רבלוכון גבינה רכה צרפתית: טעם, מאפיינים, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת Reblochon היא גבינה מבשילה רכה עם "קליפה שטופה" המיוצרת באזור אלפיני סבוי מחלב פרה נא. יש לו כינוי משלו AOC (מתורגם לרוסית - שם יליד נשלט).

Reblochon נוצר לראשונה בעמקי Tone ו-Arly, במסיף Aravis. הטון הוא עדיין מרכז הייצור של המוצר הזה. באזור זה מייצרות אותו מחלבות גבינה ביתיות רבות. עד 1964, יוצר ה-reblochon גם באזורים האיטלקיים של האלפים. לאחר מכן, נמכרה גבינה איטלקית בכמויות יורדות בשמות כמו Rebruchon ו-Reblo alpino.

היסטוריה

שם המוצר הזה מגיע מהמילה "reblocher", שפירושה המילולי הוא "לחץ שוב ושוב על העטין של הפרה". הכוונה היא לנוהג של מניעת חלק מהחלב מהחליבה הראשונה. במאה ה-14, בעלי האדמות הטילו מס על חקלאי הרים על סמך כמות החלב שהפיקו עדריהם. לכן, החקלאים לא חלבו את הפרות במלואן עד שבעל הקרקע מדד את תנובת החלב. החלב שנשאר במקרה הזה הרבה יותר סמיך ומזין. זה מסורתימשמשות את החולבניות להכנת גבינה משלהן.

במאה ה-16, הגבינה נודעה גם בתור fromage de dévotion (גבינה דתית-מסורתית) מכיוון שהחקלאים הציעו אותה לנזירים הקרתוזיים של עמק תון בתמורה לברך על אחוזותיהם.

תכונות

גבינת רבלוכון צרפתית היא מוצר שהבשלה רכה עשויה באופן מסורתי מחלב פרה גולמי. לייצור מוצר זה, החלב שמגיע מפרות מונטבליארד, טרנטז ואבונדנס הוא המתאים ביותר.

גבינה זו מזוהה באופן קלאסי עם רעיון הטבעיות. Reblochon de Savoie, המיוצר בSavoie על ידי חקלאים, הוא באיכות גבוהה מאוד. בקיץ מאכילים את בעלי החיים בעשב ובחורף בחציר המעניק לחלב טעם טבעי. חקלאים מקומיים פועלים לפי הכללים המסורתיים של ייצור והבשלה. הקרש הדק של עץ אשוח שעליו מתבגרת הגבינה מאפשר ויסות לחות טבעי.

מוצר זה עשוי בראשים בעלי רוחב של 14 ס"מ ועובי 3-4 ס"מ. לגבינה יש אמצע רך בקרום שטוף. כל ראש שוקל בממוצע 450 גרם. כראיה לכך שהוא מיושן היטב במרתף אוויר, הקרום שלו תמיד מכוסה בתבנית לבנה דקה. הזמן הטוב ביותר ליהנות מהגבינה הזו הוא בין מאי לספטמבר לאחר שהיא התיישנה במשך שישה עד שמונה שבועות. לפי ביקורות גורמה, הוא מצוין גם ממרץ עד דצמבר.

איך זה עשוי?

כדי להכין גבינת Reblochon, החלב מחומם בקלחת נחושת ענקית ואז מוסיפים רנט כדי לקרטע אותו. את הנתח המתקבל חותכים לגודל של גרגר אורז, ואז לוחצים. בצורה זו, הוא מונח בצורות מרופדות בגזה, מה שמאפשר למי גבינה להתנקז (לאחר מכן הוא משמש להכנת חמאה). גבינת קוטג' מונחת בטפסים באופן ידני. מותר לעמוד חצי שעה ואז הופכים ומשאירים באותם מיכלים.

בשלב זה, סמנים אדומים או ירוקים מוכנסים לראשים. הגבינות המתקבלות נלחצות עם משקולת ברזל יצוק של 2.2 ק ג המונחת על גבי כל תבנית.

המוצר נטבל לזמן קצר במלח ונשמר לפחות 4 שבועות ב-16°C. בזמן זה הופכים את הגבינות כל יומיים ושוטפים אותם במי גבינה. במקרים מסוימים, הם נשמרים למשך 6 עד 8 שבועות.

