המטבח האוסטי: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האוסטי הוא ייחודי ומגוון. לאחר שניסיתי את הכלים הקשורים אליה, אני רוצה לחזור! טוב שיש הרבה מתכונים לפיהם כל אדם מסוגל לבשל בביתו פינוק קווקזי מסורתי. אתה רק צריך לאסוף מרכיבים מסוימים ולעקוב אחר ההוראות. ועכשיו נדבר על המנות והמתכונים הפופולריים ביותר להכנתם.

טורטיות ממולאות: מרכיבים

קודם כל, המטבח האוסטי ידוע בהם. עוגות בצורת עוגות עם בצק רך ומילוי עסיסי אהובות על כל מי שניסה אותן. לבישול, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• קמח. 500 גרם
• קפיר. 200 מ"ל.
• מים. 100 מ"ל.
• רסט. חמאה. 30 מ"ל.
• שמרים. שקית אחת.
• סוכר. 1 כפית
• מלח. 0.5 כפית

זה למבחן. הו עדיין צריך מלית! פשטידות אוסטיות עשויות במילויים שונים לגמרי - עם גבינה, פירות, פירות יער, כרוב… אבל המתכון הזה מרמזהכנת המילוי מהמוצרים הבאים:

• טחון בקר טרי. 1 ק"ג.
• קשת. ראש אחד.
• שיני שום. 2 חלקים
• מים מבושלים. 100 מ"ל.
• כוסברה. 1 כפית
• צרור כוסברה טרייה.
• מלח ופלפל אופציונלי.
• קצת חמאה.

כמות המרכיבים המצוינת תיצור שלוש פשטידות. בהתאם למסורות האוסטיות, עוגות לחגים נאפות במספר אי זוגי. בזוג - רק לתאריכי אבל.

בישול

אז, לפי המתכון הפופולרי ביותר של המטבח האוסטי, הצעד הראשון הוא ללוש את הבצק. הפעולות הן כדלקמן:

• במיכל נפרד מערבבים מים עם קפיר ומוסיפים שם סוכר ומלח. מערבבים היטב.
• הוסף שם קמח מנופה מראש עם שמרים.
• ללוש בצק דביק. זה יידבק לידיים שלך - זה נורמלי. לגלגול עוגות אוסטיות אין להשתמש במערוך. הם עובדים עם הבצק עם הידיים.
• כסו את המיכל במגבת והשאירו לזמן מה.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מערבבים בשר טחון עם בצל קצוץ דק ושום כתוש, מוסיפים כוסברה קצוצה, מפזרים כוסברה, מלח ופלפל. יוצקים מים מעל, אפשר להחליף במרק. לאחר מכן, ללוש היטב את הבשר הטחון. אתה אמור לקבל מסה הומוגנית עסיסית.

הבצק יהיה בסדר עד אז. זה חייב להיות מונח על שולחן, מפזרים היטב בקמח. מחלקים ב-3 חלקים שווים. כֹּללהפוך לעוגה.

שים את המלית במרכז השקף. לאחר מכן צובטים את שולי הבצק, מושכים אותם למרכז. משטחים בעדינות את הכדור, הופכים. ואחרי זה, אתה צריך להתחיל לאט לאט למתוח אותו. עד שתקבלו עוגה. העיקר לא לקרוע את הבצק. אתה יכול לעזור לעצמך עם לוחות עגולים או ניירות אפייה.

כשהעוגה מוכנה, יוצרים גומה קטנה במרכזה. מבשלים ב-200 מעלות כ-20 דקות. מוציאים מהתנור וזורקים חתיכת חמאה מעל.

רוטב זכטון

רוטב טעים, שכמיטב המסורת של המטבח האוסטי, מוכן על בסיס יוגורט. הרוטב הזה הוא אוניברסלי - מורחים אותו על לחם, שמים בו בשר, מתבלים בו סלטים. לבישול תזדקק ל:

• פלפל חם. 100 גרם
• כוסברה טרייה. 100 גרם
• מצוני (ניתן להחליף בשמנת חמוצה). 250 מ"ל.
• שום. 2 ציפורן.
• Hmeli-suneli. צביטה נדיבה אחת.
• מלח ופלפל אופציונלי.

