שמן לפתית: טוב או רע?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמן לפתית זכה להכרה רחבה בשנות ה-80 של המאה העשרים, כאשר ניתן היה להפחית את רמת החומצה הארוקית בפתית, מוצר מזיק למדי. נכון לעכשיו, שמן זה נחשב לאחד הפופולריים באירופה, שכן יש לו הרכב מאוזן (הוא נמצא במקום השלישי מבחינת ביקוש).

לפתית בטבע אינה מצויה בטבע. הוא מעובד במדינות שבהן יש תנאי אקלים נוחים לצמיחתו - כמו סין, הודו, קנדה, מדינות מערב ומרכז אירופה. היצרניות העיקריות שלה הן צ'כיה, פולין וסין, הקוצרות עד מחצית מיבול הלפתית בעולם.

בניגוד לשמנים אחרים, לפתית יש טעם לוואי יוצא דופן, דומה מאוד לאגוזים, נוח ליצירת מנות גורמה. ברוב המדינות הוא משמש להכנת רטבים שונים ורטבים לסלט, אם כי ניתן גם לטגן.

שמן לפתית מאוזן למדי: הוא מכיל חומצות שומן בלתי רוויות (66%), חומצות שומן רב בלתי רוויות (27%), חומצות שומן רוויות (6%). יש לו פחות חומצות שומן רוויות משמנים צמחיים אחרים. שמן לפתית מכיל ויטמין E וקרוטנואידים.

כפי שניתן לראות, אחוז חומצות השומן הרב בלתי רוויות (אומגה 3 ואומגה 6) במוצר זה די גבוה, כמו בשמן זית. חומרים אלו מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול בדם ובחיזוק דפנות כלי הדם, וכן מפחיתים את הסיכון לקרישי דם. שמן לפתית נחשב למוצר שימושי כאשר מקפידים על דיאטה אנטי טרשתית. רופאים אירופאים רבים ממליצים להשתמש בו במקום שמן זית עבור רטבים לסלט. ההבדל העיקרי בין שמנים אלו זה מזה הוא שייצור שמן מזיתים הוא תהליך יקר למדי, ולכן מחירו של מוצר כזה גבוה משמעותית. בינתיים, מבחינת טעם, שמן לפתית אינו נחות בשום אופן משמן זית.

לפתית, כמו כל סוגי השמנים האחרים, רצוי לאחסן במקום חשוך וקריר כדי שתכונותיו המועילות לא יאבדו. בתנאים כאלה, הוא יעמוד לאורך זמן מבלי להתקלקל או לשנות צבע וריח.

כיום, שמן לפתית, שהנזק בו, הודות לטכנולוגיות מודרניות, מצטמצם כמעט לאפס, נחשב למוצר מזון מלא. אך לפני מספר עשורים, כאשר תכולת החומצה הארוקית בלפתית הייתה גבוהה למדי, השמן הזה שימש רק למטרות תעשייתיות (בפרט, לייצור סבון ושמן ייבוש) ולא היה מתאים למאכל אדם. כיום, אחוז החומצה הזו הצטמצם לכמעט אפס, פחות מ-0.2%, מה שלא משפיע בשום צורה על גוף האדם. ובקרוב בחדשזני לפתית מבטיחים לחסל לחלוטין את החומצה הארוקית ולהפחית את אחוז חומצות השומן. לכן, שמן לפתית, שיתרונותיו הוכחו לעיל, צובר פופולריות בכל העולם.

בהקשר זה, שמן לפתית עולה על מקביליו, ומשאיר מאחוריו את המוצר הנפוץ ביותר ברוסיה - שמן חמניות. אחרי הכל, רק השוק המקומי רווי במוצר זה של זרעי חמניות, שמן דקלים ושמן פשתן עם לפתית כבר מזמן בשימוש בכל העולם - הם מועילים יותר לבריאות.