לחם זנגביל נא: תכונות בישול, מתכון, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי אנשים רבים, שום סוג של מאפה לא יכול להתחרות עם זנגביל. הם עשויים בעיקר מחומרים טבעיים כמו דבש, סוכר, קמח, מולסה ומים בתוספת תבלינים ריחניים (קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר). שומן וביצים בהכנת ג'ינג'ר אינם בשימוש כלל או בשימוש, אלא בכמות מינימלית. הטעם והארומה של המוצרים פשוט קסומים. במאמר שלנו, נתעכב ביתר פירוט על אופן הכנת לחם זנגביל גולמי. וכדי להבין טוב יותר את טכנולוגיית הייצור, הבה נשווה אותם למוצרי קרם. להלן בהחלט נציע מתכונים תוצרת בית עבור סוג זה של אפייה.

טכנולוגיה לייצור ג'ינג'ר לפי GOST

קונדיטוריית קמח מתוקה וריחנית עם תכולת קלוריות גבוהה (350 קק ל ל-100 גרם) תמיד הופקה גם עם מילוי וגם בלי. בייצורם, נעשה שימוש במרכיבים הפשוטים והמשתלמים ביותר, תבלינים, כמו גם חומרי תפיחה ותמציות כימיות בכמויות קטנות.

סכימת ייצור הג'ינג'ר כוללת את השלבים העיקריים הבאים:

1. הכנת חומרי גלם. המרכיבים העיקריים לייצור ג'ינג'ר הם קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר או א', סוכר, דבש, מולסה, תבלינים (ציפורן טחון, קינמון, הל, אגוז מוסקט, כוכב אניס). זנים מסוימים כוללים חמאה, ביצים, שקדים, מלית.
2. לישת בצק. לשלב זה משתמשים במערבלי בצק. עם זאת, בקונדיטוריות קטנות ניתן ללוש את הבצק גם ביד. בנוסף למרכיבים העיקריים, מוכנסים לתוכו חומרי פירוק כימיים (אמוניום פחמתי וסודה). לא מוסיפים שמרים לבצק הג'ינג'ר.
3. יציקת מוצר. בשלב זה מעבירים את הבצק במכונות מיוחדות. כתוצאה מכך מתקבלת רצועת בצק, ממנה מוטבעים לחם ג'ינג'ר בצורה מסוימת עם או בלי דוגמה על ציוד נפרד. בתעשיות מסוימות, מוצרים נחתכים ביד באמצעות חיתוכי מתכת.
4. אפיית ג'ינג'ר. ג'ינג'ר נאפים על יריעות מתכת בתנורים מיוחדים בטמפרטורות של 190 מעלות צלזיוס עד 240 מעלות צלזיוס.
5. גימור מוצר. קבוצות נפרדות של לחם ג'ינג'ר מוגמר מזוגגות בסירופ סוכר חזק ומייבשות. כתוצאה מכך נוצר קרום סוכר מבריק על המוצרים המעניק להם מראה מעורר תיאבון ומונע מהם להתייבש.

ג'ינג'ר גולמי ורפרפת: הבדלים

שני סוגי ממתקי הקמח הללו מחולקים לפי אופן הכנתם. ההבדל העיקרי בין לחם ג'ינג'ר גולמי וג'ינג'ר ברפרפת הוא המוזרויות של תהליך הייצור. הראשונים מתקבלים בלישה מסורתית של בצק עבה ודחוס עם או בלי סירופ. זהיוצא שהוא לא דביק ונעים לעבוד איתו. אתה יכול אפילו לעשות ממנו חוסם עורקים, ואז לחתוך אותו לחתיכות עם חוט.

כרית ג'ינג'ר מבושלת קצת אחרת. ראשית, החומרים הנוזליים מחוממים לטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן יוצקים חלק זה של הבצק לתוך תערובת הקמח, ובכך מבשלים אותו. התוצאה היא מסה דביקה וצמיגה, הנשלחת למכונות מיוחדות ליציקה.

