כיצד להסיר את ריח הטלה בעת הבישול: שיטות והמלצות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

עקרות בית רבות לא מבשלות כבש בגלל הריח הספציפי, שאינו תמיד נעים. עם זאת, אם הבשר הזה נבחר ומבושל בצורה נכונה, אז המטבח יהיה בעל ניחוחות נעימים וטעימים ביותר. בואו ללמוד ביתר פירוט כיצד להסיר את ריח הטלה בעת הבישול.

מה גורם לזה?

יש כמה סיבות מדוע כבש מאבד את טעמו הרגיל די מהר. עם זאת, בחלק מהמקרים זה לא היה שם בהתחלה. זה קורה כשבשר:

• רקוב לחלוטין;
• מעט מפונק;
• אוחסן במקרר בשקית ניילון עבה, ש"העלתה" ריח לא נעים;
• שייך לחזיר;
• בשר כבש עם ריח מוזר.

מוצר טבעי מקולקל בצורת בשר רקוב עדיף לזרוק מיד. אם זה לא נעשה והבשר מבושל, זה יכול להוביל להרעלה. במצבים אחרים, אתה יכול להיפטר במהירות מהפגם הזה ולבשלמנה ממש טעימה.

ריח רקוב קל

אם תשאירו את הטלה מאוחסן בבית בטמפרטורת החדר אפילו לזמן קצר, חיידקים וחיידקים שונים יגיעו לעבודה בשמחה. נתח בשר הוא כר מצוין עבורם, ולכן הבשר מתקלקל במהירות.

מה לעשות במקרה זה?

טעם לא נעים בבשר מופיע מהר מספיק. איך להיפטר מריח הכבש:

1. השרו נתח בשר במים קרים, אליו מוסיפים כף חומץ. משך ההשריה הוא לשעה, ולאחר מכן עדיף לשטוף במים חמימים.
2. השרו טלה במיץ לימון או ביין למשך שעה. אם החתיכה גדולה, חלקו אותה לחתיכות קטנות יותר. לאחר מכן, שטפו היטב את הבשר.
3. משחים את הטלה בחרדל ומשרים במשך שעה. לאחר מכן יש לשטוף היטב.
4. להשרות במים מומלחים היטב, ולאחר מכן לשטוף את הבשר היטב.
5. השרו כבש בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט. לאחר מכן שטפו אותו היטב במים זורמים. עדיף להשאיר את הבשר במים קרים למשך 15 דקות לאחר מכן.
6. קוצצים בצל, שום, מוסיפים עשבי תיבול ומשרים במשך שעה אחת.

אם ניסיתם את כל הטיפים איך לבשל טלה כדי שלא יהיה ריח, והאפקט הרצוי לא מגיע, הבשר נחשב מקולקל לחלוטין. בנוסף, אם הריח חוזר במהלך האפייה, הרתיחה או הטיגון, אין צורך לחסוך בכסף ובמאמץ - יש לזרוק מיד את המוצר.

צלופןחבילה

אם תאחסנו בשר בניילון נצמד במקרר, בהחלט יופיע ריח לא נעים. והטעם לכך אינו נזקו המהיר. העובדה היא שהרכיבים הכימיים של צלופן תורמים להופעת ארומה "לא טבעית" מוזרה. שמירת מזון במקרר היא עניין עדין. במקום צלופן, אתה יכול להשתמש בנייר סופג ומגבות נייר רגילות. ורק בצורת שכבה 2 מותר להשתמש בניילון נצמד על מנת להגן על החלל במקרר ממוצר שמתקלקל בקלות.

איך להיפטר מהריח אם הוא עלה משקית ניילון. טיפים

איך להסיר את ריח הטלה בזמן הבישול? הבשר עשוי לעבור את הטיפולים הבאים:

1. להמיס שתי כפות של מלח מטבח בליטר אחד של מים ולהוסיף חתיכת פחם. שילוב זה יעניק ארומה מעניינת שנותנת טעם ספציפי למדורה. להשרות 3-4 שעות.
2. השרו את הבשר במרתח של קמומיל (1 כף מהתערובת היבשה של עשבי מרפא מוזגים ל-1 ליטר מים רותחים).
3. כל עשבי תיבול עם ארומה חזקה (לדוגמה, הל, בזיליקום, ענף רוזמרין, אגוז מוסקט, או אפילו טוב יותר - תערובת שלהם) למרוח לשפשף ולהשאיר את הטלה למשך שעה.
4. נגבו חתיכות קטנות במיץ רימונים טבעי והשאירו את הבשר למשך שעה.

