קרם קונדיטוריה: מתכונים, מרכיבים ושיטות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם קונדיטוריה שהוכן כהלכה יהווה קישוט מתאים לכל מוצר מתוק. איך להכין מסת אוויר מעוררת תיאבון שתהיה טעימה מאוד? שקול מספר מתכונים לקרם מאפים לקישוט עוגות, מאפים ומוצרים אחרים.

שוקולד

גרסה זו של הקרם עשויה משוקולד לבן, אך אם רוצים, ניתן להחליפו בחלב או שחור. יש לציין כי מוצר נקבובי אינו מתאים להכנת קרם כזה, וכן כזה שאינו מכיל חמאת קקאו.

כדי ליצור קרם שוקולד, קח חפיסת שוקולד (225 גרם) ושברו אותו לחתיכות, שים אותו על אמבט אדים, ממיס אותו (אפשר לעשות זאת גם במיקרוגל, אבל במקרה זה כדאי לוודא שהמסה לא רתחה). יש לקרר את המסה הנוזלית לטמפרטורת החדר.

במיכל נפרד מקציפים 340 גר' גבינת שמנת (רצוי להשתמש במוצר מזן פילדלפיה). בתהליך ההקצפה יש להכניס למסה בהדרגה שוקולד נוזלי ומקורר מעט ולערבב עדהומוגניות.

בקערה אחרת מרככים 170 גר' חמאה, ואז מוסיפים אותה למסה הקרמית. לאחר מילוי כל הרכיבים במיץ לימון (1.5 כפית), כדאי לערבב הכל. קרם מוכן!

קרם קרם עם חלב מרוכז

אם תרצו לפנק את המשפחה בתוספת טעימה לקינוח, תוכלו להכין קרם העשוי על בסיס חלב מרוכז בתוספת גבינת קוטג'. כדי ליצור אותו, עליך לקחת:

• 2, 5 כוסות יוגורט (יש להעדיף דל שומן);
• 4 כפות מים חמימים (מבושלים);
• 12g ג'לטין;
• 250 גרם גבינת קוטג';
• כוס חלב מרוכז.

בקערה נפרדת, יוצקים גרגירי ג'לטין עם מים חמימים ונותנים להם להתנפח. ברגע שהג'לטין רווי במים יש לחמם אותו באמבט מים עד שהוא הופך למצב נוזלי ולאפשר למסה להתקרר.

בזמן שהג'לטין מתקרר, צריך לערבב את החלב עם הקוטג' ולהקציף במהירות את המוצרים עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים לו יוגורט ומערבבים הכל ביסודיות. אפשר להמתיק את השמנת בשלב זה אם תרצו. השלב האחרון מציע שיש לשלב את מסת הקמח עם ג'לטין, להכניס אותו בזרם דק ולהקציף במיקסר במהירויות נמוכות.

קרם שוקולד מריר

המתכון הזה לקרם מאפה לעוגות יהיה ממצא נהדר עבור אותן עקרות בית שאוהבות לפנק את משק הבית שלהן במוצרי שוקולד. להכנת הקרם בתוספת שוקולד מריר,יש להשתמש ברשימת המרכיבים הבאה:

• 125g חמאה;
• כוס שמנת;
• 50 מ"ל שמפניה;
• 100 גרם סוכר;
• חטיף שוקולד מריר (ניתן להחליף בשוקולד חלב).

להכנת קרם קונדיטוריה שוקולד (בתמונה) לפי המתכון המובא כאן, צריך להרתיח את השמנת בסיר נפרד, ואז להוסיף לתוכם חפיסת שוקולד שבור. תוך ערבוב מתמיד, יש להמיס את השוקולד, ולאחר מכן, להביא את המסה להומוגניות, להסיר אותה מהאש ולקרר, מה שניתן לעשות בקערת מים קרים, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות עור.

בזמן שתערובת השמנת-שוקולד מתקררת, יש צורך להכין את שאר מרכיבי הקרם העתידי. לשם כך, טוחנים את החמאה המרוככת מראש עם סוכר, ולאחר מכן מערבבים עם מסת השוקולד המצונן, מכניסים אותה למנות קטנות ומקציפים במהירויות נמוכות במקביל. לאחר מכן, באותו אופן, אתה צריך להציג שמפניה, להקציף את השמנת. קונדיטורים ממליצים להשתמש בקרם זה מיד לאחר ההכנה, מכיוון שהוא נוטה להתקשות במהירות.

קרם מנדרינה

מתכון הגלידה הזה מושלם לעוגות ספוג. בבית, זה די קל להכנה. כדי לעשות זאת, קח 50 מ ל מים ויוצקים לתוכם 100 גרם סוכר, שמים על האש, נותנים למסה לרתוח, תוך ערבוב מתמיד.