תהליך ייצור לחם ג'ינג'ר גולמי הוא פחות אינטנסיבי וחסכוני יותר. יחד עם זאת, כמעט בלתי אפשרי למצוא הבדלים ויזואליים בין מוצרים שהוכנו בשיטה הראשונה והשנייה.

ייצור לחם ג'ינג'ר נא עם סירופ

הבצק למוצרי קמח מסוג זה מכינים באמצעות סירופ או מים. לכל אחת מהשיטות מאפיינים משלה.

ג'ינג'ר גולמי עם סירופ מוכן לפי הסדר הזה:

1. הכנת הקונדיטוריה מתחילה בסירופ רותח. לשם כך, כמות המים המצוינת במתכון תחמם ל-70-80 מעלות צלזיוס.
2. סוכר ומולסה מוכנסים לנוזל המוכן לפי המתכון.
3. הסירופ מבושל בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-65 מעלות צלזיוס ועם ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר.
4. ברגע שהסירופ הופך להיות הומוגני, הוא מתקרר ל-30-40 מעלות צלזיוס. הוא יתעבה תוך כדי התקררות.
5. סירופ צונן מוטען במערבל הבצק. כל חומרי הגלם הניתנים במתכון מתווספים גם כאן, למעט קמח ואבקת אפייה. המסה מעורבבת במשך 2 דקות, ולאחר מכן היא נטענתאת שאר המרכיבים. זמן הערבוב הכולל הוא לא יותר מ-12 דקות.
6. הבצק נשלח לייצור.

בצק ג'ינג'ר בלי להכין סירופ

לייצור מוצרי ממתקים בדרך זו יש מאפיינים משלו:

1. המרכיבים המצוינים במתכון נטענים ברצף לקערת מכונת ערבוב הבצק: סוכר, מים, מולסה, ז'נקה, סירופ הפוך, תמציות שונות. מערבבים אותם במשך 2-10 דקות, ולאחר מכן מורידים אבקת אפייה ומים למכונה.
2. משך לישה של הבצק הוא 5 עד 12 דקות. בשלב זה חשוב לשלוט על הלחות שלו. אם מחוון זה חורג מרמה של 23.5-25.5%, איכות המוצרים המוגמרים יורדת.
3. טמפרטורת הבצק צריכה להיות 22 מעלות צלזיוס. אם הוא גבוה יותר, יש להפחית את זמן הלישה.
4. ג'ינג'ר נאפה בטמפרטורה של 200-240 מעלות צלזיוס.
5. מוצרים מוגמרים לאחר קירור לטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס מכוסים בזיגוג, אם זה מתאפשר על ידי הטכנולוגיה להכנת ג'ינג'ר נא.

תכונות של ייצור ג'ינג'ר ברפרפת

טכנולוגיית הייצור של מוצרי הקמח המוצגים כוללת שלושה שלבים עיקריים:

1. הכנת סירופ. בשלב זה מוסיפים למים סוכר, דבש ומולסה שכמותם מצוינת במתכון. ואז החומרים מחוממים לטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס עד שהסוכר נמס לחלוטין. ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, הסירופ יעשה זאתמוכן.
2. מבשלת קמח. לקערת מכונת הלישה של הבצק יוצקים סירופ חם, ושופכים פנימה בהדרגה את כל הקמח המיועד לג'ינג'ר. אם הטמפרטורה של הסירופ מתחת ל-65 מעלות צלזיוס, הקמח לא יתבשל. הבצק המבושל נפרק מהמכונה, מועבר למיכלים מיוחדים ונשלח להגהה.
3. לישת בצק. מסת הקמח המבושלת נשלחת שוב לקערה ושאר חומרי הגלם מועמסים, כולל אבקת אפייה מומסת במים. את הבצק ללוש במשך 30 עד 60 דקות. לאחר מכן הוא נשלח לייצור ואפייה.

