טמפרטורת הגשה ליינות אדומים: כללים, טיפים וטריקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לטעם היין האמיתי והארומה שלו יש תווים עדינים שמתנדפים במהירות. האופי המשתנה שלהם נשלט בדיוק על ידי הטמפרטורה, העיקר לא לפספס את הרגע שבו, בזמן האידוי, מרכיבי המשקה מתאדים וחושפים את הזר שלהם. טמפרטורת ההגשה של יינות אדומים ולבנים שונה, כך שניתן להגביר את התענוג או לקלקל אותו.

למה לדעת את מידת החום של היין?

בלוטות הטעם האנושיים מעוצבות בצורה כזו שמשקאות קרים מאוד נראים חסרי טעם. הסיבה לכך היא שחלק מהקולטנים בלשון מאבדים את רגישותם והחמים מאוד מרגישים מוצקים וחומציים במיוחד.

זו הסיבה שיינות אדומים מוגשים בטמפרטורות שונות מאשר יינות מבעבעים או לבנים. גישה זו תאפשר לך ליהנות באופן מלא מהטעם של המשקה. לכל סוג יין יש טמפרטורה משלו.

למדוד מה?

אין שום דבר קשה בהליך. כדי למדוד טמפרטורה,זה מספיק כדי לרכוש מדחום נוזלי רגיל. מדחום שבו אמהות משתמשות כדי למדוד את טמפרטורת המים לפני רחצה של ילד יתאים.

מד החום פועל באותו אופן. טובלים אותו בכלי עם יין ולאחר זמן מה הוא מקובע באיזה סימן נעצרה הרצועה האדומה הנעה כלפי מעלה.

נוצרו כעת מדי חום אינפרא אדום שאינם דורשים טבילה. המכשיר פשוט מובא לבקבוק נוזל - ולאחר מספר שניות התוצאות יופיעו בלוח התוצאות האלקטרוני.

אבל עדיף להשתמש במדחום שקוע מכיוון שהם מדויקים יותר. אחרי הכל, אפילו טעות קלה בטמפרטורה של הגשת יין אדום יכולה לקלקל את הרושם של המשקה. יצרנים רבים, לנוחות הלקוחות, מטמיעים מדי חום ישירות לתוך חולץ הפקקים.

על טמפרטורת הגשת היין

קסם המשקה טמון בהנאה אמנותית עדינה. מתוך הבחירה של זן היין, הבקבוק והטמפרטורה, ההנאה מיצירת מופת של ענבים תגדל או תתדרדר.

לטעום מדי פעם יינות שונים, אתה יכול להרגיש שאתה אוהב משקה אחד חם יותר, השני - צונן. הכל תלוי בו ובטמפרטורה שבה ניחוח היין מתאדה, ואז הטעם משתנה.

זה נחשב לטעות גדולה לשים בקבוק יין במקרר לפני ההגשה. משקאות צוננים אינם חושפים את כל הדקויות של הזר שלהם, והטעם יהיה עפיצי. יין חם מדי ייראה לא מובן ורדום, ובחלקםאפילו מקרים מגעילים.

לקרר או לחמם?

עבור יין, טמפרטורת החדר (20-25 מעלות) נחשבת גבוהה. אבל אתה יכול להציל את המצב על ידי הכנסת הבקבוק למקרר למשך 15 דקות.

אם יש ספק באיזו טמפרטורה היין צריך להיות בהגשת המשקה לשולחן, עדיף להגיש אותו קר, הוא מתחמם בצורה מושלמת בכוס, ויהיה קשה לקרר מחומם יתר על המידה אחד.

רק יינות מבעבעים מוגשים צוננים. הם מוכנסים בבטחה למקרר.

ככל שהיין טוב ויקר יותר, כך יש לחשוף אותו פחות לקור, אך אל תשכחו שקור מגביר את חומציות המשקה, והחום מגביר את החוזק. רק הטמפרטורה הנכונה תעזור לארומה להתפתח במלואה.

כדי ליהנות מהטעם, כדאי לקחת בחשבון את טמפרטורת ההגשה של יין אדום, היא שונה לכל צבע וזן.

יינות עם טעמים פירותיים וקלים

הצבע של משקאות כאלה אינו רווי, הצפיפות אינה סמיכה. הם צעירים ורעננים, עם תכולה נמוכה של טאנינים, כך שהם קלים לשתייה. יינות אלה כוללים:

• טרנגו מאוסטרליה - משקה טרי מלא בניחוחות פירות יער: דובדבנים, תותים, פטל, דומדמניות.
• ברברה מאיטליה - מאופיינת בגווני דובדבן, בעלת צבע אדום בוהק, כמעט ואינה מרגישה עפיצות. אם הברברה מתחממת יתר על המידה, אז המשקה יכול להתאכזב, הוא הופך משעמם.
• בוז'ולה צרפתי הוא יין העשוי מענב גאמאי, המוגש מצונן בצעירותו ומחומם ל-17 מעלות כשהוא בוגר.
• Valpolicella ואחרים.

טמפרטורת הגשה ליינות אדומים מסוג זה היא 10-13 מעלות.

יינות עבים וכהים

משקאות כאלה מתאפיינים בזר פרחים מפואר מורכב. בלגימה הראשונה אפשר להרגיש את הטעם של שוקולד, דומדמניות שחורות ומעט מנטול, תווי עץ בקושי מורגשים. יינות אלו עשירים בטאנין ובעלי צבע עשיר:

• בורדו מרלו הוא נשי ועדין.
• Negroamaro.
• קברנה פרנק - הרכות של היין מדהימה, למרות הטאנינים.
• טנאט מאורוגוואי - בעל טעם עשיר וחמצני, אפילו מעט פולשני.
• קברנה סוביניון הוא יין ארומטי עם טעם לוואי חמצמץ. מותיר טעם לוואי של דומדמניות וערער. ככל שהוא מתיישן יותר, האיכות תהיה טובה יותר.
• Barolo.

בעת ההגשה, הטמפרטורה של יין אדום חייבת להיות לפחות 15 מעלות, אך לא יותר מ-18.

מתון ומתון

יינות בעלי טעם כה נעים ולא פולשני עשויים מענבים עבי קליפה. משקאות בקטגוריה זו דורשים יישון חובה והם נבדלים על ידי וניל, תווים פיקנטיים, כמו גם שובל קל של שזיף, תות ופטל:

• Rioja - יין ספרדי עם ארומה של דובדבנים.
• Chianti הוא משקה איטלקי שהובא מטוסקנה ועשוי מענבי סנג'ובזה.
• מרלו ופינו נואר מהעולם החדש - ליינות אדומים כהים של צ'ילה יש גרידה משלהם, הם נותנים גוונים אקזוטיים, והצבע הכמעט סגול מהפנט.
• פינו נואר מיוצר בקליפורניה ואוסטרליה, המשקה מרגיש חומציות גבוהה ומינימום טאנינים.

מה צריכה להיות טמפרטורת ההגשה של סוגי יין אדום אלה? במפעלים שמכבדים את עצמם דואגים שהטמפרטורה לא תעלה ליותר מ-17 מעלות, אבל גם המשקה לא צריך להיות קר מדי, לפחות 14 מעלות הם האינדיקטורים הטובים ביותר.

יינות מתובלים ומפולפלים

מיוצר מזנים מתובלים וחייב להתיישן בחביות עץ אלון. הודות לכך, הזר מתברר כעשיר ומורכב למדי, יינות כאלה אינם מיועדים לכולם:

• פינוטאז' - המשקה נמסר מדרום אפריקה, נחשב לאוצר לאומי, בעל טעם נעים ומורכב.
• מלבק - הובא מארגנטינה, עם טעם מעודן וארומה מרוכזת של דובדבנים, לבנדר, שזיף ותבלינים מורגשים גם כאן. הטעם יהיה מושלם ב-16-18 מעלות.
• היינות שהובאו מפורטוגל מגוונים מאוד ובעלי טעם מעט מפולפל.
• ברנרד שאטונאף-דו-פאפ ומשקאות נוספים מזן גפן גרנאש מרתקים עם טעם לוואי נעים של קפה, שזיפים מיובשים ותבלינים. נהוג לפתוח בקבוק עם תכולתו שעה לפני המזיגה לכוסות, ולאחר מכן להשתמש בו בלבד. טמפרטורת הגשת היין האדום צריכה להיות 18 מעלות.
• שיראז וסירה מהעולם החדש - יינות מפירות היער של הענבים באותו השם הם בעלי צבע סגול כהה, היין צפוף עם תווים מעט פולשניים של שוקולד שחור ופלפל, על מנת להימנע מהשבחה כזו טעם לוואי, המשקה מקורר מעט ל-13-14מעלות.
• פרימיטיבי, זינפנדל. כאן, טמפרטורת ההגשה של יין אדום משתנה מעט בין 15 ל-18 מעלות. הארומה הסוערת עוטפת ומשכרה מעט.