במיכל אחר, מערבבים כף קמח עם 1/4 כוס מים ומערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. כשהסירופ מתחיל לרתוח, יש להכניס לתוכו קמח מדולל במים, ומערבבים את המסה המתקבלת, צריך להביא אותו לעיבוי.

יש לנקות כמה פירות מנדרינה גדולים מקליפות וורידים, ולאחר מכן להעביר אותם דרך מטחנת בשר ולשלב את התמיסה שהתקבלה עם חמאה מרוככת מראש (100 גרם). יש להכניס שמנת למסה ההומוגנית שנוצרה ולהקציף עם מיקסר במהירויות איטיות. לפני השימוש בקרם הקלמנטינות, הניחו לו להתבשל במקרר למשך מספר שעות עד שהוא מסמיך לחלוטין.

קרם טופי

יש לציין שסוג זה של קרם מיושם באופן אידיאלי דרך מזרק מאפה. המתכון לקרם לעוגה, העשוי על בסיס גומי "אירסקי", די פשוט, והמסה שהוכנה לפיו מתבררת כטעימה להפליא.

כדי ליצור קרם, קח 200 גרם של ממתקים מרוככים וטחון אותם ביסודיות ככל האפשר. בקערה נפרדת מערבבים 60 גרם קמח, מעט וניל וכמה כוסות חלב קר. לאחר הקצפה יסודית של המסה במיקסר, כדאי לשים אותה על אש איטית ולחמם אותה למצב של מים רותחים, ולאחר מכן צריך להוסיף למחבת ממתקים כתושים.

לאחר זמן מה, המסה תהפוך להומוגנית למדי. בשלב זה מוסיפים לו 100 גר' חמאה ומערבבים היטב. ברגע שהקרם הופך סמיך לחלוטין, הוא יהיה מוכן לחלוטין.

קרם קוקוס

מתכון הקרם הזהעבור שקית מאפה מושלמת לכל חובבי טעם קוקוס עדין. כדי ליצור תוסף כזה לפי המתכון הזה, הביאו כמה כוסות חלב לרתיחה, מחממים אותו על אש נמוכה. בשלב זה יש להכניס לתוכו כף וניל וכוס לא שלמה של סוכר רגיל. לאחר מכן, יש להרתיח את המסה במשך זמן מה עד שהגרגרים מומסים לחלוטין. ברגע שזה קורה, צריך להוסיף למסת החלב 125 גר' חמאה ולתת לתוכן לרתוח.

בקערה נפרדת מערבבים 50 גר' סולת ואותה כמות קמח. לאחר מכן, יש להכניס את המסה בתפזורת בזרם דק לחלב, תוך כדי ערבוב, להחזיק אותה על האש עד שהדגנים מבושל לחלוטין, ולאחר מכן להסיר מהאש.

ברגע שהמסה מתקררת, יוצקים לתוכה 0.5 כוסות חלב קר ולאחר שהקצפת הכל במיקסר, שלח אותה בחזרה לכיריים, תוך כדי אש איטית. יש להביא את המסה לרתיחה, לאחר מכן לשלב עם כוס פתיתי קוקוס ולהביא את המיקסר לתערובת חלקה, להסיר מהאש.

לפני השימוש בקרם הקונדיטוריה שהוכן לפי מתכון זה למטרה המיועדת לו, מקציפים אותו במיקסר. בצורה מוגמרת, מוצר כזה נשמר לא יותר מחמש שעות.

קרם אננס

ממש בתחילת הכנת קרם כזה יוצקים 20 גר' ג'לטין עם כוס מים לא שלמה ומניחים לו להתנפח. ברגע שזה קורה, יש להכניס את המסה לאמבט מים ולהמיס, ולאחר מכן לתת להתקרר לטמפרטורה מקובלת.

בזמן שהג'לטין מתקרר, יש צורך להכיןרכיבים אחרים. לשם כך, מערבבים 5 כפות אבקת סוכר, 250 גרם שמנת ו-1.5 כפות. גבינת קוטג 'שמנה, ולאחר מכן מקציפים היטב הכל עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, יש להחדיר ג'לטין לתוך המסה בזרם דק, כמו גם אננס משומרים קצוץ (לפי הטעם), ולאחר מכן לערבב ולהשתמש בקרם שנוצר לייעודו.

קרם שקדים

מתכון קרם פאוץ' זה (בתמונה) משתמש רק בחמאה טבעית באיכות הטובה ביותר.

להכנתו, מקציפים 150 גרם חמאה, לאחר מכן מוסיפים ביצה ו-70 גרם סוכר למסה האוורירית, ולאחר מכן ממשיכים להקציף במהירות בינונית. לאחר מכן, צריך להוסיף לקרם ביצה נוספת, כף רום מחומם, עוד 70 גרם סוכר, וכן 10 גרם פירורי שקדים, ולהקציף שוב עד לקבלת קרם הומוגני לחלוטין.

