כופתאות עם כרוב. סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טכניקת עטיפת הבשר בבצק אופיינית למטבחים לאומיים שונים. כופתאות צ'כיות, רביולי איטלקי, שנגחאי שיאו לונג באו, מודאק הודי - לכל מדינה מסורת ייחודית משלה של הכנת כופתאות טעימות שנכנסות רחוק אל העבר. אגב, הדעה הרווחת שהמנה הזו היא ממוצא רוסי היא שגויה. המתכון הגיע למטבח שלנו מסין. הם הוכנו שם למעלה מ-2000 שנה. מאוחר יותר אימצו המונגולים-טטרים את מתכון הכיסונים, והם הכניסו לתרבות שלנו את המנה הטעימה והמספקת הזו. ובכן, בסדר, הרוסים מעולם לא התביישו ללמוד משהו חדש ממספר יצירות מופת במטבח. במאמר זה נדבר על כופתאות שהומצאו על ידי השפים של מדינותינו - אלו כופתאות עם כרוב, הבולטים בקלות ההכנה הניכרת ובטעמם יוצא הדופן.

בצק קסמים לכופתאות. סודות

כדי להכין את הבצק הכי טעים שאנחנו צריכים:

- קמח חיטה - 0.5 ק ג;

- חלב - 250 מ ל;

- ביצהעוף - 2 יחידות;

- שמן צמחי - 20 מ ל. (1 כף);

- מלח – 1/4 כפית

תהליך הכנת בצק

אם אתה רוצה לבשל כופתאות תוצרת בית אמיתיות עם כרוב, אנחנו עדיין ממליצים להשתמש בביצים. אם כי, למשל, לא משתמשים בביצים במתכון הקלאסי של המנה הזו.

אז, שפכו את הקמח על השולחן בשקופית. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים מלח ושמן צמחי (הכרחי כדי לתת לבצק גמישות ורכות).

קח מיכל קטן וטורף שם את הביצים, הוסיפו את החלב שקודם כל יש לחמם. יש עקרות בית שמשתמשות במים רגילים בטמפרטורת החדר. אז למה להוסיף חלב? זה יהפוך את הבצק שלנו לרך יותר, עשיר וטעים יותר.

לכן, הוסף את התערובת שהתקבלה לשקע הקמח ולשים את הבצק. למארחות מתחילות שמחליטות לפנק את משפחתן בכופתאות טעימות, עדיף ללוש בקערה גדולה, אחרת המטבח יצטרך להישטף במשך זמן רב. כשהבצק מפסיק להידבק לכפות הידיים ולקערה, ניתן להעבירו לשולחן בוזקים קמח. הבצק צריך להיות אלסטי וללא סדקים.

אם הוא עדיין דביק לכפות הידיים, הוסיפו עוד קמח, רק מעט כדי שהבצק לא יתקשה מדי. לאחר לישה מלאה, מצפים את הידיים בשמן צמחי ולשים אותו שוב.

יש מצבים שבהם הבצק, למרות כל המאמצים, עדיין התברר כמגניב למדי. מה לעשות במצב כזה? התשובה פשוטה, הוסף לאט לאטשמן צמחי עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.

לאחר מכן עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד למשך כ-40 דקות ומכניסים למקרר. הרגע הזה חשוב מאוד לדוגמנות. אם הבצק לא נח, אז הגלוטן לא יתפח, ולכן הכופתאות יתעצבו בצורה גרועה מאוד ויתפרקו במהלך הבישול. אז הבצק שלנו מוכן! עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את המילוי.

כופתאות עם כרוב

המתכון למנה הזו די פשוט. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

- בצק כופתאות (מפורט למעלה);

- כרוב - ראש קטן של כרוב;

- קשת - 2 יחידות;

- גזר - 2 יחידות;

- כרוב כבוש - 100 גר'. (לחובבן);

- מלח;

- פלפל;

- סוכר.

להגשה:

- ירוקים;

- שמנת חמוצה.

תהליך בישול

מלכתחילה קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה, מוסיפים גזר, ואז כרוב, מערבבים. פלפל ומלח לפי הטעם. מערבבים שוב. מטגנים כ-5 דקות, מוסיפים כרוב כבוש (מוצר זה יוסיף מעט חמיצות למנה, אולם אם לא תאהבו את החידוש הזה, אי אפשר להוסיף) וקורט סוכר. אתה צריך לטגן עוד 10 דקות, תוך ערבוב. הכל, המילוי מוכן.

קח את הבצק המוגמר. אנחנו מרדדים ממנו שכבה דקה, חותכים עיגולים בכוס, פורסים את המילוי ויוצרים את הכופתאות שלנו מכרוב. מרתיחים 10 דקות במי מלח אומרק בשר ועצמות, שניתן לטעום בבצל, פטרוזיליה, פלפל ולברושקה. בתיאבון!

איך לבשל כופתאות עם כרוב כבוש, שומן חזיר ופטריות?

בכופתאות עם כרוב כבוש, שהמתכון שלהן די פשוט, אפשר להוסיף גם שומן חזיר וגם פטריות. באופן כללי, דבר ראשון.

אז, כדי להכין את המנה הטעימה הזו אנחנו צריכים:

- בצק;

- כרוב כבוש - 1 ק ג;

- קשת - 2 יחידות;

- פטריות - 200 גר';

- 2 ביצים;

- שומן חזיר 1.5 כפות;

- Lavrushka;

- פלפל גרוס.

תהליך בישול

מלכתחילה מטגנים במחבת את הבצל הקצוץ דק. שמים את הכרוב הכבוש, הבצל, השומן החזיר, הפלפל, הפטריות לסיר קטן, ממלאים במים. סוגרים את המכסה ומבשלים עד שעלי הכרוב רכים. בשלב זה, מרתיחים את הביצים וקוצצים אותן דק. כשהכרוב עם הפטריות התקרר, מוסיפים אותם ומערבבים היטב את הבשר הטחון שלנו. מרדדים את הבצק דק, מורחים את המילוי ויוצרים כופתאות.

מבשלים 10 דקות, מתבלים בפצפוצים. אלו כופתאות עם כרוב ושומן חזיר. בתיאבון!

האם ניתן לערבב בשר טחון עם כרוב למילוי כופתאות?

כופתאות עם בשר טחון וכרוב יוצאות פשוט נהדרות אם מכינים את המילוי לפי מתכון סיני מסורתי. בשביל זה אנחנו צריכים:

- בצק;

- כרוב בייג'ינג - ראש כרוב;

- בשר בקר טחון - 500 גר';

- ייןלבן יבש - 1 כף;

- מלח;

- פלפל גרוס;

- רוטב סויה;

- ג'ינג'ר.

תהליך בישול

אז, בתור התחלה, שפכו מים רותחים על כרוב סיני למשך כמה דקות. אז התפרחות יהפכו רכות. לאחר מכן, קוצצים את הכרוב ומערבבים אותו עם בשר בקר טחון, יוצקים יין ורוטב סויה לפי הטעם. לאחר מכן, מפזרים את התערובת עם ג'ינג'ר מגורר ומלח. אנחנו מרדדים את הבצק, חותכים עיגולים, פורסים את המילוי, יוצרים כופתאות. הכי מעניין לפנינו. כיסונים יהיו טעימים מאוד אם הם מטגנים במחבת או אופים בתנור. הגישו את המנה הזו עם עשבי תיבול או הרוטב האהוב עליכם.

בתאבון!

כפי שאתם רואים מכינים כופתאות כרוב בדרכים שונות, העיקר שהמנה הזו מבושלת בנשמה ובאהבה.