סוגי מוצרים

ייצור ה-reblochon, כמו בכל ייצור של גבינות צרפתיות רכות של מותגים מפורסמים, מקפידים בקפדנות על הכללים לגבי ייעוד המקור המוגן. עם זאת, ישנם שני סוגי מוצרים שניתן לזהות לפי צבע התווית שעל האריזה (ירוק או אדום). הם שונים כדלקמן:

• גבינה המיוצרת בחוות במחלבות ביתיות, ניתנת לזיהוי באמצעות תוויות ירוקות.
• הרבלוכון המיוצר על ידי מפעלים גדולים מסומן במדבקה אדומה.

תוויות אלה עשויות מגרגרי קזאין,מה שמבטיח את מקורו של הרבלוכון. הודות להם, אתה יכול להיות בטוח במקוריות של המוצר. התווית מכילה את שם היצרן ומספר אצווה, וכן את תאריך הייצור. מכיוון שהם עשויים מקזאין, ניתן לאכול אותם עם הקליפה.

איך זה הטעם?

למוצר יש טעם אגוזי שנשאר בפה לאחר שמרכזו הרך והחלק נאכל. טעמה של גבינת רבלוכון קלה להפתיע, ללא עפיצות או טעם לוואי של אלמנטים מותססים. במקום זאת, הוא רך יחסית, ומתגבר רק לאחר שאוכלים את הקרום. האמצע דומה בעקביות לבצק גולמי עבה. על פי כמה ביקורות, הוא משאיר לא רק טעם אגוזי, אלא גם טעם לוואי פירותי.

יש לו ריח מוזר שמפחיד קונים רבים. למען האמת, האמצע הרך שלו אינו מסריח כמו הקרום התפל והקשה שלו. בחיתוך יש לו רק ריח קל של שמרים.

זה ידוע בבישול כמרכיב חשוב בטרטיפלט, גרטן כרוב סאבוי עשוי מתפוחי אדמה, בייקון ובצל. בנוסף, מכינים איתו מרק בצל צרפתי מסורתי, כמו גם תבשילים וסופלים רבים.

Reblochon יש לאחסן בבית במקום קריר (10-12 מעלות צלזיוס). עדיף לאכול אותו תוך 10 ימים מרגע הרכישה. השאירו את המוצר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפני האכילה. גבינת רבלוכון מושלמת למאכלי חורף, במיוחד אפויים. כמוצר עצמאיניתן לשלב עם סוגים רבים של לחם ויינות צרפתיים. ככלל, אלה הם זנים לבנים של משקה אצילי. זה גם טוב מאוד עם אגוזים או פירות יבשים (כגון תאנים, צימוקים או משמשים).

שימוש מסורתי

הכנת מנות חמות שונות מגבינת reblochon נפוצה ברחבי סבוי. לשם כך, אופים ראש שלם של גבינה עד להמסה. באופן מסורתי זה נעשה בתנור ייעודי, אם כי זה נדיר לראות היום. לאחר מכן הגבינה המומסת מוגשת עם תפוחי אדמה מבושלים. לפי חלק מהמתכונים, מוסיפים גבינה שמנת חמוצה.

בייקון, בשר מרפא, נקניק או בשר חזיר מתווספים לעתים קרובות לשילוב של גבינה אפויה ותפוחי אדמה. קורנישונים ובצל כבוש מתווספים כתוספת קלה.

מכירה מוגבלת

מעניין שגבינת ריבלוכון אסורה בארצות הברית של אמריקה מכיוון שהיא עשויה מחלב לא מפוסטר ולא התיישנה מספיק כדי לעמוד בתקנות הבריאות המקומיות.

ברוסיה קיים כיום איסור על יבוא גבינות ממוצא אירופאי, ולכן בעייתי לקנות רבלוכון אמיתי. עם זאת, האנלוגים שלה לייצור מקומי מוצעים למכירה. כמובן שהם לא יכולים להחליף לחלוטין את המוצר המקורי, אבל הם יאפשרו לכל עקרת בית להפתיע את בני הבית עם מנה טעימה ויוצאת דופן.