כמה זמן אפשר לשמור יין פתוח: תנאים, טמפרטורה, עצות סומלייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המידע על כמה זמן אתה יכול לשמור יין פתוח עשוי להשתנות בהתאם לכמות השיורית של המשקה, כמו גם לסוג המוצר. עם אחסון ארוך מדי או לא תקין של משקה אלכוהולי, מתרחשת חמצון, כמו גם בליה של השמנים האתריים בהרכבו. בנוסף, הטעם מתדרדר, הארומה אובדת, ויש גם סיכוי להרעלה. במאמר זה, בדקנו מקרוב כמה זמן ניתן לשמור יין פתוח ובאילו תנאים.

גורמים המשפיעים על חיי מדף

ישנן מספר נקודות חשובות הממלאות תפקיד משמעותי במהלך האחסון של המשקה. אם נדבר על כמה זמן אתה יכול לשמור יין פתוח, אז הניואנסים הבאים יכולים להשפיע על חיי המדף.

רמת לחות בתוך הבית

כשהערך נמוך, הפקק בבקבוק מתייבש, מה שגורם לו להתפורר ולשמור בצורה גרועה על אטימות. בתנאי לחות גבוהה, הנוזל יתחיל להתעצב ולהידרדר במהירות.

טמפרטורת אוויר

בטמפרטורות נמוכות, המוצר מאבד את תכונותיו באופן מוחלט וללא שאריות. הארומה והטעם לא חוזרים גם לאחר ההקפאה. בנוסף, בחשיפה לחום, תהליך החמצון מהיר הרבה יותר, וזו הסיבה להידרדרות המואצת של המוצר.

Environment

במהלך אחסון היין במקרר, הוא עשוי להיות רווי בניחוח של מוצרים אחרים. את המשקה הזה עדיין ניתן לצרוך, עם זאת, אסתטיקות אמיתיות לא ייהנו מהתהליך. כדאי גם לקחת בחשבון את הסבירות לחשיפה לאור השמש על המשקה. כדאי גם לשים לב לעובדה שאפילו תאורה מלאכותית משפיעה לרעה על איכות המוצר הזה, ותאורה טבעית עלולה להוביל להידרדרות מהירה.

אטימות של מכולות

אם פקק היין לא חוסם את הגישה לאוויר, אז חיי המדף יצטמצמו מספר פעמים. בנוסף, התרחשות אוורור טבעי יאיץ את מהלך תהליך החמצון.

חומר אריזה

החומר המועדף ביותר הוא זכוכית, מכיוון שהוא אינו מסוגל להגיב עם המשקה. שימו לב שאין להשתמש בהם לאחסון מיכלי פלסטיק. במיכלי קרטון, המשקה מתקלקל מהר יותר. יש גםחשוב במיוחד החומר ממנו עשוי הפקק. אם זה פלסטיק, אז הבקבוק לא יהיה אטום מספיק, מה שישפיע לרעה על איכות המוצר.

מגוון

כדאי גם לשים לב לעובדה, למשל, מוצרים מועשרים נשמרים זמן רב יותר מיינות אדומים, שכן במקרה הראשון שונה ההרכב. הודות לטכנולוגיית הייצור והמאפיינים של משקאות מבעבעים, הם מאבדים במהירות את תכונותיהם.

Oxygen

כאן תפקיד חשוב ממלא אזור המגע של המשקה עם חמצן. העובדה היא שהאוויר יתרום להפיכת היין לחומץ.

תאריכי תפוגה

כמה זמן אפשר לשמור יין פתוח וסגור? אם אנחנו מדברים על חיי המדף בייצור של יין, אז זה הזמן שבמהלכו תכונותיו של מוצר היין מובטחות שלא ישתנו.

עם זאת, על מנת לשמור על יציבות, כמו גם להעלים את הסבירות למשקעים, מוסיפים למוצר היין חומרים משמרים שונים. אבל במציאות, המשקה המוגמר מסוגל לא להחמיץ במקרה של תאריך תפוגה.

קשה לקבוע את חיי המדף בפועל של יין שלא נפתח. העובדה היא שמשקאות באיכות גבוהה יכולים להישאר ללא נגיעה במשך כמה מאות שנים. מוצר איכותי יתיישן עם הזמן, וכתוצאה מכך טעמו רק ישתפר.

עבור זנים סטנדרטיים של משקה, באופן מסורתי, חיי המדף הם בין שנתיים ל-5 שנים, אבל עבור עיליתיינות (למשל בורגונדי או בורדו) תקופה זו יכולה להימשך עד מאה שלמה.

