מוצר מתכלה: סיווג, תכונות אחסון והטמעה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קטגוריית המוצרים המתכלים כוללת את אלה הזקוקים לתנאים מיוחדים לאחסון, הובלה ומכירה. אילו מוצרים מתכלים, כיצד לאחסן ולהוביל אותם כראוי, קרא את המאמר.

מה אומר תאריך התפוגה על האריזה?

זהו פרק זמן כזה שבו כל המאפיינים של המוצר נשמרים. בקיצור, מדובר בתקופה מוגבלת בזמן של שימוש במוצרים. הוא נקבע על ידי GOST, כאשר התאריך הראשון על התווית מציין את ייצור המוצר, והשני מציין את תאריך התפוגה שלו או התאריך שאחריו המוצר משנה באופן בלתי הפיך את תכונותיו והופך ללא מתאים לצריכה.

סיווג לפי תאריך תפוגה

על בסיס זה, כל המוצרים מחולקים לסוגים הבאים:

• מתכלים במיוחד הם מוצרים שלא ניתן לאחסן בתנאים שבהם לא נשמרות טמפרטורות נמוכות. חיי המדף שלהם מוגבלים. ניתן לאחסן מוצרים אלה במשך שש עד שבעים ושתיים שעות.
• מוצר מתכלה - עם חיי מדף של שלושה עד שלושים יום בטמפרטורה שאינה עולה על שש מעלות.
• לא מתכלה - ניתן לאחסן מוצרים כאלה ללא שמירה על משטר הטמפרטורה למשך חודש או יותר. בתנאי האחסון, אור שמש על מזון ולחות נלקחים בחשבון.

אילו מאכלים נחשבים מתכלים?

קטגוריה זו כוללת מוצרים שניתן לאחסן תחת משטר טמפרטורה מיוחד. צריך ליישם אותם תוך זמן קצר. תנאי האחסון ותנאי האחסון של מוצרים שונים שונים.

המתכלים כוללים:

• גבינה, חלב אפוי, גבינת קוטג' שעברה טיפול בחום. חיי המדף שלהם אינם עולים על חמישה ימים.
• תערובות חלב ונקניקיות מבושלות באריזה אטומה. ניתן לאחסן אותם למשך עשרה ימים.

אילו מוצרים מתכלים במיוחד?

הם מאוחסנים רק בתנאים עם טמפרטורות נמוכות. מוצרים מתכלים במיוחד הם:

• מוצרי חלב טבעיים - ניתן לאחסן עד שלושים ושש שעות. אם טכנולוגיית הייצור מספקת תוספת של חומרים משמרים ואריזות ואקום, אזי חיי המדף שלהם מתארכים.
• דג צונן - עד עשרים וארבע שעות, בתנאי שהטמפרטורה היא מאפס למינוס שתי מעלות.
• מוצרי בשר - לא יותר מארבעים ושמונה שעות.
• דג קפוא - באותה טמפרטורה כמו מצונן, רק חיי המדף שלותאריך התפוגה הוא ארבעים ושמונה שעות.
• סלטים מתובלים - עד שתים עשרה שעות.
• עוגות עד שש עשרה, עוגות עד שבעים ושתיים.

אחסון במקפיא

כדי לשמור מזון לאורך זמן, יש להקפיא אותם. מקפיאים מיועדים לאחסון דגים, בשר, פירות קפואים, ירקות, פירות יער, פטריות. אבל הם לא נשמרים ללא הגבלת זמן, גם תקופת השימוש מסתיימת.

עם זאת, אפשר לשמור על מוצר מתכלה כך שיהיה טרי ויתאים לצריכה. לשם כך, שקול את ההמלצות הבאות:

• המוצרים חייבים להיות אטומים. למטרה זו מתאימים מיכלים מיוחדים להקפאה. קל לקנות אותם בחנות, תוך התמקדות בסוג וכמות המוצר.
• יש להכין מנות כך שיספיקו לפעם אחת. אין להפשיר ולהקפיא מחדש מזון, במיוחד בשר או ירקות.
• כל מוצר מתכלה חייב להיות מסומן בתאריך שבו הוכנס לתא. זה הכרחי על מנת לצרוך את המוצר לא יאוחר מחודשיים עד שלושה מרגע ההקפאה. זמני אחסון ארוכים יותר אינם מותרים.

חיי מדף של מוצרים מתכלים

עבור כל סוג של מזון, הם שונים באופן משמעותי. מהם חיי המדף של מזון מתכלה במקפיאים?

• מוצרי נקניק ורטבים מומלץ לאחסן לא יותר מחודשיים;
• בשר קפוא נא ניתן לאחסן לאורך זמן, שנה שלמה;
• בשר ועוף חתוכים לחתיכות - עד תשעה חודשים;
• מוצרים חצי מוגמרים, דגים טחונים ובשר - כארבעה חודשים.

