מה הסוד של שרלוט מרנג טעים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין המספר העצום של המאפים, עוגת התפוחים תמיד תופסת מקום מיוחד, שכן היא אחד מסמלי האח, כי מה יכול להיות נעים יותר מכוס תה ריחני עם חתיכת מעדן פרי. ישנן דרכים רבות להכין את הקינוח הזה, כך שהמתכון הזה לשרלוט עם מרנג (בתמונה) אינו מתיימר להיות ייחודי, אך יחד עם זאת הוא משלב את כל מה שנעים לטעם: בצק רך, פרוסות תפוחים נימוחות ו- מכסה אוויר של מרנג מעל, מה שנותן לפשטידה יש קסם מיוחד. הדבר היפה הוא שהאפשרות הזו טובה למי שלא מקבל את בצק הביסקוויטים הקלאסי, שמשמש לרוב להכנת שרלוט תפוחים. כאן הבסיס הוא קפיר.

רשימת המרכיבים הנדרשים

מתכון למרנג שרלוט זה כולל מרכיבים מסורתיים:

• 4-5 Antonovka או Granny Smith apples;
• six eggs;
• כוס אחת של יוגורט וקמח כל אחד;
• 1, 5 כוסות סוכר מגורען;
• one st. ל. מיץ לימון;
• 1 כפית (ללא שקף) סודה;
• וניל על קצה סכין;
• קצת חמאה בשבילמריחת התבנית.

הכנת בצק

כדי לבשל שרלוט עם מרנג ותפוחים, השלב הראשון הוא להכין את התפוחים: לקלף אותם מהקליפה ומהגרעינים, לחתוך אותם לפרוסות דקות ארוכות ולפזר מיץ לימון: בזכות זה, העיסה מהפרי לא יתכהה מחשיפה ממושכת לחמצן.

לאחר מכן, מפרידים שתי ביצים לחלבונים וחלמונים: שולחים את החלבונים למקום קריר להתקרר (יהיה קל יותר להקציף אותם), ומאחדים את החלמונים הנותרים עם ארבע ביצים וטורפים עם כוס סוכר לתוך קצף קל. אין צורך להפוך את המסה הזו לבסיס עוגת ספוג כשהביצים הטרופות משלשות את נפחן והופכות לקצף סמיך. זה נהדר, אבל לא הכרחי: למתכון המרנג שרלוט הזה, כל מה שצריך זה שהסוכר יימס ויוצר עקביות חלקה עם הביצים.

לאחר מכן הוסף קפיר וסודה למסה זו. ראוי לציין שבמתכון כזה ניתן להחליף את הקפיר בשמנת חמוצה או בחלב אפוי מותסס, אם התברר שהוא לא זמין. מערבבים את המסה היטב ויוצקים פנימה את הקמח במנות קטנות, לאחר ניפוי במסננת. ללוש את הבצק, שייראה כמו בצק לפנקייק או שמנת חמוצה סמיכה.

צורה ואפייה

לאחר מכן, יש לשלב את הבצק לשרלוט עם מרנג עם תפוחים, תוך ערבוב עדין בכף כדי שיכסה את כל החלקים בצורה אחידה. יש לשמן את תבנית האפייה בנדיבות בשמן, בעוד שמומלץ להשתמש בתבנית מתפרקת, ואז את העוגה המוגמרת יהיה הרבה יותר קל להסיר ממנה מבלי לפגוע בעדינותמרנג.

מכניסים את הבצק לתבנית, מחליקים את החלק העליון בעזרת כף ושולחים את השרלוט לתנור מחומם ל-190 מעלות. אופים כמעט עד שמוכן, שלרוב לוקח לא יותר מ-30 דקות (תלוי בעובי השכבה ובעוצמת התנור). לאחר מכן מניחים חלבונים מוקצפים על גבי שכבת הפאי, יוצרים פסגות קטנות בעזרת כף, שישוו למוצר המוגמר מראה חגיגי. מחזירים את השרלוט עם המרנג לתנור לעוד 8-10 דקות, מגבירים את הטמפרטורה ל-200 מעלות. לאחר תקופה זו, האפייה מוכנה. אתה צריך לתת לזה זמן להתקרר ותוכל להכין תה!

איך מכינים מרנג?

כדי להכין מרנג לשרלוט, אתה צריך להקציף את החלבונים המצוננים עם קורט קטן של מלח למסה סמיכה, כפולה מוגברת, תוך הוספת סוכר מגורען (0.5 כוסות) בתהליך. כמו כן, רצוי להוסיף וניל לטעם ולדאוג שהמסה המוקצפת המוגמרת תשמור על צורתה בצורה מושלמת. איך אני יודע אם העקביות נכונה?

יסודי: הופכים את קערת המרנג על פיה - החלבונים צריכים להישאר במקומם ולא לאבד את הפסגות שנוצרות מהכף. את המסה המוקצפת שהתקבלה ניתן למרוח על השרלוט בעזרת כפית, להרים אותה מעט למעלה (יווצר פסגה חדה - פסגה), או להשתמש במזרק (או שקית) ממתקים ובזרבובית מתולתלת להנחת תלתלים או רוזטות קטנות.. כאשר המרנג משחים במהלך הטיפול בחום, הוא ייראה טעים.

כמה טיפים לאפייה מוצלחת

לשרלוט עם מרנגהיה טעם מעודן יותר, אפשר להוסיף לבצק גרידה מגוררת של תפוז אחד יחד עם תפוחים - תקבל ארומה מדהימה. אפשר להוסיף גם קינמון יחד עם פרוסות פרי - זהו שילוב קלאסי לאפייה עם תפוחים.

כדי שהשרלוט ייאפה היטב בפנים, אך יחד עם זאת לא יהיה קרום מטוגן מדי, חשוב לא לגבוה: עדיף לבחור צורה בקוטר גדול יותר ולבשל עוגה בגובה 5-8 ס מ מאשר לקבל מוצר חצי אפוי גבוה. בהתחשב בכך שבגרסה זו של שרלוט פסגות המרנג מוסיפות נפח, עדיף להכין את בסיס הבצק עצמו לא יותר מארבעה סנטימטרים: העוגה תיאפה פי שניים מהר, מה שיחסוך זמן.

יש אנשים שלא מקלפים את הפירות כשהם מכינים עוגות תפוחים, בטענה שיש שם הרבה ויטמינים, וגם במהלך תהליך האפייה הוא עדיין הופך רך. אולי, אבל כשחתיכות התפוחים לא מקובעות עם הקליפה, הן נאפות טוב יותר, ויוצרות מעין חתיכת קונפיטורה בבצק, והקליפה מקלקלת את הרושם הזה, ולפעמים מעוותת את פני השטח. לכן, אל תתעצלו, כי קילוף תפוחים לא לוקח יותר משתי דקות.