קריטריונים לאיכות ג'ינג'ר

כדי להעריך ג'ינג'ר אני משתמש בקריטריונים הבאים:

1. צורה. זה חייב להיות נכון, קמור, להתאים לשם המוצרים.
2. משטח. זה צריך להיות יבש ואפילו, ללא סדקים, כוויות. עבור מוצרים מזוגגים, הציפוי צריך להיות אחיד.
3. טעם וריח. חשוב שהם יתאימו לשם שצוין. הטעם לא צריך להיות מר.
4. צבע. לחם ג'ינג'ר נא צריך להיות בהיר, קרמי וגוון כהה. נקבוביות טובה, ללא עקבות של תת ערבוב.

יש לאחסן לחם ג'ינג'ר גולמי ועגבניות בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס ולחות לא גבוהה מ-75%. כך הם לא יתייבשו או יתייבשו.

מבחר של ג'ינג'ר

מוצרי הקמח המוצגים עשויים מקמח מהדרגה הגבוהה והא'. לחם ג'ינג'ר נא ניתן לזיגוג וללא זיגוג. שניהם טעימים וריחניים באותה מידה.

אז, מקמחמהדרגה הגבוהה ביותר מייצרים מוצרים ללא זיגוג בתוספת תמציות שונות. אלה הם ג'ינג'ר "מנטה", "לימון", "וניל", "ילדים" ואחרים.

מוצרים המצופים בזיגוג עשויים מקמח מכיתה א'. הם עשויים בצורה של דגים, ציפורים, סוסים. לג'ינג'ר עם מילויים יש טעם מעניין: "טולה", "ניז'ני נובגורוד", "ויאזמסקי" ואחרים.

מתכון ללחם ג'ינג'ר ביתי נא

הבצק למוצרי קמח אלו נלוש בשלב אחד בטמפרטורה של 22 מעלות צלזיוס. המתכון הזה הופך את עוגיות הג'ינג'ר גולמיות לקלות מאוד להכנה, אך עם זאת הן יוצאות מאוד רכות וטעימות.

רצף הבישולים בבית הוא כדלקמן:

1. מנפים קמח (1 ק"ג) עם אבקת אפייה (20 גרם).
2. הביאו מים (450 מ"ל) לרתיחה, יוצקים לתוכם סוכר (625 גרם). מרתיחים את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר, ואז מצננים אותו לטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס.
3. מוסיפים מרגרינה מומסת (25 גרם), ביצה קטנה ותמצית נענע (0.5 כפית) לסירופ המצונן. ערבב.
4. מוסיפים קמח עם אבקת אפייה למסה שנוצרה. ללוש את הבצק במהירות.
5. מרדדים את הבצק לשכבה. חותכים חתיכות בעזרת חותכני עוגיות ומניחים על תבנית אפייה. אופים ג'ינג'ר במשך 12 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
6. כסו מוצרים מקוררים בזיגוג לפי הרצוי.

ג'ינג'ר פוד בבית

להשוואהאנו מציעים לבשל מוצרי קמח בצורה של רפרפת:

1. בסיר מביאים לרתיחה מים (1/3 כוס) עם סוכר (150 גרם) ודבש (100 גרם). מצננים את הסירופ שנוצר ל-80 מעלות צלזיוס.
2. מוסיפים 125 גרם קמח, חמאה מומסת (30 גרם), ביצה, סודה (0.5 כפית) ותבלינים למסה החמה הנוזלית. לְעַרְבֵּב. לאחר מכן, הוסף עוד 125 גרם קמח.
3. ללוש את הבצק. מחלקים לכדורים במשקל 40 גר' כל אחד, משטחים מעט עם היד ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
4. אפה קצף ג'ינג'ר במשך 15 דקות ב-200 מעלות צלזיוס, מצננים, ואז מכסים אותם בציפוי סוכר.