איך לטגן דג פולוק במחבת: מתכון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פולוק שייך למשפחת הבקלה, בעל ערך תזונתי גבוה. זהו אחד מהדגים הימיים הזולים והתקציביים, כך שכולם יכולים לבשל ממנו מנה טעימה. אבל לא כולם יודעים איך לטגן כראוי דג פולוק במחבת. יש לו טעם ניטרלי, ולכן תבלינים ותבלינים ריחניים משמשים לעתים קרובות בבישול. פולוק מבושל, אופה, מכינים ממנו מתאבנים קרים וחמים, ומבשלים מרקי דגים. מכיוון שהבשר של דג זה יבש במקצת, תבשיל או טיגון בבלילה נחשבים לדרך הטובה ביותר לבישול, מה שמאפשר לחסוך בעסיסיות המוצר.

הרכב, המאפיינים והיתרונות של פולוק

למרות שהדג אינו שמן, יש לו הרכב עשיר. פולוק מכיל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, חומצות שומן רוויות הנחוצות לגוף של מבוגר, צמיחה והתפתחות של ילדים. הוא מוביל בתכולת יוד וחלבון. פולוק עשיר בויטמינים PP, A, זרחן, אשלגן, פלואור, גופרית,קובלט.

מומלץ לאכול דגים בתקופת ההחלמה לאחר מחלה קשה ממושכת, וכן לילדים, קשישים, נשים בהריון. תזונאים ממליצים לאכול דג זה כדי לייצב את רמות הכולסטרול בדם, לנרמל את לחץ הדם, להגביר את הביצועים המנטליים, וגם במאבק נגד משקל עודף.

שיטות בישול

מתחילים בתחום הקולינריה תוהים: "איך לטגן דג פולוק במחבת?" יש הרבה אפשרויות שלוקח קצת זמן להכין. מתכונים שחושפים את הסוד של איך לטגן פולוק בצורה טעימה הם פשוטים מאוד, בעוד שהנתחים נימוחים ועסיסיים, והטעם מדהים. העיקריים שבהם הם:

• דג בבלילה של קמח וחלב.
• פולוק בבלילת בירה.
• פילה פולוק בגבינה.
• פולוק בבלילת ירקות.
• דג בבלילת מיונז ואחרים.

איך לבחור את הפולוק הנכון

כדי לא להוציא כסף לשווא ולבשל מנה הגונה, צריך לדעת לא רק איך לטגן דג פולוק במחבת, אלא גם איך לבחור מוצר איכותי. דגים ניתן לרכוש קפואים רק בחנות או בשוק, אז הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא טריות ואיכות.

כאשר מחליטים על ארץ המוצא, עדיף לתת עדיפות למוצר הרוסי, שכן הפגרים או הפילטים יהיו טריים. חשוב לשים לב לצבע. זהו דג לבן, ולכן צבעו צריך להיות בהיר. אם יש גוון ורדרד,המשמעות היא שהדג הופשר מספר פעמים. לא צריכים להיות כתמים שחורים, כהים וצהובים על הפגרים והפילטים. הריח של הדג ניטרלי, עשוי להיות לו טעם ימי מתקתק.

אם לדג יש ריח חזק, זה אומר שהופרה טכנולוגיית ההקפאה, מוצר כזה יכול להזיק לגוף. בקניית פולוק לפי משקל, עדיף לבחור פגרים עם הכי פחות כיסוי קרח. הדג הזה יהיה טרי יותר.

בקניית דגים ארוזים בוואקום, הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו הוא תאריך התפוגה, היעדר רכיבים נוספים (במוצר איכותי - רק דגים ומים), שלג וקרח בתוך האריזה (אלה הם סימנים שהדג הפשיר כמה פעמים).

טרום אימון

ניתן להפשיר את הפולוק רק במקרר, שכן ירידה חדה בטמפרטורה תגרום לדג להתייבש ופריך. הפשרה במים או במיקרוגל אסורה. לפני טיגון דג פולוק במחבת יש לשטוף היטב את הפילה, לייבש במפיות, לחתוך למנות.

יש לנקות את הפגר, לנקות אותו. קשקשים קטנים מתקלפים בקלות בעזרת סכין פשוטה. אם הפגר עם ראש, אז אתה צריך לסגת מעט מהזימים, לחתוך את הראש, לחתוך את חלל הבטן, לשלוף את החלק הפנימי ולהסיר את הסרט השחור. חותכים את הסנפירים והזנב במספריים או, על ידי ביצוע חתך משני הצדדים לאורך הסנפיר, משוך אותם לגמרי החוצה. לשטוף היטב במים, לייבש.