כמה זמן אפשר לשמור בקבוק יין פתוח? כאשר מרמזים על מיכלים פתוחים, זמן האחסון מצטמצם באופן דרמטי, שכן תרכובות כימיות מגיבות מיד עם חמצן, ולאחר מכן מתחיל החמצון. אם אנחנו מדברים על מוצרים נוצצים, אז גם פחמן דו חמצני מופרש.

כמה זמן אפשר לשמור יין פתוח?

רבים ודאי שאלו את השאלה הזו. עם זאת, זמן האחסון עשוי להשתנות בהתאם לתנאי האחסון ולמגוון:

1. יינות מבעבעים. כמה זמן אפשר לשמור יין מבעבע פתוח במקרר? במקרר, משקאות כאלה יכולים לשמור על תכונותיהם עד 3 ימים. זמן האחסון מושפע מדרך ייצור המוצר. אם בוצעו תסיסות צד באמצעות מיכלים שבהם נשלטו מדדי לחץ וטמפרטורה, תקופת האחסון תפחת. אלכוהול שהופק באמצעות טכנולוגיות סטנדרטיות (לדוגמה, שמפניה או קאווה) נשמר הרבה יותר זמן.
2. יינות רוזה קלים ולבנים. עם אחסון נכון, המשקה יכול לשמור על טעמו וארומה למשך 5-7 ימים. אולם כבר לאחר היום הראשון ניתן לחוש בטעם חומצה קלה הקשורה למהלך של תהליך כימי. במקרה של זנים בודדים, שינויים כאלה תורמים, להיפך, לשיפור בטעם.
3. יינות לבנים בעלי גוף מלא. מדברים על כמה זמן אתה יכול לאחסן לבןיין פתוח, אז בהשוואה לשינוי קל, למשקאות הללו יש בתחילה את החומציות הנמוכה ביותר, וזו הסיבה שהם מתדרדרים הרבה יותר מהר במהלך מגע עם חמצן. משך האחסון של יין פתוח שכזה הוא 3-5 ימים, אך בכפוף לכל התנאים הנדרשים.
4. יינות אדומים. כמה זמן ניתן לשמור יין אדום פתוח? תקופת האחסון הכללית - 3-5 ימים. עם זאת, הנתונים בפועל יהיו תלויים ברמת החומציות. כאשר הוא גבוה, המשקה אינו מתאים לקלקול. למשל, פינו נואר מתחמצן הרבה יותר מהר, מכיוון שהוא מכיל בתחילה פחות טאנינים. במקרים מסוימים, שמירה על בקבוק פתוח למשך הלילה יכולה למעשה לשפר את פרופיל הטעם של יין אדום.
5. יינות מחוזקים. אם אתם תוהים כמה זמן ניתן לאחסן יין פתוח יבש או חצי מתוק שנרכש בחנות, אז הוא יכול לשמור על איכויות הטעם שלו בחדר קריר עד 28 ימים. תקופה זו מתארכת עקב הוספת אלכוהול ענבים.
6. יין בחבילה. משקאות סטנדרטיים בקופסאות, ככלל, מאוחסנים בדיוק כמו אותו מגוון בבקבוק זכוכית. אם למיכל יש ברז מיוחד, אזי תאריך התפוגה יתארך אוטומטית.

טיפים לסומלייה

איך לאחסן בקבוקי יין פתוחים? באופן אידיאלי, התשובה לשאלה זו כרוכה בשימוש במרתף יינות ובשימוש בציוד מיוחד שבעזרתו ניתן ליצור ואקום. כגוןתנאי האחסון, מוצרים יוכלו לשמור על תכונותיהם לתקופה מקסימלית. אבל ברוב המצבים זה לא מעשי, ולכן ניתן להשתמש במקרר או ארון יין לאחסון.

מומלץ לשפוך את המשקה שנותר לכלי חדש שנפחו אמור להתאים לכמות היין. רצוי למלא את הבקבוק עד הצוואר, כדי למזער את המגע עם האוויר. יש לתת עדיפות למיכלי זכוכית כהה, כי בעת אינטראקציה עם תאורה מלאכותית ואור שמש, היין מאבד את תכונותיו. בנוסף, הפקק צריך לסגור את הבקבוק בחוזקה. מומלץ לאחסן את המיכל במצב זקוף, כדי למנוע את התייבשות החומר החוסם. אם נעשה שימוש בפלסטיק, ניתן להתעלם מהכלל הזה.

לחות יש לקחת בחשבון במהלך האחסון במרתף. הרמה הטובה ביותר היא 60-80%. טמפרטורת האוויר עשויה להשתנות בהתאם לזן המסוים, אך צריכה להיות בסביבות +10 … +15 °С.

לסיכום, ראוי לציין שאם ברצונך להאריך את חיי המדף של בקבוק יין פתוח, עליך לעמוד בכל התנאים הדרושים המתוארים לעיל.