תחילה עליך לשטוף ולייבש את הירוקים, ולאחר מכן לקצוץ אותם דק ככל האפשר. אז אתה צריך לעשות את הפלפל. שוטפים וחותכים כל תרמיל, מסירים ממברנות וזרעים, ואז מנמיכים אותו למים רותחים למשך 3 דקות. ואז לפרוש ולקרר.

אז יש להעביר את הפלפל דרך מטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר. עשו אותו דבר עם אגוזים ושום. הוסף את המסה שהתקבלה למטסוני, הוסף שם כוסברה. מפזרים מלח ופלפל, מוסיפים כשות סונלי. מערבבים היטב, מקרריםואתה יכול לשרת.

בשר אוסטי

אי אפשר שלא לספר על המתכון הזה. מהו המטבח האוסטי ללא בשר! על מנת לבשל אותו בהתאם למסורת, תזדקק ל:

• רוטב טסחטון עשוי לפי המתכון לעיל.
• בשר בקר טרי (רגל אחורית או חזה). 0.5 ק"ג.
• מים.
• פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בצל ירוק.

אז, ראשית עליך לנקות את הבשר מגידים, סרטים ועצמות. לאחר מכן הכניסו אותו לכלי לבישול ויוצקים מים נקיים כך שיכסו אותו לחלוטין. שמים על אש גבוהה ומביאים במהירות לרתיחה, ואז מנמיכים את הלהבה למינימום. מכסים את המיכל במכסה.

אל תשכחו להוריד את הקצף והשומן שנאספים מלמעלה. אחרת, הבשר יריח לא נעים או אפילו מר.

כאשר זה רותח, אתה צריך להוסיף מלח ותבלינים כרצונך. ואז להביא את הבשר למוכנות מלאה. זה אמור להיות רך.

בשר מבושל מונח לאחר מכן על צלחת וממליחים מעט. כשהוא מתקרר, חותכים ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול. מוגש על מגש גדול עם רוטב צחטון. יש לשים את הרוטב בכלי נפרד.

מרק עוף karchy lyvzha

עם פירוט המתכונים של המטבח האוסטי, אי אפשר שלא להזכיר את הפינוק הקווקזי הלוהט הזה. Ski karchy ימשוך אפילו לאותם אנשים שאינם חובבי מרקים. לבישול תזדקק ל:

• עוף גדול.
• תפוחי אדמה. 0.6 ק"ג.
• פלפל צ'ילי חריף. 2 חלקים
• שום. ראש אחד.
• מלח. שנה 5
• פלפל שחור גרוס. 15
• שמיר טרי. 1 st. l.
• גזר. 1 piece

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא תפוחי אדמה. מחלקים כל אחד לרבעים. לאחר מכן קוצצים דק את השום והבצל. חותכים את הגזר לקוביות. פלפלי צ'ילי הופכים למסה הומוגנית עם בלנדר.

אז אתה יכול להמשיך אל הציפור. חותכים את העוף למנות ושולחים אותו בסיר על אש גדולה. מבשלים עד לסיום! כשהמים רותחים יש לנקז אותם, למלא אותם בחדש ולהעלות שוב באש.

מה הלאה? כשהמים החדשים רותחים אפשר לשים שם תפוחי אדמה, גזר, פלפלים וירוקים, להוסיף מלח לפי הטעם ולבשל על אש בינונית. לאחר 25 דקות מוסיפים שום ופלפל. החזק לעוד 15 דקות. לאחר מכן ניתן להסיר את המחבת. יוצקים את המרק לקערות, מפזרים עשבי תיבול מעל ומגישים.

Ajika

הכנת חורף מסורתית של המטבח האוסטי. תזדקק ל:

• עגבניות. קילו אחד.
• תפוחים. קילו אחד.
• שום. 0.2 ק"ג.
• פלפל בולגרי. 0.3 ק"ג.
• פלפל צ'ילי. 100 גרם
• כוסברה ובזיליקום. חבורה אחת.
• מלח. 30

יש לשטוף ולקלף את כל הירקות (למעט ירקות ועגבניות), יש לגרעין תפוחים. מעבירים אותם במטחנת בשר, מפזרים מלח. מערבבים היטב את המסה. תן לזה להתבשל במשך 10 דקות. לאחר מכן מערבבים שוב, מסדרים בצנצנות יבשות סטריליות וסוגרים. אחסן במקרר.