מוצרים בודדים מאבדים את טעמם לאחר הפשרה. לדוגמה, חלב ומוצרי עיבודו, כמו חמאה, גבינה, שמנת חמוצה, מוקפאים אף הם, אך איכות טעמם משתנה לרעה. אם האוכל עבר את תאריך התפוגה שלו, והריח, הטעם או המראה שלו לאחר ההפשרה מוטלים בספק, עדיף לזרוק הכל.

חיי מדף בקירור

מכשירים ביתיים מסוג זה נועד להאריך את חיי המדף של המוצרים ואת טריותם לזמן קצר. אילו מזונות מתכלים מאוחסנים במקרר? הנה כמה מהם:

• בשר צונן, נקניק מעושן, חלב, שמנת, מוצרי חלב מותסס - שלושה ימים;
• נקניקייה מבושלת, דגים צוננים ומטוגנים - יומיים;
• סלטים לא מחופשים - שתים עשרה שעות;
• מנות ירקות מוכנות - יום אחד.

ממתקים ממולאים בקרם חלבון או פירות יש לאחסן לא יותר משלושה ימים; משמנת - יום וחצי; רפרפת - שש שעות.

תנאי האחסון של מזון מתכלה, אפילו במקרר, שונים. יש לאטום את האריזה. למטרה זו, השתמשמיכלים, נייר כסף או נייר. שקיות פוליאתילן לא מומלצות.

אחסון מוצרים מתכלים מתבצע בהתאם למיקום המדף במקרר. ככל שהוא קרוב יותר למקפיא, כך הוא קר יותר. מדפי דלת נחשבים למקום החם ביותר. מוצרים עם חיי מדף קצרים יותר מונחים על המדף העליון, השאר - תוך התחשבות בהגדלת חיי המדף. המגירות התחתונות מיועדות לפירות וירקות ואינן דורשות עטיפה.

איך להימנע מאכילת ג'אנק פוד?

כאשר קונים מוצרי מזון, יש לשים לב לתאריך התפוגה המצוין על התווית.

כמה טיפים לגבי איכות המוצר:

• קנה מוצרים מתכלים בשוק בבוקר לפני שהם נמסים.
• כאשר קונים מוצרים בחנות, עליך לבדוק את התווית כדי להתקלף. אם יש עקבות של דבק, המוצר סומן מחדש, מכיוון שתאריך התפוגה שלו פג. אינך צריך לקנות מוצרים כאלה.
• אם מוצר כלשהו מריח רע, הוא פגום, אל תקנה אותו.
• כאשר המוצר פורק, תאריך התפוגה יורד. לכן, עדיף לאכול אותו מיד או להכניס למקרר לזמן הקצר המצוין על התווית.
• אם יש ספק לגבי איכות המוצר, עדיף לא לקנות אותו.
• אם אפשר, ארגן טיפול בחום למוצרים.

תחבורה של מוצרים מתכלים

לפני הובלת קטגוריה זומוצרים, אתה צריך לדעת על סמך מה הם מסווגים. מוצר מתכלה מגיע במקורות שונים:

• ירקות - קטגוריה זו כוללת ירקות ופירות;
• חיה - דגים, בשר וחלב;
• מוצרי העיבוד שלהם - חלב מותסס, נקניקיות, שומנים.

לפי אמצעי תחבורה:

• frozen - ההובלה מתבצעת ב-6oС;
• מצונן - המוצרים מועברים בטמפרטורה של -5oC.

לשינוע של מוצרים מתכלים, נעשה שימוש באמצעי תחבורה שונים, אך בכל אחד מהם חייב להיות משטר טמפרטורה אחד. כלי רכב איזוטרמיים מיוחדים הם רכבים עם או בלי נגרר. קירות הגוף, הדלת, הגג, הרצפה עשויים מחומרים מבודדים תרמית המגבילים את העברת החום בין שני משטחים: חיצוני ופנימי. אלה כוללים:

• מכוניות קרח שמשתמשות בקרח טבעי כמקור הקור שלהן.
• רכבי קירור - יש יחידת קירור המאפשרת לשמור על הטמפרטורה במצב נתון.
• רכבות כביש שגופותיהן מחולקות למקטעים ומצוידות ביחידות קירור. יש להם מיקרו-מעבדים שמווסתים אוטומטית את הטמפרטורה.

כל רכב חייב לעמוד בדרישות ההיגיינה, אשר לדפנות הפנימיות של הגוף יש ציפוי הניתן לטיפול. החיטוי שלו מתבצע לפחות אחת לעשרהימים.

סימון

יש מגוון עצום של שמות מוצרים. לכל אחד מהם יש אריזה משלו עם תווית. זה מציין כמה זמן המוצר טוב. על אריזות של מוצרים מתכלים במיוחד, מוחל תאריך הייצור המלא: שעה, יום, חודש. תיוג של מוצרים מתכלים כולל רק את החודש והיום. מוצרים שאינם מתכלים מסומנים רק עם חודש ושנת הייצור.

על האריזה לציין מידע לגבי תנאי האחסון. האריזה עצמה חייבת להיות שלמה, לא מזוהמת, עם ציון ברור של תאריך התפוגה או תאריך הייצור.