Chakapuli: מתכון עם תיאור צעד אחר צעד, תכונות וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Chakapuli היא אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הלאומי הגיאורגי. בדרך כלל נדרשים ארבעה מרכיבים עיקריים להכנתו: בשר, עשבי תיבול, יין ושזיפים ירוקים. כל המוצרים הללו נמצאים בשפע, ככלל, בסוף האביב או בתחילת הקיץ. תקופה זו עולה בקנה אחד עם חגים דתיים רבים, כאשר הצ'קאפולי המפורסם תמיד מוגש לשולחן בכל משפחה גרוזינית. לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנתו. מכל המגוון ניתן להבחין בין כמה מהאפשרויות המעניינות ביותר.

Beef Chakapuli

Chakapuli נעשה באמצעות סוגים שונים של בשר (בקר או כבש). אין כאן הגבלות נוקשות. על פי ביקורות, העיקר הוא שכל המרכיבים האחרים זמינים. לדוגמה, שקול את מתכון הצ'אקפולי הנפוץ ביותר. בשבילו תצטרכו: 700 גרם בקר, 200 מיליליטר יין לבן, 150 גרם שזיפים ירוקים וכוסברה טרייה, 30 גרם שום, 200 גרם טרגון ובצל ירוק, מעט מלח, ליטר מים ו-2 ירוקים. פלפלים.

בישול מנה מתחיל בעיבוד מזון:

1. יש לחתוך את הבשר לקוביות גדולות ולהכניס לתבנית עמוקה.
2. שפוך ממנו יין, הניחו על הכיריים ומבשלים 20 דקות עד שכל הנוזלים רותחים. מדי פעם מערבבים את הבשר.
3. בזמן הזה, אתה יכול לעשות ירוק. יש צורך לקרוע את העלים מענפי הטרגון ולשטוף אותם היטב. לא תצטרך את הגבעולים כדי לעבוד, אז אתה יכול פשוט לזרוק אותם.
4. קוצצים את הכוסברה, הטרגון, הבצל והפלפל באקראי, וקוצצים או כותשים את השום.
5. הוסף מוצרים מוכנים עם שזיפים לבשר רותח, יוצקים עליהם מים ומבשלים מתחת למכסה במשך 60 דקות.
6. בסוף המנה צריך להמליח לפי הטעם.

זהו המתכון הפשוט והפופולרי ביותר לצ'אקפולי, שאפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט בו. המנה מוגשת בדרך כלל חמה לשולחן יחד עם לאבש ריחני טרי. לדברי מומחים, שיטת בישול זו של בשר בקר יכולה להיחשב לאחת הטובות ביותר. הבשר רותח היטב ורך מאוד.

צ'קאפולי עם פטריות

למי שלא אוכל בשר בכלל, נוכל לייעץ לכם לנסות את מתכון הצ'קפולי הרזה המקורי. המאמינים משתמשים בו במהלך צומות דתיים, כאשר מזון מהיר אסור על פי הכללים. במקרה זה תצטרכו: 300 גרם שמפיניון טרי, 100 גרם בצל ירוק, 60 גרם כוסברה, 10 גרם צ'ילי ושום, מלח, 30 גרם טרגון ירוק, 3 שזיפים, 50 מיליליטר יין (לבן), שמן צמחיו-80 גרם תרד.

הכנת מנה במספר שלבים:

1. ראשית, יש לקצוץ באקראי את כל הירוקים, לאסוף במיכל אחד ולערבב היטב.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות (או לחתיכות), ואז מטגנים אותן קלות בשמן.
3. שים את השמפיניון החמים לסיר, מפזרים עשבי תיבול, מוסיפים מלח, פלפל, שזיפים ושום.
4. למזוג אוכל עם יין.
5. להבשל שעה על אש נמוכה, לכסות את המחבת במכסה או לעטוף את פניה בנייר כסף.

מקשטים את המנה המוגמרת בצלחת עם שאריות של ירקות קצוצים. הצ'אקפולי הבלתי רגיל הזה פופולרי מאוד בקרב צמחונים. בעזרתו הם יכולים ליהנות בקלות מכל התענוגות של המטבח הגיאורגי.

עגל צ'קאפולי

יש כמה דברים חשובים שיש לקחת בחשבון כדי להכין צ'קאפולי גרוזינית אמיתית. המתכון נשאר כמעט זהה. נכון, נהוג לקחת בשר עגל על הצלעות כמרכיב העיקרי. במזרח ג'ורג'יה משתמשים במרכיבים הבאים למנה כזו: קילוגרם וחצי בשר עגל, 4 בצלים, 1 פלפל אדום חריף, 300 גרם שזיף דובדבן ירוק, ראש שום, 100 גרם כוסברה, גבעול סלרי ו פטרוזיליה, 40 גרם חמאה, מלח, 30 גרם טרגון (טרגון), 150 גרם כרישה, חצי ליטר מים, כף תבלינים אוזבקיים, פלפל גרוס וכמה ענפי נענע או טימין.

במקרה זה, זמן הבישול ארוך בהרבה. כדי לעבוד, אתה צריך קדירה. הבא אתה צריך:

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ומניחים מחצית מהסכום על תחתית הקדירה.
2. מפזרים בצל חצי טבעתי מלמעלה.
3. פורר באקראי את כל הירוקים. שים חלק ממנו על הבשר עם הבצל.
4. פלפל והוסף קצת מלח.
5. מפזרים את שאר הבשר באופן שווה על פני השטח.
6. זרוק שזיף.
7. פלפל ומלח שוב.
8. כסה הכל בשאר הצמחייה.
9. מניחים מעל תבלינים ופלפלים פרוסים.
10. שפוך אוכל עם מים.
11. הוסף שום טחון וסלרי.
12. שים את הקדירה על הכיריים ומביאים את תכולתה לרתיחה.
13. מניחים חתיכת חמאה מעל. זה יהפוך את הבשר להרבה יותר רך.
14. הקטין את האש ובשלו מכוסה לפחות שלוש שעות.