דייסת זיקה

גם הכנת המנה הזו ראויה להזכיר, שכן אנחנו מדברים על מתכונים למטבח האוסטי (עם תמונה). כדי להכין דייסה כזו תצטרך:

• קמח תירס. 250 גרם
• שמנת חמוצה עתירת שומן. 1 ק"ג.
• מלח. 1 כפית

שופכים שמנת חמוצה לתוך מיכל ושולחים אותה לרתיחה על אש בינונית. אתה צריך לערבב אותו מבלי לעזוב את הכיריים לשנייה.

כשהשמנת החמוצה רותחת, צריך להתחיל להוסיף קמח במנות. מערבבים כך שלא יווצרו גושים. לאחר מכן הוסף מלח.

ממשיכים לבשל, עדיין מערבבים. המסה צריכה להפסיק להיצמד לקירות המיכל. תוך כדי כך תבחין בשחרור של ghee.

הגישו דז'יקו חם עם לחם. יוצא מאוד טעים אבל שמנוני אז עדיף לעשות מנות קטנות.

בירה

מאחר שאנחנו מדברים על מתכונים למאכלים אוסטיים, אנחנו לא יכולים שלא לספר על המשקה המשכר הזה. הבירה של העם הקווקזי הזה מפורסמת בטעמה הייחודי. ועבור האוסטיים עצמם, למשקה יש משמעות קדושה. שום מסיבה לא שלמה בלי בירה! להכנתו תזדקק ל:

• מים. 10 ליטר
• הופ. 50
• Caxap. 1 כפית
• לחם שיפון. כיכר אחת.
• שמרי בירה. 4 כפות. l.
• שעורה או לתת. 3 ק"ג.

לפי המתכון של המטבח האוסטי, תחילה צריך לטחון את הלתת/גריסים ולטגן במחבת יבשה עד שהמסה הופכת לחום כהה. לאחר מכן שופכים מים לתוך מיכל גדול ומרתיחים אותם. יוצקים לתת / דגניםוממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך שעה. המים ירתחו, אז תצטרך לערבב כל הזמן את המסה.

לאחר שעה, מסננים את הנוזל ושולחים את המיכל חזרה למדורה. יוצקים סוכר, מערבבים. הוסף כשות. מבשלים כ-3-4 שעות עד ש-2-3 ס מ נוזלים מתאדים. כאשר מתרחשת רתיחה, ניתן להסיר את המיכל מהאש ולהוסיף לחם שיפון מיושן (או מיובש בתנור) כתוש.

תנו למסה להתקרר. יוצקים חצי ליטר למיכל נפרד ומחממים אותו לטמפרטורת החדר. מדללים את השמרים בנוזל הזה, מערבבים היטב. שופכים את הנוזל בחזרה.

במשך יומיים, יש להשאיר בירה, סגורה במכסה, במקום חמים. המשקה יוצא טעים, עם צבע כהה ויפה - ניתן לראות זאת בתמונה למטה. עם מנות אוסטיות לפי המתכונים המפורטים למעלה, משקה כזה "יישמע" נהדר.

מסקנה

לסיכום, אני רוצה לומר שהמטבח האוסטי כולל עוד הרבה פינוקים מעניינים ומקוריים.

באוסטיה, כמו בכל אזור אחר בקווקז, הברביקיו נפוץ. באופן מסורתי, הוא מוכן מעיסה של כבש צעיר או בקר. הבשר קצוץ גס, בוזקים בצל קצוץ גס, מלוחים, מפולפלים, מפזרים מעט מיץ לימון סחוט טרי או יין לבן יבש. מערבבים ומניחים ל-3 שעות. מבושל על מדורה ומוגש עם חומץ ובצל.

מה עוד אתה יכול לזכור? אותה גבינה אוסטית מפורסמת, מנות שיבולת שועל, כל מיני משקאות (בראגה, עראקה, רונג, דוואינו). וכמובן, פשטידות. רק מתכון אחד צוין לעיל, ואם אתה אוהב את זה, אז מומלץ לנסות להכין Davonjin, Kabuskajin, Potatojin, Artadzykhon ועוד הרבה וריאציות. למרבה המזל קל למצוא הוראות בישול.