תכולת הפורינים במזון: טבלת אינדיקטורים, נורמות, השפעות על הגוף, שיטות ויסות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר, שקול את טבלת תכולת הפורין במזון.

פורין הוא חומר בתפוצה רחבה בטבע, המהווה חלק ממבנה התא של כל האורגניזמים על פני כדור הארץ. יסוד מבני זה הוא המשמש כבסיס לבניית חומצות גרעין הנחוצות לחיים, כמו גם מספר אנזימים שונים. פורין מנרמל את חילוף החומרים האנרגטי בגוף האדם, משפר את הספיגה של ויטמינים ומקרו-נוטריינטים, ובנוסף, מונע התרחשות של כשל מטבולי ומבצע שורה של פונקציות אחרות חשובות מבחינה ביולוגית.

על תכולת הפורינים (חומצת שתן) במוצרים, מעטים חושבים.

פורין והתכונות שלו

ברגעים של מוות תאי נצפה הרס של פורין, המלווה בייצור פעיל של חומצת שתן. תהליך זה טבעי לגוף האדם, הודות לו מובאים יתרונות משמעותיים. חומצת שתן נחשבת מעולהנוגד חמצון ורכיב המשפיע לטובה על מצב כלי הדם. נכון, התכונות המועילות של תרכובת זו מופיעות רק במצבים שבהם הריכוז שלה ברקמות ובאיברים אינו חורג מהגבולות המותרים.

לכל אחד צריכה להיות רשימה של מזונות עשירים בפורין.

השלכות של עודף חומצת שתן בגוף

בדרך כלל, ליטר אחד של דם למבוגרים צריך להכיל:

• 34 עד 70 מיליגרם של חומצת שתן בגברים.
• 24 עד 57 מיליגרם לנשים.

עם זאת, במקרה של שימוש לרעה במזון המכיל פורין או במקרה של הפרה בכליות, הערכים של המספרים הללו עשויים לחרוג מהמגבלה שנקבעה. הצטברות מוגזמת של חומצת שתן, שנוצרת במהלך פירוק הפורין בגידים, בדם, במפרקים ובאיברים אחרים של גוף האדם, מביאה להתפתחות פתולוגיות ראומטיות, הנקראות גאוט.

כאב מפרקים בלתי נסבל

התפרצות מחלה זו עלולה להיות מלווה בהופעת כאב בלתי נסבל במפרק הפגוע (בדרך כלל באזור הבוהן הגדולה), נפיחות של הרקמות שמסביב ואדמומיות העור מעל המוקד של הפתולוגיה. בהיעדר טיפול, מפרקים חדשים מעורבים בנוסף בתהליכים פתולוגיים יחד עם איברים ורקמות פנימיות.

על תכולת הפורינים במזון, נספר להלן. בינתיים, בואו נגלה מה הנורמה.

הנחיות פורין

השיטה העיקרית למניעת גאוט היאבקרה קפדנית על צריכת פורין. על פי הנורמה שנקבעה, המינון היומי של תרכובת זו אינו יכול לעלות על 700 מיליגרם. יחד עם זאת, מזון מהצומח צריך לשמש בעיקר כמקור מפתח לחומר זה.

לדרישה זו יש בסיס מדעי ברור. הוכח כי בליעה מופרזת של מזונות צמחיים העשירים בפורין אינה גורם התורם להופעת גאוט. יחד עם זאת, צריכה מופרזת של מוצרי בשר מגבירה באופן דרמטי את הסיכון למחלה זו.

דיאטה

על רקע הצטברות מוגזמת של חומצת שתן בגוף והתפתחות גאוט, רושמים למטופלים דיאטה המספקת הוצאת מזונות מהתזונה, המהווים מקור עשיר לפורין. הנורמה היומית של תרכובת כזו מופחתת מ-700 ל-150 מיליגרם.

באיזה מאכלים יש פורין?

טבלת תכולת הפורין במזונות תעזור לכם להבין את הנושא הזה.

כדי לשלוט בצריכת הפורין בגופך, עליך לשלוט במידע על תכולתו במזונות. הוכח שתרכובת זו קיימת בריכוזים הגבוהים ביותר בתאים המתחלקים בקצב מוגבר (כלומר, בשמרי אפייה), ובנוסף, בתוצרי לוואי של בשר. שקול אילו מזונות פורין אנו אוכלים:

• אכילת בשר מחיות צעירות.
• אוכל עם ציר פטריות, בשר, ירקות ודגים.
• Jolodets יחד עם כל מיני מנות אספפיק.
• שימוש ברטבים ורוטבים על בסיס מרק בשר.
• מזונות עשירים בפורינים הם מנות העשויות מבשר איברים.
• אכילת בשר מעושן בצורה של נקניקיות, כנפיים, חזיר וכן הלאה.
• אכילת קוויאר ודגים שומניים (כולל שימורים) יחד עם גבינות דלות שומן מלוחות ומתובלות.
• שתיית משקאות ממריצים (קקאו, תה שחור עשיר, קפה וכו')
• כל סוג של שומן מן החי.
• אכילת קטניות בצורה של אפונה, פולי סויה, עדשים, שעועית וכן הלאה.
• מוצרים המבוססים על ענבים. אנחנו מדברים על יין, צימוקים ועוד.

