת במספר שלבים.

1. בפגר של אווז חותכים את הפלנגות האחרונות של כנפיים, כפות וצוואר. שולפים את השומן והגביים החוצה, מסירים את שאריות הנוצות (אם יש), שוטפים היטב ומייבשים במגבות נייר.
2. השלב הבא הוא עבודה עם תבלינים. מלח מעורבב עם פלפל אדום, את התערובת המתקבלת משפשפים את החלק הפנימי של האווז ואת העור. בעזרת מזרק רפואי (כל גודל יתאים), מיץ תפוחים מוזרק מתחת לעור.
3. מרינציה. משרים חתיכת גזה במיץ תפוחים, סוחטים קלות ועוטפים בו את הפגר. יוצקים זרעי כוסברה וגרגירי פלפל שחור בין שכבות גזה. מניחים את האווז בכלי קטן (העיקר שיתאים לגודלו) ויוצקים את כל הנפח שנותר של מיץ התפוחים. בצורה זו, האווז צריך להיות בן 3 שעות לפחות.
4. בזמן שהאווז מושך במיץ, שוטפים את התפוחים, חותכים ל-4 חלקים ומוציאים את הליבה. הם מעורבבים עם שזיפים מיובשים שטופים ומיובשים.
5. את האווז הכבוש מוציאים, תופרים את החור וממולאים בשזיפים מיובשים ותפוחים קצוצים. כדי למנוע את נפילת המילוי, החור נתפר. במקומות עם הצטברות גדולה של שומן תת עורי, מבצעים חתכים קטנים כך שהשומן יתבצע בחופשיות במהלך הטיגון. הרגליים קשורות זו לזו.
6. כדי להכין אווז חג המולד עם תפוחים, בחרו צורה קטנה ועמוקה שתחתיתה מכוסה בנייר כסף. יוצקים מעט מים לתבנית, מניחים את הכנפיים בתחתית, ומניחים עליהן את הפגר עם הגב כלפי מטה.
7. האווז נאפה בטמפרטורה של 200 מעלות. למניעת צריבה מלמעלה ולהשגת טיגון אחיד יוצקים את האווז כל רבע שעה עם המיץ שכבר נוצר והצטבר במחבת
8. לאחר כ-2.5 שעות, הפגר נמרח בשמנת חמוצה ונשלח לתנור ל-30 דקות נוספות.



9. מיד לאחר הוצאת אווז חג המולד מהתנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים לעוד 20-30 דקות. זה עוזר לשמור על הבשר עסיסי וטעים.

אווז חג המולד בשרוול

בהתבסס על המתכון הקלאסי למעלה, אתה יכוללבשל את הציפור בשרוול (שקית ניילון). הטעם והאיכות של הבשר בעת שימוש בשני המתכונים הללו יהיו שונים במקצת. מה ההבדל בין אפייה רגילה לבישול בשרוול?

1. עקרות בית רבות מוצאות אווז מבושל בתנור קשה. שימוש בשרוול פותר לחלוטין את הבעיה הזו - הבשר עסיסי ונימוח ככל האפשר.
2. כל עשבי התיבול והתבלינים המשמשים לשפשוף הפגר באופן אידיאלי משרים את הבשר בעת הטיגון בשקית.
3. אווז חג המולד בתנור, אפוי בשרוול, יתבשל בקרוב. מאפיין זה חשוב במיוחד עבור פגרים גדולים.

באופן כללי, הכנת הציפור במקרה זה אינה שונה משלב ההכנה במתכון הקלאסי. השטוף, המגורר במלח ותבלינים והפגר הממולא נתפרים. אולם במקום להניח אותו בתבנית, מניחים את האווז בשרוול מזון וקושרים אותו. פגר קטן יהיה מוכן תוך 2-2.5 שעות בערך.

אווז עם תפוחים ותפוזים

חופשות החורף קשורות לא רק עם הודו או אווז צלוי, אלא גם לתפוזים. הפרי הזה הוא שייצור חברה מצוינת לתפוחים בעת מלית עופות. מבוסס על מתכון אווז חג המולד המסורתי.

ברשימת המוצרים הנדרשים:

• פגר אווז במשקל 3-4 ק"ג;
• 1 תפוז, 3-4 תפוחים עסיסיים;
• כמה עלי דפנה;
• 3-4 שיני שום;
• אדום ופלפל שחור ומלח לשפשוף עופות.

הפגר נשטף, משפשף בתבלינים ומלח מבפנים ומבחוץ, עושים כמה חתכים על העור ושמים שם שום. את התפוז מקלפים ומחולקים למספר חלקים. תפוחים נחתכים לפרוסות גדולות ומסירים את חלק הזרעים. הבטן נתפרת. אפשר לבשל את המנה בשרוול או סתם בתנור. לבשר כזה יהיה ארומה וטעם ייחודיים.

אווז עם תפוחים ותפוחי אדמה

מתכון זה לבישול אווז חג המולד מאפשר לך לקבל לא רק מנה בשרית, אלא גם תוספת - תפוחי אדמה פירוריים טעימים.

מוצרים:

• פגר אווז;
• 4 תפוחים בינוניים (זנים חמוצים הם הטובים ביותר);
• 1-1, 5 ק"ג תפוחי אדמה;
• מלח, פלפל שחור, כמון - הכמות נבחרה לפי העדפות הטעם שלכם.

לאחר ההכנה ממולאים את הציפור בתפוחים קצוצים גס, תופרים ומניחים בתבנית. מלמעלה, הטופס מכוסה בנייר כסף.

עצה! כדי למנוע מהבשר להישרף מלמעלה, מניחים חתיכת שומן אווז בנקודת המגע עם נייר הכסף על הפגר.

בתנור ב-180 מעלות, הציפור עומדת שעתיים. לאחר מכן, שולפים, מסננים את השומן ומניחים את תפוחי האדמה הקלופים בתבנית. אם הוא גדול מדי, חתוך אותו לשניים. מעל יוצקים 50 גרם שומן ונשלחים לתנור בנייר כסף לעוד 40 דקות. אם אתה צריך תפוחי אדמה אדמדמים, בסיום הבישול, מסירים את נייר הכסף לכמה דקות ומגבירים את החום ל-200 מעלות.

אווז עם אגוזים ותפוחים

זה טעיםאווז חג המולד בטוח ישמח את האורחים, מכיוון שהוא מקבל טעם חריף ייחודי שמעניקים אגוזים. המתכון עצמו דומה לחלוטין למתכון של ציפור בשרוול. המוזרות טמונה במילוי. כאן מערבבים תפוחים קצוצים עם צימוקים מאודים (100 גרם) ואגוזי מלך קצוצים (150 גרם).

באמצע הטיגון, השרוול עם אווז חג המולד נפתח מעט ומשחים ברוטב (כף דבש, 2 כפות רוטב סויה ו-50 גרם שומן אווז מרוכך).

למעשה, יש עוד הרבה מתכונים למנה המסורתית הזו. בתור מילוי, אתה יכול להשתמש בכוסמת, פטריות, פירות שונים. הודות למגוון כזה, כל עקרת בית תמצא את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמה.