איך לבשל לחם ליטאי בבית: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים כבר מזמן שמו לב לתכונה אחת: ברגע שמופיעה מכונת לחם בבית, המשפחה מפסיקה לקנות כיכרות וכיכרות. עם מכשיר זה, בישול מוצרי קמח הוא תענוג. אחרי הכל, המכונה עצמה יכולה ללוש ולאפות כמו שאתם הכי אוהבים - עם קרום אדמדם בהיר או מטוגן מאוד. ואיזה סוג לחם אפשר לבשל בבית! יווני עם זיתים, איטלקי, באגט צרפתי…

במאמר זה תמצאו מבחר מתכוני לחם ליטאי. האופי הקשה של המדינות הבלטיות אינו משמח את תושבי הרפובליקה עם שפע של ירקות. לכן, התזונה של הליטאי הממוצע תלויה במידה רבה במוצרי קמח. ולמרות גודלה הקטן של המדינה, הומצאו כאן מתכוני לחמים רבים. בחר כל אחד ובשל לבריאות שלך!

לחם קרם: מחמצת

כמובן, עם יחידה מיוחדת, תהליך האפייה מהיר יותר וללא טרחה. אבל למען ההגינות, אתה צריך לתת לפחות מתכון אחד ללחם ליטאי לתנור רגיל. רפרפת את זההמוצר נקרא בגלל מים רותחים ישמשו בהכנת המחמצת. מיד צריך להזהיר שליטא מפורסמת בלחם השיפון שלה. אבל סוג זה של קמח די קשה לשימוש. לחם תופח איתו מעט ולעיתים קרובות יוצא "סתום". לכן, קמח שיפון מעורבב לעתים קרובות עם קמח חיטה.

למצוא את הפרופורציות המושלמות זה די קשה. אבל שיפון נותן את רוח הלחם הבלתי נשכחת שכל כך מלטפת את הנחיריים. זו באמת הניחוח של נוחות ביתית.

1. לכן, שפכו כוס (150 גרם) קמח רגיל לתוך מיכל גבוה, מנפה דרך מסננת.
2. מערבבים אותו עם שתי כפות כמון. דגנים אלה הם תכונה חיונית של הלחם הליטאי.
3. הוסף עוד כף של זרעי פשתן אם תרצה.
4. מערבבים את הקמח ומבשלים אותו עם 300 מיליליטר מים רותחים.
5. תקבל דייסה שמזכירה פירה בעקביות.
6. מערבבים אותו בזהירות כדי שלא יישארו גושי קמח.
7. להשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.

לחם רפרפת ליטאית. בצק עיקרי

1. בכוס מים חמימים, דלל 30 גרם שמרים טריים (או שתי כפות יבשים).
2. למזוג לתוך הדייסה שלנו בטעם כמון.
3. הוסף שתי כפות סוכר וכפית אחת של מלח. אתה יכול גם להוסיף חופן של גרעיני חמנייה קלופים (לא חובה).
4. מערבבים בחריצות, לוקחים מסננת ומתחילים להוסיף קמח? מה? מתכון זה דורש חלק אחד מקמח שיפון לשלושה קמחי חיטה.
5. אם עקבתמינון מוצרים לפי המתכון לעיל לבצק ושמרים, לאחר מכן אנו מודדים את בסיס הבצק בכוסות. ראשית אתה צריך להציג קמח שיפון (1 כף.). זה יהפוך את הבצק לכבד ודביק מאוד. אל תתייאש, ככה זה צריך להיות.
6. מנפים שלוש כוסות קמח חיטה דרך מסננת. מרכיב זה "יתנפח" מעט את הבצק, ויהיה קל יותר לעבוד איתו. אבל זה עדיין יתברר כלחמנייה הדוקה מאוד.
7. הנח אותו בקערה משומנת בשמן צמחי, ששולייה מהודקים בניילון נצמד.
8. שים את הכלים במקום חמים ללא טיוטות.
9. ניתן לחמם את התנור ל-50 מעלות ולכבות אותו. ב"כספת" כזו ללא טיוטות, מובטח שהבצק יתאים.

לחם רפרפת ליטאית. התייצבות ואפייה

בצק עם קמח שיפון לא גדל פי שלוש כמו חיטה לבנה. אבל זה יספיק אם זה יגדל בנפח ב-100 אחוז. זה עשוי להימשך מספר שעות.

1. ללוש את הלחמנייה המגודלת, לתת לה צורה של כיכר.
2. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
3. המקום שבו הנחתנו את הלחם, משמנים קלות בשמן צמחי.
4. הכניסו לתנור חם (50 מעלות) להתייצבות. הבצק צריך לתפוח עוד קצת.
5. הוציאו את הטופס (או תבנית האפייה) עם כיכר.
6. התקינו את השבכה בתנור, ושימו תבנית עם מים בתחתית.
7. מחממים את התנור ל-230 מעלות. שמנו את הטופס עם הבצק על הרשת.
8. אופים בסך הכל כשעה. אם הקרום שחור מדי,מכסים את הכיכר בנייר כסף.
9. מוכנות נבדקת בשתי דרכים. הראשון מקובל בדרך כלל בבישול, על רסיס. זה אמור לצאת יבש מהבצק. הדרך השנייה היא לדפוק. הצליל מתחת לקרום צריך להיות חזק, שמעיד על היווצרות חללים.

תכולת הקלוריות של לחם ליטאי (לא כולל זרעי פשתן וחמניות) היא 3138 קק"ל לכיכר. 100 גרם מהמוצר מכיל 241.8 קק"ל.

בירה לחם ליטאי: מרכיבים

הלחם שנאפה לפי המתכון הקודם יהיה אפור. מי שאוהב לחם חום כדרכו של בורודינסקי יאהב את המרשם הקולינרי הזה. נצטרך:

• 375 גרם קמח חיטה (3 כוסות של 200 מ"ל);
• 250 גרם שיפון (2 כוסות);
• 1 כף סוכר;
• 1 ביצה;
• כפית דבש;
• כמה קקאו;
• 200 מ"ל בירה (רצוי בירה כהה);
• 2 וחצי כפיות של שמרים יבשים;
• 100 מ"ל קפיר;
• 2 כפות שמן צמחי;
• קורט מלח;
• מעט קפה נמס.

לחם על בירה: לישת בצק

אם יש לך את המכשיר המתאים, הלחם הליטאי השחור והטעים בצורה יוצאת דופן לא ייקח הרבה זמן להכין.

1. שפוך בירה ישירות לתוך הדלי של היחידה.
2. ממיסים אבקת קקאו בקפיר. מוזגים לבירה.
3. הוסף דבש, סוכר ומלח.
4. סדק בביצה. לנער אותו עם מזלג.
5. הוסף בהדרגה שמן צמחי.
6. מנפים תחילה את הקמח כדי להרוות אותוחמצן.
7. תחילה, הוסף טחינת שיפון לדלי של מכונת הלחם, ולאחר מכן חיטה.
8. כדי לתת צבע כהה עשיר, אתה יכול להוסיף קורט קפה נמס.
9. ובסופו של דבר, מפזרים את פני המסה שלנו עם שמרים יבשים.
10. ביחידה מתחילים את התוכנית "לחם פשוט". המכונה תלשה ותניח את הבצק בטמפרטורה הנכונה. וכשיגיע הזמן, היא גם תאפה לחם טעים.
11. רק צריך לציין את מידת הטיגון של הקרום ואת משקל הכיכר (במקרה שלנו זה 900 גרם).

אנחנו בודקים את מוכנות הכיכר עם רסיסי עץ. בלחם הזה צריכים להיות חורים בחתך, כמו גבינה. לכיכר יש ריח נעים, והפירור צריך להיות בטעם מעט מתוק.

מתכון ללחם מחמצת ליטאי

בואו ננסה לבשל כיכר מסורתית כפי שעשו עקרות בית בכפרים בימים עברו. לקבלת מחמצת, מערבבים כוס (200 מיליליטר) קמח שיפון עם אותה כמות של מים חמימים (לא מים רותחים). תקבל תערובת עכורה בסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה. יוצקים אותו לצנצנת ומכסים במגבת פשתן. תן לזה לשבת בטמפרטורת החדר במשך 72 שעות. בכל יום יש לערבב מעט את המסה כדי שתתסיס באופן שווה. הגורמים הבאים יצביעו על כך שהכל מתנהל לפי התוכנית:

• הסטרטר עצמו יהפוך לדק יותר (עקביות קפיר).
• ייווצרו בועות על פני השטח.
• יופיע ריח מעט חמצמץ.

מהמחמצת הזו אחרי 3 ימים אנחנו מכינים בצק. לָנוּתצטרך כוס מהמוצר המתקבל. ניתן להשתמש בשאריות לתסיסה של לחמים אחרים. מוסיפים שתי כוסות קמח שיפון במנות לנוזל התסס. אם התערובת תלולה מדי, מותר להוסיף חצי כוס מים חמימים. מכסים שוב את הבצק המתקבל במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות נוספות.

בצק לחם מחמצת. מוצרי אפייה

בעוד 12 שעות הבצק שלך יהיה דק עוד יותר. היא תעלה על גדותיה בבועות אוויר, כמו שמפניה, ובמקביל היא תכפיל את נפחה. אם השגת תוצאה זו, תוכל להמשיך לעבוד:

1. הכין תה ברגמוט חזק.
2. שפוך קמח שיפון מלא לתוך הבצק, ולאחר מכן, לאחר ערבוב הכל היטב, אותה כמות של חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר).
3. הוסף לבצק קורט מלח, שלוש כפות סוכר וכל אחת של דבש וכמון.
4. בצק הדוק מדי מדולל בחצי כוס עלי תה חמים.
5. אנחנו עובדים תחילה עם מיקסר עם חרירי ספירלה. לאחר מכן אנו ממשיכים ללוש בידיים. הבצק צריך להיות הדוק, אך לא דביק לידיים. במידת הצורך, הוסף קמח או עלי תה.
6. מכסים את הטופס לאפיית קאפקייקס בנייר בישול. ממלאים בבצק עד הסוף.
7. אנחנו עומדים במקום חמים במשך שלוש שעות. הבצק צריך לתפוח.
8. הכניסו את לחם השיפון הליטאי עם כמון לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך רבע שעה.

Zhemaichu: מחמצת ועלי תה

בכל אזור קטןלמדינות הבלטיות יש מתכון לחם משלהן. בעיקרון, הם נבדלים בפרופורציות של קמח שיפון וקמח חיטה, כמו גם בזנים שלהם. אבל לחם ליטאי מאזור זמאיטיס ייחודי גם בכך שהוא מכיל ריבת תפוחים. מרכיב זה מעניק למוצר כולו טעם חמוץ-מתוק שמעצים את ארומת הכמון. אבל קודם, בואו נחייה את מחמצת השיפון, אם יש לכם, בעזרת שמרים. הכנת עלי תה:

1. כדי לעשות זאת, שפכו 100 גרם קמח שיפון מקולף עם 300 מיליליטר מים רותחים.
2. תוך כדי ערבוב המים יתקררו מעט.
3. עכשיו אתה יכול להוסיף לו עוד כמה כפות של קמח שיפון ומעט לתת לא מותסס.
4. בואו נשאיר את עלי התה לעמוד במקום חמים מאוד (בקצה הכיריים או בתנור שחומם מראש ל-65 מעלות וכבוי) למשך שעתיים וחצי.

Zhemaichu: בצק ובצק

מפרידים 80 גרם מהמחמצת המוכנה. אם לא היה לך אותו במלאי, אז אתה צריך להכין את הרכיב הזה של לחם ליטאי שחור מ-40 גרם קמח שיפון ואותה כמות מים חמימים ולשמור את התמיסה למשך שלושה ימים.

1. מערבבים את כמות המחמצת שצוינה עם כל עלי התה. את כל זה יש לשים במקום חמים (על ידי סוללת ההסקה המרכזית או בחדר האמבטיה ב-30-40 מעלות) למשך תשע שעות.
2. הבצק צריך לתפוח היטב, להתמלא בבועות, לקבל ריח לחם נעים.
3. כדי ללוש את הבצק ללחם מחמצת ליטאי, צריך להוסיף 235 גרם קלוףקמח שיפון ו-100 גרם חיטה כיתה ב'. יש לנפות את החומרים הללו במסננת מראש.
4. לאחר מכן, הוסף לקערה כף ריבת תפוחים, כפית מולסה וסוכר, קורט כמון, זרעי פשתן ומלח.
5. אם הבצק קשה מדי, אפשר להוסיף לו 30 מ"ל מים חמימים או מי גבינה.