טבלת תוכן פורין במזונות

מידע מפורט יותר על תכולת הפורין במזון מזין יוצג בטבלה למטה.

רשימת מוצרים	תוכן הפורין במיליגרם ל-100 גרם
כבד עוף	239
טחנת קפה	1223
Sprats	214
שמרים טריים	311
שמרים יבשים	751
כבד בקר	219
אבקת קקאו	1797
סרדינים משומרים בשמן	137
כבד עגל	174
Saida	157
קוויאר הרינג	178
ריאת בקר	157
Mussels	142
תה שחור	2756

מזונות עשירים בפורינים אינם תמיד בריאים.

רמות גבוהות ונמוכות של פורין וחומצת שתן

כאשר תאים מתים, פורינים נהרסים. והם לא רק מתפרקים, הם יוצרים חומצת שתן. זהו תהליך נורמלי, אפילו מועיל לגוף. היתרון של חומצה זו הוא בכך שהיא פועלת כנוגד חמצון, בכמויות רגילות היא מגינה על כלי הדם בגוף האדם. על פי הסטנדרטים הרפואיים, כמות החומצה הזו בדם של גברים צריכה להיות בין 3.4 ל-7.0 מיליגרם ל-100 מיליליטר דם, ולנשים בין 2.4 ל-5.7.

עם זאת, כמות החומצה הזו ישירות בדם ובחלקים אחרים בגוף יכולה להיות גבוהה מדי מסיבות שונות. הסיבה העיקרית היא בעיות בכליות. בהתחשב בכך שהכליות בבני אדם אחראיות לשמירה על רמה זו בצורה מאוזנת, בריאותם הרעה מובילה להצטברות יתר של חומצה בחלקים שונים של הגוף, למשל, בגידים, בכליות עצמן, במפרקים ובאיברים אחרים. הצטברות זו של גבישי חומצה נקראת דלקת מפרקים שיגדונית, או פשוט גאוט. ועם בעיה זו, מומלץ לתזונאים להפחית את צריכת המזונות המכילים פורין.

דיאטה דלת פורין ניתנת לעתים קרובות לטיפול בהשמנת יתר ואבנים בכליות ובשלפוחית השתן, מכיוון שהגורמים להופעתם הם גם הצטברות יתר של חומצה זו ברקמות הגוף האנושי.

פורינים: השפעות על הגוף

תכולת הפורינים במזונות משפיעה על גוף האדם באופן הבא:

• פורינים מומרים לחומצת שתן בגוף האדם.
• רמות גבוהות של חומצת שתן מעלות את הסיכון לקריסטלים בדרכי השתן ובמפרקים. במקרים אלה, דיאטה ממזערת פורין יכולה להועיל.
• היווצרות חומצת שתן בגוף מתרחשת בתנאי של חילוף חומרים בריא, הנחשב תקין. בדם, החומצה פועלת כנוגד חמצון, ומונעת נזק לכלי הדם.
• בתנאים מסוימים, רמת החומצה הזו בגוף האדם, במיוחד בדם, עלולה להיות גבוהה מדי. הכליות הן האיבר שאחראי לריכוז מאוזן של חומצת שתן בגוף האדם.
• כל סטייה בתפקוד הכליות, שאדם עדיין לא מודע לה, יכולה להגביר את הריכוז של זהחומצות.
• הצטברות חומצה זו מובילה להיווצרות הגבישים שלה המופקדים בגידים, בכליות, במפרקים ובאיברים אחרים.

מצב זה נקרא דלקת מפרקים שיגדונית, או בשמו המוכר יותר בשם גאוט.

שיטות רגולציה

התזונה היומית הממוצעת לאנשים בריאים צריכה להכיל כ-600 עד 1000 מיליגרם של פורינים. מחקרים עדכניים הראו שהשפעת הפורין מהצומח על הסיכון למחלת גאוט ואבנים בכליות שונה מאוד מזו של פורינים מהחי. אלה האחרונים, יתר על כן, הם הטרוגניים. העובדה היא שפורינים מבשר ודגים פועלים בצורה שונה לחלוטין מאשר אותו אלמנט ממוצרי חלב.