טמפרטורות נכונות עבור כמה יינות אחרים

למרבה הצער, אי אפשר לתאר את הטמפרטורה לכל סוג יין. ישנם משקאות רבים העשויים מהגפן במדינות שונות. אבל יש לתת תשומת לב למידע כללי.

טמפרטורת ההגשה הטובה ביותר עבור יין אדום יבש פינו גרי, ריזלינג אלזסי, למברוסקו (איטליה), שאנון בלאן (דרום אמריקה), שרדונה צריכה להיות לא יותר מ-10 מעלות.

יינות אדומים קלים: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni יתפסו בצורה הטובה ביותר ב-12-13 מעלות.

יינות אדומים מלאים: בנדול, בארולו, ריברה דל דוארו, זינפנדל - הטמפרטורה הטובה ביותר עבורם היא 15-17 מעלות.

כדי להעריך את הצבע של התחושות הגסטרונומיות והארומטיות ממשקה יין מתוק למחצה, מומלץ לעקוב אחר ההמלצות ועקרונות השימוש.

הטמפרטורה האופטימלית להגשת יין חצי מתוק אדום לא צריכה לעלות על 18 מעלות, אך לא לרדת מתחת ל-16. משקה סופר מקורר ישמור בסוד את הארומה והטעם האמיתיים של היין. מכלולים חמים יותר יפריעו עם ריח חד ולא מסודר.

כמה מותגים של יינות חצי מתוקים נהנים ממוניטין ופופולריות טובים:

• יין מדרה קרוז. צבע בורדו נותן הדגשה ענברי קלה. משקה מעט חמצמץ נותן תווים עדיניםצימוקים מיובשים.
• Kindzmarauli Tamada. ארומה של פירות ופירות יער יש גוון אודם. אתה יכול להרגיש את הטעם של פירות יער, פירות ופלפל שחור.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. האיזון והארומה הגסטרונומית עולים מפירות, תבלינים וצבע דובדבן כהה.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. יין אדום קל עם גוון פטל עדין. ניחוח התותים והפטל מורגש, נזכרת קטיפתי הטאנינים ופירות היער המתוקים.

מלבד הטמפרטורה, ישנם רגעים חשובים נוספים של שתיית משקה אצילי.

כמה טיפים להגשת יין אדום

טמפרטורת ההגשה חשובה, אבל אנשים בעלי ידע רבים מבצעים שינויים קלים:

• קח בחשבון את תנאי מזג האוויר ואת מועד שתיית המשקה. אם שותים אותו כאפריטיף, יש לקרר אותו. אם היין נצרך עם מנות חמות וחטיפים, הסימן עולה במעלה נוספת.
• במזג אוויר חם בחוף הים או בבית, הגדל את הטמפרטורה של היין בכמה מעלות. אחרת, המשקה ייראה קר מאוד.
• יינות מבעבעים וריזלינגים נצרכים רק קרים, אך לא מתחת ל-7 מעלות.



• בהתבסס על האיכויות הגסטרונומיות והארומה של היין, עם מחיר גבוה וצבע עז של המשקה, יש להעלות מעט את טמפרטורת ההגשה. זה יפתח את הזר טוב יותר.
• אין לשמור משקה במקפיא. עדיף להשתמש בדלי מים וקרח, והקרח לא צריך לגעת בדפנות הבקבוק.

יש להבין שכאשר בוחרים משטר טמפרטורה, לאאפשר יהיה לשפר את היין, להדגיש את התחכום והארומה שלו, אבל אפשר בהחלט לחשוף את פוטנציאל היין בעזרת הטמפרטורה. העיקר שהיין טוב, לא מיוצר כימית. אחרת, בכל טמפרטורה, זה יהיה ה"דיבור" הכימי הרגיל.