התיישבות ואפייה

1. תגלגל את הלחמנייה.
2. כסו אותו במגבת פשתן והשאירו אותו במקום חמים ללא טיוטות למשך שעתיים וחצי.
3. כתוצאה מהתסיסה, הבצק צריך לעלות פי פעם וחצי לפחות.
4. חוררים את הבצק ויוצרים ממנו "לבנה".
5. לאחר מכן יש להשאיר את הבצק בתבנית עוד ארבעים דקות או שעה בטמפרטורה של 30 מעלות.
6. מחממים את התנור חזק מאוד (לפחות 260 מעלות).
7. אופים במשך רבע שעה, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.
8. לאחר 15 דקות נוספות, הגדל את האש ל-180 מעלות.
9. לאפות ככה עוד רבע שעה.
10. בדוק את המוכנות של לחם ליטאי עם כמון "Zhemaichu" עם קיסם ודפוק על הקרום המטוגן.

לא יהיו כל כך הרבה חורים בפירור כמו שיש במוצר מבוסס בירה. אבל ללחם יש טעם מתקתק נעים עם חמיצות קלה וטעם שיפון נעים. זה הולך טוב עם כל דבר, החל מכריכי חטיפים ועד ריבה.

Payuris

תת-המין הזה של הלחם הליטאי דומה מאוד ל-Zhemaicha. כל ההבדל הוא זה"Payuris" עשוי מקמח שיפון זרע וקמח חיטה של כיתה א', לא ב'. יש כמה תכונות בתהליך הבישול. לגבי הפרופורציות, עבור "Payuris" אתה צריך לקחת 80 אחוז שיפון ו 20% קמח חיטה. הבצק, כפי שהבנתם, לא ירצה לתפוח.

1. קודם כל צריך להכין מנה ראשונה מקמח שיפון זרע. אם כבר יש לך אותו, אז אתה צריך להחיות אותו מעט (להאכיל אותו עם שמרים יבשים).
2. הכין עלי תה. לשם כך, ערבבו 125 גרם קמח שיפון זרע, כפית זרעי קימל, 8 גרם לתת לא מותסס.
3. שפוך את כל זה עם 300 מיליליטר מים חמים.
4. מכניסים שחומם מראש ל-65 מעלות וכיבו את התנור.
5. אנחנו עומדים למשך 3 שעות.
6. מערבבים מנה ראשונה ועלי תה.
7. אנחנו עומדים בטמפרטורה יורדת (40-30 מעלות) למשך 9 שעות.
8. הבצק צריך לגדול מעט ולבעבע כולו.

פאג'ורי: לישה ואפייה

מתחילים להכין בצק ללחם שיפון ליטאי עם מחמצת כמון:

1. הוסף 225 גרם של קמח שיפון זרע ומאה קמח חיטה מכיתה א' לבצק שעלה.
2. כמו ב-Zhemaichu, Payuris משתמש בריבת תפוחים. אתה יכול לשים שתי כפות ממנו.
3. אבל במקום מולסה, נוסיף דבש (10 גרם) להרכב.
4. הקפידו להמליח את הבצק ולהוסיף 15 גרם של זרעי פשתן קלויים מראש. אבל ניתן להשתמש בפירות יבשים (משמשים מיובשים, תאנים) שהושרו וחתוכים לחתיכות לפי הרצוי.
5. כדי להקל על הלישה של הבצק, אפשר להוסיף 20-30 מיליליטר חםמים.
6. כסו את איש הג'ינג'ר במגבת פשתן, השאירו אותו במקום חמים מאוד ללא טיוטות למשך שעתיים וחצי.
7. אז אנחנו מניחים לבנים בשתי צורות מוכנות, וממלאים אותן עד חצי.
8. להשאיר במקום חמים למשך שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק אמור לתפוח עד לשולי התבנית.
9. אפים את "Payuris" בתנור שחומם מראש ל-260 מעלות.
10. לאחר עשרים דקות, מנמיכים את החום ל-220 מעלות.

זמן הבישול הכולל הוא כארבעים וחמש דקות.

במקום מסקנה

לא משנה באיזה מתכון אופים לחם שיפון ליטאי, הוא יוצא קליל, עם פירור אוורירי. טעמו מאוזן, עם מתיקות וחמיצות. אל תפחדו להתנסות בקמחים מנופים, קלופים וקמח מלא. שני הסוגים האחרונים מועילים מאוד לבריאות. אתה יכול גם להתנסות בפרופורציות של קמח חיטה ושיפון.