מטבח גאורגי: מתכון לחינקלי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חינקאלי היא לא רק אחת המנות המפורסמות והמרהיבות של המטבח הגאורגי. זה האוכל של תושבי הרמה הגיאורגים. הם מילאו אותם בבשר של עז הרים, שקודם לכן קצוץ דק בפגיונות. באזור, באזורים ההרריים שבהם חיו האנשים הקשים הללו, לא היה הרבה ירוק, אז מכינים "כופתאות גדולות" אמיתיות בלעדיה. כעת ננתח את המתכון הנפוץ ביותר להכנת חינקלי.

הנושא השנוי במחלוקת במתכון זה הוא נוכחותם של ירקות בתוך המוצר. כמו באנגליה יש שתי מפלגות פוליטיות בלתי ניתנות לפייס - המעבדים והשמרנים, כך בג'ורג'יה יש מי שמבשל חינקלי עם ירוקים, וכאלה שמסתדרים בלעדיו. כבר ציינו איזה מתכון הוא מקורי, ונשקול אותו. אבל לכל אזור בארץ יש הערות משלו במילוי המנה הטעימה והמשביעה הזו.

כדי לעמוד במתכון החינקלי שלנו, תזדקק לדברים הבאיםרכיבים. לבצק - קמח (500 גרם), מים (200 גרם), ביצה ומלח. לבשר טחון אתה צריך: כבש או בקר - 400 גרם, אתה יכול לקבל 200 גרם של בקר וחזיר; נוּרָה; שמיר, פטרוזיליה, פלפל, מלח.

מארחת אמיתית תמיד תכין את הבצק בעצמה. אנחנו לוקחים קמח, כמות קטנה של מים נקיים, קורט מלח וביצה. מערבבים מחצית מהקמח והביצה, מוסיפים מלח ומים. מערבבים את המסה שהתקבלה ובמשך 10-15 דקות - מתחת למפית. מוסיפים כמות קטנה של קמח, מערבבים שוב ועושים זאת מספר פעמים - עד שיוצאת לחמנייה רכה. מכסים את הבצק בצלחת כדי שלא יתייבש.

מתכון החינקלי מקדיש תשומת לב רבה למלית הנכונה. היחס הטוב ביותר יהיה 1/3 בשר בקר ו-2/3 כבש, אבל, כמובן, כל משפחה עשויה לאהוב בשרים אחרים. כאן הכל נקבע על ידי המארחת. חשוב מאוד! כפי שכבר צוין בפסקה הראשונה של המאמר, עבור חינקלי אמיתי, בשר טחון קצוץ, ולא עובר דרך מטחנת בשר. אז עדיף לעשות הכל באופן ידני, למרות שהתהליך הזה הוא מייגע.

פלפלו והמליחו את הבשר הטחון לפי הטעם, ולאחר מכן הוסיפו את הבצל, חתוך מראש או טחון. מוסיפים מעט מים ונותנים לזה להיספג פנימה. אנחנו מכים את הבשר הטחון עם כפכפים על השולחן. אנו עושים זאת עד שהוא הומוגני לחלוטין.

טוב לעזור לנו להבין איך להכין חינקאלי, מתכון לבישול עם תמונה. מרדדים את הבצק לנקניקיות, ואז חותכים אותן לחתיכות ושובלרדד כל חלק. ואז שמנו עליו קצת מלית. ובכן, עכשיו מתחיל השלב הכי חשוב, מעניין ואחראי. בואו נתחיל לפסל. אנחנו לוקחים את הבצק בקצה ועושים קפלים קטנים במעגל. התמונה מראה מה צריכה להיות התוצאה.

המתכון להכנת חינקלי מסתיים בחיזוק החלק העליון של המוצר המתקבל על מנת לאטום אותו לחלוטין במהלך הבישול. אנחנו מורידים את היופי שלנו לתוך מרק רותח או מים מומלחים. עד לבישול, מבשלים 12-15 דקות. דרישה חובה: להוציא מהמיכל רק בעזרת כף מחוררת כדי לא לפגוע בקליפת הבצק.

האם אתה יודע מה משותף לחינקלי ולכופתאות סיביר? מיץ, טעים מאוד, שנמצא בפנים. אבל כופתאות נאספות ב"אוזן" במזלג, נוגסות, שותות את המיץ וזורקות לפה, ואת המנה שלנו אוכלים רק בידיים. וטרי למהדרין, חם. מותר להתקרר - מפונק! רק, כמו שאומרים, "חם צינור", וכפי שתמיד עשו תושבי הרמה של ג'ורג'יה. הכל, הצלחנו להכין חינקלי מעולה. המתכון עבר מאסטר. בתיאבון!