כדאי למרוח את המוצר המוגמר באמצעות מזרק קונדיטוריה: דמויות העשויות ממנו שומרות על צורתן בצורה מושלמת. את קרם הקונדיטוריה שהוכן לפי מתכון זה לקישוט העוגה ניתן לשמור 3-4 ימים.

שמנת חמוצה בננה

שמנת חמוצה-בננה, העשוי לפי המתכון המתואר, עדין וטעים מאוד. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב 50 גרם סוכר ו-100 גרם שמנת חמוצה שומנית, כמו גם מעט ונילין, אשר, אם תרצה, ניתן להחליף בקינמון, טחון במטחנת קפה. במסה ההומוגנית המתקבלת, אתה צריך להציג בננה גדולה קצוצה עם בלנדר, כמו גם בוטנים מרוסקים, שאותם יש לטגן מראש. בִּיסוֹדִיוּתלאחר הקצפה של המסה עד לקבלת תערובת חלקה, ניתן להשתמש בה כקרם לקישוט הקונדיטוריה האהובה עליך.

קרם תפוח

מתכון לקרם לעוגת שקית מאפה זה בטוח יהפוך לאהוב בקרב עקרות בית רבות, מכיוון שהמסה עדינה וריחנית להפליא.

ליצירת קרם, מגררים 400 גר' תפוחים חמוצים מתוקים, קלופים מראש. לאחר מכן יש לשלב את הפירות הקצוצים עם 80 גרם סוכר ולערבב היטב. את המסה שהתקבלה יש לשים בסיר ולבשל על אש נמוכה במשך 7 דקות. לאחר מכן יש להסיר את המסה מהאש ולכתוש בבלנדר, ולאחר מכן לתת לה להתקרר.

בכלי אחר מערבבים 60 גרם עמילן, ביצה שלמה, כף סוכר וניל ו-1/4 כוס מים. מקציפים את החומרים במשך דקה, ולאחר מכן מוסיפים להם רסק תפוחים. את התערובת המתקבלת יש להרתיח על אש גבוהה 4-5 דקות עד שהיא מסמיכה, ולאחר מכן להוסיף לה 60 גר' חמאה ולאחר הערבוב לצנן. קרם מוכן!

שמנת עם חלב מרוכז מבושל ופירות יבשים

כשבוחרים את קרם המאפה המתאים ביותר למוצרים ביתיים, בהחלט כדאי לשים לב למתכון הקרם הזה, המושלם למילוי אקלרים, כמו גם לקישוט מאפינס ועוגות.

כדי להכין קרם עם פירות יבשים, צריך לשטוף ולייבש היטב 50 גר' שזיפים מיובשים ואותה כמות משמשים מיובשים. לאחר מכן, הם צריכים להיות קצוצים דק. בנפרד, טוחניםבאמצעות בלנדר 50 גרם אגוזי לוז או כל סוג אחר של אגוזים.

יש לערבב קופסת חלב מרוכז מבושל עם 0.5 כוסות חלב ולהקציף היטב עד שהמסה אחידה ואוורירית. כאן צריך להוסיף גם אגוזים עם פירות יבשים מוכנים, ואז שוב להקציף את השמנת

קרם עם חלבה

כדי ליצור שמנת מתוקה מאוד עם טעם יוצא דופן, ערבבו 25 גרם סוכר ו-450 מ ל חלב בסיר. תוך ערבוב מתמיד, יש לחמם היטב את המסה, מבלי להביא אותה לרתיחה, ולהוציא אותה מהכיריים.

בכלי אחר טוחנים בזהירות 3 חלמונים עם 25 גרם סוכר, קורט מלח ו-1/4 כף. עמילן, ולאחר מכן להכות היטב את המסה שהתקבלה, בעדינות להחדיר חלב לתוכו. ברגע שהוא הופך מפואר יותר, יש צורך להפסיק את תהליך ההקצפה ולהניח שוב את הסיר על אש איטית, תוך חימום המסה עד שהיא מסמיכה לחלוטין.

יש להסיר קרם סמיך מהאש, לקרר אותו, ולהוסיף 200 גרם חמאה רכה, להקציף במיקסר, לסירוגין במהירות נמוכה ובמהירות גבוהה. לאחר שלוש דקות יש להכניס לקרם 200 גרם חלבה מרוסקת, ולאחר מכן להביא לאחידות. הקרם מוכן! ניתן להשתמש בו כמתוכנן. תרגול מראה שהמסה שהוכנה לפי מתכון זה נהדרת למוצרים העשויים מבצק רפרפת וביסקוויטים.