כך, ניתן יהיה לא רק להיפטר מריח הטלה בעת הבישול, אלא גם לתת טעם חדש ומקורי למנה.

איזה סוג של בשר?

אם אתה לא מקבל בשר כבשים, אבלאיל אמיתי, אז היו מוכנים שריח לא נעים יתפשט לא רק במטבח, אלא גם מעבר. אבל זה לא אומר שמנה על בסיס טלה תהיה גרועה. הוא האמין כי בשר רך ועסיסי יהיה רך וטעים אם מבושל נכון. לכן, יהיה צורך לבצע פעולות מסוימות בתהליך.

איך להעלים את הריח הלא נעים של בשר ישן

בשר כבשים מתחת לגיל שנה לא יגרום לצרות כאלה. במקרים אחרים, תצטרכו לתהות כיצד להסיר את ריח הטלה בעת הבישול אם הבשר ישן:

1. חתוך קודם את מצבורי השומן, הם לא מהווים בעיה, אבל עדיף להסיר אותם.
2. מגררים חתיכות קטנות של בשר עם תבלינים ושום קצוץ. לאחר מכן, הטלה נשמר במקרר למשך 2-3 שעות לפחות.
3. להרתיח נתח בשר שעתיים עם תבלינים, בצל וגזר, ורק אז מתחילים לבשל טלה.
4. ממש כל מרינדה על בסיס שום ועם כמות סבירה של תבלינים תגרום לנתח בשר ריחני וטעים תוך 2-3 שעות.
5. השרו טלה למספר שעות במי מלח. ממיסים גם אדג'יקה, אבקת חרדל במים, מוסיפים פלפל אנגלי, שום, ואז שוטפים היטב את הבשר במים נקיים.
6. למזוג כבש עם מים קרים. לאחר הרתיחה, מסננים את המים וחוזרים על התהליך 3-4 פעמים. הריח יכול להיעלם לחלוטין עם מים חמים.

בשר חזיר

יש לבחור בשר בקפידה רבה כדי למנוע קטסטרופה כמו קניית בשר חזיר. למעשה, זה יספיק "לטגן" פרוסה קטנה של בייקון עם מצית, וכל האמת על מצב הסחורה מתבררת לחלוטין. בדיקה כזו יכולה להתבצע בשווקים, אבל לא בסופרמרקטים.

אם התמזל מזלכם והבעיה כבר נמצאת על המדף במקרר או בקרש החיתוך, הדרך הנכונה היחידה להיפטר מהריח הרע היא להשרות כבש 10-12 שעות בחלב. יש להחליף חלב כל שעתיים עבור טרי. יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות. עדיף להסיר שומן לגמרי.

חושבים איך להסיר את ריח הטלה בבישול, שימו לב לכל מיני תבלינים שלעולם לא יהיו מיותרים. עם זאת, גם במקרה זה, עדיין עלול להישאר גוון לא נעים של ארומה וטעם.

למעשה, כדי לא להתמודד עם הבעיה של ריח לא נעים, צריך לקנות רק בשר טרי בגוון ורוד רך אפילו, אלסטי, בהתחלה עם ארומה נעימה.

עדיף לאחסן טלה במקפיא או במקרר. עטפו חתיכות בשר בנייר סופג או נייר סופג שהושרו במי מלח.

איך לבשל טלה בלי ריח?

במצב זה, אתה צריך להשתמש במרינדות ריחניות שונות. כיום יש מספר רב של מתכונים כאלה. ניתן להשתמש בתערובות הבאות למרינדת כבש:

• שום קצוץ עם רוטב סויה;
• קורט כמון ויוגורט טבעי;
• הל, שום ויוגורט טבעי.

תערובת בצל-שום ירקות נחשבת לאופציה פופולרית למרינדה, אליה מוסיפים גם שורש סלרי קצוץ, גזר מגורר ופלפל אנגלי. רצוי להשרות את הבשר בתערובת כזו לפחות יום אחד. יש לזכור כי הרתחת המוצר לאחר כבישה בהרכב ירק לא צריכה להיות ארוכה מדי.

כדי לא לחשוב איך להסיר את ריח הטלה בזמן הבישול, נסו לקנות בשר מהגב של החיה. כדי לקבל קבב עסיסי, בשר חזיר, גב ושכמות מתאימים. אם אתה רוצה להכין צלעות טעימות, תן עדיפות לגב ולגב.