מזונות פורין הופיעו למעלה.

פורינים מבשר ודגים מגבירים מאוד את הסיכון לצנית. באשר לפורינים מירקות, הם למעשה אינם משפיעים על כך בשום צורה. מוצרי חלב עשויים גם להגביר את הסיכון הזה, אבל רק במעט.

הפחתת מינון

במקרה של גאוט, במיוחד בנוכחות החמרה או במקרים חמורים, תזונאים ממליצים להפחית את המינון היומי של פורינים ל-150 מיליגרם. כדי להבין על מה בדיוק אנחנו מדברים, יש צורך לדעת ששלוש מנות של מזונות מסוימים יכולות להכיל עד 900 מיליגרם של פורינים. אילו מזונות מכילים יותר פורינים ממה שהם צריכים? חומרים מזינים אלה כוללים אנשובי יחד עםהרינג, כליות, כבד, מקרל, תמציות בשר, בשר טחון ומולים.

דיאטות דלות פורין ניתנות לעתים קרובות לטיפול בהשמנת יתר ואבנים בכליות.

פורינים ובריאות האדם

פורינים חיוניים לגוף האדם. העובדה היא שחומצת שתן, שנוצרת במהלך פירוק הפורינים, חיונית גם לבריאות, אולם רק בכמויות מסוימות ומוגבלות. יש לציין כי בתנאים מסוימים, התהליכים המטבוליים של פורינים בגוף מופרעים. עד כה, מחקר בתחום זה אינו חד משמעי, אך מתרגלים ותזונאים רבים מציעים בדיקת פורינים בילדים ואפילו תינוקות במקרה של בעיות בריאות מסוימות.

בעיות כאלה כוללות אנמיה יחד עם חוסר משקל תקין, גובה, התפתחות, שיתוק מוחין ואוטיזם, בשילוב עם חירשות, אפילפסיה, נטייה לזיהומים חוזרים וחוסר יכולת ללכת או לדבר. אי אפשר להוציא לחלוטין מזונות המכילים פורינים. אבל במקרה של כל מחלת כליות, יש צורך להפחית את צריכתם על מנת להקל על עבודתו של איבר זה, להפחית את הסיכון לדלקת פרקים ושיגדון.

רמזים לבישול מזון עשיר בפורינים

גישה מוכשרת בכל משפחה להכנת מוצרים המכילים פורין מאפשרת להימנע מבעיות הנגרמות מהצטברות יתר של שתןחומצות. בקשר לכך אנשים הסובלים מגאוט או נמצאים בסיכון למחלה זו חייבים לפעול לפי מספר המלצות פשוטות:

• כדאי תמיד לנקז את הנוזל שבו בושלו הבשר, אין להשתמש במרק לרטבים, מרקים ושאר מנות.
• חובה לסרב לצריכה של אפונה ירוקה גולמית, ובנוסף, משעועית אספרגוס (העובדה היא שצריך לבשל היטב את הירקות האלה).
• חובה להימנע מצום, מה שמוביל לעלייה חדה בריכוז החומצה בדם (דרישה זו חלה לא רק על צומות ארוכים, אלא אפילו דיאטות מתישות קצרות).
• הגבלת צריכת משקאות שתורמים לסילוק מוגבר של מים מהגוף (אנחנו מדברים על יינות ענבים, קפה, סודה, תה שחור חזק וכו').
• לא ניתן לאכול רקמות צמחים ובעלי חיים שבתוכם מתרחשת חלוקת תאים מואצת (אנחנו מדברים על בשר המתקבל מחיות צעירות, חיטה מונבטת, ירוקים, אספרגוס ועוד).

בבחירת בשר, חשוב לקחת בחשבון שתכולת הפורין ברקמת השריר עומדת ביחס ישר לעוצמת תפקודו. מסיבה זו, ישירות ברגלי העוף, ריכוזו יהיה גבוה יותר באופן ניכר בהשוואה לחזה, ובבשר חזיר הוא יהיה גבוה יותר מאשר בשקד. דגים טורפים שנאלצים לצוד הרבה (למשל טונה או פייק) מכילים הרבה יותר מהחומר הזה מאשר בשר לא טורף.נציגים.

למרבה הצער, בחירה נכונה של מזונות מזינים לא תמיד יכולה להבטיח לאדם ירידה מוצלחת בריכוז החומצה הזו בדם. במקרים כאלה, מומלץ לתזונאים לנטוש את ניסיונות הטיפול העצמי על ידי פנייה לייעוץ מקצועי מרופא.

בדקנו את טבלת תכולת הפורין במזון.