ללא קשר למראה, כדאי לבשל את הפגר באותו אופן שבו מטגנים את הפילה הקפואפולוק. לא צריך להשרות את הדג לפני כן, אבל עדיף לפזר עליו מיץ לימון, לפזר תבלינים ולתת לו לשכב 15-20 דקות.

מרכיבים נדרשים

לפני טיגון פולוק בבלילה לפי המתכון הקלאסי, צריך להכין את המוצרים הבאים:

• פגר ללא ראש (פילה) - 1 ק"ג.
• מיץ מרבע לימון.
• קמח חיטה - 150 גרם
• ביצת עוף - 2 יחידות
• חלב או מים מינרלים - 100 מ"ל (לבלילה אוורירית יותר אפשר להוסיף 2 כפות מיונז).
• מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס, תיבול למנות דגים.
• שמן צמחי (לטיגון והחמצה).

שלב אחר שלב בישול

לפני הבישול, אפשר לפזר על הדג מיץ לימון או לכסות בתערובת של 1 כף שמן צמחי, מיץ לימון, תבלינים ותבלינים. יש צורך לעמוד בפולוק במרינדה כזו לא יותר מ-30 דקות. לאחר מכן בצע את הפעולות הבאות:

• הכנת הבלילה. לשם כך, שוברים ביצת עוף לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, תבלינים וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. ככל שהביצה דופקת טוב יותר, הבלילה תהיה אוורירית יותר. מוסיפים חלב או מים מינרלים, מערבבים היטב. יוצקים את הקמח המנופה לקערה, מערבבים עם מטרפה עד לקבלת עקביות אחידה, הימנעות מהיווצרות גושים. הבלילה צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.
• טיגון במחבת. יוצקים קמח לצלחת נפרדת כך שלפני טיגון דג הפולוק במחבת מגלגלים אותו תחילהחתיכות כבושים תחילה בקמח, ואז טובלים בבלילה. יש צורך לחמם היטב את המחבת עם שמן צמחי. שמים את החתיכות בבלילה במחבת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. כמה דקות לטגן פולוק במחבת, כל אחד מחליט בעצמו. זמן בישול משוער על אש בינונית הוא כ-5-7 דקות לכל צד.

טיפים מועילים

כדי להפוך את המנה לטעימה, מעוררת תיאבון והכנתה לתענוג, תוכלו להיעזר בכמה עצות שימושיות:

1. הבלילה לפולוק לא צריכה להיות נוזלית. אם אתה לא מקבל את המרקם הקרמי הרצוי, אתה צריך להוסיף קמח. אחרת, הבלילה הנוזלית תנקז מהחתיכות ופשוט תתפשט על פני המחבת.
2. יש לערבב היטב את הבצק כדי שלא יהיו גושים, אחרת הם לא יטגנו.
3. ניתן להוסיף מעט שמן צמחי לבלילה כדי שהדג לא יידבק למחבת.
4. תתחילו לטגן דגים רק במחבת חמה עם הרבה שמן כדי שהבלילה לא תידבק לתחתית.
5. אם אתה משתמש בנתחי פגר (ולא פילה), זמן הטיגון יגדל.
6. כדי לקבל קרום מעורר תיאבון פריך, אין לכסות את המחבת במהלך הבישול. כדי לבשל דג עם קרום רך ונימוח, כסו אותו במכסה.

לאחר הטיגון, הניחו את נתחי הדג על מפית, הניחו לעודפי השמן להתנקז.

קישוט לפולוק מטוגן

מפזרים את הדג המטוגן על צלחות או על גדול יפהפהמנת הגשה, להגיש לשולחן. אורז מבושל, ירקות מבושלים, אפויים, פירה מצוינים כתוספת לדגים. אפשר גם להגיש דגים עם סלטי ירקות ועשבי תיבול.

פולוק מטוגן מעולה לבישול מהיר, ובזכות הבלילה נשמרים העסיסיות, הרכות והטעם הטבעי של הדג. פולוק נחשב לדג דיאטטי ודל שומן, ולכן הוא מושלם לארוחת ערב מאוחרת.

פולאק מטוגן בבלילה הוא חטיף מצוין ומהיר לכל חגיגה. הגשה יפה ומקורית תהפוך מנה רגילה לחגיגית. השימוש בתבלינים ובנוסף רטבים מוכנים יאפשרו לכם גם לטגן בטוב טעם פולוק וגם להשיג טעם מעודן ייחודי.