Chakapuli מוגשות במנות. על המארחת לחלק את המנה כך שבנוסף לבשר, כל שאר הרכיבים נמצאים בכל צלחת. בשר העגל הרך ממילא בשכונה כל כך מקורית מתגלה כעוד יותר רך וריחני. כל בעל מקצוע יסכים לדעה זו.

מהיר וטעים

יש עדיין מעדיפים לבשל צ'קפולי טלה. ניתן להשתמש בכל מתכון. אבל יש אפשרות אחת כאשר המנה לא רק מוכנה במהירות, אלא גם דורשת סט מינימלי של מוצרים. אתה רק צריך: 1 ק"ג כבש טרי, מלח, 100 גרם יין לבן יבש, 2 ק"ג עשבי תיבול (כוסברה, שזיפים ירוקים, פטרוזיליה וטרגון), פלפל גרוס ורוטב טקמלי.

הכל נעשה בפשטות רבה:

1. חתוך את הטלה לחתיכות קטנות.
2. שים אותם בסיר.
3. מבשלים את הבשר כ-10-15 דקות ללא הוספת מים. בגלל הכמות הגדולה של השומן שלו, הבשר לא ישרף.
4. הוסף יין והמשך לבשל עוד 10 דקות.
5. קוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים אותם לסיר יחד עם שאר המרכיבים.
6. מערבבים היטב ומבשלים במשך 25 דקות.

כתוצאה מכך, הבשר רך, רך וטעים מאוד. נכון, ביקורות ממליצות לאכול מנה כזו בזהירות רבה כדי לא לשבור את השיניים על אבני שזיף קטנות. בדרך זו, בשר בקר מבושל לעתים קרובות במסעדות גאורגיות רבות. ככלל, זה מבוקש מאוד בקרב המבקרים. רבים מהם מאמינים שבעזרת המנה הזו אפשר להעריך את יופיו של המטבח הלאומי הגיאורגי.

מרק לאומי

איך עוד אפשר לבשל צ'קפולי טלה גרוזיני? המתכון למנה זו דומה בעצם למרק סמיך. בבית אפשר להכין מהמוצרים הבאים: 1 ק ג חזיר כבש ואותה כמות שזיפים, בקבוק יין יבש, ראש שום, 3 תרמילי פלפל חריף, מים, 200 גרם טרגון, מלח, נענע, צרור אחד של בצל ירוק, כוסברה ובזיליקום.

התהליך עובר מספר שלבים:

1. חתוך את הטלה לחתיכות בינוניות.
2. שים אותם בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים יין, מלח ומבשלים על אש נמוכה. איפההבשר חייב להיות תמיד מתחת לשכבת נוזלים.
4. בזמן זה, שוטפים את השזיפים, שמים אותם בסיר, מוסיפים מים ומבשלים מעט על אש נמוכה.
5. טהר את המחית שנוצרה דרך מסננת.
6. קצוץ ירקות.
7. קוצצים פלפל ושום דק.
8. הוסף אותם יחד עם ירקות לבשר כמעט מוכן. מבשלים אוכל בהרכב זה כ-30 דקות.
9. להציג פירה שזיפים ולבשל עוד 10 דקות.

עכשיו את המרק המוגמר יהיה צורך רק למזוג לצלחות עמוקות וליהנות מהטעם והארומה המדהימים שלו. את המנה הזו מבשלים לפחות פעם בשנה כמעט בכל משפחה גרוזינית. אז המקומיים חולקים כבוד למסורות העתיקות של אבותיהם. ויש הסבורים שצ'אקפולי הוא השימוש הטוב ביותר לבשר טלה.

Lamb Chakapuli

באופן מסורתי בג'ורג'יה משתמשים בבשר טלה להכנת צ'קפולי. המתכון הקלאסי מספק את מרכיבי החובה הבאים: 1 ק ג טלה, 300-400 מיליליטר יין לבן, חצי פלפל חריף ירוק, 2 צרורות טרגון, 500 גרם בצל ירוק, כפית תיבול הופ-סונילי, 2 ציפורן שום, 2 כוסות שזיפים, מלח, צרור כוסברה ופלפל גרוס.

שיטת הבישול דומה לאפשרויות הקודמות:

1. חותכים את הבשר לחתיכות עם סכין ומכניסים לסיר.
2. קוצצים את הבצל, השום ועשבי התיבול באקראי ומחלקים לשני חלקים. אחד מהם מיד מוסיפים לבשר.
3. שפוך הכל עם יין.
4. שים בסירחצי ניקוז והעלו אותו באש.
5. ברגע שהמסה רותחת, הקטינו את הלהבה ומבשלים כ-45-50 דקות.
6. הוסף את כל שאר המרכיבים ומבשלים מכוסה במשך 15 דקות.

לאחר מכן, המנה המוגמרת צריכה לעמוד עוד רבע שעה. רק אז אפשר לשים אותו על צלחות ולהגיש לשולחן. הזקנים אומרים שככה צריך להיראות צ'קפולי גרוזיני אמיתי. מדובר בבשר רך עם טעם מקורי שכמעט מתפורר בידיים, מתובל בהרבה עשבי תיבול.